鐘愛面食的人一定了解打鹵面，作為山西地區(qū)最為有名的面點(diǎn)，打鹵面憑借其多變的口味，多樣的做法，受到全國各地面食愛好者的青睞。打鹵面的精髓就在于鹵料，如果有心要學(xué)做打鹵面，學(xué)會(huì)打鹵料的做法是第一步。打鹵面的鹵料做法并不難，用心學(xué)習(xí)就能掌握。
一、香菇木耳打鹵
食材準(zhǔn)備：雞蛋1個(gè)，香菇適量，黑木耳，黃花菜，醬油，水淀粉，鹽，雞精，蔥花，大料適量。
方法步驟：
1、將黃花菜，黑木耳，干香菇泡發(fā)待用；
2、鍋中燒油少許油，放入蔥花和大料爆香，然后撈出，下入木耳，香菇和黃花菜炒熟；
3、鍋?zhàn)懔克?，放入醬油，鹽，燒開后小火燜煮20分鐘，放入水淀粉勾芡；
4、雞蛋打勻倒入成蛋花，然后攪勻即成打鹵。
二、西紅柿打鹵
食材準(zhǔn)備：番茄3個(gè)，雞蛋3個(gè)，青豆適量，蝦皮少許，蔥，糖鹽適量，番茄醬適量，水淀粉適量。
方法步驟：
1、雞蛋打散炒熟，鍋中余油放入蝦皮爆香；
2、然后倒入蔥花炒香，接著倒入青豆翻炒2分鐘；
3、然后放入番茄塊炒勻，接著倒入雞蛋，放入番茄醬和少許清水；
4、蓋鍋后燜煮10分鐘左右，接著加入鹽，糖，淋入水淀粉即成番茄鹵。
三、老北京打鹵
食材準(zhǔn)備：雞蛋6個(gè)，高湯適量，雞肉絲適量，牛肉絲適量，醬油，香油，鹽，水淀粉，花椒適量。
方法步驟：
1、將雞肉絲煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黃花菜提前泡發(fā)然后洗凈切絲；
2、鍋中燒熱少許油放入蔥花和牛肉絲煸炒，然后下入黃花，木耳和香菇翻炒；
3、另取鍋加入高湯燒開，放入雞肉絲和炒好的牛肉菜，燒開后淋入水淀粉勾芡；
4、然后倒入蛋液，攪散成蛋花，最后用熱油把花椒炸香淋在上面即成打鹵。
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