ω-3 系列脂肪酸的組成和功能
ω-3 包括三種脂肪酸： α- 亞麻酸、 dha 、 epa ，前者存在于亞麻油（又名胡麻油）中，后二者存在于魚肉、魚油、海藻中。它們有下列生理功能：
1 、 可降低血液中甘油三酯和膽固醇的含量，具有降血壓、預(yù)防心血管病的功效。
2 、 可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中風(fēng)。
3 、 預(yù)防炎癥和哮喘。
4 、 降低血糖，預(yù)防糖尿病。
5 、 預(yù)防乳腺癌和直腸癌。
6 、 促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育、提高腦細(xì)胞活性，提高記憶力。
7 、 增強(qiáng)視網(wǎng)膜的反射力，預(yù)防視力減退。
8 、 防止老年癡呆。
攝入量和食物中的分布 人體不能合成 ω-3 系列脂肪酸，特別是 α- 亞麻酸，必需從食物中攝取。
國(guó)外推薦的攝入量為：嬰幼兒每日需攝入 dha ： 11-20mg/kg 體重；成人體內(nèi)的長(zhǎng)鏈酶可將 α- 亞麻酸轉(zhuǎn)變?yōu)?dha ，每日攝入 α- 亞麻酸： 800-1000mg ，或攝入 350 mgdha 、 epa 均可滿足需要。
亞麻油、蘇紫油中 α- 亞麻酸含量高達(dá) 40-60% ，每天攝入 2 克精制的亞麻油，即可滿足需要。每天食用 300 克魚肉，相當(dāng)于攝入 350mgdha 和 epa 。
ω-3 系列脂肪酸屬不飽和脂肪酸，極易氧化；在食用時(shí)應(yīng)同時(shí)攝入具有抗氧化作用的維生素 e ， ve 每日的攝入量為 100-150mg 。
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