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桃似乎一直都深得文人騷客的偏愛，《詩經(jīng)》里有唯美浪漫的“桃之夭夭，灼灼其華”。陶淵明筆下有“夾岸數(shù)百步，中無雜樹，芳草鮮美，落英繽紛”的世外桃源。四大名著里的幾大名場面，也都跟桃子也有不解之緣，譬如《三國演義》中劉關張?zhí)覉@三結義，《西游記》里孫悟空大鬧蟠桃會，都是膾炙人口，婦孺皆知的。雖典故中都涉及桃子，但不能一概而論，因為桃子的類別，實在是太豐富了。

我印象里最深刻的桃，當屬黃桃。作為一個東北孩子，從小兒就跟黃桃打交道，但凡是發(fā)燒感冒，家長要是問起想吃點兒啥，準保說要吃黃桃罐頭，滿滿一大罐子，湯湯水水，甜口為主，間或有點兒酸味，用勺蒯著吃，連帶喝湯，吃完了，感覺病也就好了一半。

到了冬天，還能與黃桃打照面，凍得梆硬的黃桃壘在室外的車斗里，裹著冰霜，散著豐收的意味。這是為數(shù)不多的北國越冬水果，回家用涼水緩一緩，冰碴裂開口，黃桃“破殼而出”，入口微涼，吃起來酸甜皆具，在室內(nèi)溫度極高的東北，簡直是消熱利器。黃桃賞味期短，易腐壞，且身嬌體嫩，受不得運輸途中的磕碰，所以常常以罐頭和冷凍的方式出現(xiàn)，盡管這樣，它也有著不少忠實擁躉。

與黃桃一樣柔弱的，是水蜜桃。一顆上乘的水蜜桃，是賣相與口感兼得的。外觀上，它顏色鮮麗，通身粉白，外皮遍布著細密茸毛。口味上，它講求的是沁甜與爆汁感的結合，這是自然的鬼斧神工，也是值得拿捏的美食尺度。剛熟透的蜜桃硬而甜，但汁水不夠充裕，熟透的則軟而多汁，想追求脆實口感，又失了幾分意趣。

所以能找到一枚介于二者之間的蜜桃，是件幸事。那種感覺，無需言語贅述，入口便知一二，果肉軟但不爛，在唇舌間纏綿，一種軟溶質(zhì)的綿密細致在口腔內(nèi)盡情釋放，令人陶醉。汁水也不甘示弱，也想著鋒芒畢露，自從咬下第一口，它就源源不斷地從蜜桃體內(nèi)汨汨而出，征服唇舌。就好似桃子是個泉眼，而汁水是沁人脾胃的甘泉似的，接續(xù)不斷的清甜，但不教人膩煩，吮一口汁，吃一口肉，二者相融的一瞬間，口中生光輝，心內(nèi)綻芳菲。

憑心說，好吃的水蜜桃，都在南方。不過北方也有寶地，像河北深州，就能長出品質(zhì)較高的蜜桃，但其余各地的蜜桃都差了點意味，它們就像個偏科的學生，總有短板之處。而南方，江蘇的陽山、浙江的慈溪都是名聲在外的水蜜桃產(chǎn)地，再過一段兒，等桃子大規(guī)模上市時，如果聽到這幾處的桃，無需猶豫，品味就是了。

油桃，是桃中的硬漢，也是桃子茸毛過敏的人的夏日福音。之所以它能擁有健朗的皮肉，是因為它對環(huán)境的敏感度低，最重要的一點是它抗旱屬性強，所以只有“餓其筋骨，勞其體膚”才能對抗育植上的惡劣。不過，過慣了苦日子，冷不丁讓它到南方，還真就承接不了充足的雨水，雨一澆灌，它保不齊就“苦其心志”了，喪失掉桃子應有的甜美。所以在它身上，也難以逃遁出“生淮南為橘，生淮北為枳”的規(guī)律。

這也就決定了，好吃的油桃，得在北方尋摸。由于油桃的適應性實在太強了，所以想說個絕佳產(chǎn)地，還是很難的，說哪兒都有失公允的，說哪兒都藏匿私心，既然如此，那不就不如隨緣吃桃，吃好了夸兩句，吃得不大暢意，隨口埋怨幾句，也都是合情合理。那什么油桃好吃呢？不管它是紅心還是黃心，答案都難離兩字，脆和甜。

如果這桃脆生生的，咬起來發(fā)出嘎嘣聲響，那它就符合了第一標準。當咀嚼肌還在不依不饒地和果肉纏斗之時，甜味開始蔓延，起初是一絲絲，到后來，充盈整個口腔，這時，吃油桃的樂趣就生發(fā)了。手中攥著光溜溜的油桃，一口接一口，心里的甜美和爽意也就這么累積起來了。

另外一種桃，自從出世，就帶著些許神話的意味，每每吃它的時候，就好像必須得有煙霧繚繞和錦衣玉食的陪襯，才得體似的。它是王母娘娘的鐘愛——蟠桃。蟠桃，從形貌上看，就像桃中的叛逆者，它像個壓縮過的毛桃，扁扁的一只，中間還有個凹陷的小窩窩，比起渾圓的同類，它能一眼被人認出，讓人留下深刻的初印象。

蟠桃的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，在新疆。這并不出乎意料，畢竟知道點兒地理知識的，都能張口就來：新疆晝夜溫差大，對于水果的好處就是，能夠得到足夠的糖分積累，所以甜是這兒水果的共性。蟠桃也不例外。但在享用甜美之前，還需歷經(jīng)一番波折，那就是處理蟠桃的茸毛。蟠桃的茸毛威力可不小，粘在身上，能癢癢好長時間。

不過，真正會吃蟠桃的朋友講，選蟠桃就毛多的，毛多，證明長得好，光多還不行，還得挺立，這樣才新鮮。遴選出的蟠桃用活水沖洗，沖洗完畢，方顯真容。之后，輕啟果皮，吸咬上去，頓覺其肉質(zhì)細膩，汁液豐美，那簡直是人間版的瓊漿玉液。入了口，肉化成渣，汁潤了喉，二者攜帶的甜味都濃郁，都霸道地占領味蕾，而味蕾也心甘情愿，欽享每口負載的日光、風霜、鶯歌和花香。

空口吃桃，享受其本真滋味，這是吃桃的政治正確，不過作為甜味的輸出者，桃子少不了入饌的命運。水蜜桃是飲品和甜點的天選之子，一來，其顏值高，吸引賓客，二來，它芳香甜美，是天然的甜美制造者，蜜桃派、蜜桃果茶等等，哪樣都少不了它的蹤跡。

黃桃，除了罐頭和冷凍，還有個東北味十足的歸屬，即是黃桃鍋包肉。在這里，鍋包肉的調(diào)味依仗的就是黃桃，黃桃適時地呈奉酸甜口味，助力食客開胃，另一方面，它又逼出果酸，將焦溜的肉片軟化，中和后的肉片吃起來饒有新式滋味。油桃也不甘落單，與山藥同做，甜軟香糯，作為前菜的冷餐，有創(chuàng)意，又好吃。蟠桃么，不著急入饌，先處理完它身上的毛毛再說。

桃的價值不止于果肉的甜美，它渾身上下都找到出用途。譬如樹干上析出的桃膠，它與奶是知心伴侶，二者同燉，簡直天作之合。就和著奶香，嚼幾顆彈牙的桃膠，既有口舌之快，還有營養(yǎng)的攝取，一石二鳥，兩全其美。桃子孕育最初階段所盛開的桃花，更是釀酒的良劑。制備齊全的桃花酒，酒色粉嫩，不艷，不妖，自有一種溫婉的氣質(zhì)存于其中，讓人垂涎不絕。一杯下肚，更是芳甜潤口，清冽醇香，淡淡的果香襲入腔內(nèi)，酒香在舌尖縈繞不絕，回味時是冰糖的甘香，甜得適度，也不喧賓奪主。一杯一杯下去，說是微醺，其實早就酒不醉人人自醉了。

翹首以待了許久，應季的桃終于要上市了，想問下愛這口的人：吃桃么？甜甜的那種。