老人養(yǎng)生關(guān)鍵在飲食有度 |
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名醫(yī)孫思邈在《千金要方》中指出:醫(yī)生看病要搞清病因,治病先徹底調(diào)節(jié)飲食,假如食療不行,才服藥調(diào)治??梢?,飲食對養(yǎng)生起著決定性作用。在本報(bào)10月25日舉辦的健康大講堂上,西安鐵路中心醫(yī)院主任醫(yī)師王守廉旁征博引,對老年人的營養(yǎng)及飲食進(jìn)行了詳盡的講解、剖析,讓現(xiàn)場讀者獲益匪淺。 &
nbsp; ■飲在前食在后 飯吃七成飽 從事幾十年老年病研究的王守廉教授對養(yǎng)生有著一套自己的理論:基礎(chǔ)在堅(jiān)持,核心是適度,關(guān)鍵是細(xì)節(jié),根本是平衡。 臨床上,王守廉經(jīng)歷過這樣一件事:一位老太太因?yàn)樾募」H≡?,出院時(shí)家人很高興,盡管醫(yī)生叮囑出院后不要吃大魚大肉,但其家人感覺營養(yǎng)需要,還是給老人吃了些清煮的海鮮,老人飽餐一頓后卻突發(fā)心腦血管病去世。原因是海鮮是高蛋白食物,需要大量的胃液去消化,很大一部分的血液就會供給到胃,分給大腦和心臟的血液就少了,心腦血管病的發(fā)病幾率就會升高。 一般老人吃飯七八分飽就是最佳狀態(tài)。王守廉說,飲食飲食,就是飲在前,食在后,飯前喝點(diǎn)粥先把胃撐一撐,就不會吃得太飽。針對老年人的生理特點(diǎn),王守廉還提出一套易于記憶的法則:數(shù)數(shù)要悉心,顏色要齊全,三遠(yuǎn)三近。數(shù)數(shù),指的是一天要有一杯奶,每餐要有二兩糧,三份蛋白,四頓飯,五百克菜果;顏色齊全是指紅、黃、綠、黑、白色的蔬菜要均衡,如西紅柿,黃豆、玉米、胡蘿卜、燕麥、茭白,黑木耳、香菇等;“三遠(yuǎn)”就是要遠(yuǎn)離白糖、食鹽、動物油,而“三近”就是要近黑木耳、黑芝麻、香菇。 ■飲食重細(xì)節(jié)番茄加熱營養(yǎng)高 大部分人到超市去買魚蝦的時(shí)候,都喜歡個(gè)頭大的,其實(shí)這樣并不科學(xué)。王守廉介紹,很多人都知道魚、蝦、瘦肉、雞蛋、牛奶、豆?jié){等食品中的優(yōu)質(zhì)蛋白,可抑制重癥高血壓,有效預(yù)防腦出血的發(fā)生,但卻少有人知道動物越小蛋白才越好,更容易被吸收。 王守廉介紹,除了挑選菜品有小竅門外,吃法上的頗多講究也能增加營養(yǎng),比如盡管很多人知道吃西紅柿能夠預(yù)防前列腺炎,人們也喜歡生吃西紅柿,但事實(shí)上,西紅柿熟吃比生吃或做成醬的預(yù)防效果更好,西紅柿之所以具有較好的抗癌效果,是因?yàn)槲骷t柿中所含的豐富番茄素具有很強(qiáng)的抗氧化作用,番茄素需要加熱才能釋放,而青西紅柿不做熟則是有毒的。 另外,很多人對吃什么蔬菜預(yù)防什么病倒背如流,比如多吃大豆能預(yù)防冠心病;攝入新鮮蔬菜水果能防治白內(nèi)障;多吃芹菜能防治高血壓……這些養(yǎng)生之道確實(shí)有科學(xué)根據(jù),但并不是多吃就一定好處多。南瓜可以降糖是因其含有大量的果膠,但當(dāng)南瓜與淀粉類食物同食時(shí),會推遲胃內(nèi)食物的排空,使飯后血糖不至于升高過快,這樣對控制血糖無益反而有害。 |
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