每每到炎炎烈日的夏季，很多人就胃口不好，吃不下飯。這時(shí)就急需幾道能夠開(kāi)胃的家常菜，喚起沉睡的胃口。這幾道酸辣開(kāi)胃菜，非常適合沒(méi)有胃口的人食用。
1、麻婆豆腐
食材：豆腐300克、豬肉餡100克、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉適量、干辣椒2個(gè)
調(diào)料：食用油30克、香油1大匙、醬油1/2大匙、豆瓣醬1大匙、白糖2小匙
做法：
1.將豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用
2.鍋內(nèi)放入油燒熱，爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬
3.炒出紅油后，放入豬肉餡炒香炒熟
4.再加入水煮開(kāi)，放入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘
5.用水淀粉勾芡后盛入盤(pán)中
6.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可（可以撒上蔥花）
2、酸辣白菜
食材：白菜、小紅辣椒、干辣椒、蔥、白醋、陳醋、鹽、淀粉、涼開(kāi)水、生抽花椒粉、食用油
做法：
1.將白菜洗干凈后切小片，小紅椒和干辣椒切碎，蔥切成蔥花
2.鍋內(nèi)熱油，放入蔥花，小紅椒和干辣椒翻炒出香味
3.放切好的白菜翻炒，倒白醋，翻炒均勻
4.再放適量鹽，倒一些生抽，一點(diǎn)花椒粉炒勻
5.最后取一點(diǎn)淀粉，涼水勾薄芡，即可出鍋裝盤(pán)
3、酸辣藕帶
食材：藕帶500克、紅椒5根、姜8片、白醋1湯匙、鹽1/2茶匙
做法
1.將藕帶放入水中浸泡5分鐘后洗凈
2.將藕帶斜切成5毫米的小片，姜切片，紅椒切塊
3.鍋燒熱倒入油燒熱，放入紅椒和姜片爆香
4.倒入藕帶翻炒1分鐘后，調(diào)入白醋和鹽攪拌均勻
5.再蓋上蓋子用中火燜1分鐘，打開(kāi)后轉(zhuǎn)大火翻炒片刻出鍋
4、西紅柿燉牛腩
食材：牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油、辣椒
做法：
1.新鮮牛腩洗凈用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，充分的去除血水
2.西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個(gè)十字刀
3.西紅柿放入熱水中燙一會(huì)，很容易去皮，切成塊
4.牛腩泡好后切成大塊，在熱油鍋中爆香蔥姜蒜
5.放入牛腩塊和大料、辣椒、桂皮翻炒出香味
6.再加入西紅柿炒勻之后，加入清水，水開(kāi)之后去除浮沫
7.加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻后關(guān)火
8.接著蓋蓋兒燜30分鐘就可以出鍋食用了
5、酸辣碎米肉
食材：豬肉末100克、酸黃瓜200克、蒜苔20克、紅椒1根、干紅椒絲、泡野山椒、蒜3瓣、姜2克
做法：
1.將蒜苔洗凈后切小丁，蒜和姜、紅椒切細(xì)丁
2.酸黃瓜和泡山椒盡量切小丁備用
3.鍋放油炒燒熱，將肉末炒斷生
4.把肉撥一邊，炒香干紅椒絲、蒜姜粒，再加入泡椒丁炒香
5.加入蒜苔丁和其它調(diào)味料炒勻
6.再加入酸黃瓜丁炒香，最后加入紅椒丁拌勻即可出鍋
6、茄汁里脊
食材：里脊肉、蔥、蒜、料酒、蕃茄、生抽、鹽、胡椒粉、糖
做法：
1.經(jīng)蔥和蒜切末，番茄洗凈切小塊
2.里脊肉洗凈瀝干，切小指粗細(xì)的條
3.里脊肉里加料酒、鹽和胡椒粉抓至發(fā)粘腌制10
4.腌好的里脊肉撒上淀粉抓勻，并抖去多余的
5.鍋內(nèi)多倒些油燒熱，下入里脊肉炸至變色后撈
6.鍋內(nèi)油重新燒至8-9成熱，下入里脊肉炸至金黃后撈出控干油
7.另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁
8.調(diào)入少許生抽和糖，大火燒到冒泡時(shí)，倒入里脊肉翻炒均勻即可出鍋
7、西紅柿燒茄子
食材：茄子兩根、西紅柿兩個(gè)、蔥花姜絲各少許、糖1湯匙、蠔油1.5湯匙、生抽1茶匙
做法：
1.將茄子洗凈，切成條．西紅柿洗凈，去皮，切成小塊
2.油鍋燒熱足量油至五六成熱，下入茄子條，炸至軟身，撈出瀝油
3.炸過(guò)的茄子輕輕擠壓出多余油份，放在廚房紙上吸去多余油份
4.炒鍋加熱適量油，放入蔥姜炒香后，放入西紅柿塊，生抽，糖翻炒成糊
5.再加入茄子條翻炒一分鐘，加入蠔油，翻炒均勻入味即可出鍋
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