1、 雞蛋
聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的最新數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)雞蛋總產(chǎn)量突破了3400萬噸，占到世界總產(chǎn)量的40%，人均分得350個(gè)左右。雞蛋和其他禽蛋在我國(guó)共同撐起了3000億元的巨大市場(chǎng)。與之相對(duì)的是，截止2020年底我國(guó)的蛋雞存欄量再創(chuàng)新高，達(dá)到了14億只。消費(fèi)者對(duì)雞和雞蛋的喜愛，可窺一斑。
令人驚異的是，數(shù)億枚的雞蛋中，80%以上屬于沒有受精的雞蛋。那么問題來了，雞蛋受精有何特別之處，為何大量未受精的雞蛋流入市場(chǎng)，本文一窺究竟。
在室外的干草窩雞蛋
2、母雞如何受精、孵化小雞
母雞受精的最終目的定然是孵化小雞。和其他動(dòng)物類似，雞為繁衍后代演化出強(qiáng)勁的生殖能力：成年母雞產(chǎn)卵周期短，幾乎達(dá)到每日一次，甚至2日3次的程度；公雞似乎更“彪悍”，一次可產(chǎn)下20-80億的精子。
母雞產(chǎn)卵子、公雞產(chǎn)精子，關(guān)鍵是它們?nèi)绾谓Y(jié)合、完成受精過程。
母雞產(chǎn)蛋也是排卵的過程，所以雞蛋里大有玄機(jī)，不僅含有最重要的卵子，還包含蛋黃、蛋清，而后者含有卵子發(fā)育至受精后破殼而出需要的所有營(yíng)養(yǎng)成分，因此雞蛋可以說是多種物質(zhì)的一個(gè)綜合體。
泄殖腔是母雞接受公雞射出的精子的地方，實(shí)際是母雞的輸尿管、消化管和生殖管最末端交匯處的空腔。當(dāng)母雞受精時(shí)，公雞跳上母雞的后背，把它壓在下方：公雞的“菊花”與母雞的“菊花”接觸，說白了就是公雞的“生殖器”將精子灌入母雞的泄殖腔。
農(nóng)村生活的朋友或多或少見過母雞受精的情景，母雞聳立在那一動(dòng)不動(dòng)，任由后背上的公雞折騰，除去菊花的摩擦外，毫無“樂趣”。剛交配的母雞，動(dòng)作緩慢，興致低落，常獨(dú)自躲在一邊溜達(dá)。
公雞數(shù)以億計(jì)的精子進(jìn)入到了母雞的泄殖腔，而真正到達(dá)“輸卵管喇叭部”即精子卵子結(jié)合處的精子，且與從卵巢出來的卵子結(jié)合、完成受精成為受精卵的，僅是小部分。絕大部分精子在經(jīng)過子宮、輸卵管峽部及蛋白分泌部的過程中陣亡。
部分網(wǎng)友詫異，為什么并沒有發(fā)現(xiàn)公雞和母雞頻繁的交配？研究人員發(fā)現(xiàn)，母雞體內(nèi)的儲(chǔ)精囊在其中發(fā)揮了關(guān)鍵性作用，它能將精子完好無缺地保存3周的時(shí)間。
事實(shí)上也是如此，母雞受精后產(chǎn)下的第一枚受精的雞蛋，最短時(shí)間是25.4個(gè)小時(shí)，最長(zhǎng)時(shí)間為140個(gè)小時(shí)；第2天是受精率的高峰期，即便是第7天成功率依然穩(wěn)定在82%左右；公雞、母雞交配后，精子卵子結(jié)合的最短持續(xù)時(shí)間是3天，但最長(zhǎng)達(dá)到了21天。這也為母雞產(chǎn)下足夠多的受精雞蛋留出了充足的時(shí)間，這樣才能一次孵化出15-20個(gè)雛雞。
母雞蛋
再回到精子和卵子的結(jié)合過程。精子與卵子完成受精過程成為受精卵，經(jīng)胚珠后再發(fā)育成胚盤，胚盤繼續(xù)發(fā)育成胚胎，最終孵化出雛雞。需要注意的是，極個(gè)別情況下，卵子只有一條染色體自行復(fù)制成為兩條完整染色體，而它后來孵化成小公雞。而絕大多數(shù)的母雞，出于繁殖后代的強(qiáng)烈天性，不停歇地產(chǎn)生卵子，但缺少與精子結(jié)合的機(jī)會(huì)，只能產(chǎn)下未受精的雞蛋。
3、人工受精及怎么辨識(shí)受精的雞蛋
單依靠公雞、母雞的自然受精，想孵化成千上萬的雛雞，不知要等到猴年馬月，所以目前采用最多的方法是人工授精。
首先是采精子。在正式對(duì)公雞實(shí)施采精之前，先對(duì)公雞進(jìn)行肢體訓(xùn)練：右手手心從公雞的背鞍部順著尾部的方向輕柔按摩，同時(shí)觀察尾巴羽毛的翹起狀態(tài)；尾御馬翹起時(shí)，右手牽住泄殖腔，左手壓住公雞的腹部，這時(shí)恰是公雞交配的姿態(tài)，趁機(jī)讓精液流出。其次的母雞受精則簡(jiǎn)單多了，一人輸精二人翻肛搭配，效率頗高。
母雞在窩里下蛋hen laying eggs in her nest
受精后的雞蛋和未受精的雞蛋，辨別起來并不難。把雞蛋置在黑屋里，找個(gè)手電筒朝著雞蛋照射，如果發(fā)現(xiàn)一個(gè)黑點(diǎn)或一條細(xì)細(xì)的黑線，說明雞蛋已完成了受精，而黑點(diǎn)是正在發(fā)育的胚胎；有時(shí)將雞蛋打開，會(huì)呈現(xiàn)少許血絲，那是受精后的胎盤；如果晚點(diǎn)，打開后甚至是已成型的小雞了·。估計(jì)網(wǎng)友有類似經(jīng)歷，煮熟后的雞蛋經(jīng)常出現(xiàn)一個(gè)黑點(diǎn)，也說明雞蛋已受精。
自然界的動(dòng)物，逐漸演化出各種千奇百怪的受精方式，也許這正是大自然的魅力所在。
原創(chuàng)：老高
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