宛藍(lán)（江門(mén)）·人間有味
老子說(shuō)，治大國(guó)，若烹小鮮。
談?wù)芜@種大而無(wú)當(dāng)?shù)脑?huà)題就不細(xì)述了，自有大人物去糾結(jié)如何烹法。我喜歡“小鮮”這個(gè)詞語(yǔ)，在我三歲即決定的味蕾記憶中，小鮮就是老家時(shí)常吃到、又不值錢(qián)的蛤和蜆。
蛤即是花蛤，生長(zhǎng)在海邊，因?yàn)橥鈿び谢y。蜆子咸淡水都有，老家沿海，我們常吃的自然是海蜆。福州民諺：“打赤膊吃蛤，穿棉襖吃蜆子”。究竟有無(wú)分得這么清楚，離鄉(xiāng)太久也忘了，只是讀書(shū)讀到這句民諺，覺(jué)得有趣就記下來(lái)。但是模糊記憶中，的確有點(diǎn)季節(jié)之分。
炒花蛤是大人的拿手好戲，夏天里總有一股猛火爆香豆豉，加辣椒干，大火急炒花蛤的氣味。這是一道很能下飯的菜，鮮辣飽滿(mǎn)，關(guān)鍵在起鍋的那一點(diǎn)酒，酒氣足且辟腥。在我離鄉(xiāng)出外工作早期一段時(shí)間里，經(jīng)常憑記憶做的一道菜，仿佛吃著了，就如和家人一起坐在小院里，葡萄架下的折疊餐桌，堆得滿(mǎn)滿(mǎn)的花蛤殼，取笑彼此的吃相不雅。
后來(lái)吃傷了，再去大排檔就不輕易點(diǎn)，而且花蛤不好好處理，總有曖昧的泥沙欲說(shuō)難清，終歸還是住家菜為好。
蜆子在人們的認(rèn)知中，以河蜆為主，尤其在我現(xiàn)在生活的城市江門(mén)，清明吃蜆是老幼皆知的事。新會(huì)石板沙吃黃沙蜆，讓石板沙這個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小島成為吃蜆勝地，也讓黃沙蜆價(jià)年年飛漲，這已是不爭(zhēng)的事實(shí)。
往往這時(shí)，我就很懷念老家的海蜆，當(dāng)時(shí)是不值錢(qián)的食物，方言叫更子。海蜆像蠶豆般大小，難為賣(mài)者一粒粒剝?nèi)?，用鹽腌制，竹筐盛住，運(yùn)到市場(chǎng)賣(mài)，也是賣(mài)不起價(jià)錢(qián)的微賤之物。買(mǎi)回去用蘿卜干、蔥花，豐富一些就加點(diǎn)半肥瘦肉丁，就是很好的佐粥小菜，是名副其實(shí)的小鮮。有人家不怕麻煩，買(mǎi)新鮮的蜆子回去，養(yǎng)在水盤(pán)里，一夜吐盡泥沙，炒韭菜、炒蒜苗、炒雞蛋都可以。
現(xiàn)在有一種吃法就是和海鮮一起蒸，魚(yú)蝦蟹的鮮汁浸著，更是雪白腴嫩，不過(guò)這時(shí)，就無(wú)人想起它是微賤之物了，其實(shí)和黃沙蜆日見(jiàn)昂貴道理一樣，都是毀在人的吃欲里。
汪曾祺先生在《故鄉(xiāng)的食物》提到蜆子，說(shuō)蜆子剝了殼賣(mài)，非常便宜，是小戶(hù)人家的恩物。有一年修運(yùn)河堤，有一段堤面應(yīng)鋪碎石，貪污的包工在堤面鋪了一層蜆子殼。前來(lái)驗(yàn)收的委員，坐在汽車(chē)?yán)?，向外一看，白花花一片，抽著雪茄煙，連說(shuō):“很好！很好！”
汪老的筆力老辣，讀到此處，畫(huà)面感油然而生。其實(shí)我走過(guò)蜆子殼加蠔殼鋪成的鄉(xiāng)路，一不小心，就割得腳流血。有沒(méi)有一位這樣的委員驗(yàn)收，就不知道了。
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