懶人菜譜大全
醬蒸
雞爪(適量)
調(diào)料蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)
1、將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水；
2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時(shí)入味上色，再撈出用紙巾吸干水分；
3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油；
4、用清水沒過浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時(shí)關(guān)火，就做好了。
1、雞爪炸之前一定吸干水分，同時(shí)做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。 啤酒鳳爪
2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時(shí)間稍長些。
3、蒸之前注意湯汁的調(diào)味。
雞爪(9只)、啤酒(一罐兒（500ml）)
調(diào)料自制辣椒醬(少許（可忽略）)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調(diào)料包（看小貼士）(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)
1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用；
2、熱鍋，適量油小火煎香料；
3、放入生姜、辣椒醬翻炒；
4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒；
5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒；
6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右；
7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。
1、1湯勺=10g調(diào)料包內(nèi)容家庭常用即可調(diào)料包適量（干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量）； 酸辣雞爪
2、中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會(huì)使其香味釋放；
3、酒不要過多，影響后期收汁，燜煮時(shí)間，可自行調(diào)整。
鳳爪(500克)
調(diào)料洋蔥(半個(gè))、紅辣椒(適量)、薄荷葉(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、花椒(適量)、干紅辣椒(適量)、姜片(適量)、泰式酸辣醬(適量)、糖(適量)、檸檬汁(適量)、鹽(適量)
1、將八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入調(diào)味料鋼球中；
2、鳳爪冷水下鍋，放入調(diào)味料鋼球和適量的鹽，大火煮開，撈出浮沫，再轉(zhuǎn)為小火，煮上三十分鐘；
3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中，放入適量的冰塊一起冰鎮(zhèn)上十分鐘；
4、冰鎮(zhèn)后的鳳爪放入干凈的盆中，加入準(zhǔn)備好的洋蔥絲和紅辣椒圈，再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁；攪拌均勻后覆蓋上保險(xiǎn)膜放入冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)；
5、吃的時(shí)候盛入盤中，上面點(diǎn)綴些薄荷葉。
1、鳳爪須煎去甲尖，放入冷水中煮，同時(shí)放入調(diào)味料鋼球（將所有的調(diào)味大料先放入調(diào)味料鋼球這樣更保持菜品的干凈）和適量的鹽，大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)為小火煮上三十分鐘； 怪味雞爪
2、煮好的鳳爪撈出后放入涼水中，加入冰塊，注意要是涼開水，這樣做出的涼拌菜更保證其實(shí)用安全；
3、將冰鎮(zhèn)后的鳳爪后放入容器中，再加入洋蔥絲和紅辣椒圈，加入泰式辣椒醬、糖和檸檬汁一起攪拌均勻,覆蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)以上即可。
雞爪(適量)
調(diào)料姜片(適量)、蒜粒(適量)、蔥白(適量)、食用油(適量)、老抽(適量)、味極鮮生抽(適量)、蠔油(適量)、紅燒醬油(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、辣椒粉(適量)、料酒(適量)、魚露(適量)
1、雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗干凈，姜切片，蒜拍松，蔥白切成段備用；
2、鍋中燒水，放入雞爪、姜片、蔥段和料酒，水燒開后再煮5分鐘至雞爪7分熟；
3、在煮雞爪同時(shí)調(diào)汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蠔油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調(diào)成汁備用；
4、煮好的雞爪撈出放清水中清洗干凈，瀝去水份；
5、炒鍋燒熱，下油，下姜片、蒜、蔥段炒香；
6、下雞爪翻炒，炒干水份；
7、下調(diào)好汁水燜煮，汁水快干時(shí)加入辣椒粉炒勻，然后試嘗一下味道，酸甜咸辣酌情添加，調(diào)至適合自已口味即可。
鹵雞爪
新鮮雞爪(適量)
調(diào)料精鹽(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、生姜(適量)、莨姜(適量)、老抽(適量)
1、雞爪清洗干凈，去爪尖，放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗；
2、砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準(zhǔn)；
3、倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開后關(guān)火，鹵制幾小時(shí)后即可食用。
1、雞爪不要煮制時(shí)間過久，太過酥爛了沒有嚼頭； 糟雞爪
2、雞爪焯水后用清水沖洗幾次可去掉部分膠質(zhì)。
雞爪(500克)、糟鹵(1袋)
調(diào)料八角(適量)、桂皮(適量)、花椒(適量)、當(dāng)歸(適量)、生姜(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)
1、糟鹵先加一半香料，姜片，鹽，雞精燒開后關(guān)火放涼；
2、雞爪洗凈，剪去指甲，加水，料酒燒開焯燙一遍；
3、洗凈重新?lián)Q水再加入香料，料酒，姜片燒開改小火燉十幾分鐘；
4、撈出放冰水里面泡涼；
5、再撈出放糟鹵里面；
6、冰箱冷藏一夜就可以了。
1、糟鹵可以在雞爪吃完之后加點(diǎn)鹽燒開放涼撈出上面的油花進(jìn)冰箱冷凍，下次用之前再次燒開就可以；
2、煮熟的雞爪進(jìn)冰水泡一下，除了顏色會(huì)漂亮點(diǎn)外，口感也更有韌勁；
3、雞爪不要燒得太爛，筷子可以戳進(jìn)去就，這樣糟出的口感比較好。
蒸雞爪
雞爪(500克)
調(diào)料青紅椒(適量)、泡椒(適量)、豆豉(適量)、生姜(適量)、香蔥(適量)、蒜瓣(適量)、大喜大烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺)
1、雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時(shí)左右；
2、腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻；（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）
3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻；
4、擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右；
5、蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。
1、如果喜歡成菜顏色較深，可適量加些老抽； 泡椒鳳爪
2、辣椒的量依據(jù)個(gè)人喜好而添加；
3、大喜大烤肉醬味道較齊全，所以我食鹽添加較少，以免過咸；
4、蒸制的時(shí)間依據(jù)個(gè)人喜好而定，如果喜歡很軟爛，可以適量延長時(shí)間。
雞爪(一斤)
調(diào)料胡蘿卜(適量)、萵筍(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、白醋(適量)、雞精(適量)、鹽(適量)
1、準(zhǔn)備好香料，蔥切段，姜切片備用；
2、萵筍、胡蘿卜切細(xì)條，焯水備用；
3、將雞爪洗凈，剪去指甲，切成兩半；
4、鍋內(nèi)燒水，放入蔥姜和香料，雞爪放入鍋中煮熟，但是不要煮太爛；
5、將煮好的雞爪泡入涼水中，不斷換水，去掉膠質(zhì)，然后撈出控凈水；
6、準(zhǔn)備好容器倒入泡椒和泡椒水，適量加入鹽、雞精和白醋；
7、將雞爪和胡蘿卜萵筍放入保鮮盒，倒入攪拌好的泡椒水；
8、將蓋子蓋好，放置24小時(shí)以上入味。
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