細數(shù)中國各地的過年定食，除了吃餃子，吃年糕，還有一大主食就是面！除了北方有”初一餃子初二面“的老話，南方有些地區(qū)更是春節(jié)第一餐就要吃面條，寓意著“年年長久”，100道花樣面條做法新年吃起?。˙Y 伯爵寫給女巫的信）
【擔擔面】（BY 糖醋白菜）
關于擔擔面，因最早由挑著擔子的小販沿街叫賣而得名。面擔子揭開，一面是一籮筐的調料，一面是煮面條的鍋。還有一碗不可或缺的肉臊子。用四川特產(chǎn)碎米芽菜加肉末炒成的肉臊子，香酥咸香。再加上面條里多達十好幾種的調料，一定要加入豬油才香。
新鮮堿面細薄，吸溜一大碗，拌著肉臊子喝調料湯，偶爾在家還會泡上一小碗隔夜飯，最后的蔥花都連喝帶嚼的吃下，酣暢淋漓、意猶未盡那！好吃的秘訣是，一定要料多，面少??！
用料1 ：
新鮮堿面
青菜
醬油 （如沒有，用生抽+老抽+少許糖代替）
鎮(zhèn)江香醋
麻油 幾滴
花椒油
辣椒油
豬油
雞精
姜水
蒜泥
蔥花
用料2 (肉臊子)：
碎米芽菜
豬肉末
姜末
蒜末
生抽
料酒
白糖
鹽 少許
做法：
1、炒肉臊子：炒鍋熱油后，放入姜末、蒜末、白糖，炒出糖色后加入豬肉末，加入生抽、料酒、少許鹽炒干后，加入碎米芽菜同炒，出鍋。(芽菜很咸，注意掌握醬油和鹽的分量)；
2、將所有調料放入碗里；
3、煮面。（面條稍微煮得硬些）；
4、煮好的面條放入調料碗中。淋上肉臊。開吃~
【陜西戶縣軟面】（BY 璐稔）
因為面是純手工搟出來的，吃起來很有勁道，又因為搟的比較薄嘛，所以吃起來并不覺得硬，口感軟軟的、滑滑的，老人和胃不好的人吃了都好消化，配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜碼，再澆上臊子，香很！
陜西人更喜歡來一勺油潑辣子和幾頭紫皮大蒜，那就是有名的【三合一臊子面】嘍！一筷子進嘴，軟軟的、滑滑的，滿滿的肉香、菜香和雞蛋香，令你的視覺、味覺、嗅覺倍感扎實哈~~~
用料：
【主料】豬肉、西紅柿、雞蛋、
【配料】豆腐干、韭菜、黃豆芽
【調料】大蔥、生姜、八角、干紅辣椒、五香粉、辣椒面、香醋、醬油、鹽、味精
做法：
1、后腿肉或者五花肉洗凈，連皮切成1cm見方的小片，鍋里放油，稍微多一點，油熱后放入蔥絲、姜片煸出香味，將肉片倒入，炒至肉片發(fā)白后，放入干紅辣椒、八角，適量五香粉、辣椒面、鹽，改小火繼續(xù)煸炒肉片；
2、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發(fā)出來?；痖_大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一點，因為陜西人喜歡那種酸香的口感）。再烹入適量醬油，倒入2碗開水，水要寬一些，小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味；
3、煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了；
4、西紅柿洗凈、切成小塊。雞蛋打入碗中，攪打均勻。鍋內油燒熱，先下雞蛋炒好（要想雞蛋嫩，炒好后最好先鏟出來，嘿嘿，我偷懶~~）~直接下西紅柿接茬炒。加鹽，西紅柿會出水，用鍋鏟翻炒。煮開后2、3分鐘，一點味精就可以出鍋了；
5、【汆熟配菜】依次將黃豆芽、豆腐干、韭菜在滾水中快速汆燙至熟，裝盤；
6、【軟面的制作】和面（比我們平時包餃子的面稍微軟一些），將餳好后的面團反復揉勻，整理成圓形后壓扁；
7、用搟面杖將面餅向四周搟開一些；
8、用搟面杖卷起面餅，雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反復數(shù)次，面皮厚度不超過1mm，就搟好了。用刀劃成2指寬的長條；
9、如果怕劃的不直、不均勻，可以用搟面杖將面皮折疊后再切，道理是一樣的；
10、水開后將寬面條入鍋，火要大、水要寬，開上兩開，就可以撈出鍋了；
11、澆上一大勺大肉臊子，再來一大勺紅柿雞蛋臊子，配上黃豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜碼，瓦哦！聊咋咧！
小貼士：
1、和面：取適量面粉于和面盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成絮狀，把攪成絮狀的面揉成面團，面要和的軟一些，比我們平時包餃子的面要稍微軟一些；
2、餳面：面團揉好，蓋上濕布，細細把面餳到。（戶縣軟面的關鍵點之一：面一定要餳透，第二天吃，頭一天就要把面揉好、餳著，夏天可以放冰箱冷藏室），就算時間來不及，最少也要餳夠1個小時以上；
3、搟面：雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反復數(shù)次，用力要均勻。另外面片在搟制的過程中要不斷撒面粉防止沾粘。
【茄子肉丁打鹵面】（BY puppy在廚房）
用料：
去皮五花肉
茄子
面條
西紅柿
綠尖椒
大蒜
生抽
料酒
甜面醬
蠔油
糖
香油
鹽 適量
做法：
1、五花肉洗凈擦干切成??；
2、用生抽和料酒拌勻腌一會兒；
3、尖椒、西紅柿和茄子都洗凈切成丁；
4、蒜切末；
5、鍋入油，熱后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微發(fā)焦；
6、倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒；
7、茄子丁略微變軟的時候倒入西紅柿丁，翻炒幾下。沿著鍋邊淋入適量清水；
8、調入甜面醬、蠔油和少許生抽，翻炒均勻；
9、倒入尖椒丁翻炒；
10、最后調入少許白糖、香油和適量鹽，炒勻即可。
小貼士：
1、五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已浸出，味道才香；
2、因為是鹵，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程中要調入適量水；
3、茄子丁炒之前再切，這樣就不用擔心氧化變黑而用水浸泡了；
4、調料中有甜面醬、蠔油和生抽，鹽要酌量加入。但因為是用來拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
【極鮮美菌湯面】（BY 小白素食記錄）
鮮菇做澆頭，干菌菇煲湯提味~極鮮美的組合，最好撒上把雞毛菜，綠瑩瑩的胃口大開。
用料：
鮮面條 適量
鮮香菇 幾朵
鮮口蘑 幾朵
鮮茶樹菇 適量
干花菇 幾朵
干蟲草花 適量
干姬松茸 幾朵
生花生 一把
頭抽 1大匙
鹽 1小匙
冰糖 幾粒
雞毛菜 一把
做法：
1、新鮮的各種菌菇洗凈，如果太大就切塊。干的各種菌菇用溫水泡發(fā)，洗干凈待用；
2、將處理好的新鮮和干菌菇還有花生一起放入砂鍋中，加足量水，大火燒開轉小火煮2小時，出鍋前加冰糖、鹽、頭抽調味，味道可稍重些，因為要給面條做澆頭；
3、鍋中燒開水，下鮮面條煮熟，將面條撈出盛入碗中，不要面湯。澆上幾勺菌湯即將沒過面條，再挑出幾塊鮮菌菇擺在面上，利用煮面的湯把雞毛菜燙熟點綴在面旁邊即可~
小貼士：
煲湯放點生花生，既補血又增香~
【魚香魚面】（BY 水晶月光）
用料：
魚面 一份
泡辣椒 一兩個
蔥姜蒜 適量
香菇
木耳
芹菜
青椒
醬油
糖
醋
豆瓣醬 適量
做法：
1、魚面浸泡十來分鐘，鍋中燒開水，水要多一點，下魚面，根據(jù)魚面的品質煮20-30分鐘，煮散煮軟后撈出瀝干；
2、鍋中少許油，爆香蔥姜蒜和泡辣椒，炒出香味后下一點豆瓣醬（也可不加），噴一點醋，倒少許的醬油，所有的香料炒勻，炒出紅油；
3、下香菇和木耳，繼續(xù)翻炒，加少許的糖；
4、倒入魚面并和醬汁翻炒均勻（太干的話中途可淋少許高湯或水）；
5、加入青椒和芹菜，炒至斷生即可。
小貼士：
1、魚面雖好但市面上售賣的品質不一，聽黃岡的朋友講過當?shù)匦〖抑谱鞯纳虾敏~面久煮不糊，依舊口感勁道，魚肉分量足，貨真價實，不好的魚面則稍煮就有化掉的趨勢，魚肉也很少，所以煮面時要根據(jù)面的品質判斷煮制時間；
2、煮面時水要放寬一點，這個魚面煮的久，水放少了煮到一半可能水都不夠了；
3、魚香汁是我自己瞎調的，沒有稱量分量，調料都是隨手放的，反正就是蔥姜蒜，泡辣椒，糖醋鹽醬油，因為我還放了豆瓣醬，所以沒有放鹽，炒的時候嫌干的就噴一點水或者高湯，我沒加，所以炒好不是魚香汁濃濃的那種，炒面我還是喜歡吃干爽一點的；
4、什么香菇木耳芹菜和青椒都不是必須的，手邊有啥加啥吧，蘿卜筍絲啥的，總得有點菜么，我加這些菜是因為冰箱里就這幾種材料了。
【鮮鮮面】（BY 王光光光光）
鮮鮮面有兩鮮，一鮮是用了燉魚的湯汁來煮，二鮮是搭配味道鮮甜的基圍蝦，再來煎個金黃色的荷包蛋，中間稍帶溏心，面條哧溜一口真是太滿足了o(*￣︶￣*)o
用料：
燉魚的湯
基圍蝦
雞蛋
面條
小蔥
小紅尖椒
做法：
1、鍋內加水燒開后放入面條煮到7、8成熟后關火倒去水加魚湯煮沸后關火 面條撈出碼在碗內 基圍蝦洗凈處理掉蝦線后放入魚湯中燙熟撈出；
2、煎一個煎蛋 煎好后倒入少許生抽把煎蛋翻幾翻均勻裹上生抽后關火 然后切好蔥花和小紅椒 魚湯倒入碼好的面條內 煎蛋和鮮蝦擺好后撒上小蔥和小紅尖椒即可。
【上湯素伊面】（BY jaja~）
伊面是配角，上湯才是真理！
用料：
雞肉（連骨）
金華火腿
瘦肉
做法：
1、雞肉去皮去肥；
2、開水把所有材料煮一次（3分鐘）；
3、再另開一鍋水下材料，下2湯匙酒，猛火煲半個鐘，然后收小火慢熬5小時！
4、倒出來用毛巾過濾泡沫，就得到最珍貴的上湯；
5、伊面上湯。
小貼：
1、雞肉去皮去肥，湯熬出來就會色清澈味道很甜！相信我，真的一點調味料都沒加，沒放鹽沒放糖沒放味精，但是那種甘甜是任何調味料都做不出來，喝了也不會口干。上湯用來煮菜也是用途廣泛，以前在太X館工作，所有炒菜都不放水，都是下湯，不過用牛腩湯不是雞湯，一早上負責熬湯那位就是我了~，由于煮一次實在費時失事，所以可以煮一大鍋，然后可以冰箱存放一個月！~
2、伊面不知道在北方有沒有，反正現(xiàn)在就算南方也不容易買了，至少我在超市買不到，最后也是到面店買外賣，然后只打包面餅回家煮。伊面口感很松軟，吸了上湯后真是宵夜良品！
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