春分·筍香
春分時節(jié)，春雷陣陣，春雨綿綿，喚醒了大地萬物。三月的春風和煦，吹綠了鶯鶯嫩柳，吹紅了朵朵桃花；三月的陽光正好，溫暖迷人，透過冬的嚴寒籠罩著大地；三月的細雨綿長，溫潤多情，溫暖潮濕的泥土里蘊育著無限生機。一場春雨過后，老家村后的竹林里，春筍悄悄地冒出了頭，帶著濕潤的泥土氣息和清淡的香味，顯得格外誘人。
俗話說“嘗鮮無不道春筍”，生在江南長在江南的我，最喜歡這種才露尖尖角的春筍，春筍筍體肥厚，筍味清淡鮮嫩，口感脆爽，怎么做都好吃，讓你的味蕾先品嘗到在春天清新爽口的滋味?！?/p>
盡管領(lǐng)略過廬山上的云海竹林，欣賞過茶山竹海的波瀾遼闊，盡管品嘗過餐桌上各色各樣的筍肴，記憶中最懷念的卻還是曾祖父最拿手的那道板筍燒肉。
也許是村后的毛竹林里，埋下了小時候的許愿瓶，也許是竹子上刻下了我和發(fā)小的鼎鼎大名，留下了我的童年快樂時光，也許是那道板筍燒肉滿載著曾祖父濃濃的慈愛。
在那個物資匱乏的年代，春分前后，曾祖父早早背上自己手工編織的竹筐，扛上鋤頭去毛竹林里挖筍。我經(jīng)常屁顛屁顛跟在他后頭，找著五花八門的理由，嚷嚷著要跟著一起去。每次開挖前，曾祖父總要抽一支卷煙，吞吐幾下云霧，和我講講挖筍的門道。
筍這道菜沒出土的時候最嫩，一出土就容易澀嘴，更賣不起好價錢。因此挖筍就變成了一個技術(shù)活，挖早了筍還沒成型，特別容易挖斷竹根，挖晚了筍成了嫩竹，澀嘴得很。
曾祖父經(jīng)驗老道，常常能根據(jù)竹林泥土上的裂縫，一挖一個準。只見曾祖父慢慢刨開裂縫的泥土，找準了筍頭，一個鋤頭下去，聽見一聲脆響，一個竹筍就從泥土里挖了出來。我太矮小，挖筍也幫不上忙，閑來無事，便用鋒利的小石子在新冒出的嫩竹上，歪歪扭扭地刻上自己的名字，還揚言要和這棵自己名字命名的竹子比高。我調(diào)皮地這會兒工夫，曾祖父的竹筐里就載滿了一個個毛茸茸、穿著豹紋花裙的“小胖墩”。
剝筍則是我大顯身手的時候，一手握著筍，一手剝?nèi)スS衣，筍肉慢慢露出它嫩黃的大肚皮。筍節(jié)越密集，筍就越鮮嫩，輕輕一掐劃痕越深說明筍肉越嫩。我經(jīng)常剝著剝著，一聲尖叫“啊”，一只小指粗細的乳白色肉爬蟲在我的手里爬來爬去。頓時從頭頂?shù)侥_底，一陣全麻不禁打個哆嗦，雙手連筍帶蟲，拼命甩掉。曾祖父則是在一旁笑得合不攏嘴，說肉爬蟲營養(yǎng)衛(wèi)生，吃起來鮮美，笑我膽小怕蟲。這種無脊椎無翅無甲殼無腳的肉爬蟲簡直就是我童年的噩夢啊，我每次都是懷揣著對剝竹筍的熱愛，卻被肉爬蟲嚇跑掉。
曾祖父用菜刀切除根部較老的部分，將竹筍切成片狀后，大鍋燒水用溫水加少許鹽煮上幾分鐘去澀，廚房里煙霧繚繞，滿是竹筍的清香?？焖贀破鸸S片，再用涼水浸泡備用。只見曾祖父大火起鍋燒油，鍋里倒入過年腌制的臘肉片，加溫水放鍋里燜上半個小時，讓竹筍充分吸收臘肉的油膩，臘肉充分融合竹筍的清新，臘肉的咸香配上竹筍的清香，肥而不膩，清脆可口，嚼勁十足，回味無窮。
吃不完的筍片，曾祖父常常用鐵絲穿起，一串串的筍片晾曬在竹子做的曬衣桿上制成筍干，筍香撲鼻而來，院子里彌漫著竹筍的清新和泥土的氣息。在數(shù)九隆冬、萬物凋零的時候，還可以將筍干溫水泡發(fā)，拿出來做道筍干燒肉，招待賓客。
今天，站在春分時節(jié)的渡口，竹林里依然還可以看到雨后的春筍，冒出它毛茸茸的小腦袋。一時興起拔筍幾根，按照曾祖父的方法做道板筍燒肉?？曜訆A起筍肉，吃在嘴里滿滿地青澀回味，腦海里卻想起曾祖父在灶臺邊笑著喂我吃筍的情景。
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