2014年3月20—30日參加了由山東畜牧業(yè)協(xié)會和華育（上海）畜牧科技有限公司共同組織的歐洲豬業(yè)考察，主要考察了丹麥和法國的種豬核心場、人工授精站、屠宰加工場及豬場糞污處理工藝?，F(xiàn)將考察學(xué)習(xí)情況報告如下。
1、丹麥養(yǎng)豬業(yè)考察紀(jì)要
3月21日考察了丹麥豬業(yè)研究中心，TrineVigTamstorf就研究中心的整體情況給大家做了詳細(xì)介紹。丹麥育種體系最初是養(yǎng)豬戶自己發(fā)起成立的，并不是政府組織的，種豬研究中心是一個云集專家的組織，涉及生豬的品種及遺傳育種、營養(yǎng)及繁殖、生產(chǎn)體系及環(huán)控科技、疾病防治等各個環(huán)節(jié)。丹麥豬業(yè)研究中心董事會由12個生豬產(chǎn)業(yè)鏈中的代表組成，這12個成員包括種豬核心場、擴(kuò)繁場、商品豬場及屠宰場的代表，由他們決定丹麥生豬育種方向與發(fā)展，如育種結(jié)構(gòu)（核心群及種豬數(shù)量）、育種目標(biāo)、對新育種性狀的研究等。主要的種豬育種相關(guān)的決定都是由丹麥養(yǎng)豬者做出的。
丹麥育種組織（丹育）結(jié)構(gòu)包括核心豬群（核心場）、繁育豬群（擴(kuò)繁場）、人工授精站、經(jīng)銷商、商品豬群（商品豬場）。丹育擁有25家核心場（9000頭母豬）、125家擴(kuò)繁場（5.8萬頭母豬）。基因流向：種豬場的優(yōu)秀種公豬經(jīng)過測定站的性能測定后送人工授精站，其精液返回種豬場配種繁殖。種豬性能測定包括兩部分：一是測定站測定，每年測定5000頭公豬，測定指標(biāo)有30~100kg日增重、瘦肉率、飼料轉(zhuǎn)化率、體型外貌、屠宰率；二是場內(nèi)測定，每年測定95000頭公/母豬，測定指標(biāo)有0~30kg日增重、30~100kg日增重、瘦肉率、體型外貌、窩產(chǎn)仔數(shù)、母豬使用壽命。丹麥依據(jù)種豬育種指數(shù)定義種豬基因價值。丹麥育種體系是完整的三元雜交體系、杜長大模式。丹麥育種體系網(wǎng)站根據(jù)平均種豬遺傳指數(shù)對丹麥核心場和擴(kuò)繁場進(jìn)行排名，丹麥種豬排名體系公開透明。丹麥育種體系長白和大白的選育性狀及權(quán)重：飼料轉(zhuǎn)化率42%、產(chǎn)后第5天活仔數(shù)（LP5）27%、30~100kg日增重11%、瘦肉率7%、體型結(jié)構(gòu)5%、使用壽命4%、0~30kg日增重2%、屠宰損失2%；杜洛克選育性狀及權(quán)重：飼料轉(zhuǎn)化率51%、30~100kg日增重22%、瘦肉率16%、體型結(jié)構(gòu)5%、0~30kg日增重3%、屠宰損失3%。丹育核心場母豬平均使用2胎，年淘汰率50%，商品豬屠宰體重107~110kg。2012年丹育最高生產(chǎn)性能豬群中的5個群體，母豬年產(chǎn)斷奶仔豬數(shù)32.3頭，窩產(chǎn)活仔數(shù)15.8頭，窩斷奶仔豬數(shù)14頭，28日齡斷奶體重6.8kg，哺乳期仔豬死亡率11.6%，配種分娩率90.1%。30~106kg肥育期日增重平均906g，料重比2.67，死淘率3.4%，107kg體重屠宰，瘦肉率60.4%。利用分子標(biāo)記育種方面：使用DNA信息選育下一代，每年測定10000頭種豬，通過近交系數(shù)控制和利用分子手段確定個體之間確切的基因組關(guān)系代替?zhèn)鹘y(tǒng)的遺傳關(guān)系選育種豬，提高育種進(jìn)展15%~25%。
丹育未來研究重點和目標(biāo)是母豬的健壯與使用壽命、環(huán)境控制和實現(xiàn)提高增重速度、飼料轉(zhuǎn)化效率、育種目標(biāo)過程中的生產(chǎn)效率、研究新的育種性狀如公豬異味及母豬產(chǎn)仔能力和肉品質(zhì)、完成核心場40%仔豬的基因組測試、提高料重比0.5、日增重每天增加60g、產(chǎn)仔規(guī)模每年每窩至少增加0.25頭，同時繼續(xù)降低死亡率。
24日考察了丹麥的SPF公司，Peter介紹了公司總體情況，2013年生產(chǎn)1550萬頭豬，屠宰430萬頭。SPF公司在銷售種豬方面占據(jù)整個丹麥95%的市場份額，每年銷售種豬35萬頭，7kg左右的斷奶仔豬銷售份額占丹麥?zhǔn)袌龅?5%，30kg的占50%~55%；公司年出口970萬頭豬，其中種豬出口占丹麥的30%，商品豬市場占20%~25%。公司在仔豬出口方面有20多年的歷史，每年出口200萬頭仔豬到歐洲整個市場，包括德國、波蘭、捷克、意大利、奧地利及荷蘭等。出售的豬通過空氣過濾車運輸，能運輸30kg仔豬500頭，100kg商品豬200頭。丹麥皇冠每年向中國出口15萬t豬肉，出口日本130萬t。
Poul做了SPF健康狀況報告，豬場凈化了口蹄疫、疥螨、痢疾和豬萎縮性鼻炎，豬水皰病、寄生蟲病沒發(fā)生過，典型豬瘟1933年發(fā)生過，支原體核心群凈化63%，藍(lán)耳病凈化87%，在丹麥幾乎所有的豬場都有圓環(huán)病毒病。公司擁有核心群種母豬8000頭、擴(kuò)繁群母豬58000頭，270個豬場，每個月進(jìn)行1次血檢，二元母豬場和商品豬場2846個，每年進(jìn)行1次血檢。SPF豬場免疫疫苗主要是大腸桿菌疫苗、痢疾疫苗和豬丹毒疫苗。
Peter還做了關(guān)于豬肉質(zhì)量方面的報告，豬肉質(zhì)量包括營養(yǎng)成分、色澤、pH、風(fēng)味、汁液、嫩度、失水率等多個指標(biāo)，其受品種、飼養(yǎng)管理、生產(chǎn)模式、屠宰方式、動物福利等多方面影響。隨著人們對動物福利的重視，將來公豬不能去勢，這是否會影響到豬肉質(zhì)量不得而知。隨后另外一位從事豬人工授精及部分豬場管理工作的Peter對SPF豬場的飼料原料及不同階段豬的營養(yǎng)進(jìn)行了介紹，并進(jìn)行了熱烈討論。
25日參觀了丹麥皇冠屠宰場，其占地8.2萬m2，投資3.05億歐元，2004年建成投產(chǎn)，滿負(fù)荷每周屠宰10.3萬頭豬，年屠宰量500萬頭，擁有1745名員工，所有的辦公都是自動化，很多工序都是自動化，還與SPF合作經(jīng)營商品豬運輸。每年向歐洲銷售冷凍豬肉35億歐元，占丹麥農(nóng)產(chǎn)品出口的39%，占丹麥出口的4.3%；皇冠屠宰場生產(chǎn)的豬肉產(chǎn)品占?xì)W洲豬肉的8%，全球豬肉的2%。主要出口國為歐洲其他國家如俄羅斯、瑞典、意大利、德國、美國以及中國、日本、韓國等。
下午參觀了人工授精站HattingKS，共有10個站，存欄公豬2500頭，每年銷售560萬頭份精液，用于商品豬生產(chǎn)的精液29克朗/頭份，用于核心場和擴(kuò)繁場的大約克和長白精液價格110~300克朗/頭份，杜洛克80克朗/頭份，年營業(yè)額是4.1億克朗，稅前利潤3170萬克朗。人工授精站每周向豬場運輸精液6次，周一至周四每天1次，周五2次，每頭公豬每周提供35頭份精液，每頭份80mL，原精液6~8mL，含200億個精子左右，每次采精240mL/頭，每周采精1.1次。公豬從核心場到人工授精至少隔離30d，同時血檢藍(lán)耳病、布氏桿菌病、偽狂犬病、豬瘟等。
2、法國養(yǎng)豬業(yè)考察紀(jì)要
27日參觀考察了法國Cooperl公司的340頭母豬采用空氣過濾器的長白曾祖代核心場、家樂福銷售的Cooperl豬肉產(chǎn)品、300頭母豬的試驗場、商品豬場及刮糞工藝、糞污處理設(shè)備。NUCLEUS是一家經(jīng)營多年的育種有限公司，它由4家法國合作者持股，每年生產(chǎn)超過700萬頭豬，種公豬站存欄公豬1115頭，年銷售205萬份精液及15萬頭F1后備母豬，占法國市場的37.5%。NUCLEUS擁有法國最大的曾祖代（GGP）豬群，包括1900頭大白豬及670頭長白豬。
2013年父系豬性能：大白父系達(dá)100kg日齡：平均140d，種公豬站133d；背膘厚：平均9.5mm，種公豬站8.7mm；瘦肉率：平均64.3%，種公豬站65%。皮特蘭：窩產(chǎn)活仔8.5頭；達(dá)100kg日齡：平均145d，種公豬站135d；背膘厚：平均7.9mm，種公豬站7.2mm；瘦肉率：平均66.3%，種公豬站66.9%。杜洛克：窩產(chǎn)活仔9.9頭；達(dá)100kg日齡：平均143d，種公豬站125d；背膘厚：平均11.9mm，種公豬站10.2mm；瘦肉率：平均60.0%，種公豬站60.4%。2013年母系豬生產(chǎn)性能：大白：窩產(chǎn)活仔數(shù)14.6頭，斷奶仔豬數(shù)12.5頭/胎，年生產(chǎn)力32.3頭，達(dá)100kg日齡150d；長白：窩產(chǎn)活仔數(shù)13.3頭，斷奶仔豬數(shù)12.0頭/胎，年生產(chǎn)力29.6頭，達(dá)100kg日齡152d。
NUCLEUS的主要投資者Cooperl是法國的第1家合作社公司，業(yè)務(wù)涉及種豬、豬場設(shè)計建設(shè)、設(shè)備、飼料、屠宰、肉產(chǎn)品加工及糞污處理，年生產(chǎn)量達(dá)600萬頭。NUCLEUS的12個選育豬場都采用了正壓空氣過濾系統(tǒng)，3層過濾。
28日參觀了生豬屠宰場及豬肉制品生產(chǎn)車間，年屠宰量500萬頭，豬肉制品多種多樣，包括冷鮮肉、分割成盤的冷鮮肉、腌制品、多種香腸、肉餡等，多種多樣，有直營店80個。屠宰線上直接檢測胴體背膘厚、眼肌面積、瘦肉率，以此定價。法國公豬不去勢，屠宰現(xiàn)場有2人專門針對公豬胴體用鼻子聞是否有異味，若有異味就賣給專門要這種肉的商家。
28日下午進(jìn)行了座談，法系大白及長白母系選育重視母性能力（包括母性行為、泌乳能力、分娩持續(xù)時間、分娩難易程度）、窩產(chǎn)仔豬均勻度及根據(jù)7項標(biāo)準(zhǔn)評估的腿部質(zhì)量，其目標(biāo)性狀包括產(chǎn)活仔數(shù)、斷奶仔豬數(shù)、乳頭數(shù)、平均日采食量、平均日增重、飼料轉(zhuǎn)化率、瘦肉率、肉質(zhì)（屠宰率、瘦肉率、pH）；杜洛克及皮特蘭育種目標(biāo)性狀：肉質(zhì)、瘦肉率、胴體產(chǎn)出率、平均日增重、飼料轉(zhuǎn)化率。種豬選育強(qiáng)度大，2012年生產(chǎn)公豬21986頭，其中選入種公豬站的長白和大白公豬126頭，占生產(chǎn)總數(shù)的0.6%。法國商品豬是以皮特蘭為主要父本的三元雜交模式，NUCLEUS皮特蘭存欄量800頭GGP母豬，2012年640多頭皮特蘭公豬進(jìn)入公豬站，500多頭皮特蘭公豬進(jìn)入豬場采精，銷售160萬份精液（占總數(shù)的85%）。
分子育種方面，與INRA和IFIP合作開展Bio－porc基因組研究，2006—2009年對6種數(shù)量性狀位點進(jìn)行有效檢測并用于標(biāo)記輔助選育，2007—2009年對免疫系統(tǒng)參數(shù)的基因及基因組進(jìn)行研究。
NUCLEUS豬場定期檢查主要病原體確保動物的安全健康，主要檢測豬支原體肺炎、胸膜肺炎、萎縮性鼻炎、藍(lán)耳病、痢疾。
法國商品豬場仔豬斷奶日齡24d，母豬年斷奶仔豬數(shù)28.7頭，排名前10%的豬場平均31.7頭，11.5頭/窩（排名前10%的豬場平均12.4頭/窩），全程飼料轉(zhuǎn)化率2.83（排名前10%的豬場平均2.73），30~115kg飼料轉(zhuǎn)化率2.75（排名前10%的豬場平均2.70），達(dá)115kg日齡181d（排名前10%的豬場平均179d），瘦肉率60.9%（排名前10%的豬場平均61.1%）。
3、體會
通過本次考察，筆者一行對丹麥育種體系結(jié)構(gòu)及運營方式、種豬選育、生豬屠宰加工、豬人工授精、疾病防控及法國的種豬育種、生豬屠宰加工、糞污處理、豬場設(shè)施及疾病防控等有了深刻的了解和體會，即他們特別重視食品安全和動物福利以及種豬健康水平高。母系豬產(chǎn)活仔多，年提供斷奶仔豬數(shù)多；父系豬生長速度快，平均日增重達(dá)1000g以上，飼料報酬高；商品豬屠宰率、胴體瘦肉率高，肉質(zhì)好，尤其是丹麥和法國種豬育種方面的做法對促進(jìn)我國生豬聯(lián)合育種的順利實施、提升種豬質(zhì)量及競爭力具有很好的借鑒意義。具體有以下幾點體會。
3.1丹麥和法國擁有完善的種豬育種體系，種豬場長期堅持不懈進(jìn)行種豬育種工作，仍以常規(guī)育種技術(shù)為主，種豬性能優(yōu)良，選育進(jìn)展明顯，市場競爭力強(qiáng)；我國種豬產(chǎn)業(yè)落后，缺乏市場競爭力。盡管2009年國家啟動了全國生豬遺傳改良計劃，在一定程度上促進(jìn)了種豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但種豬場育種積極性仍然不高，存在明顯的“重引進(jìn)、輕選育”傾向，引種-退化-再引種……長期依賴從國外進(jìn)口種豬，不僅要花費大量的引種費用，而且給養(yǎng)豬業(yè)帶來巨大的疾病風(fēng)險，同時也不可能引入生產(chǎn)水平最好的種豬。目前我國種豬場多數(shù)沒有開展規(guī)范的育種工作，育種基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備落后，性能測定工作不規(guī)范、測定種豬數(shù)量很少甚至根本不進(jìn)行性能測定，種豬選留只依據(jù)體型外貌，主觀性強(qiáng)，品種登記沒有有效開展，育種群間缺乏遺傳聯(lián)系。原種豬場、科研院校和技術(shù)推廣部門相互協(xié)作的育種體系不完善，尚未形成系統(tǒng)規(guī)范的育種管理體制。
3.2丹麥、法國母豬繁殖力高，大白及長白母豬年提供斷奶仔豬30頭左右；我國大白及長白母豬年提供斷奶仔豬20頭左右，差距甚遠(yuǎn)。另外，我國部分地方豬種的高繁殖力優(yōu)勢已逐漸失去，大部分已不及養(yǎng)豬業(yè)發(fā)達(dá)國家的大白、長白母豬繁殖力高。母豬年生產(chǎn)力是決定養(yǎng)豬場經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵因素，因此，應(yīng)從遺傳育種、營養(yǎng)、環(huán)境、管理、疾病防控等方面提高我國母豬年生產(chǎn)力，進(jìn)而提高養(yǎng)殖場效益，促進(jìn)養(yǎng)豬業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
3.3食品安全是全世界關(guān)注的焦點。丹麥、法國都非常重視食品安全，定期檢查主要病原體確保動物的安全健康，以保證提供的肉品安全可靠；我國近年來對食品安全也日漸重視，但由于養(yǎng)殖環(huán)境惡劣，疾病泛濫，過量添加抗生素、人為添加違禁藥品等導(dǎo)致肉制品屢屢出現(xiàn)問題，消費者對肉品安全產(chǎn)生信任危機(jī)。為此，建立從養(yǎng)殖場、屠宰場、肉品加工、運輸、物流到餐桌的質(zhì)量溯源體系，確保各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全和可追溯，為消費者提供安全放心豬肉產(chǎn)品勢在必行。
3.4不是崇洋媚外，的確感覺丹麥、法國他們的人做事認(rèn)真、細(xì)致、踏實，對未來有規(guī)劃有目標(biāo)，并努力付諸實施；我們部分人做事粗糙、浮躁，急功近利，只看眼前，不顧長遠(yuǎn)，對產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展沒有很好的規(guī)劃。為使我國由養(yǎng)豬大國變?yōu)槊逼鋵嵉酿B(yǎng)豬強(qiáng)國，我們應(yīng)該借鑒他人之長，補己之短，為促進(jìn)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)更快更好發(fā)展，提升我國養(yǎng)豬業(yè)水平和國際競爭力而努力奮斗。
作者：山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所山東省畜禽疫病防治與繁育重點實驗室 郭建鳳，文章來源：華紅農(nóng)牧集團(tuán)
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