攝生與保健體例--飲食篇
科學(xué)烹飪五法
(一)做菜時(shí)，為了使維生素少受損失，宜先洗后切速炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。
(二)炒菜宜旺孔殷炒快盛，當(dāng)加熱到60℃時(shí)，維生素就起頭遭到破壞，70℃時(shí)，破壞得最短長(zhǎng)，但到80℃以上反而破壞削減。所以用旺火可更多地保存菜中的維生素。
(三)菜汁中含有豐碩的維生素C和其他營(yíng)養(yǎng)成分，是以不要把菜汁去掉，一般應(yīng)連湯喝完。
(四)炒菜時(shí)，待油大熱后加點(diǎn)鹽，可破壞黃曲霉素；菜下鍋后加點(diǎn)醋，可削減維生素C的損失。
(五)在組成卵白質(zhì)的氨基酸中，色氨酸燒焦組成的r-氨甲基衍生物是強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，故魚(yú)、肉燒焦后不能再吃。
飲食搭配三則
鐵質(zhì)的領(lǐng)受與抵消六畜、家禽、海鮮、谷類和蔬菜中均含有鐵質(zhì)，可是身體很難領(lǐng)受，而女性領(lǐng)受的更少。為了增添鐵質(zhì)領(lǐng)受量，在吃肉時(shí)搭配維素C或一杯橙汁，會(huì)使鐵質(zhì)的領(lǐng)受量增添50%。吃蔬菜和谷類食物的時(shí)辰，配一杯白葡萄酒，也會(huì)增添鐵的領(lǐng)受量，可是喝紅葡萄酒則故障鐵的領(lǐng)受。因?yàn)榧t葡萄酒含有影響鐵被領(lǐng)受的單寧酸。
酒能破壞營(yíng)養(yǎng)良多人在進(jìn)餐時(shí)喜好喝酒，可是大量酒精會(huì)防礙身體領(lǐng)受維生素B1及鈣，維生素D、B12，葉酸等。吃飯時(shí)只要喝兩大杯啤酒或兩小杯烈酒，就可以故障維生素B1的領(lǐng)受。
牡蠣與鋅牡蠣含有豐碩的鋅，男性如缺鋅可不育，女性缺鋅時(shí)可導(dǎo)致不孕，還會(huì)發(fā)生進(jìn)修障礙、老年癡呆、免疫力下降和皮膚病等。在吃牡蠣時(shí)，不成與豆類、玉米花齊截吃，因這些食物里含有大量維生素，會(huì)阻礙身體領(lǐng)受60~100%的鋅。
健腦的食物
組成腦細(xì)胞中的卵白質(zhì)約占35%。增添食物中的卵白質(zhì)含量，能增壯大腦皮層的興奮和抑制能力，提高進(jìn)修效力。維生素B族可以增進(jìn)腦細(xì)胞興奮、抑制機(jī)構(gòu)更好地闡揚(yáng)感化。糖類是腦勾當(dāng)最好的能源。但腦內(nèi)貯存的葡萄糖及糖原少少，需要不竭填補(bǔ)。
動(dòng)物腦，母*乳都是極好的補(bǔ)腦食物。其他補(bǔ)腦食物有：核桃、黑芝麻、金針菜、小米、玉米、棗、海藻類、香蕈、西瓜子、南瓜子、葵花子、杏仁、松子、栗子、花生、豆制品等。動(dòng)物性食物有豬、兔、羊、鴨、鵪鶉、牡蠣、海螺、烏賊、魚(yú)、蝦等。藥療中的龍眼肉、蜂蜜、蓮子粥，也是補(bǔ)腦的好食物。
抗老防衰的食物--酸奶
用乳*酸菌發(fā)酵后的酸奶中含有大量的活性乳*酸菌。這些細(xì)菌在代謝歷程中能把牛奶中的50%以上不容易被人體消化領(lǐng)受的乳*糖釀成乳*酸和各類有機(jī)酸、雙乙酸、乙醇和各類羥基化合物等。這些物質(zhì)不但使酸奶具有醇厚、清爽和怪異的酸香風(fēng)味，并且食后比原本的牛奶更輕易消化領(lǐng)受。別的，發(fā)酵后的酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比牛奶大大提高。據(jù)測(cè)定，酸奶中的卵白質(zhì)的預(yù)分化由發(fā)酵前的1~2%，提高到6.4%。8種必須的氨基酸含量也比發(fā)酵前提高了數(shù)倍。一些礦質(zhì)元素，如鐵、鉀、鈣、磷及一些維生素、葉酸等含量也比發(fā)酵前大大增添。同時(shí)發(fā)酵后的酸奶中還含有某些酶類、抗生素物質(zhì)。這些物質(zhì)不但提高了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且還能抑制腸道內(nèi)有害微生物的發(fā)展滋生，有益于有益微生物的存活。飲食理當(dāng)葷素兼顧茹素能長(zhǎng)壽，人們對(duì)此仿佛沒(méi)有甚么爭(zhēng)議。素食對(duì)人體健康確有良多益處，比如能減低膽固醇，斷根膽鹽、削減血脂、凈化血液等?？墒且晃度闼?，出格是"忌葷茹素"，這其實(shí)不合適心理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)。
有關(guān)部門(mén)曾對(duì)一些僧尼作了營(yíng)養(yǎng)查詢?cè)煸L，發(fā)現(xiàn)他們根基上都得了不合水平的營(yíng)養(yǎng)不良癥，免疫機(jī)能較弱，輕易得各類流行癥。啟事就是飲食中攝取的卵白質(zhì)、脂肪等嚴(yán)重不足，不能知足肌體代謝的需要。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家科學(xué)測(cè)定，除豆類含有豐碩的卵白質(zhì)外，其它素食中營(yíng)養(yǎng)素多不夠周全，有的還不容易被人體直接消化和操縱。人們要連結(jié)充分的精神，天天需要大量的卵白質(zhì)和脂肪，以及人體輕易貧乏的維生素和微量元素。是以，最理想的飲食理當(dāng)是葷素兼顧。伙食不成缺核酸核酸是高分子化和物的一類，存在于所有動(dòng)植物細(xì)胞、微生物和噬菌體內(nèi)。
據(jù)相關(guān)資料介紹，人之所以較快衰老，大多與核酸不足有關(guān)。是以，要延緩衰老歷程，在伙食中必須有充分的營(yíng)養(yǎng)素--核酸。
經(jīng)專家測(cè)定，含核酸較多的食物是豆類、海產(chǎn)物、雞肉、牛肉、動(dòng)物肝臟和部門(mén)蔬菜等。為保證伙食中有充實(shí)的核酸，中老年人最好天天吃一種海產(chǎn)物和吃一種以下蔬菜：鮮筍、胡蘿卜、洋蔥、韭菜、蔥、洋菇、菠菜、甘籃、芹菜等。另外，每周吃一次或兩次動(dòng)物肝臟、牛肉或雞肉，并有一兩次以扁豆、綠豆、大豆、蠶豆等作為正餐的配菜。
營(yíng)養(yǎng)對(duì)智力的影響
平昔飲食中若是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給不足，不但因能源物質(zhì)貧乏而直接影響腦的功能勾當(dāng)，并且還會(huì)影響腦組織正常的自我更新，影響乙酰膽堿在體內(nèi)的濃度，使大腦的記憶力減退，智力勾當(dāng)遭到抑制，重者將造成持久甚至終生的損害。例如，伙食中嚴(yán)重貧乏脂肪會(huì)激發(fā)神經(jīng)的正常興奮性和傳導(dǎo)障礙，輕易罹患神經(jīng)質(zhì)、神經(jīng)官能等癥。人體持久鈣質(zhì)攝取不足，會(huì)令人體神經(jīng)興奮性下降，輕易發(fā)生委靡，思維能力、反映能力、記憶力欠缺。維生素E不足，易使腦細(xì)胞衰老，腦細(xì)胞的活力下降。小兒缺鋅，會(huì)造成大腦發(fā)育不良，智力低下。妊婦缺碘嚴(yán)重，可使胎兒的甲狀腺發(fā)育不全，激發(fā)呆小病，不單身段矮小，且智力也嚴(yán)重障礙。值得一提的是，各類營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)都有它特別的心理功能，它們之間又慎密親密配合，彼此制約。某種營(yíng)養(yǎng)素貧乏或過(guò)量時(shí)，不但使肌體得不到必須的營(yíng)養(yǎng)，并且會(huì)影響其它營(yíng)養(yǎng)素的領(lǐng)受。是以，只要在伙食中堅(jiān)持平衡伙食、粗細(xì)搭配、葷素同化的飲食原則，做到不挑食、不偏食，泛泛飲食中的營(yíng)養(yǎng)素是能夠知足肌體所需的。
兒童長(zhǎng)高應(yīng)填補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)
第一，要多吃些卵白質(zhì)。卵白質(zhì)分動(dòng)物卵白和植物卵白兩種。少年兒童在發(fā)展發(fā)育期所需要的卵白質(zhì)，按每公斤體重計(jì)較，比成年人要多，若是供給不足，就會(huì)使身高遭到影響。人體對(duì)動(dòng)物卵白的領(lǐng)受率比植物卵白高，且其所含必須氨基酸的比例和人體四周，操縱率高。所以，少年兒童日常平凡多吃些瘦肉、魚(yú)、蛋等動(dòng)物卵白，對(duì)長(zhǎng)身高是有輔佐的。
第二，要多吃些含鈣豐碩的食物。國(guó)內(nèi)外良多科研資料剖明，缺鈣的兒童填補(bǔ)鈣后要比不填補(bǔ)鈣的兒童長(zhǎng)得更快些。含鈣較豐碩的食物有：牛奶和各類奶制品、海產(chǎn)物，出格是小蝦米皮及芝麻醬等含鈣較多，綠色蔬菜、大豆和豆制品中也含有較豐碩的鈣。是以，發(fā)展發(fā)育期的少年兒童日常平凡應(yīng)多吃這些食物。
另外，日常平凡應(yīng)多吃新奇蔬菜和生果。新奇蔬菜、生果中含有豐碩的維生素C和胡蘿卜素，這些物質(zhì)對(duì)增進(jìn)長(zhǎng)身高有益。
要想長(zhǎng)得高些，還必須注重其他身分，如經(jīng)常加入體育鍛煉，保證天天有充分的睡眠時(shí)候，養(yǎng)成精采的衛(wèi)生習(xí)慣等。
若何連結(jié)大米的營(yíng)養(yǎng)素
大米是人們的主食之一，他除供給熱量、植物卵白質(zhì)外，也是維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)歷，出格是人體所需的B族維生素，大都由它供給。若是烹?yún)f(xié)調(diào)食用體例不妥，就會(huì)造成糧食中良多營(yíng)養(yǎng)素的破壞和損失。燜米飯營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少，撈米飯則會(huì)使大量營(yíng)養(yǎng)素隨米湯流失。一般撈米飯可損失67%的維生素B1，50%維生素B2，76%的尼克酸，同時(shí)會(huì)使大部門(mén)卵白質(zhì)和礦物質(zhì)損失掉。撈小米飯的營(yíng)養(yǎng)損失與撈大米飯大致不異。淘米時(shí)，若是用大量的水頻頻搓洗，維生素B1可損失30~60%，維生素B2和尼克酸可損失23~25%，卵白質(zhì)、脂肪、碳水化合物也有不合水平的損失。淘米水溫越高，浸泡時(shí)候越長(zhǎng)，搓洗次數(shù)越多，營(yíng)養(yǎng)素的損失越大，據(jù)嘗試，用開(kāi)水燒飯，比用溫水或冷水燒飯要少損失良多維生素，并且米飯口感好，香氣增添。
饅頭和面條的營(yíng)養(yǎng)連結(jié)法
做饅頭營(yíng)養(yǎng)損失的路子是對(duì)發(fā)酵的面團(tuán)加堿，面粉中的B族維生素在酸性情況中比力不變，在堿性情況中就輕易被破壞。如加堿過(guò)量或用蘇打等堿類發(fā)面劑做饅頭，就會(huì)破壞面團(tuán)中大部門(mén)的B族維生素，故做饅頭最好用酵母發(fā)面。酵母里有良多活酵母菌，它們不單能把面團(tuán)發(fā)透變松，并且自己就含有豐碩的卵白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵和多種維生素，用酵母蒸出來(lái)的饅頭，不單香氣撲鼻，松軟可口，且富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化。
在煮面條時(shí)，某些水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)因溶于水而流失。吃湯面就可以避免各類營(yíng)養(yǎng)素的損失。撈面會(huì)損失大量維生素，如損失49%維生素B1，57%維生素B2，22%尼克酸，卵白質(zhì)和礦物質(zhì)的損失也比力嚴(yán)重。為了削減營(yíng)養(yǎng)損失，吃完撈面后應(yīng)恰當(dāng)喝些面湯，以操縱面湯中的營(yíng)養(yǎng)素。俗語(yǔ)說(shuō)："原湯化原食"，就是這個(gè)事理。
魚(yú)肉保鮮最新體例
通俗食糖(甘庶糖或甜菜糖，其他糖無(wú)效)用冷開(kāi)水調(diào)成濃液，平均涂抹于宰殺洗凈瀝干的魚(yú)或肉概況，再撒上碾碎的酵母粉末(釀酒、制面包的酵母都可)，置于陰晦干燥、昆蟲(chóng)爬行不到的地方，在室溫中可確保二個(gè)月(非論冬夏)毫不變質(zhì)。需食用時(shí)，只要用清水輕輕洗凈魚(yú)、肉概況即可烹飪，其口胃涓滴不變，比電冰箱冷藏更優(yōu)勝，此法事理在于糖液遇酵母敏捷發(fā)酵生成酒精并向魚(yú)、肉內(nèi)部滲入，從而能殺滅或抑制各類細(xì)菌的保存和滋生。此法簡(jiǎn)單有用易行，本錢(qián)低廉，不損害魚(yú)、肉各類營(yíng)養(yǎng)成分，又可避免其中脂肪酸敗，是一種很是理想的保鮮法，出格對(duì)經(jīng)濟(jì)不發(fā)家、電冰箱不普及的地域尤其合用。
吃土豆可預(yù)防中風(fēng)
印度醫(yī)學(xué)院教授戈克哈爾博士認(rèn)為，土豆含有豐碩的鉀，每周吃5、6個(gè)，可令中風(fēng)率下降40%。美國(guó)的一份研究陳說(shuō)也指出，很多嘗試證實(shí)，土豆與其他含豐碩鉀元素食物諸如香蕉、杏、桃一樣，能削減中風(fēng)危險(xiǎn)，更沒(méi)有任何副感化。
專家認(rèn)為，身體貧乏鉀的人，經(jīng)常輕易得上危險(xiǎn)性的精神嚴(yán)重，而精神過(guò)度嚴(yán)重能導(dǎo)致腦血管割裂的中風(fēng)癥。是以他們認(rèn)為土豆的主要性不應(yīng)輕忽。
食用凍豬肉對(duì)人體健康更有保證
嘗試證實(shí)，在凍結(jié)溫度下，固然不能完全殺菌，只對(duì)大大都微生物起到抑制感化，但對(duì)豬肉中的寄生蟲(chóng)、鈞絳蟲(chóng)類等卻有致命的感化。如寄生在豬肉內(nèi)的旋毛蟲(chóng)在溫度低于-17℃時(shí)，兩天內(nèi)就衰亡；鉤絳蟲(chóng)類在溫度為-18℃時(shí)，三天衰亡；肉中的弓型屬類毒素在-15℃時(shí)，兩天以上即可衰亡。
在國(guó)內(nèi)的國(guó)營(yíng)食物系統(tǒng)的凍豬肉大多是在-18℃冷庫(kù)凍藏，凍藏時(shí)候一般都在一個(gè)月以上，在這類情況下，豬肉中的旋毛蟲(chóng)、鉤絳蟲(chóng)類及弓型屬類毒素等都已被殺死?？梢?jiàn)食用凍藏質(zhì)量保證期內(nèi)的凍豬肉比鮮豬肉加倍平安衛(wèi)生，令人的健康更有保證。當(dāng)然，凍豬肉因?yàn)閮鼋Y(jié)時(shí)發(fā)生的冰結(jié)晶，會(huì)激發(fā)肌肉纖維細(xì)胞的機(jī)械損傷和割裂，造成解凍時(shí)肉汁液流失，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分有所損失，另外，凍豬肉的風(fēng)味和嫩度比鮮豬肉略差一些，這是凍豬肉的不足的地方。
喝豆乳三忌
(一)忌食豆乳沖雞蛋豆乳含有抗胰卵白酶，與蛋清中的卵白質(zhì)連系后，發(fā)生不容易被人體領(lǐng)受的物質(zhì)而失雞蛋的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和豆乳的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(二)忌食煮不透的熟豆乳豆乳里含有胰卵白酶的抑制物，如煮不透喝了就會(huì)發(fā)生惡心、吐逆、腹瀉等癥狀。在煮豆乳時(shí)，當(dāng)燒到80℃時(shí)，會(huì)顯現(xiàn)"假沸"現(xiàn)象，有良多泡沫上浮，但此時(shí)豆乳中的有害物質(zhì)并未被分化破壞，令人喝后易激發(fā)中毒。
(三)忌用紅糖沖豆乳和保溫瓶裝放豆乳紅糖中的有機(jī)酸和豆乳中的卵白質(zhì)連系，發(fā)生"變性沉淀物"，白糖無(wú)此現(xiàn)象。用保溫瓶裝放豆乳，易使水垢滲進(jìn)豆乳和有大量細(xì)菌在豆乳中滋生，使得豆乳久放今后變質(zhì)，風(fēng)險(xiǎn)人體健康。
吃皮蛋謹(jǐn)防中霉
皮蛋是由鴨蛋加工制成，沙門(mén)氏菌不但可以經(jīng)由過(guò)程鴨子生蛋的歷程大量污染蛋的外殼，也能夠跟著蛋的割裂而進(jìn)入蛋內(nèi)，人吃了這類蛋加工制成的皮蛋，就會(huì)發(fā)生中毒。
皮蛋中毒的首要癥狀為發(fā)燒、惡心、吐逆、腹痛、腹瀉、稀便、頭暈?zāi)快拧⑺闹αΦ取?br>預(yù)防皮蛋中毒，可從以下幾方面加以正視，每次食用不要跨越兩只。變質(zhì)、有異味的皮蛋應(yīng)禁食；蛋殼破損，已與外面泥塊接觸的不吃為好。胃腸功能不好時(shí)不吃。
生扁亙必須熟食
生扁豆中含有皂貳和胰卵白酶抑制物等毒素，具有凝固血液中的紅細(xì)胞和消融紅細(xì)胞的感化，出格是秋季的老扁豆含毒素最多。生扁豆所含毒素怕高溫，只要炒熟煮爛，吃起來(lái)就平安了?？墒?，不成用生扁豆、生云豆或四時(shí)豆作包子或餃子餡，不然會(huì)激發(fā)惡心、吐逆或四肢麻木的中毒現(xiàn)象，有的還會(huì)意慌胸悶畏寒，這是因?yàn)槎桂W未能充實(shí)煮熟而至。
鮮黃花菜不宜食用
于黃花菜經(jīng)煮曬后已除去毒素，而鮮黃花菜中含有多量秋水仙堿，其自己雖無(wú)毒，但食后領(lǐng)受較饅，一旦在體內(nèi)被氧化成氧化二秋水仙堿則有劇毒，一般食后三小時(shí)顯現(xiàn)惡心吐逆上腹不適，頭昏喉干等癥狀，嚴(yán)重的血便血尿。所以，仍是不吃鮮黃花菜為好。六畜"三腺"不能吃六畜甲狀腺位于喉部甲狀軟骨后，呈棕紅色，兩葉聯(lián)在一路，俗稱"粒子肉"。腎上腺位于兩側(cè)腎臟的前上方，為紅褐色，切面多呈三角形，概況色淡，中心色較深，亦稱"小腰子"。六畜淋湊趣漫衍于全身，有病變的淋湊趣可顯現(xiàn)充血、腫大，其中含有良多病菌、病毒等病原微生物。誤食六畜"三腺"之所以會(huì)發(fā)生中毒，是因?yàn)榧谞钕?、腎上腺素和微生物發(fā)生的毒素，經(jīng)燒煮烹飪也不容易被破壞，食后對(duì)人體的代謝勾當(dāng)發(fā)生迫害感化。甲狀腺素和腎上腺素可激發(fā)機(jī)體內(nèi)排泄失調(diào)，嚴(yán)重影響下丘腦的功能，造成一系列神經(jīng)和精神癥狀。據(jù)臨床實(shí)例陳說(shuō)，有人吃3克甲狀腺，即可發(fā)生中毒，喝1湯勺甲狀腺與腎上腺共煮的湯，即可激發(fā)中毒癥狀：頭暈、頭痛、心慌氣急、焦躁不安、四肢酸痛、疲憊無(wú)力等，亦有的發(fā)燒多汗、惡心吐逆，嚴(yán)重者顯現(xiàn)抽搐、精神變態(tài)，妊婦可激發(fā)流產(chǎn)，早產(chǎn)或死產(chǎn)。
謹(jǐn)防動(dòng)物肝贓中隱藏的毒素
動(dòng)物的肝臟是人所共知的甘旨，它含有豐碩的卵白質(zhì)、維生素、微量元素、膽固醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它對(duì)增進(jìn)兒童發(fā)展發(fā)育、連結(jié)成人的身體健康，使老年人延年益壽，都有著極大益處。
可是，肝臟也具有不能輕忽的問(wèn)題：它是最大的解毒器官，動(dòng)物體內(nèi)的各類毒素，大多要經(jīng)過(guò)肝臟來(lái)措置、排泄、轉(zhuǎn)化、連系。是以，固然肝臟味美，但其中卻隱藏著毒物。肝臟又是主要的免疫器官和"化學(xué)加工場(chǎng)"，它可以發(fā)生多種激素、抗體、免疫細(xì)胞等，而這些物質(zhì)經(jīng)常對(duì)異體有害。動(dòng)物體內(nèi)其它組織發(fā)生病變時(shí)，肝臟也會(huì)首先發(fā)生腫大、瘀血。因?yàn)楦闻K貯血較多，血運(yùn)豐碩，所以，進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)的寄生蟲(chóng)、細(xì)菌、經(jīng)常寄放在肝內(nèi)發(fā)展、滋生，肝吸蟲(chóng)病、包蟲(chóng)病等在動(dòng)物中很是多見(jiàn)。另外，肝臟自己也極易發(fā)生病變，動(dòng)物也經(jīng)常患肝癌、肝硬化、肝炎等。是以，肝臟好吃，服法要適當(dāng)，制做之前要得本地措置。
首先要選擇健康肝臟，肝臟瘀血、異常腫大，內(nèi)包白色結(jié)節(jié)、腫塊或干縮、堅(jiān)貞都可能為病態(tài)肝臟，不宜食用。對(duì)可食肝臟，食前必須完全斷根肝內(nèi)毒物。一般的體例是頻頻用水浸泡，以12小時(shí)以上為好。浸泡今后，完全除去肝內(nèi)積血今后，即可以烹飪食用。
急火快炒萊肴有風(fēng)險(xiǎn)
急火快炒經(jīng)常把油鍋燒得滾燙冒煙再下菜，太高的油溫會(huì)使食物中的脂肪或食用油自己發(fā)生氧化而產(chǎn)主過(guò)氧脂質(zhì)。這類物質(zhì)在人體胃腸道對(duì)食物中的維生素有相當(dāng)大的破壞，同時(shí)對(duì)人體領(lǐng)受卵白質(zhì)和氨基酸起著阻礙感化。若是持久在飲食中攝取過(guò)氧脂質(zhì)，并在體內(nèi)儲(chǔ)蓄堆集，可令人體內(nèi)某些酶系統(tǒng)遭到破壞，從而增進(jìn)人的衰老。
新近的國(guó)外醫(yī)學(xué)資料又提醒大火快炒食物的一大害處，美國(guó)加州的科研人員報(bào)導(dǎo)說(shuō)，他們?cè)诟邷嘏腼兊娜馐?牛肉、雞、魚(yú))中測(cè)出10種致癌性物質(zhì)。他們認(rèn)為。這些致癌性化合物是在溫度到達(dá)200℃時(shí)發(fā)生的，當(dāng)肉食加溫到150℃時(shí)，只有少量的致癌物發(fā)生，而加熱肉類食物溫度節(jié)制在100℃是比力平安的法子。
炒萊應(yīng)分兩次放鹽
炒菜時(shí)先放鹽，會(huì)使烹飪的肉類食物不容易熟，也使蔬菜類的食物過(guò)早出湯，損失其營(yíng)養(yǎng)成分。后放鹽雖能填補(bǔ)先放鹽的不足，卻不能充實(shí)操縱鹽在高溫感化下發(fā)生碘化物，以去除某些油中的致癌物--黃曲霉素。
炒菜時(shí)最理想的是兩次放鹽。其體例是，在烹飪菜品的主料前與油同時(shí)放進(jìn)全數(shù)鹽量的三分之一，菜品快熟時(shí)再將殘剩的三分之二的鹽放進(jìn)。
海味不宜與哪些食物同食
海鮮食物風(fēng)味怪異，含有豐碩的卵白質(zhì)和鈣，是老幼皆宜的佳品，但與某些食物同時(shí)食用卻有害健康。原本，某些食物中的草酸及鞣酸可分化、破壞卵白質(zhì)，并能使卵白質(zhì)發(fā)生沉淀，凝固成不容易消化的物質(zhì)，同時(shí)鞣酸還具有較強(qiáng)的收斂感化，能抑制消化液的排泄，導(dǎo)致凝固的卵白質(zhì)長(zhǎng)時(shí)候滯留在腸道內(nèi)失利發(fā)酵，導(dǎo)致惡心、吐逆、腹痛、腹瀉等癥狀；鈣與食物中的草酸輕易連系組成一種不溶性的復(fù)合物，這類復(fù)合物不但會(huì)刺激胃腸粘膜，損害粘膜上皮細(xì)胞，影響消化領(lǐng)受功能，還可能沉積在泌尿道，組成草酸鈣結(jié)石。草酸含量較高的蔬菜有菠菜、西紅柿、洋蔥、竹筍等，而茶葉、咖啡、山查、柿子、葡萄含有豐碩的鞣酸，這些食物均不宜與海味同食。色彩艷麗的冰糕、冷飲吃不得。經(jīng)研究，人工合成色素對(duì)人體的迫害有三個(gè)方面，即一般毒性、致瀉性和致癌性。為此，列國(guó)都擬定了許可操縱的食用色素品種和用量。我國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中許可操縱的胭脂紅、視菜紅、靛藍(lán)和檸檬黃四種食用色素，劃定最大用量前兩種為每公斤0.5克，后兩種為每公斤0.1克，以這類用量配制的冰糕、冷飲，只能暗示出微帶紅、黃、綠等色彩。不然就是跨越標(biāo)準(zhǔn)。而市道上出售的冷飲類食物常有色彩艷麗者，就是違反國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)超量操縱食用色素的功效。這類食物對(duì)人體有著極大的隱藏性風(fēng)險(xiǎn)，若是持久食用，出格是青少年兒童，將會(huì)有得癌癥的危險(xiǎn)。
白開(kāi)水勝于飲料
美國(guó)大部門(mén)優(yōu)異運(yùn)帶動(dòng)在活動(dòng)間隙期均盡可能不喝蘇吊水、可口可樂(lè)等飲料，而是喝通俗的白水。他們認(rèn)為白水最易領(lǐng)受，含糖的飲料進(jìn)人體內(nèi)反而會(huì)將細(xì)胞中的水分吸出，激發(fā)細(xì)胞脫水。有關(guān)專家還對(duì)不合含量葡萄糖水在胃內(nèi)勾留時(shí)候進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，功效是越甜的飲料在胃內(nèi)勾留時(shí)候越長(zhǎng)，越不解渴。過(guò)食冷飲會(huì)腹痛夏日，過(guò)量食用冷飲經(jīng)常導(dǎo)致腹痛或腹瀉。這是因?yàn)?，人的腸道管壁上的滑膩肌對(duì)溫度轉(zhuǎn)變很是敏感，低溫刺激可使滑膩肌縮短較著增強(qiáng)，甚至發(fā)生痙攣。內(nèi)臟痛覺(jué)神經(jīng)末梢對(duì)腸壁滑膩肌的痙攣性縮短也很是敏感，是以會(huì)激發(fā)痙攣性腸絞痛。別的，因?yàn)槟c道滑膩肌縮短增強(qiáng)，腸活動(dòng)增快，正在進(jìn)行消化的食物在腸內(nèi)經(jīng)由過(guò)程也隨之加速，是以影響營(yíng)養(yǎng)的領(lǐng)受，并可造成排便次數(shù)增添，大便稀溏，顯現(xiàn)腹瀉。當(dāng)然，不是吃冷飲就必定會(huì)發(fā)生腹痛和腹瀉。顯現(xiàn)這類情況的人，主若是其胃腸道滑膩肌對(duì)嚴(yán)寒刺激較敏感，抵當(dāng)力較差之故。別的一個(gè)啟事是在過(guò)量吃冷飲后又在短時(shí)候內(nèi)吃其他食物，肚子不順應(yīng)，甚至發(fā)生腹痛腹瀉。對(duì)已患胃腸道疾病，如慢性痢疾、慢性腸炎的人來(lái)講，更應(yīng)避免過(guò)食冷飲，以避免加沉情。酸味食物別多吃腌菜、米醋、山查、楊梅、酸梨、青桃、青杏、青桔、青西紅柿、未熟柚等酸味食物，不宜多吃。這是因?yàn)椋谡Ｇ闆r下，胃老是連結(jié)排泄必定量的胃酸，以輔助食物發(fā)酵、增進(jìn)消化介入酶代謝，對(duì)機(jī)體有益無(wú)害。但若是一天進(jìn)食大量酸味食物，胃內(nèi)的酸性物質(zhì)驟增，就會(huì)有侵蝕胃腸粘膜、中和腸道堿性物質(zhì)等害處，輕易發(fā)生胃潰瘍、胃炎、胃粘膜出血、腹痛、腹脹、腹瀉、脫水、惡心、吐逆、酸堿平衡失調(diào)等病癥。別的，還可激發(fā)齒齦出血，齲齒，鼻衄、口腔潰瘍、舌炎、吵嘴炎等疾患。是以，不成多食酸味食物。出格是原得了胃潰瘍、胃炎、食道癌、胃癌患者，更應(yīng)隱諱多食酸性食物。多吃鹽者易得癌美國(guó)休斯頓切托摩研究所所長(zhǎng)皮爾耶爾·牙松教授指出："一系列的動(dòng)物嘗試和人體疫病學(xué)研究剖明，人體跟著鈉鹽攝取量的增添，胃癌、食道癌、膀胱癌的病發(fā)率亦會(huì)增高。"瑞典尼爾斯·海寧遜博士也發(fā)現(xiàn)：糖尿病、高血壓和骨質(zhì)松散癥患者，在飲食中攝取部門(mén)鉀和鎂鹽，并以此取代氯化鈉食鹽，在減緩此癥狀上有必定結(jié)果。
食用變質(zhì)銀耳會(huì)中毒
銀耳又稱白木耳，是一種味甘性平的清補(bǔ)滋養(yǎng)食物，老弱婦幼皆宜。銀耳中含有卵白質(zhì)、脂肪、糖、磷、鐵、鈣、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有潤(rùn)肺止咳，生津養(yǎng)陰、益氣補(bǔ)腎、健腦、嫩膚、消弭肌肉委靡的功能。
食用銀耳時(shí)必定要注重吃新奇的。因?yàn)殂y耳富含卵白質(zhì)，久貯后不但色彩變黃，并且若是保管不妥極易受潮發(fā)霉而變質(zhì)。銀耳變質(zhì)后會(huì)滋長(zhǎng)酵米面黃桿菌，這類病菌及其毒素本事高溫，燒煮都不會(huì)使其破壞。食用變質(zhì)銀耳后，人會(huì)中毒。輕者發(fā)生頭痛、腹脹、吐逆、抽搐和昏暈，重者會(huì)因中毒性休克而衰亡，病死率高達(dá)15%左右。所以在選購(gòu)銀耳時(shí)或食用前必定要對(duì)其質(zhì)量當(dāng)真地加以辨別。若是是變質(zhì)的，萬(wàn)萬(wàn)不能食用。
端五莫喝雄黃酒
在端五節(jié)，我國(guó)農(nóng)村仍有很多人喝雄黃酒，或把雄黃酒涂抹于手心、腳心、額上、鼻部、人中或耳門(mén)等處，或把雄黃酒揮灑在房前舍后、門(mén)旁、墻角和床帳之間，以期驅(qū)邪滅病。這類體例不成取。因?yàn)樾埸S是一味有毒的中藥，雖能燥濕殺蟲(chóng)，但其首要成分為硫化砷。硫化砷遇熱便分化發(fā)生三氧化二砷，即具有猛烈毒性感化的砒霜。與酒同化后，其感化更較著，速度也快。其平安劑量極小，稍有過(guò)量就會(huì)釀成慘禍。同時(shí)，砷也可透過(guò)皮膚領(lǐng)受，人體表皮涂抹雄黃酒，也有中毒的危險(xiǎn)，揮灑雄黃酒也會(huì)沾染衣物糧食，可經(jīng)由過(guò)程口腔、皮膚進(jìn)入人體，造成慢性中毒，是以，端五節(jié)時(shí)既不要喝雄黃酒，也不要處處揮灑，以避免發(fā)生中毒危險(xiǎn)。
蹲著吃飯損健康
蹲著吃飯時(shí)，腹部肌肉縮短(昂蹲)或腹部遭到腿部的擠壓(俯蹲)，腹內(nèi)壓增高，既影響胃腸道容納食物的功能，也影響胃腸的正常蠕動(dòng)，功效是胃腸道不能很好地消化和領(lǐng)受食物。因?yàn)橄露讋?dòng)作，造成下肢靜脈的血液不能很好回流誠(chéng)意臟，既影響了全身的血液輪回，又輕易因?yàn)橄轮M織中的代謝產(chǎn)物的聚積而造成肌肉委靡。下蹲時(shí)候長(zhǎng)時(shí)，因?yàn)檠苌癯惺軌嚎杉ぐl(fā)下肢發(fā)麻，這些均晦氣于健康。
精采的吃飯姿式應(yīng)是：平坐，全身肌肉恰當(dāng)放松(出格是腹肌)，腰帶不能扎得太緊，以避免影響胃的容受性舒張。這樣的吃飯姿式較合適消化道勾當(dāng)?shù)奶攸c(diǎn)。
便利面中的衛(wèi)生不容輕忽
便利面多是經(jīng)過(guò)油炸后干燥密封包裝而成。因?yàn)楹惺秤糜停苑胖脮r(shí)候太長(zhǎng)，便利面傍邊的油脂即可被空氣氧化分化，生成有毒的醛類過(guò)氧化物，吃了這類油已變質(zhì)的便利面，元疑將給人帶來(lái)各種麻煩，可引初步暈、頭痛、發(fā)燒、吐逆、腹瀉等中毒暗示。便利面的包裝割裂，封鎖不嚴(yán)，或者寄存時(shí)候太長(zhǎng)，也很谷易發(fā)生蟲(chóng)蛀、發(fā)霉、變質(zhì)。貯存或運(yùn)輸不妥，也有被細(xì)菌、毒物污染的可能。是以，便利面的衛(wèi)生不容輕忽。一般要依照需要量來(lái)抉擇采辦數(shù)目，一次不宜貯存過(guò)量，寄存的時(shí)候不宜太長(zhǎng)，要選購(gòu)包裝無(wú)缺、商標(biāo)明白、廠家清楚的。包裝割裂即輕易被污染，又會(huì)加速食物氧化變質(zhì)的速度，即便包裝完全的，食用前，也須當(dāng)真辨別。除注重出廠日期是不是太久外，還可以經(jīng)由過(guò)程眼視、鼻嗅的體例來(lái)觀察面的質(zhì)量。若是發(fā)現(xiàn)面的概況變色、生有霉菌、有蟲(chóng)蛀痕跡時(shí)，聲名面已變質(zhì)，不應(yīng)再去食用。若是鼻嗅有"哈喇"味，口嘗有辣味或其他異味時(shí)，聲名油已變質(zhì)，不應(yīng)食用。不宜用滔滔水沏茶一般來(lái)講，茶葉宜用95℃左右開(kāi)水沖泡，因?yàn)椴枞~含大量鞣酸、茶堿、芬芳油及多種維生素，若沖入滔滔水并用保溫杯，茶葉處于高溫、恒溫情況，維生素等有用成分會(huì)被大量破壞，芬芳油大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿亦大量浸出，這樣不但使茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值驟降，并且造成茶汁無(wú)香，茶味苦澀，有害物質(zhì)增多。若持久用此法沏茶，不單晦氣于健康，反而會(huì)導(dǎo)致多種疾病發(fā)生，實(shí)為吃茶品茗之大忌。哪些人不宜品茗茶是我國(guó)人平易近快樂(lè)喜愛(ài)的飲料之一，每當(dāng)勞動(dòng)之余，飲上一杯馥郁芳芬的香茶，會(huì)令人感應(yīng)精神爽抬，倦意即消。比來(lái)幾年來(lái)，科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)代品茗的人群中高血壓、冠芥蒂病發(fā)率較低。茶中的茶多酚與咖啡堿協(xié)同感化，可預(yù)防人體內(nèi)膽固醇的升高，有防治心肌梗塞的結(jié)果?？墒浅圆杵奋€理當(dāng)看對(duì)象，有些人就不適合吃茶品茗，例若有嚴(yán)重高血壓、心臟病、腎功能不全、潰瘍病。習(xí)慣性便秘和腹部脹氣的人要慎用茶；失眠的人晚上不成吃茶品茗，吃藥后半小時(shí)內(nèi)不能吃茶品茗，出格是吃治療貧血藥物的人應(yīng)切忌吃茶品茗。過(guò)量吃茶品茗有害無(wú)益茶葉中含有鞣酸，并隨浸泡時(shí)候的耽誤而浸出量增多。若是大量吃茶品茗，進(jìn)入體內(nèi)的鞣酸過(guò)量，會(huì)使體內(nèi)消化道中的卵白質(zhì)凝固，下降人體對(duì)卵白質(zhì)的領(lǐng)受率，而把它白白排泄掉。美國(guó)邁阿密大學(xué)的莫頓教授進(jìn)行了為時(shí)8年的實(shí)地考查，還發(fā)現(xiàn)持久過(guò)量飲用含鞣質(zhì)多的茶，可能激發(fā)胃癌。茶葉中還含有草酸、單寧等物質(zhì)。它們會(huì)干擾人們對(duì)鈣、鐵、鋅等必須元素的領(lǐng)受。若是大量吃茶品茗，勢(shì)必下降人體對(duì)這些元素的領(lǐng)受，從而顯現(xiàn)響應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)貧乏病。也有的研究指出，大量吃茶品茗，會(huì)增添胃酸排泄，使胃潰瘍病人胃痛加重。
總之，經(jīng)常恰當(dāng)吃茶品茗，對(duì)身體有益無(wú)害，但過(guò)量吃茶品茗，出格是飲過(guò)量濃茶，就有害無(wú)益了。
食油不宜久存
在貯存歷程中，食油會(huì)發(fā)生水解而發(fā)生游離脂肪酸，導(dǎo)致油脂中酸價(jià)增高，貯存時(shí)候越長(zhǎng)，食油中酸價(jià)越高。酸價(jià)高的食油具有酸澀味。同時(shí)，食油在氧化和水解歷程中還會(huì)發(fā)生一些醛類和酮類物質(zhì)，是以食用貯存太長(zhǎng)時(shí)候的食油，人體味因消化道遭到刺激而發(fā)生不適，甚至顯現(xiàn)惡心、吐逆、腹痛、腹瀉等癥狀。
查詢?cè)煸L發(fā)現(xiàn)，酸價(jià)超標(biāo)(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為酸價(jià)≤4)的食油，貯存時(shí)候一般都跨越一年，貯存不到一年的，酸價(jià)一般不會(huì)跨越4。查詢?cè)煸L功效剖明，食用植物油的貯存時(shí)候在南方最長(zhǎng)不應(yīng)跨越一年，其中茶油比菜油更輕易水解，超標(biāo)率比菜油高3.5倍，是以貯存時(shí)候還應(yīng)縮短。
不宜用可樂(lè)瓶貯存食油和酒
可樂(lè)塑料瓶系用高純度的元毒聚乙烯制成，但其內(nèi)或多或少含有乙烯單體，用于盛裝汽水型或可樂(lè)型等水劑，可以說(shuō)是平安的，但若是盛裝食油、白酒等脂溶性有機(jī)物，乙烯單體味被漸漸地溶出。油類物質(zhì)又輕易使塑料老化，導(dǎo)致聚乙烯碳鍵斷裂，而釋放出乙烯單體。乙烯單體能令人顯現(xiàn)頭痛、頭昏、惡心、食欲下降，甚至激發(fā)皮膚病和貧血。
除可樂(lè)塑料瓶外，其它一般的塑料容器，大多含有鄰苯二甲酸二丁脂、二辛脂之類的增塑劑和含鉛等防老劑及工業(yè)染料；有的塑料制品是用有毒的聚氯乙烯建造的，其裂解產(chǎn)物氯乙烯單體是一種致癌物質(zhì)，不能盛裝任何食物。
合成色素具有迫害性
燉吃豬肉可益壽
常人認(rèn)為豬肉與冠芥蒂、高血脂、高血壓、肥胖癥有慎密親密關(guān)系，是以不敢多吃。日本沖繩縣的居平易近竟把豬肉看成長(zhǎng)壽的食物。
沖繩縣居平易近一貫快樂(lè)喜愛(ài)吃豬肉，出格是80歲以上老人，幾近天天吃豬肉。他們?yōu)樯趺撮L(zhǎng)吃豬肉能長(zhǎng)壽呢?原本他們吃豬肉是煮湯吃，并且煮得很久。一般將豬肉煮兩三小時(shí)后，插手恰當(dāng)海帶或蘿卜，再繼續(xù)煮一小時(shí)左右才吃。
經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)，經(jīng)太長(zhǎng)時(shí)候燉煮的豬肉脂肪可削減40%左右，膽固醇含量大大下降，但對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸卻能大量增添。這就是他們不單不患高血壓、冠芥蒂，并且能長(zhǎng)壽的根柢啟事。是以，人們吃豬肉要講究若何服法。
切勿丟棄蔥葉
蔥的綠葉含有良多預(yù)防成人病有用的營(yíng)養(yǎng)素，良多人吃蔥時(shí)不吃綠色的葉子部門(mén)，其實(shí)是一種華侈。其實(shí)蔥的綠葉部門(mén)含有更豐碩的維生素、礦物質(zhì)。在綠葉部門(mén)，含有豐碩的胡蘿卜素，輕易被身體領(lǐng)受，而闡揚(yáng)維生素A結(jié)果。有趣的是綠色愈濃，胡蘿卜素愈多，而白色部門(mén)維生素C含量卻很少。其他如維生B1、煙酸、維生素C、鈣、鐵等身體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，在綠色部門(mén)較著也較白色部門(mén)為多。
蔥含有增進(jìn)維生素B1功能的硫磺化合物，對(duì)于預(yù)防中年今后常見(jiàn)的委靡、情感不穩(wěn)等十分有用。硫磺化合物可增進(jìn)維生素B1和其他有用物質(zhì)的領(lǐng)受，充實(shí)闡揚(yáng)有避免委靡或倦怠的維生素B1的功能。
為此，建議家庭婦女，烹飪食物時(shí)，切勿丟棄蔥葉。
骨頭湯有特別功能
骨頭湯不但卵白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)等含量甚高，味道鮮美，更主要的它具有推遲衰老、延年益壽的特別功能。出格是牛骨頭湯食療價(jià)值更高。
心理生物學(xué)的研究剖明：人衰老的根柢啟事是骨髓功能的衰退、老化。骨頭湯中含有大量的類粘阮等物質(zhì)，中老年平昔不竭地填補(bǔ)這一物質(zhì)，可到達(dá)意想不到的功能。
芹菜葉比芹菜莖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
您知道嗎?芹菜葉比芹菜莖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，可遺憾的是人們吃芹菜時(shí)，習(xí)慣于只吃芹菜莖，不吃芹菜葉。這是一種很大的華侈。
據(jù)科學(xué)分析，每100克芹菜葉中含卵白質(zhì)5.5克、脂肪0.4克、碳水化合物2.5克、磷3.1毫克、鐵35毫克、鈣245毫克、胡蘿卜素5.32毫克、核黃素0.3毫克、抗壞血酸91毫克等。而每100克芹菜莖含卵白質(zhì)2.2克、脂肪0.1克、碳水化合物1.4克、鈣93毫克、鐵23毫克、磷1.2毫克，胡蘿卜素0.37毫克、核黃素0.1毫克、抗壞血酸11毫克等。從營(yíng)養(yǎng)分析來(lái)看，芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比芹菜莖高良多，理當(dāng)改變這類不科學(xué)的吃芹菜習(xí)慣。
自溶階段的魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高
常人都認(rèn)為活魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，把"活魚(yú)活吃"奉為上等美餐。其實(shí)，不管從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或食用味道看，活魚(yú)或剛剛死掉不久的魚(yú)，都不是食用的最好時(shí)候。
魚(yú)類在失生命后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)候，肌肉慢慢僵硬，直至到達(dá)最僵硬階段，這類現(xiàn)象叫死后僵硬。在僵硬之前和處在僵硬階段的魚(yú)，肌肉組織中的卵白質(zhì)沒(méi)有分化發(fā)生氨基酸，吃起來(lái)肉質(zhì)較硬，晦氣于人體領(lǐng)受。當(dāng)魚(yú)體進(jìn)入高度僵硬后，即起頭軟化，這就進(jìn)入了自溶階段，此時(shí)魚(yú)中的卵白酶使卵白質(zhì)慢慢分化為人體輕易領(lǐng)受的各類氨基酸。理當(dāng)說(shuō)，處在自溶階段的魚(yú)，不但味道鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。
價(jià)廉物美數(shù)豬血
邇來(lái)國(guó)內(nèi)外專家研究測(cè)定，豬血所含卵白質(zhì)比豬肉高4倍，含氨基酸有18種之多；并含有多種人體所必須的微量元素。其中鐵的含量最高，100克豬血中含45毫克，比肉類超出跨越100倍。是以，豬血可作缺鐵性貧血患者最理想的補(bǔ)血食物。
醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的血漿卵白被人的胃酸分化后，對(duì)滯留于人體內(nèi)的粉塵、金屬微粒等有害物質(zhì)起到凈化感化。專家還發(fā)現(xiàn)豬血有著奇異的抗癌感化。比來(lái)，我國(guó)醫(yī)生采取口服鮮豬血治療急性白血病，獲得了必定結(jié)果。豬血中的活性物質(zhì)還可以提高人們的免疫能力，起到延緩衰老的感化。
肉皮的營(yíng)養(yǎng)與食法
豬肉皮的營(yíng)養(yǎng)和適用價(jià)值其實(shí)不比豬肉差。與豬肉比擬，豬肉皮所含卵白質(zhì)要高2~3倍，脂肪含量卻只是豬肉的1/2。更主要的是，肉皮中首要成分是膠元卵白和彈性卵白，其中膠元卵白占85%?？蒲腥藛T已經(jīng)證實(shí)，膠元卵白不獨(dú)一助于改良人體組織細(xì)胞貯水功能低下，并且是皮膚細(xì)胞發(fā)展的首要原料，是以，常吃些肉皮能收到補(bǔ)精養(yǎng)血，津潤(rùn)皮膚，光澤頭發(fā)，延緩衰老之功能。
豬肉皮的服法良多。如將新奇肉皮洗凈煮熟后切成丁或碎塊，與黃豆、辣椒、醬油齊截炒，得"肉皮辣椒豆"，味美宜口。而將肉皮煮爛，切成小塊，然后插手少量豬肉，恰當(dāng)?shù)矸郏侔枞胧雏}、醬油、花椒、蔥等調(diào)味品，用水煮熟，冷卻今后使之冷凍，即成為營(yíng)養(yǎng)豐碩、易于消化的"肉皮凍"了。這類食物對(duì)于增進(jìn)兒童發(fā)展發(fā)育尤其適合，而對(duì)身體虛弱的老人也大有神益。野主防癌佳果--刺梨刺梨是一種盛產(chǎn)于我國(guó)貴州省山區(qū)的野生生果?！督】祱?bào)》曾報(bào)導(dǎo)了北京醫(yī)科大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)專家經(jīng)過(guò)研究，首先證實(shí)了刺梨是一種有防癌感化的自然食物。他們?cè)趧?dòng)物嘗試中發(fā)現(xiàn)，刺梨汁有阻斷有致癌感化的N-亞硝基化合物在體內(nèi)合成的感化。他們還發(fā)現(xiàn)經(jīng)喂刺梨汁飼料的孕鼠所生下來(lái)的仔鼠，其腫瘤發(fā)生率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于未經(jīng)喂飼過(guò)刺梨汁的孕鼠所生下來(lái)的仔鼠的腫瘤發(fā)生率。肝炎病人更宜食用果糖供給人體充分的糖，可以增進(jìn)肝糖原的儲(chǔ)蓄，并削減肝糖原的分化，從而減輕肝臟的承擔(dān)，使肝細(xì)胞獲得恰當(dāng)歇息，這對(duì)于肝炎病人來(lái)講極其主要。是以，醫(yī)生們經(jīng)常叮嚀患急、慢性肝炎病人恰當(dāng)多吃一些糖。
肝炎病人吃甚么樣的糖最好呢?一般認(rèn)為葡萄糖領(lǐng)受快，可以直接被肌體的組織細(xì)胞操縱，從理論上講是比力理想的一種糖?？墒?，因?yàn)檫@類糖的甜度比力低，口服后經(jīng)常激發(fā)惡心，是以不容易被肝炎病人接管和堅(jiān)持食用。
果糖則比葡萄糖更勝一籌。果糖不但甜度較高、香甜可口，并且也十分輕易領(lǐng)受。醫(yī)生認(rèn)為，果糖吃入今后經(jīng)過(guò)胃腸粘膜領(lǐng)受，可當(dāng)即從門(mén)靜脈到達(dá)肝臟，這比由靜脈打針葡萄糖到達(dá)肝臟的"旅程"還要短。果糖還有一個(gè)利益，就是果糖轉(zhuǎn)化為肝糖原的比率比葡萄糖高一倍以上。嘗試證實(shí)，打針100克葡萄糖后只有12克至18克被轉(zhuǎn)化為肝糖原；而口服100克果糖，則有35克至40克能轉(zhuǎn)化為肝糖原。另外，葡萄糖在轉(zhuǎn)化為肝糖原及其代謝歷程中，需要胰島素的介入才能完成；而果糖改釀成肝糖原時(shí)，即便沒(méi)有胰島素也能夠進(jìn)行，很多肝炎病人經(jīng)常合并有胰腺功能下降、胰島素排泄不足，是以果糖更適合于這類病人。含果糖較豐碩的有蜂蜜、蜂乳、麥芽糖等。
腦力勞動(dòng)者的飲食注重
一般說(shuō)來(lái)，腦力勞動(dòng)者可以適本地吃些甜食物，如蜂蜜、藕粉、糕點(diǎn)等，因?yàn)樘悄艽碳ず吞岣呔X的勾當(dāng)能力。卵白質(zhì)具有更新組織、細(xì)胞的功能，也能供給能量，對(duì)于消弭委靡，增進(jìn)肌體的興奮很有益處，是以又應(yīng)恰當(dāng)吃些瘦肉、蛋和魚(yú)等。維生素A可以庇護(hù)眼睛，它在肝、胡蘿卜、韭菜、柿、杏中的含量最多。維生素B是酶的輔基成分，常存在于酵母、肝、麩中。維生素C有預(yù)防傷風(fēng)、冠芥蒂及抗癌的本事，多吃生果、蔬菜可以獲得。
山查、蘋(píng)果、芹菜、海帶、紫菜有治療和避免高血壓、動(dòng)脈硬化的感化。核桃、芝麻、豌豆、山芋、香草能調(diào)劑神經(jīng)系統(tǒng)勾當(dāng)。桑椹、洋蔥能治失眠。柿餅，香蕉、無(wú)花果能治療和預(yù)防痔瘡。每日早晨空肚一杯淡鹽開(kāi)水可防便秘等。
早餐不成免
據(jù)相關(guān)醫(yī)學(xué)雜志介紹，空肚太久，膽汁中的成分就會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，膽酸含量較少，膽固醇的含量不變，從而組成相對(duì)性高膽固醇膽汁。膽固醇太高就輕易在膽囊中沉積起來(lái)，組成結(jié)石的焦點(diǎn)物質(zhì)而導(dǎo)致結(jié)石。
良多人凌晨起床后忙于工作、進(jìn)修，早餐經(jīng)常草率了事，甚至養(yǎng)成不吃早餐的習(xí)慣，持久這樣易得膽結(jié)石。是以，挽勸那些經(jīng)常不吃早餐的人，為了身體的健康，仍是理當(dāng)改變一下自己的飲食習(xí)慣。
早餐宜吃含水分多的食物
有些家庭經(jīng)常早餐較草率，倉(cāng)皇買(mǎi)些米飯、大餅、油條或面包、巧克力加餅干，這類"全干食"早餐，對(duì)人體健康出格是孩子的發(fā)展晦氣。
因?yàn)榻?jīng)過(guò)一夜的睡眠，凌晨起床后，腸胃功能還沒(méi)有由夜間睡眠時(shí)的抑制狀況恢復(fù)到興奮狀況，所以消化功能相對(duì)弱些，食欲相對(duì)差，此時(shí)若只吃一些貧乏水分的干食，不單數(shù)目吃不多，并且晦氣于消化，這樣就不能知足全數(shù)上午人體勾當(dāng)?shù)男枰Ａ硗?，夜晚體內(nèi)訌損了必定的水分，必須在早餐時(shí)獲得填補(bǔ)，以利于肌體的正常工作。是以，早餐必定要多吃含水分多的食物，如牛奶、豆乳等飲料。
甚么時(shí)辰吃甜食有益
活動(dòng)前人體在活動(dòng)歷程中，支出大量體能，而活動(dòng)前又不宜飽餐，這時(shí)辰，恰當(dāng)吃些甜食可知足人體活動(dòng)時(shí)所需的必定量的能量供給。
過(guò)于委靡與饑餓時(shí)這時(shí)辰體內(nèi)熱能失過(guò)量，人體虛弱，吃甜食，其中的糖可比一般食物更快地被血液領(lǐng)受，敏捷填補(bǔ)體能。
頭暈惡心時(shí)這時(shí)辰飲糖分高的水，可提高血糖，增添抗病能力。
糖尿病人因?yàn)楣?jié)制糖分?jǐn)z取而顯現(xiàn)低血糖導(dǎo)致的休克癥狀時(shí)，飲糖水或其它甜性飲料，可使患者渡過(guò)危機(jī)。
吐逆或腹瀉時(shí)這時(shí)辰病人腸胃功能雜亂，有脫水癥狀，如喝一些加鹽糖水，有益于腸胃功能的恢復(fù)。
以下時(shí)候吃甜食對(duì)身體晦氣：
飽餐今后這時(shí)辰吃甜食最易使體重增添，且過(guò)量的糖會(huì)刺激胰島排泄出過(guò)量胰島索，易激發(fā)糖尿病。
睡前、飯前，或?qū)⑻鹗晨闯擅咳盏某Ｒ?guī)食物，都可導(dǎo)致牙病、食欲下降和發(fā)胖。
多吃雜糧能填補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)不足
五谷不成偏廢
五谷雜糧是個(gè)"巨匠族"，諸如粳米、秈米、小米、高粱米、玉米、蕎麥、黃豆、黑豆、豇豆、蠶豆、綠豆、豌豆、芝麻、花生、甘薯等等，都是較為理想的能量來(lái)歷。
科學(xué)家經(jīng)太持久研究發(fā)現(xiàn)，玉米含有一種抗癌因子，它能與某些致癌物質(zhì)連系，使之失致癌性。同時(shí)，玉米含有較多的胡蘿卜素，它被人體領(lǐng)受后轉(zhuǎn)化為維生素A，也具有必定的防癌感化。玉米食物含有較多的粗纖維，能加速致癌物質(zhì)和其它毒物的排出，從而削減直腸癌。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究分析，小米、黃豆、紅小豆、芝麻等富含優(yōu)良卵白質(zhì)和維生素E。而人的維生素E的貧乏，都是使體內(nèi)自由基下降防御能力的啟事，研究證實(shí)，五谷雜糧中大多含有維生素E，這類維生素能使腦細(xì)胞免受自由基氧化的損害，庇護(hù)肌體的康泰，延緩衰老速度。
飲咖啡的最好時(shí)候
據(jù)相關(guān)資料介紹，健康人飲用一杯速溶咖啡(約2~3茶匙)就會(huì)激發(fā)心跳過(guò)速。若是夜晚飲用便會(huì)導(dǎo)致失眠。對(duì)得了某種心血管疾病的人，還會(huì)顯現(xiàn)血壓高升現(xiàn)象，得了胃及十二指腸潰瘍的人飲用咖啡，會(huì)使胃酸增多，刺激胃粘膜及潰瘍面，對(duì)傷口愈合晦氣。那么，甚么時(shí)候喝咖啡最為理想呢?據(jù)國(guó)外資料介紹，喝咖啡的最好時(shí)候是：夏秋季節(jié)為下戰(zhàn)書(shū)4~6點(diǎn)；冬春季節(jié)為下戰(zhàn)書(shū)3~5點(diǎn)。因?yàn)檫@時(shí)辰是人體感應(yīng)最倦怠的時(shí)刻，此時(shí)飲上一杯咖啡，不單可以增添營(yíng)養(yǎng)，并且還可以振奮精神，有益工作?？Х扰c癌癥法國(guó)的研究者發(fā)現(xiàn)，飲用咖啡者將會(huì)使胰腺癌的病發(fā)率大大增添。據(jù)他們查詢?cè)煸L，喝咖啡達(dá)六萬(wàn)杯的人比不喝咖啡的人患胰腺瘤的人危險(xiǎn)性超出跨越兩倍。希臘的癌癥研究人員于1981年發(fā)現(xiàn)，喝咖啡的婦女與不飲咖啡的婦女比擬，卵巢癌的病發(fā)率高兩倍。喝咖啡還可以激發(fā)婦女的乳*腺囊腫，乳*腺囊腫雖不合于癌癥，但也有可能轉(zhuǎn)化成癌。據(jù)報(bào)導(dǎo)，有囊腫的婦女患乳*腺癌的可能性比正常婦女高四倍?？Х扰c經(jīng)前綜合癥經(jīng)前綜合癥是指婦女在月經(jīng)期之前，所顯現(xiàn)的一系列異?，F(xiàn)象，如情感不穩(wěn)、精神嚴(yán)重、焦躁易怒、焦炙、精神不集中、失眠、頭痛、乳*房痛等癥。據(jù)比來(lái)美國(guó)公共衛(wèi)生雜志報(bào)導(dǎo)，飲用含咖啡因飲料的婦女，輕易激發(fā)經(jīng)前綜合癥。是以，對(duì)于得了經(jīng)前綜合癥的婦女或有飲用咖啡因習(xí)慣女性，最好在經(jīng)前不喝含咖啡因的飲料，如咖啡、茶葉，更不成飲用濃咖啡和濃茶?？Х扰c冠芥蒂美國(guó)霍普金斯醫(yī)學(xué)研究所等單元的醫(yī)學(xué)家，曾對(duì)1130名男性醫(yī)學(xué)生進(jìn)行了一項(xiàng)研究工作，以體味咖啡的耗損量與冠芥蒂的發(fā)生有沒(méi)有關(guān)系。經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)達(dá)19~35年的追蹤觀察，功效發(fā)現(xiàn)每日飲5杯或更多咖啡的人，患冠芥蒂的相對(duì)危險(xiǎn)性均為不飲咖啡者的2.8倍，若是把其它可能影響冠芥蒂發(fā)生的身分(例如年齡、吸煙、高血壓、血清膽固醇濃度等)除去不計(jì)，其相對(duì)危險(xiǎn)性亦高達(dá)2.49倍。據(jù)此專家認(rèn)為，咖啡耗損量與冠芥蒂的發(fā)生有必定關(guān)系，多飲咖啡的人(每日5杯或更多)患冠芥蒂的危險(xiǎn)性增添，相當(dāng)于不飲咖啡者的2~3倍。
中毒前期：這一階段以酒中毒遺忘癥的顯現(xiàn)為標(biāo)識(shí)表記標(biāo)幟、遺忘時(shí)候多為數(shù)小時(shí)。病人的心理和步履有進(jìn)一步的病態(tài)改變，為了獲得酒喝，甚至?xí)o(wú)所不為。
中毒期：病人對(duì)酒發(fā)生心理依靠，不喝便顯現(xiàn)腹部不適、胃痛、惡心、吐逆、腹瀉、便秘、全身虛弱、失眠、做惡夢(mèng)、心悸流汗、兩手哆嗦、情感降低、焦炙嚴(yán)重等等。喝了酒才能相對(duì)舒適。
并發(fā)癥期：酒中毒影響到全身，易得胃炎和消化不良，脂肪肝和肝硬化、動(dòng)脈硬化和高血壓、性功能減退等病癥。另外，還易得肺結(jié)核和各類流行癥。嚴(yán)重時(shí)心跳加速，全身發(fā)燒，大汗淋漓，甚至高燒、衰竭、沾染而衰亡。
慢性酒中毒的治療主若是戒斷治療和永遠(yuǎn)戒酒。
酒精對(duì)機(jī)體的影響
經(jīng)多年的研究證實(shí)，酒精對(duì)肌體的新陳代謝有良多影響。德國(guó)研究人員認(rèn)為，持久喝酒會(huì)造成酒精性脂肪肝、酒精性高脂血癥、低血糖、血清乳*酸水平升高、激發(fā)藥物中毒、激發(fā)多種激素(如皮質(zhì)醇、雄激素、雌激素、甲狀腺激素等)排泄改變，造成維生素A、B、C、D、K等貧乏，血清鋅下降，血鉀、硒和鎂低等。
過(guò)量飲啤酒對(duì)腎臟晦氣
啤酒，清涼爽口，營(yíng)養(yǎng)豐碩，但持久過(guò)量的飲用啤酒會(huì)加重腎臟承擔(dān)，損害腎臟功能。持久過(guò)量飲用啤酒，還使體內(nèi)輪回量增大，激發(fā)心臟肥大。經(jīng)常飲用啤酒還會(huì)使血液中鋁的含量增添。而鋁含量愈高，大腦神經(jīng)功能愈差。這一結(jié)論已被英國(guó)皇家南安普頓大學(xué)和丹麥的學(xué)者們研究證實(shí)。每餐飲1.2升以上啤酒的人，比偶然飲啤酒者，平均血鋁濃度高30%。
酒并不是越陳越好
經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)候貯存的酒會(huì)變得醇香、溫潤(rùn)、甘旨可口，這是因?yàn)榧拇鏆v程中的醇類和有機(jī)酸起化學(xué)反映，發(fā)生一種叫"酯"的新物質(zhì)。各類酯都具有其特別香氣。酯化反映相當(dāng)緩慢，是以優(yōu)良酒一般需要貯存4、5年，或者更長(zhǎng)一段時(shí)候?？墒酋セ从车搅吮囟ㄋ骄蜁?huì)趨向平衡，若是再繼續(xù)貯存，就會(huì)使酒味變淡而無(wú)酒味。
健身飲料--葡萄酒
在所有的酒精飲猜中，唯有葡萄酒是醫(yī)學(xué)界認(rèn)可的健身飲料。葡萄的皮含有葉黃素、葉綠素等自然色素，葉綠素可增進(jìn)傷口愈合，并能消弭臭味。葡萄汁含水分80%，其余是糖分。成熟的葡萄中葡萄糖和果糖各占一半，屬單糖，能被人體很快領(lǐng)受。葡萄酒中含五種必須氨基酸，礦物質(zhì)和維生素的含量也很豐碩，維生素還很全，B1、B2、B6、B12、H、P等都有。
葡萄酒作為健身飲料，還因?yàn)樗且环N堿性食物。用葡萄酒來(lái)預(yù)防和治療酸中毒，便利而有用。葡萄酒還具有益尿感化，能增進(jìn)尿酸(委靡、廢料和痛風(fēng)之源)的排泄。葡萄酒中含的維生素B6可增進(jìn)胰島素的排泄，有助于治療糖尿病，國(guó)外一些糖尿病患者即用糖分少的辣性葡萄酒作為輔助治療品。
葡萄酒雖是保健佳品，但飲量也要適合，因?yàn)樗聦?shí)結(jié)果含有必定數(shù)目的酒精.
價(jià)廉物美的食物--豆腐
豆腐的卵白質(zhì)的含量約8.4%，在植物類食物中，其卵白質(zhì)含量已算很高了。加倍奇奧的是，如把豆腐及其前身豆乳與牛奶比擬力，若是二者的卵白質(zhì)含量相等時(shí)，脂肪含量則不及牛奶的1/3，而多種維生素含量基秘聞等，但鐵質(zhì)含量為牛奶的五倍，按現(xiàn)代醫(yī)學(xué)概念，豆腐及豆乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。
中醫(yī)中藥學(xué)則認(rèn)為，豆腐性偏寒，有和脾胃、消脹滿、寬中益氣，下大腸濁氣的功用。若是過(guò)食膏腴致消化不良，如口苦、舌苔黃厚，飲食無(wú)味，隔宿飲食未盡消化而有胃區(qū)脹滿，不時(shí)呃酸者，則可多吃幾餐豆腐，他確能起斷根胃腸道濕熱，調(diào)劑腸胃，恢復(fù)消化力的功能。
不外，豆腐偏寒，是以平昔胃寒者，如食后不時(shí)作悶反胃，噯氣吞酸，或易腹瀉腹脹的脾虛者，或常有遺精夜尿的腎虧者，則不宜進(jìn)食豆腐及豆乳了。
蔬菜不宜久洗久泡
日本專家曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)，將圓白菜切成約2~3毫米寬的細(xì)絲，然后放入自來(lái)水中浸泡，功效剖明：蔬菜中維生素C的損失率與浸泡的時(shí)候長(zhǎng)短成正比，這是因?yàn)榫S生素C被自來(lái)水中的氯酸分化釀成二氧化碳和水的原因。專家們還對(duì)水溶性的維生素進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分的損失與浸泡時(shí)食物的外形不合有關(guān)。凡連結(jié)自然狀況的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)不容易被破壞；而經(jīng)過(guò)刀切的且隱語(yǔ)越多的，其營(yíng)養(yǎng)損失越短長(zhǎng)。
研究奉告人們：要避免蔬菜的營(yíng)養(yǎng)損失；沖洗蔬菜時(shí)要連結(jié)其自然狀況，先洗后切；沖洗時(shí)候要縮短，一般不宜跨越5分鐘。
餃子餡不宜拌以生豆油
豆油中含有苯和多環(huán)芳烴等對(duì)人體有害的物質(zhì)。這些物質(zhì)只有在二百攝氏度的高溫下，才能闡揚(yáng)掉。此刻榨油多采輕汽油清抽法提取豆油，而輕汽油沸點(diǎn)只有七十至九十?dāng)z氏度，所以苯、多環(huán)芳烴等物質(zhì)仍殘余在油中。這樣的豆油生食后，會(huì)令人們顯現(xiàn)頭痛、眩暈、眼球震顫、睡眠不安，食飲不振，貧血等慢性中毒癥狀。是以，拌餃子餡不宜用生豆油，應(yīng)把油燒開(kāi)后再放入餡內(nèi)。
菠菜對(duì)人體有影響
人們吃菠菜時(shí)，最擔(dān)憂的是菠菜所含的草酸。據(jù)相關(guān)查詢?cè)煸L資料，每百克生菠菜含有草酸606毫克。人吃了菠菜后，草酸一般在胃和小腸上部領(lǐng)受，在堿性小腸液中大部門(mén)與游離的鈣離子連系成為不溶性的鈣鹽。生物操縱率只有2~10%。北京醫(yī)學(xué)院泌尿外科研究所嘗試，生物操縱率約為5.94%。對(duì)正常健康的人來(lái)講，少少量的草酸被領(lǐng)受后一般無(wú)多大影響，只要多飲水以沖淡濃度，可防尿路結(jié)石的發(fā)生。但一些已患尿路結(jié)石的人，對(duì)草酸的操縱率卻高于正常人，出格是得了慢性消化道疾病，做過(guò)大段小腸切除的人，草酸的領(lǐng)受率較著增添。是以，這些患者以不吃菠菜為好。另外，小兒和老年人吃菠菜也要恰當(dāng)，因菠菜中的草酸輕易和食物中的鈣發(fā)生化學(xué)反映，生成草酸鈣，人體沒(méi)法領(lǐng)受操縱而使鈣貧乏。小兒缺鈣易得佝僂病，老年人則易得骨質(zhì)松散癥。
菠菜燒豆腐更科學(xué)
有人做過(guò)測(cè)算：100克菠菜含鈣10毫克，含草酸606毫克，單吃菠菜操縱鈣為負(fù)167毫克。如加上100克豆腐一路吃，豆腐含鈣277毫克，鈣的操縱率為正109.6毫克。就是說(shuō)，單吃菠菜不單菠菜自己的鈣得不到操縱，為去除多余的草酸，還需增添167毫克鈣才行，不然多余的草酸就會(huì)進(jìn)入人體。將菠菜和豆腐一路吃，豆腐中的一部門(mén)鈣固然會(huì)被草酸連系成草酸鈣，但事實(shí)結(jié)果還有109毫克的鈣能被人體操縱。這樣，既消弭了草酸對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)，又保證了鈣的供給和菠菜中其它營(yíng)養(yǎng)素的操縱。同豆腐一路燒的菠菜之所以沒(méi)有草酸的澀味，也是豆腐的功勛。
有人主張用開(kāi)水燙菠菜以去除草酸，但在去除草酸的同時(shí)，其它營(yíng)養(yǎng)素也被燙掉了。是以，仍是直接將菠菜與豆腐共煮更科學(xué)。菠菜其實(shí)不能"補(bǔ)血"
很多人認(rèn)為菠菜含有鐵，因而，常叫孩子吃菠菜以補(bǔ)血。一些得了貧血病的成年人也把菠菜看成補(bǔ)血佳品，經(jīng)常食用。其實(shí)，多吃菠菜不能補(bǔ)血，也治不了缺鐵性貧血。事理安在呢?人體對(duì)食物中鐵的領(lǐng)受和操縱率，不是取決于食物中鐵的含量，而是取決于鐵在食物中的存在形式及其理化性質(zhì)。菠菜中的鐵只有1%能在腸道內(nèi)消融和領(lǐng)受，99%與草酸等物質(zhì)連系成不能消融的復(fù)合物，不但不被領(lǐng)受操縱，并且還影響人體對(duì)鐵的領(lǐng)受和操縱。是以，不要把菠菜看成補(bǔ)血品食用。
健康之友--洋蔥
洋蔥，又叫蔥頭、玉蔥，為百合科植物，洋蔥不但富含維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，并且，在健身醫(yī)療方面有特別的功能。
"天天吃一個(gè)洋蔥，可保身體健康"。這是美國(guó)一份醫(yī)學(xué)陳說(shuō)所提出的觀點(diǎn)。美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，洋蔥中含有二烯丙基二硫化合物的油脂揮發(fā)液體。這類液體物質(zhì)可以下降血脂，避免動(dòng)脈硬化，避免心肌梗塞，下降血壓。一般動(dòng)脈硬化及冠芥蒂患者，每日吃50~75克洋蔥，其感化比常吃的降血脂藥物還要理想。美國(guó)東得克薩斯州大學(xué)的阿特里普教授發(fā)現(xiàn)，洋蔥的滲出物中含微量前列腺A，它能舒張血管、下降血液的粘度，增添冠狀動(dòng)脈血流量?？梢?jiàn)，洋蔥是中、老年人，出格是心血管疾病患者的佳肴良藥。
苦味食物的功能
苦中有營(yíng)養(yǎng)?？辔妒澄锊坏袥](méi)有機(jī)化合物、生物鹼、萜烴類，并且含有必定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人體發(fā)展發(fā)育、健康長(zhǎng)壽的必須物質(zhì)。
苦中(犯禁詞語(yǔ)-已藏匿)緒?？辔杜c人體情感勾當(dāng)有關(guān)，它能夠調(diào)劑神經(jīng)系統(tǒng)功能，減緩由委靡和煩悶帶來(lái)的卑鄙情感。
苦中辨真假。人體感知苦味的味蕾首要漫衍在舌根，情感和溫度的轉(zhuǎn)變多會(huì)影響對(duì)苦味的品味。還有一些人不能品味出食物中的苦味，這時(shí)辰則要恰當(dāng)限制苦味食物的攝取，并最好去醫(yī)院診治，以避免遲誤病情。
不成等閑視苦瓜
苦瓜屬葫蘆科植物，嫩瓜炒熟作菜，熟時(shí)皮黃內(nèi)有紅瓤子，味甜可食?？喙现泻新寻踪|(zhì)、喹寧、果膠、糖、鈣及微量維生素等?？喙系那o、葉、果、子都可入藥。
食用苦瓜，開(kāi)胃爽口，但略感貧寒?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，恰是這類苦味使得苦瓜具有清火解熱的功能?？喙现跃哂锌辔?，是因?yàn)楹写罅康泥瓕?。另外，苦瓜中還含有較多的脂卵白，可促令人體免疫系統(tǒng)抵當(dāng)癌細(xì)胞，經(jīng)常食用者可增強(qiáng)人體兔疫功能。
據(jù)研究，苦瓜具有較著的降血糖感化。我國(guó)的醫(yī)學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，這是因?yàn)榭喙现泻薪埔葝u素的物質(zhì)，所以能下降血糖。研究人員用苦瓜制成藥劑，治療糖尿病數(shù)百例，有用力達(dá)80%。是以，糖尿病患者經(jīng)常吃些苦瓜，對(duì)糖尿病具有必定的治療感化。
固然苦瓜既可食用，又可藥用，身價(jià)非凡，可是，脾胃虛寒者不宜食用，因?yàn)槭澈髸?huì)令人腹痛吐瀉，所以理當(dāng)忌食。
鯉魚(yú)除筋可去腥
在魚(yú)的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方，各橫切一刀至脊骨為止，再用刀從尾向頭橫拍，使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出，用手指捏住筋頭一拉便抽出了筋。用一樣法子抽出別的一側(cè)的筋。經(jīng)這樣措置，魚(yú)做熟后就沒(méi)有腥味了。
若何使海帶柔嫩可口
海帶是一種保健美食，但要煮得柔嫩脆爽其實(shí)不輕易。在烹海帶時(shí)加點(diǎn)食用堿。因?yàn)楹У氖滓煞趾衷迥z不溶于水，但它溶于堿液。所以，烹海帶時(shí)用兩個(gè)手指捏一小撮(約1克)食用堿粉入鍋，稍煮一會(huì)，海帶就會(huì)充實(shí)吸水膨脹(即褐藻膠完全消融)而變得很是柔嫩可口。
玉米油可下降膽固醇
玉米含有卵磷脂、維生素A等易為人體領(lǐng)受的成分。經(jīng)實(shí)踐證實(shí)，從玉米內(nèi)提取的玉米油中有含量高達(dá)60%的亞油酸，長(zhǎng)食玉米油，可下降血中膽固醇，軟化動(dòng)脈血管，防治動(dòng)脈硬化、冠芥蒂、高血壓和肥胖癥。
老年人伙食中的糖
老年人的伙食理當(dāng)少糖。淀粉、蔗糖(食糖)雖都屬碳水化合物，但不管若何不能用食糖取代淀粉，因?yàn)榈矸勰茉鲞M(jìn)腸道膽酸及膽固醇的排出而蔗糖卻不能。前蘇聯(lián)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為老年人每日蝕糖量不能跨越50克，體力勾當(dāng)小者不應(yīng)跨越35克。而蜂蜜內(nèi)不但含有豐碩的"維生素"、"必須氨基酯"、"必須微量元素"，并且有抗衰老抗癌感化，還因其首要含果糖，在體內(nèi)改變成脂肪的可能性比力小，所以主張用蜂蜜取代食糖。
老年人伙食中的鹽
此刻國(guó)際市場(chǎng)對(duì)食物的要求是既要低糖又要低鹽。食鹽即氯化鈉，為人體供給需要的鈉和氯離子，但也并不是"吃鹽多身體壯"，事實(shí)上食鹽與老年人心血管疾病病發(fā)率呈正相關(guān)。日本秋田縣居平易近壽命短而沖繩島居平易近中百歲老人出格多，其首要啟事是秋田縣居平易近吃鹽多而沖繩島居平易近吃鹽少。所以老年人伙食應(yīng)盡可能淡一些，每日蝕鹽量以5克為好，有心血管疾病者應(yīng)更低些。老年人伙食中的蔬菜老年人要多吃蔬菜生果，黃綠色蔬菜以每日很多于一斤為好。其益處有：第1、蔬菜生果中富含纖維素。老年人因腸道肌纖維退化和腸液排泄削減易發(fā)生便秘，后者又是激發(fā)腸癌的危險(xiǎn)身分之一。纖維素則能刺激腸蠕動(dòng)，增進(jìn)消化液排泄及膽汁酸排泄而利于通便和下降膽固醇。第2、蔬菜生果中富含多種維生素。其中維生素B、C和酶介入體內(nèi)的生化反映；維生素A、C有必定的抗癌感化；維生素E有抗衰老感化。第3、蔬菜生果中含多種"必須微量元素"，其抗癌抗衰老感化比來(lái)幾年愈來(lái)愈被人們所正視。第4、蔬菜生果還作為肥胖者節(jié)食治療時(shí)消弭饑餓感的填充物。
老年人伙食中的鈣
良多人只正視避免小兒缺鈣而輕忽了老年人鈣的填補(bǔ)。事實(shí)上，因老年人小腸對(duì)鈣的領(lǐng)受率下降以及體內(nèi)對(duì)鈣的操縱、貯存能力差而發(fā)生骨質(zhì)松散，在此根本上又易發(fā)生骨折和脊柱變形，后者又激發(fā)腰酸背痛，身凹凸降，所以必須注重老年人伙食中鈣的攝取。食物中以水產(chǎn)物--魚(yú)類、乳*類、蛋類及豆類含鈣較多，并且高卵白有益于鈣的領(lǐng)受，而過(guò)量脂肪酸與鈣起催化感化能削減對(duì)鈣的領(lǐng)受。
老年人多食藍(lán)色魚(yú)
魚(yú)類所含的脂肪對(duì)人類都有益，出格是肉呈藍(lán)色的魚(yú)，如沙丁魚(yú)、鯡魚(yú)、鯖魚(yú)、鮭魚(yú)、金槍魚(yú)等。因?yàn)椋@類藍(lán)色肉的魚(yú)易被人體消化領(lǐng)受，并且不飽和脂肪酸可下降血中膽固醇，削減動(dòng)脈硬化發(fā)生的危險(xiǎn)性。是以，老年人多食些肉呈藍(lán)色的魚(yú)，既增添營(yíng)養(yǎng)，又可防治高血壓、冠芥蒂等疾病，有助益壽延年。
香蕉可調(diào)劑人的情感
香蕉是人們喜吃的生果之一，這不但是因?yàn)樗胸S碩的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如卵白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、糖、維生素等，并且還有藥用價(jià)值。西德?tīng)I(yíng)養(yǎng)心理學(xué)家帕德?tīng)柦淌诎l(fā)現(xiàn)，食香蕉可調(diào)劑人的情感。這是因?yàn)橄憬吨泻幸环N稱為5-羥色胺的物質(zhì)，這類物質(zhì)在神經(jīng)的信息傳遞中起偏主要的感化。它能敏捷地將人體獲得的信息傳入腦中，從而令人感應(yīng)表情興奮、舒適，有催眠感化，甚至使痛苦悲傷感下降。焦躁不安的人無(wú)妨食香蕉一試。老年人營(yíng)養(yǎng)要合理為使老年人延緩衰老，健康長(zhǎng)壽，合理的營(yíng)養(yǎng)是很主要的。老年人選擇營(yíng)養(yǎng)，調(diào)配伙食方面應(yīng)注重以下問(wèn)題：
1.因?yàn)槔夏耆烁敬x下降，勾當(dāng)量削減，每日從飲食中攝取的熱量應(yīng)比正常人低。
2.要連結(jié)老年人機(jī)體正常代謝，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵當(dāng)力，飲食中要有足夠的卵白質(zhì)，其中應(yīng)有一部門(mén)優(yōu)良卵白質(zhì)，如瘦肉、奶類及豆制品等。
3.恰當(dāng)節(jié)制脂肪的攝取量，因脂肪供給的熱量比卵白質(zhì)和糖類高一倍以上，過(guò)量的脂防易激發(fā)消化不良，沉積在體內(nèi)使老人發(fā)胖，應(yīng)多吃些植物性油脂，以下降膽固醇。
4.過(guò)量的膽固醇可以導(dǎo)致老人的動(dòng)脈粥樣硬化，增添心血管、腦血管的病發(fā)率，要少食含膽固醇較高的食物，如動(dòng)物性脂肪、臟腑等。
5.老年人耐糖能力低，應(yīng)節(jié)制甜食。60歲以上的老人要節(jié)制甜食，70歲后最好禁沙糖類單糖。
6.老年人應(yīng)淡食，過(guò)咸的食物里鈉離子多余，會(huì)增添輪回血流量和鈉的潴留，激發(fā)血管縮短，使血壓升高，造成腦血管障礙。天天食鹽量要節(jié)制在10克以下，高血壓病人應(yīng)節(jié)制在5克以下。
7.多吃含維生素豐碩的蔬菜生果，增添對(duì)疾病的抵當(dāng)力，預(yù)防血管懦弱。
老年人食物六宜
1.宜吃糯米老人脾胃虛寒，以吃糯米為佳，勝于粘米。糯米的營(yíng)養(yǎng)成分比粘米高，且比粘米更輕易消化。老人宜常食"糯米雞"、"珍珠雞"、"咸肉粽"和糯米粥等食物。
2.宜飲骨頭湯老人骨骼懦弱，常腰酸腿軟，走路乏力，輕易骨折，這是骨骼缺鈣之故。老人對(duì)食物中鈣的領(lǐng)受率很低，須注重補(bǔ)鈣。別的一方面，老人亦需要充分的卵白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，故經(jīng)常使用帶骨的肉類煲湯飲吃，兼顧其美。別的，鈣質(zhì)可降血壓，對(duì)血壓偏高的老人，尤其適合。用雞骨、豬腳、雞腳、豬排、牛尾、鳥(niǎo)類等物煲湯或燉食，均無(wú)不成。
3.宜恰當(dāng)素食中國(guó)古代蓬戶士和僧尼，皆身分食而高壽。近代對(duì)素食的深切研究，剖明這一現(xiàn)象有很強(qiáng)的科學(xué)性。此刻，人們都知道，肥胖、心血管疾病、癌癥三者對(duì)老人的生命有嚴(yán)重的威脅。而素食卻能避免這些病癥的發(fā)生和伸展，所以，恰當(dāng)素食很有需要。
4.宜食粥老人胃的消化力衰，宜常食粥，便于消化領(lǐng)受。凌晨吃白粥，能清洗腸胃，暢達(dá)巨細(xì)二便；粥中含水分較多，可稀釋留宿后已濃縮的血液，使血流順暢，改良輪回，避免血液栓塞，故吃粥比其它食物為優(yōu)。配料做粥，更有醫(yī)療保健功用。春季宜吃糯米粥，長(zhǎng)夏宜吃扁豆粥、綠豆粥，秋季宜吃小麥粥、紅棗粥、人參粥。
5.宜食魚(yú)肉類中以魚(yú)肉最宜消化，營(yíng)養(yǎng)甚高，味道鮮美，能增進(jìn)食欲，老人最宜。吃魚(yú)不但不會(huì)增肥，還有下降血脂感化，防治心血管疾患。
6.宜食醋醋對(duì)老人益處多，能開(kāi)胃消滯；避免不潔食物激發(fā)腹瀉；增強(qiáng)體力，減輕委靡；去除血脂；降血壓；防治骨質(zhì)松散?？擅糠觑埡箫嬒♂屩炒滓恍”?，亦可常食醋腌各類果蔬，又可在各色各樣的菜肴烹飪中加醋。
老年人飲食習(xí)慣六宜
1.宜淡前人提倡淡食，老人尤然。果蔬素食其味淡，宜常吃；肉類甘肥其味濃，宜避食。淡食也指味道，食物不宜過(guò)成或過(guò)甜，老人忌高血壓，過(guò)食咸能使血壓增高。老人的心臟較弱，食鹽在體內(nèi)令水潴留，能增添心臟承擔(dān)，過(guò)咸又可損害腎的功能，都無(wú)益處。食物過(guò)甜或多吃甜品，對(duì)老人也屬無(wú)益。老人持久吃糖過(guò)量，易致糖尿。食入糖多，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，發(fā)生肥胖和高血脂癥。
2.宜少老人勾當(dāng)量較丁壯少，代謝亦較低，所需熱量供給，可恰當(dāng)削減，不須吃食過(guò)量。并且老人胃腸消化、領(lǐng)受功能較差，多食便滯，又不領(lǐng)受，故食納不宜過(guò)飽，一般約食八成便夠。如簡(jiǎn)直營(yíng)養(yǎng)不足，亦可少吃多餐，以補(bǔ)不足。老人大飲大食，會(huì)激發(fā)冠芥蒂爆發(fā)，又會(huì)激發(fā)心力衰竭，發(fā)生危險(xiǎn)。切切注重。
3.宜緩吃飯宜細(xì)嚼慢咽，使食物變爛和唾液排泄增添，令食物輕易消化領(lǐng)受。老人喉部反映不活絡(luò)，食物易入氣管，緩食可削減這類危險(xiǎn)，糖尿病的老人，更須緩食，以避免血糖俄然太高，損害胰腺。
4.宜軟老人胃腸虧弱，堅(jiān)貞食物，難于消化領(lǐng)受，營(yíng)養(yǎng)便會(huì)不足。故食物須煮到爛熟，軟和可口。
5.宜溫老人胃寒，故飲食宜溫，應(yīng)少吃生冷，免患腸炎泄瀉。
6.宜早老人要少食多餐，故早餐不成拋卻。晚餐則進(jìn)食宜早，不成食后就睡，免致消化不良。
老年人的飲食應(yīng)注重甚么
因?yàn)槔夏耆烁敬x和物質(zhì)代謝都比力低，體力勾當(dāng)也比力少，所以飲食中的熱量應(yīng)恰當(dāng)削減。若是熱量的攝取大于支出(耗損)，勢(shì)必激發(fā)純真性的肥胖。熱量削減幾多合適，要依照不合人的體質(zhì)、胖瘦等情況而定。一般老年人在50~59歲時(shí)，可削減10%左右，60~69歲可削減20%，歲數(shù)再大的，還可再減一些。只要食欲獲得知足，體重連結(jié)不變，就聲名伙食熱量的供給是恰當(dāng)?shù)?。在我們通俗的食物中，米和面發(fā)生熱量大，是以，應(yīng)少吃些米和面，多吃些產(chǎn)熱量少的副食物，還可選吃一些粗糧，如精制的玉米食物等。
因?yàn)槔夏耆说拇x是以分化代謝為主，需要較為豐碩的卵白質(zhì)填補(bǔ)組織卵白的耗損。飲食中的卵白質(zhì)對(duì)老年人出格主要。其供給量可按天天每公斤體重1~1.5克計(jì)較。當(dāng)然，其實(shí)不是卵白質(zhì)越多越好，過(guò)量的卵白質(zhì)反而會(huì)加重消化器官和腎臟的承擔(dān)，增添膽固醇的合成。老年人伙食中的卵白質(zhì)最好有一半是來(lái)自乳、蛋、魚(yú)、豆和肝。
良多老人認(rèn)為，吃脂肪就必定發(fā)胖。其實(shí)不然。脂肪在老人體內(nèi)直接進(jìn)入脂庫(kù)的數(shù)目其實(shí)不多，問(wèn)題的關(guān)頭不是不吃脂肪，而是吃的數(shù)目要恰當(dāng)。老年人一般消化能力較差，脂肪吃得過(guò)量，晦氣于心血管系統(tǒng)和肝臟；吃得過(guò)少，又晦氣于脂溶性維生素的領(lǐng)受。老人飲食中當(dāng)然不能有大量脂肪，但也沒(méi)必要過(guò)度限制。應(yīng)強(qiáng)調(diào)的是，吃植物油比吃動(dòng)物油要好，這樣做，對(duì)庇護(hù)心血管系統(tǒng)有益，出格是得了高血壓、冠芥蒂，萬(wàn)萬(wàn)不成輕忽。
糖的種類良多，老年人最好選吃生果糖。因?yàn)椋窃隗w內(nèi)比葡萄糖更輕易操縱，能更好地加入代謝。
鈣質(zhì)食物對(duì)老年人來(lái)講，也是不成貧乏的。缺鈣，易得骨質(zhì)松散。老年人易摔骨折，也是因?yàn)槿扁}。奶和奶類食物富含鈣質(zhì)，又易領(lǐng)受，老年人天天都應(yīng)食用。小蝦、蝦米皮、芝麻醬、大豆及一些豆制品，含鈣良多，也可適被選擇食用。
為了填補(bǔ)老年人輪回機(jī)能較差的弱點(diǎn)，血液中應(yīng)有較多的血紅卵白。而鐵是血紅卵白的主要組成部門(mén)。所以，吃些蛋、肝、腎、綠葉蔬菜、海帶、木耳等含鐵較多的食物，是有益的。
為了增添抵當(dāng)力，還應(yīng)多吃富含維生素的食物。在飲食放置上，要搞好食物調(diào)配，要保證平衡合理的營(yíng)養(yǎng)，不成偏食，不成暴飲暴食，飲食軌制不成作過(guò)急過(guò)大的改變。不成過(guò)量吃茶品茗，注重戒煙酒，肥胖者少吃甜食。
醋蛋防治老年病
1.醋蛋的效能：防治老年人動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血壓、心肌梗塞等癥；治療胃下垂、胃弱癥、肝炎、糖尿病等癥結(jié)果顯著；對(duì)治療神經(jīng)痛、風(fēng)濕病結(jié)果也很好。
2.建造體例：(1)取醋(米醋)180毫升裝入大口杯子或瓶子里，然后將一個(gè)雞蛋浸在醋里。(2)雞蛋在醋里經(jīng)過(guò)36~48小時(shí)后，蛋殼被熔化，還有一層薄皮包的蛋青、蛋黃，就像乒乓球一樣；用筷子把它挑破，把蛋青、蛋黃攪勻，即成醋蛋。
3.服用體例：(1)180毫升的醋蛋液，可分5~7天服完，天天一次。(2)天天凌晨起床后，梳洗終了，空肚把一個(gè)蛋分量(約26~36毫升)加2~3倍水，與蜂蜜調(diào)勻服下。(3)無(wú)上述病癥者，也可服用，對(duì)恢復(fù)精神很是有用。
4.療效及療程：以上諸病癥，一般服用一個(gè)月或一個(gè)半月即可生效；沉人服用兩個(gè)月，有的延續(xù)服一二年，事實(shí)結(jié)果結(jié)果都較理想。
抗老防癌數(shù)肉皮
比來(lái)幾年來(lái)，科研人員發(fā)現(xiàn)，老年人肌體的細(xì)胞卵白質(zhì)分子與水交叉連系，會(huì)發(fā)生一個(gè)"冰結(jié)區(qū)"，使細(xì)胞的可塑性顯現(xiàn)衰減狀況，進(jìn)而造成多種器官萎縮，強(qiáng)性下降，皮膚及粘膜干燥積紋脫水。若是能找出貯存及改良代謝的最好營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這匹敵老防癌無(wú)疑具有主要意義。現(xiàn)已得知，這類物質(zhì)就是膠原卵白質(zhì)。其抗老防癌的感化是：含有膠原卵白的水會(huì)影響某些心理機(jī)能，起到延緩衰老和抗癌的功能，而肉皮和豬蹄則是膠原卵白質(zhì)極豐碩的來(lái)歷。是以，老年人無(wú)妨多食些肉皮、豬蹄。
延緩皮膚衰老的食物
皮膚衰老是指皮膚概況粗糙和顯現(xiàn)皺紋而言。跟著年齡的增添，皮膚的表皮細(xì)胞、皮脂腺和汗腺慢慢衰退，正常的功能和勾當(dāng)也慢慢削弱。因?yàn)槠ぶ俸秃瓜倥判瓜鳒p，皮下脂肪層慢慢氧化變薄，導(dǎo)致皮膚變得干松無(wú)光澤?；悸愿?、腎病的人，以及營(yíng)養(yǎng)不良、貧血和持久委靡過(guò)度、失眠的人，也會(huì)顯現(xiàn)皮膚早衰的現(xiàn)象。
為了延緩皮膚的衰老，除注重保養(yǎng)皮膚外，還應(yīng)注重泛泛伙食的調(diào)配，即有選擇地多食用一些有延緩皮膚衰老感化的食物。
1.高卵白類食物，如瘦肉、蛋類、魚(yú)類、牛奶、大豆制品等。卵白質(zhì)是人體的"建筑材料"，是機(jī)體三大營(yíng)養(yǎng)素之一。經(jīng)常食用之，可以增進(jìn)皮下肌肉的發(fā)展，使皮下肌肉豐滿而富有彈性，這對(duì)避免皮膚廢弛，推遲衰老有很好的感化。
2.富含維生素E的食物，如植物油、芝麻、核桃等。這類食物中的維生素E可以避免皮下脂肪氧化，增強(qiáng)組織細(xì)胞的活力，能使皮膚滑膩而有彈性。
3.富含大分子膠體卵白的食物，如豬蹄、豬皮凍等。食物中的大分子膠體卵白可使組織細(xì)胞內(nèi)外的水分連結(jié)平衡，使干松的皮膚組織細(xì)胞變得柔嫩濕潤(rùn)。
4.富含維生素和礦物質(zhì)類食物，如蘿卜、西紅柿、大白菜等綠葉蔬菜，以及蘋(píng)果、柑桔、西瓜、大棗等生果。這些食物中的維生素和礦物質(zhì)，可增強(qiáng)皮膚的彈性、柔韌性和光華，對(duì)避免皮膚于裂粗糙有很好的感化，是延緩皮膚衰老必不成少的食物之一。
老年人可恰當(dāng)吃點(diǎn)肥肉
盡人皆知，健康人每日要從飲食中獲得2500大卡左右的熱能，才能知足生命勾當(dāng)之需。固然說(shuō)食物里含的碳水化合物、卵白質(zhì)及脂肪在人體內(nèi)都能釋放或轉(zhuǎn)化為熱能，但不能完全彼此取而代之。據(jù)研究，我們每人每日攝取的脂肪量宜占總熱能的15~25%，青少年和重體力勞動(dòng)者則宜占25~30%。肥肉富含動(dòng)物脂肪，產(chǎn)熱量比同量碳水化合物或卵白質(zhì)高1.5倍。恰當(dāng)吃之，既填補(bǔ)體內(nèi)熱能，又開(kāi)胃飽腹。
一般來(lái)講，吃動(dòng)物脂肪有易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、冠芥蒂之弊。但泛泛恰當(dāng)吃點(diǎn)動(dòng)物脂肪(如每日50克左右)，不但不容易發(fā)生心血管病，且有植物油"甘拜下風(fēng)"之四益：(1)動(dòng)物脂肪能供給一般植物油所貧乏的磷脂和膽固醇，它們都是組成人體細(xì)胞的首要成分。(2)膽固醇仍是體內(nèi)合成維生素D3(抗佝僂病物質(zhì))、性激素、膽汁酸(消化脂肪物質(zhì))等主要原料。(3)比來(lái)幾年發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物脂肪里含有必定的"a脂卵白"，恰當(dāng)攝取，有匹敵血管硬化之功。(4)美國(guó)、瑞士科學(xué)家嘗試證實(shí)，人體必須經(jīng)常攝取必定量的膽固醇，連結(jié)血內(nèi)膽固醇的正常濃度，才能提高血液中一種叫"噬異變細(xì)胞白血球"的抗癌、殺癌功能，令人體不患或少患癌癥。是以，肥肉如進(jìn)食恰當(dāng)，對(duì)身體是有益處的。
青少年能否服用人參蜂王漿
生產(chǎn)蜂王漿的上海中藥一廠曾作過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，功效剖明人參蜂王漿對(duì)青少年有輔佐發(fā)育，提高智力的感化，并且結(jié)果比力較著。
人參蜂王漿中的有用成分人參，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有特別感化，能增壯大腦皮層的興奮和抑制歷程，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)各類有害刺激的防御能力，有較著的抗委靡感化。同時(shí)人參還有增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)順應(yīng)能力的感化，有益于青少年順應(yīng)外界加于心理和體力上的壓力。出格是正值性腺發(fā)育階段的女性青少年，進(jìn)修嚴(yán)重有時(shí)會(huì)侵?jǐn)_性腺功能，暗示為月經(jīng)犯警則或根柢不來(lái)。人參蜂王漿還具有增進(jìn)性腺功能的感化，恰當(dāng)服一些，對(duì)女性青少年這方面的正常發(fā)育會(huì)有輔佐。
神經(jīng)虛弱者勿濫補(bǔ)
神經(jīng)虛弱比力嚴(yán)重的病人，他們的各類心理機(jī)能，如消化機(jī)能、血液輪回機(jī)能城市發(fā)生雜亂，大量服用滋補(bǔ)藥品及營(yíng)養(yǎng)品，根柢沒(méi)法領(lǐng)受，白白地華侈掉了。有的服用過(guò)量，反而會(huì)起副感化。是以，有關(guān)這方面的服用量，要視自己那時(shí)的身體狀況，切不成亂服濫用，要遵醫(yī)囑。
為了治療神經(jīng)虛弱，病人首先理當(dāng)對(duì)這類疾病有準(zhǔn)確的熟悉，始終連結(jié)積極樂(lè)觀情感，進(jìn)行恰當(dāng)?shù)膭趧?dòng)和體育鍛煉，成立合理的糊口軌制，連系藥物、氣功、針灸等療法，經(jīng)過(guò)一段周全的治療，是不難康復(fù)的。
出血病人忌用銀耳進(jìn)補(bǔ)
銀耳對(duì)年老體弱、久病體虛均有進(jìn)補(bǔ)保養(yǎng)的功能。但比來(lái)幾年來(lái)發(fā)現(xiàn)，得了咯血、嘔血、便血、支氣管擴(kuò)大吐血、胃十二指腸潰瘍并發(fā)嘔血、黑便等病人，經(jīng)藥物治療將康復(fù)時(shí)，若進(jìn)補(bǔ)銀耳，會(huì)顯現(xiàn)舊病復(fù)發(fā)，從而再度顯現(xiàn)大出血。因?yàn)殂y耳中有一種叫"腺嘌呤苷"的生化物，具有抗血小板凝固的感化，會(huì)激發(fā)舊傷疤出血。是以，出血病人在止血后的恢復(fù)期內(nèi)，應(yīng)禁食銀耳。
產(chǎn)后營(yíng)養(yǎng)佳品--豬腳煲姜醋
傳統(tǒng)的中醫(yī)藥物學(xué)認(rèn)為：豬腳能下乳*汁，去惡露，消寒熱及解百藥毒。李時(shí)珍也極其推崇豬腳的通乳*脈感化。豬腳黑醋生姜一同煲至爛熟后，黑醋分化了豬骨中的鈣，使得身體輕易領(lǐng)受。別的，醋有助消化，生姜又能行氣引滯，二者合用，更兼散瘀驅(qū)寒之力又無(wú)單吃豬腳那種膩滯之感，是以有精采的解毒防毒之功用，能有用預(yù)防因細(xì)菌激發(fā)的產(chǎn)褥沾染。
從營(yíng)養(yǎng)分析概念看，豬腳的卵白質(zhì)含量為4.1%，脂肪為6.9%，只是膠原多而不是十分肥膩之品，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及豬肉，但佐以醋及生姜，故障消化的感化削減而補(bǔ)血感化較著增添，對(duì)于臨蓐時(shí)因失血過(guò)量、氣血兩虛的妊婦來(lái)講，這類兼有補(bǔ)血、驅(qū)風(fēng)、行氣的豬腳煲姜醋確是一種精采的食物。
烏骨雞的滋補(bǔ)價(jià)值
烏骨雞具有滋補(bǔ)健旺肌體，提高心理功能的感化；增強(qiáng)耐熱、耐寒、耐委靡、耐缺氧，提高免疫功能的感化；還有延緩衰老、耽誤壽命的感化。
烏骨雞營(yíng)養(yǎng)豐碩，肉味鮮美，可做成各類佳肴，合用于男女老小。出格是年老體弱、沉久病今后、婦女多病、小兒營(yíng)養(yǎng)不良和發(fā)育欠佳等情況，經(jīng)常食之，受益非淺。其肉可蒸、煮、煎、炸，做成各類菜肴，烹飪體例與通俗雞肉不異。若是適被選用一些中藥，如菟絲子、銀耳、茯苓等，與烏骨雞配成各類藥膳，則能滋補(bǔ)健旺，健脾補(bǔ)腎，健腦益智，養(yǎng)血補(bǔ)肝，大補(bǔ)氣血。
小兒冬令食補(bǔ)方
①紅棗10~20只，煮湯，食棗喝湯，可常服，有健旺補(bǔ)益感化。
②紅棗15只，白扁豆15克，蓮肉15克，煎服，有健脾開(kāi)胃，增添食欲之功能。
③紅棗10~15只，熟米仁15~20克，煎煮，有健脾益氣之功能。
④紅棗10~15只，白木耳10克，燉服，有健脾潤(rùn)肺止咳感化，對(duì)經(jīng)?？人浴⒒贾夤苎渍咻^適合。
⑤紅棗10只，生黃芪9克，太子參9克，煎湯代茶，治療小兒汗癥。
⑥龍眼肉9克，蓮肉9克，紅棗10只，粳米50克，共煮粥，加糖少量，可治療各類貧血。
⑦生胡桃肉連衣1~3只，每日臨睡前細(xì)嚼，嚼爛后咽下，宜久服，可用于哮喘久發(fā)腎虛者。
⑧龍眼肉7~10枚，加少量水煮湯，每晚臨睡前服用，有養(yǎng)心安神感化，可治療兒童失眠，心動(dòng)過(guò)速等癥。
⑨淮山藥粉10~15克，加少量糖調(diào)糊，煮沸，每日一次，有健脾助消化感化。
⑩干荔枝肉10只，每晚睡前服，連服1~2月，治療小兒遺尿。
(11)黃芪10~15克，糯米50克，煮粥，治療小兒頻頻傷風(fēng)或腎炎卵白尿。
老年人冬令補(bǔ)骨膏方
處方：潞黨參100克，生黃芪150克，當(dāng)歸100克，丹參100克，熟地100克，杜仲100克，補(bǔ)骨脂100克，胡桃肉250克，胎盤(pán)粉250克，紅棗250克，大茴香50克，阿膠250克，豬脊骨1000克，冰糖250克。
炮制體例：先將潞黨參、生黃芪、當(dāng)歸、丹參、熟地、杜仲、補(bǔ)骨脂、紅棗和大茴香放入鍋中，加恰當(dāng)水浸泡一小時(shí)，文火煮取頭汁；加水再煎，別離取第2、第三汁。隨后將三汁同化以文火濃縮至800~1000毫升。另將豬脊骨加水文火煮煎一小時(shí)，取骨汁約200毫升。將骨汁和藥汁合并，再以文火煎煮濃縮，同時(shí)插手阿膠和冰糖。當(dāng)阿膠和冰糖熔化后，拌入胎盤(pán)粉，冷卻后即可蘊(yùn)藏和食用。
該方補(bǔ)而不滯，滋而不膩，旨在補(bǔ)腎，使肝腎之氣充分，筋骨得以濡養(yǎng)，能抗筋骨衰老，延年益壽。另外，骨折后期、骨折愈合緩慢、骨癡發(fā)展緩慢、股骨頭無(wú)菌性壞死修復(fù)期、體虛習(xí)慣性脫位者，服后有較著長(zhǎng)骨堅(jiān)筋之功能。服用者于冬至前后，每日早晚服一匙，每一年服一帖，連服三年。若遇傷風(fēng)發(fā)燒、腹瀉等可停服。
掌控好進(jìn)補(bǔ)時(shí)候
秋冬進(jìn)補(bǔ)，是巨匠都知道的常識(shí)。但一日傍邊，又以甚么時(shí)辰服食最好呢?中國(guó)藥學(xué)理論將補(bǔ)藥分為補(bǔ)陽(yáng)、補(bǔ)氣和補(bǔ)血、補(bǔ)陰兩大類；并認(rèn)為人體有陰陽(yáng)日夜宵長(zhǎng)的紀(jì)律，白天主陽(yáng)，黑夜主陰。午夜起陰氣漸衰而陽(yáng)氣始生并漸旺，到正午達(dá)最岑嶺；午后陽(yáng)氣漸衰而陰氣漸長(zhǎng)，到午夜為最旺。所以，凌晨最需要陽(yáng)氣的激起力量，薄暮則孔殷需要增強(qiáng)陰氣的抑制功能。是以，晨服溫補(bǔ)陽(yáng)氣之補(bǔ)藥，晚食滋陰養(yǎng)血的藥膳，將獲得最好治療、保健之功能。如若搞倒置了，不單無(wú)益，反有害于身體。 耳鼻喉疾病信息網(wǎng)不對(duì)其所提供的內(nèi)容的準(zhǔn)確性、時(shí)效性或完整性作任何保證，對(duì)于因使用這些資料或無(wú)法使用這些資料而導(dǎo)致的任何損害，耳鼻喉疾病信息網(wǎng)無(wú)須承擔(dān)法律責(zé)任。同時(shí)對(duì)于使用本網(wǎng)站鏈接的其他網(wǎng)站或網(wǎng)頁(yè)而引起的任何損害，耳鼻喉疾病信息網(wǎng)不承擔(dān)任何法律責(zé)任。 | 
