民以食為天，生命健康和食品安全密切相關(guān)，也與良好的飲食習(xí)慣和健康的理念密切相關(guān)。但如今，有些食品虛假傳言滿天飛，讓人難分真假。為此，人民健康網(wǎng)推出《一日一食》欄目，為您普及食品科學(xué)知識(shí)，揭穿食品謬論，帶您吃出健康。
很多“吃貨”對(duì)瓜子情有獨(dú)鐘，親戚朋友聚在一起聊天、看電視，伸手就能抓到一把。很多人有事兒沒(méi)事兒總喜歡不停地嗑瓜子，然而別只顧著吃瓜子，你有沒(méi)有想過(guò)瓜子背后隱藏的一些小知識(shí)呢？網(wǎng)絡(luò)傳言“吃瓜子=喝油”，這是真的嗎？下面，就一起來(lái)看看吧。
瓜子的起源
瓜子，指的是瓜果的種子，其種類(lèi)較多，有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黃瓜子、絲瓜子等。目前作為零食食用的瓜子主要指葵花子、南瓜子和西瓜子。
從歷史淵源來(lái)看，西瓜子卻是真正意義的“由來(lái)已久”。最早記載西瓜子可食的是元代《王禎農(nóng)書(shū)》：“(西瓜)其子爆干取仁，用薦茶易得?！痹诿髑鍍纱?，沒(méi)有其他瓜子能撼動(dòng)西瓜子的地位。而且嗑瓜子的習(xí)俗傳入了宮廷，明代《酌中志》中記載了先帝(明神宗朱翊鈞)“好用鮮西瓜種微加鹽焙用之”。
葵花子和南瓜子雖然也是瓜子中的成員，但是廣為流行卻是近代的事。南瓜子大概從晚清開(kāi)始流行，葵花子大概從民國(guó)時(shí)期開(kāi)始流行。也就是說(shuō)，西瓜子單獨(dú)支撐了長(zhǎng)期以來(lái)民間嗑瓜子的習(xí)俗，即使在葵花子和南瓜子成為常用零食之后，地位依舊沒(méi)有改變。史料列舉的眾多明清時(shí)期吃瓜子的歷史與習(xí)俗，多是指的西瓜子。而現(xiàn)如今說(shuō)到嗑瓜子，一般都是指葵花子。
小瓜子，大營(yíng)養(yǎng)
古往今來(lái)，從皇帝到百姓都“大愛(ài)”嗑瓜子，除去休閑娛樂(lè)的因素，瓜子中的營(yíng)養(yǎng)成分也是不容小覷。以葵花子為例，其富含不飽和脂肪酸，人體必需的亞油酸含量約達(dá)到50%～60%。除富含不飽和脂肪酸外，葵花子中還含有多種維生素、鐵、鉀、鋅等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分?？梢?jiàn)，瓜子雖小，營(yíng)養(yǎng)不少。
《中國(guó)居民膳食指南(2016版)》中建議：居民每周的膳食中堅(jiān)果攝入量為50-70克(堅(jiān)果肉)，相當(dāng)于每天食用帶殼葵花子20-25克，約一把半。
為什么瓜子磕了停不下來(lái)？
雖然瓜子并沒(méi)有特別美味，但嗑瓜子卻似乎有種魔力，讓人停不下來(lái)。哪怕口干唇燥舌尖起泡，還是不由自主地吃了一把又一把。這究竟是為什么呢？
嗑瓜子這個(gè)活動(dòng)其實(shí)可以分解為若干個(gè)嗑一粒瓜子的小活動(dòng)，小活動(dòng)相對(duì)于大活動(dòng)更便于實(shí)施，小目標(biāo)相對(duì)于大目標(biāo)更容易實(shí)現(xiàn)。瓜子殼給人享用美味制造了一點(diǎn)小障礙，但克服起來(lái)又很簡(jiǎn)單，而且還很容易掌握技巧。在單獨(dú)的、嗑一粒瓜子的小活動(dòng)中，參與者的行為(嗑瓜子)和結(jié)果(吃到瓜子)之間的時(shí)間跨度短，也就是說(shuō)努力得到的反饋及時(shí)，使得參與者更容易建立起行為—努力—反饋之間的因果聯(lián)系，心理就很容易得到滿足，激勵(lì)著你不斷地重復(fù)這個(gè)過(guò)程。
好吃，也不能貪吃
瓜子雖好，但吃的時(shí)候也不能“口無(wú)遮攔”，吃瓜子也要掌握強(qiáng)技術(shù)：
小瓜子也需適量
瓜子的營(yíng)養(yǎng)成分中脂肪含量較高，經(jīng)常多吃會(huì)造成脂肪攝入過(guò)量，增加超重肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。由于瓜子仁的個(gè)頭小，很容易給人造成“多吃點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系”的假象。如果每天都嗑瓜子，“一把半”的量就是一天食用的上限。
瓜子小，鹽不少
目前葵花子的消費(fèi)量位居頭籌，為了增加口感，炒制過(guò)程中添加了不少的鹽，吃瓜子同時(shí)也會(huì)增加人體鈉的攝入量，對(duì)于高血壓患者需要特別注意。因此，吃瓜子時(shí)以原味為首選。
嗑瓜子別磕出“瓜子牙”
長(zhǎng)期用牙嗑瓜子會(huì)磨損牙齒的牙釉質(zhì)，使牙齒切緣逐漸出現(xiàn)小缺口，嚴(yán)重時(shí)會(huì)暴露牙本質(zhì)，最終導(dǎo)致牙髓病。
瓜子牙是如何出現(xiàn)的
這要從牙齒的結(jié)構(gòu)說(shuō)起。人的牙齒主要由牙釉質(zhì)、牙本質(zhì)、牙髓三大部分組成，牙釉質(zhì)是牙齒外層白色透明的鈣化堅(jiān)硬組織，主要起到保護(hù)牙齒內(nèi)部的作用；牙本質(zhì)位于牙釉質(zhì)內(nèi)層，是構(gòu)成牙齒的主體，含有神經(jīng)纖維，可感受外界冷、熱、酸、甜等刺激；牙髓位于牙齒內(nèi)部的牙髓腔內(nèi)，其內(nèi)的牙髓神經(jīng)對(duì)外界的刺激特別敏感，可產(chǎn)生難以忍受的劇烈疼痛。如果經(jīng)常嗑瓜子或喜歡用牙齒啃咬堅(jiān)硬物體，牙釉質(zhì)就會(huì)被過(guò)度磨損，進(jìn)而出現(xiàn)豁口，使人患上瓜子牙。
一般來(lái)說(shuō)，缺損較小的瓜子牙主要影響美觀，不會(huì)引起牙齒敏感、疼痛等癥狀；如果缺損較大、缺口較深，患者會(huì)出現(xiàn)牙齒過(guò)敏，攝入冷、熱、酸、甜的食物時(shí)感覺(jué)酸痛等癥狀。此外，過(guò)度磨損還會(huì)導(dǎo)致牙神經(jīng)暴露，引發(fā)牙髓病和根尖周病等。
患上瓜子牙要盡早治療
臨床上一般有以下方法可以對(duì)瓜子牙進(jìn)行治療：
方法一：
尚未出現(xiàn)牙本質(zhì)過(guò)敏癥狀的患者應(yīng)及時(shí)糾正不良習(xí)慣，有美觀要求的患者可通過(guò)光固化復(fù)合樹(shù)脂修復(fù)V形缺損。
方法二：
發(fā)生牙髓病和根尖周病時(shí)，應(yīng)對(duì)牙髓病、根尖周病進(jìn)行治療，術(shù)后要在牙髓腔置入纖維根管樁或鍍金根管樁，以加強(qiáng)固位，防止折裂，再通過(guò)光固化復(fù)合樹(shù)脂或微細(xì)填料樹(shù)脂修復(fù)外形。
方法三：
缺損較大或伴有切角缺損問(wèn)題、復(fù)合樹(shù)脂修復(fù)效果不佳時(shí)，可考慮通過(guò)烤瓷冠修復(fù)。
嗑瓜子等于喝油？
過(guò)年時(shí)，一家老小圍坐在一起，聊天嗑瓜子其樂(lè)融融。不過(guò)最近網(wǎng)上流傳著一種說(shuō)法很?chē)樔?，說(shuō)瓜子含油量很高，吃瓜子等于喝油，這是真的嗎?
以炒瓜子為例，每100克葵花子，去皮后可食用部分為50克，脂肪含量大約25克，而中國(guó)居民膳食指南推薦的每人每日食用油的攝入量不超過(guò)25克—30克。盡管我們從瓜子中攝入的脂肪與從葵花子油中攝入的脂肪沒(méi)有本質(zhì)的差別，但是說(shuō)吃瓜子就等于喝油未免有些夸張，具體原因如下：
原因一：
雖然瓜子仁中的脂肪含量占了大約一半，但是瓜子中的脂肪以油酸和亞油酸為主，飽和脂肪僅占了14%，無(wú)膽固醇。適量的油酸和亞油酸都有降低總膽固醇和“壞膽固醇”的作用，對(duì)身體有益。
原因二：
瓜子含有20%～30%的蛋白質(zhì)，還含有大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、銅和膳食纖維等許多重要的營(yíng)養(yǎng)成分。
原因三：
瓜子有結(jié)實(shí)的外殼保護(hù)，加工的時(shí)候也不需要人為地開(kāi)辟一個(gè)裂口，所以，相對(duì)于其他裸露的堅(jiān)果來(lái)說(shuō)，瓜子中的脂肪、維生素E等不容易被氧化，較完整地保存了瓜子仁的營(yíng)養(yǎng)成分，是堅(jiān)果中不錯(cuò)的選擇。
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