七月初的某日，去食堂午餐，進門即見公告牌上赫然幾個字“過半年，吃餃子”，看來午餐有餃子，可是“過半年”是個什么說法？問了同事，才知道原來這日是陰歷六月初一，青島的傳統(tǒng)節(jié)日，俗稱“半年”、“小年下”，按照習俗是要吃餃子的。
每個節(jié)日都是餃子節(jié)
來到青島已二十多年，“半年”這個節(jié)日還是第一次聽到，聽起來曾經(jīng)應該也是個挺重要的節(jié)，或許是非常民間的習俗，或許城市里對這類節(jié)日不怎么看重，若非食堂提出這個名目，可能就連青島本地人也不會注意到這個節(jié)日，在這一天還有些什么風俗習慣估計已經(jīng)沒人說得出來，唯一可以確定的是這日的飲食習俗一定是吃餃子。
是的，在北方，餃子是幾乎任何節(jié)日節(jié)令都必不可少的食物，半年吃餃子，入伏吃餃子，立冬吃餃子，冬至吃餃子，小年吃餃子……就連元宵節(jié)，許多家庭，吃元宵的同時，也一定不會忘記再上一盤餃子。春節(jié)更不用說，除夕的一件頭等大事就是包餃子、吃餃子，除了年夜飯的餃子，還得提前準備好午夜12時吃的素餡餃子。
每年，當春節(jié)聯(lián)歡晚會的跨年鐘聲敲響，外面的鞭炮聲此起彼伏時，我們家的餐桌就會端上剛剛煮好的餃子。新年伊始，按習俗，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思；餃子諧音“交子”，子是十二地支的第一位，又有新年的意思。我們家鄉(xiāng)的習俗，12時的餃子一定要吃素餡的，象征新的一年“素素凈凈，無煩無憂”。
好吃的餃子自己做
身為北方人，餃子伴隨著我從小吃到大，可以說是我最愛的、百吃不厭的食物，而身為家中長女，自然也早早地掌握了包餃子的技能。包餃子先和面，把面粉放入盆里，慢慢加水，同時另一只手用筷子或直接用手攪拌，水要慢慢加，邊加水邊攪拌邊感覺面的軟硬度，這是需要一點經(jīng)驗的。水加得差不多，攪拌均勻，揉成一個面團，揉好的面團應該是光滑、軟硬適中的，然后，將面團放入盆中，加蓋醒發(fā)，這樣可以讓面和水更好地融合在一起，面團更加柔軟細滑，操作起來也更容易。
然后準備餡料，將菜、肉、香菇、木耳等餡料切成小丁，混合在一起，加入調(diào)味料拌勻，餡料及調(diào)味料豐富多樣，根據(jù)個人口味和喜好選擇，這也是餃子的奇妙之處吧，一樣的外表，不一樣的內(nèi)在。
面醒好，準備餃子皮，把面重新揉過，分成幾份，取一份在案板上搓成長條，再切成均勻的小塊，切好的小塊我們叫做面劑子，灑上干面粉防粘；取一塊劑子，先用手壓扁，然后放在搟面杖下，一手滾動搟面杖，一手提著面劑轉(zhuǎn)動，這可是個技術活，兩只手的動作要非常協(xié)調(diào)才行，劑子會隨著搟面杖的滾動和手的轉(zhuǎn)動越來越大，越來越薄，高水平的人搟出的餃子皮是大小均勻的圓形，中間厚四周薄，中間厚是為了填進餡后不容易破皮，四周薄是為了方便捏合，吃起來口感也會更好。這可是我的拿手活，我是絕對不會去買外面機器壓的餃子皮用的，每次包餃子一定是自己和面自己搟皮，這樣包出的餃子才好吃，才是真正自家的餃子。
餡和皮準備好，下一步就開始動手包了，用筷子夾起適量的餡料，放在面片中間，將面片對折，先捏實中間部分，再將它立在手里，將兩邊沒有合上的部分捏合在一起，放在蓋簾上；東北人和膠東人會一種擠餃子的方法，雙手蜷曲相對，餃子放在雙手食指與拇指之間，用力擠壓，一下就包好，特別快。
每個人手法不同，技巧不同，包出的餃子也多種多樣，有的立著有的躺著，有的肚子圓鼓鼓有的肚子癟塌塌，有的矮胖有的瘦長，巧手的人，能夠捏出各種漂亮的花邊褶子，包出元寶形、柳葉形各種不同的形狀；我的手不夠巧，不會捏好看的褶子，但我能填進很多餡，讓它長得圓圓胖胖，堅挺地站立，看著就想吃。
最后一步就是煮餃子啦，鍋里加水煮開，稍加一點鹽可以防止餃子煮破，把餃子一個個下進鍋里，用鍋鏟沿鍋底向上輕輕推動一下餃子，防止粘連，通常煮餃子的方法是煮開三次，每次開鍋稍加一點涼水進去，開鍋三次就可以出鍋啦，煮熟的餃子擠擠挨挨地漂浮在水面上，個個圓潤飽滿，餡料的顏色透過薄薄的皮隱約可見。用笊籬撈出餃子，就可以開吃啦，吃的時候配上醋、蒜泥、香油等喜歡的蘸料，當真是人間美味，我最愛臘八節(jié)時泡的臘八蒜，與餃子可是絕配。每次吃餃子的時候，腦中都會浮現(xiàn)一句俗語“好吃不過餃子”。
餃子里的親情記憶
餃子既是節(jié)日盛宴上的壓軸大戲，也是家人團聚、招待親友時的隆重情誼，更是家常日子里的美味調(diào)劑。小時候，住在爺爺奶奶家，生活簡單，逢集的時候，爺爺去趕集買一塊肉，包一次肉餡餃子，就是改善生活。每次包餃子我都會吃很多，直到現(xiàn)在，只要吃餃子就會吃撐，吃飽了還想吃。去鄰村的姑姑家走親戚，招待我們的也常常是餃子?！ ?/span>
包餃子的時候，往往是全家人齊動手，團團圍坐，一兩個人搟皮，其余的人包，邊手下不停地忙邊閑聊家常，孩子們也湊過來，要么搶過搟面杖胡亂搟一張形狀怪異的皮，哈哈大樂著交給大人們?nèi)ヌ幚恚笕俗匀灰矔σ环?，再填進餡去想辦法把它捏成型；要么抓過一張皮，放一點餡，捏一個丑丑的、肚皮癟癟的餃子放在蓋簾上，這只可憐的餃子就那么軟塌塌、有氣無力地躺倒在一群飽滿站立的餃子當中，毫無疑問，煮熟以后，這只餃子就只剩下一張開了口的皮。
過年的時候人更多，要包更多的餃子，有時得支兩個攤子，大人們正經(jīng)包餃子，大點的孩子邊玩邊學，搗蛋的小孩子就打發(fā)一張面皮，拿去捏著玩兒，屋子里一片歡聲笑語，熱鬧非常。有時為了討吉利，包進幾個硬幣或者花生葡萄干之類，據(jù)說吃到的人來年有福氣。小孩子自然都想吃到這特殊的餃子，有心的大人會透過餃子皮看到里面的寶貝，悄悄把那只餃子放進孩子碗里，心里暗喜著等待孩子的一聲歡叫。我想，人們過節(jié)喜歡吃餃子，除了愛它的美味，更愛的或許還是親人們團聚在一起時的歡笑溫馨時光吧。
我就在這美味與歡樂中一天天長大，在玩玩鬧鬧中學會了從和面到煮餃子一系列的技能，還悄悄聽進了許多長輩們過去的故事。成年后遠離家鄉(xiāng)的我，常常一邊慢慢包著餃子，一邊回味著那些故事，幻想著有一天將這些故事變成文字。
餃子餡的變遷
小時候，物資匱乏，春夏秋三季用來包餃子的餡料主要是韭菜和吊瓜，冬天則只有白菜，過年的時候才買得到韭菜，很貴，不舍得吃，至多少買點意思下。吊瓜是搭架子生長的，從被綠葉覆蓋的架子上垂吊下來，有時能長得很長很粗，一個瓜吃幾頓，吊瓜做餡，須擦成細絲，煮熟以后軟軟的糯糯的，還甜絲絲的，我不喜歡，從來不吃。我最喜歡的是韭菜餡餃子，不論搭配豬肉還是雞蛋都愛，韭菜的鮮嫩可口沒有哪種蔬菜能比，當然，或許也緣于那個年代的蔬菜品種實在太有限，我便只識韭菜了。家里人都知道我愛吃餃子，而且最愛吃韭菜餃子，連少時很少見面的姥姥在我偶爾去時也一定包韭菜餃子給我吃。不過，雖然小時少去，高中以后，姥姥家便成為我的常駐之地了。
如今物資豐富，餃子的餡料也變化多端，春天里最美味的當屬薺菜、春韭、茴香，姥姥曾用楊樹芒子加豬肉包過餃子，也很好吃；肉餡除了豬肉，牛肉、羊肉也隨時可以吃到，冬至的時候吃一頓羊肉餃子，為抵御寒冬增加能量；素餡除了用芹菜、油菜、小白菜等蔬菜，還可以加香菇、木耳、粉絲、豆干之類干貨增加風味，在飯店時吃到過黃瓜雞蛋、番茄雞蛋餡，也頗受歡迎；在海邊，少不了蝦仁餃子，奢侈一點的包整只蝦仁進去，咬開餃子，一個大蝦仁下肚，當真滿足得很，節(jié)儉一點的，加一把切碎的海米，就特別提鮮，我有時用韭菜雞蛋木耳粉絲再加一把蝦皮作餡，餡里沒有肉的餃子煮熟后容易塌，須得多放餡，夾一筷子餡放在皮里壓一壓再繼續(xù)放，煮出來的餃子依舊是滿滿的餡，鮮香味美，全家人都愛。
海鮮飯店里推出各種魚餡餃子，常見的是鲅魚、黃花魚、墨魚，更別出心裁的是，鲅魚餡的皮是面粉的原色，黃花魚餡的皮是黃色，墨魚餡的皮是黑色，墨魚最鮮最嫩最細膩，是我最喜歡的，若只點一份，必是墨魚餡。親友聚餐的時候，點一份全家福，里面除了各種魚餡，還有肉餡、素餡，外皮則有原色、黃色、黑色，依餡料不同還會有綠色的皮、紫色的皮等，餃子上桌，僅這養(yǎng)眼的色彩就足以讓人垂涎，更不用說各自不同的味道，每一只餃子都是驚喜。
先生也愛餃子，一段日子不吃就會想，因此，幾乎每個月我都會找個周末包一頓餃子吃，若時間充裕，就多包一些放進冰箱冷凍起來，想吃的時候隨時拿出來煮。每次餃子上桌，先生必倒兩杯紅酒，說著“餃子就酒，越吃越有”，然后一口酒一只餃子，美滋滋地享用。從這句民間諺語也可以想見，過去的艱苦年代，有餃子有酒的日子是多么地難得，而如今我們隨時可以擁有，又是多么地幸福啊。
吃餃子，念姥姥
春天，大學最好的室友從威海過來和我見面，來之前問她想吃啥，她說：吃餃子，正好現(xiàn)在有薺菜，包薺菜餃子吃吧。于是，我大清早去早市買回一堆薺菜，一棵一棵細細揀擇，薺菜好吃，收拾起來也確實有點麻煩。然后，將擇好的薺菜放鍋中焯水，看著原本顏色暗淡的菜葉浸入熱水中，瞬間變得青翠碧綠，那一刻抑止不住歡喜地笑，頓覺任何麻煩都是值得的。
吃著鮮美的薺菜餃子，聊著天，每次故友久別，總會回憶舊日共處時光，而話題也總少不了姥姥家的餃子。她說：那時候，你每個周末都從你姥姥家?guī)э溩踊貋?，你姥姥包的餃子真好吃啊，我一直想著那個味道，再也沒吃到過那么好吃的餃子。
真的！姥姥包的餃子是世上最好吃的餃子！
在姥姥所在的城市上大學，最大的福利是每周末可以去姥姥家，每周末姥姥都會包餃子給我，吃過了，再滿滿裝一飯盒讓我?guī)Щ貙W校。餃子餡自然以韭菜豬肉為主，偶爾也會有其他餡如茴香豬肉、白菜豬肉、楊樹芒子，肉不是用機器絞，也不是剁的，而是用刀切的，細細地切成沙粒一般的小丁，用醬油料酒五香粉腌過，那時還只是醬油，沒有什么老抽生抽這樣五花八門的分類。腌好的肉和切得細細的青菜拌在一起，若是白菜餡還要加蔥姜碎，再加油、香油、鹽拌勻。拌餡的過程我看到就是這樣的，與其他人似乎并沒有什么不同，但就是好吃，為什么那么好吃呢？這已成為一個永遠的秘密，或許是姥姥的手上有魔法吧。
帶回學校的餃子基本沒有我吃的份，那可是室友們共同的期盼，一進宿舍門，就會有人問，“有沒有餃子？”我笑吟吟地說“有”，拿出飯盒，打開放在桌上，一擁而上，很快一搶而空。每個人都說，這是她們吃過的最好吃的餃子。有一位室友暑假回家時跟媽媽提到我姥姥包的餃子，她媽媽于是變著花樣調(diào)不同的餡包餃子給她，她都說，不如老六姥姥包的好吃，還惹得她媽媽很不高興呢。
姥姥包的世上最好吃的餃子永遠也吃不到了，但姥姥的愛和最好吃的餃子的味道會永遠永遠留在我的心里！
（第四次寫作課作業(yè)，這篇寫得比較長，最初沒有小標題，根據(jù)老師點評后的修改建議加了小標題，但是小標題取的不太好，還需要多加練習。）
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