面食是一種生活態(tài)度，也是一種生活方式。中國(guó)吃面的習(xí)俗形成于漢代，面食文化歷史悠久，做法各式各樣。無(wú)論餃子，饅頭，包子，面包，餛飩都是由面粉作做成的。不同的面食需要用特定的面粉才能做出好的效果。
面粉多種分類(lèi)方法
面粉按蛋白質(zhì)含量多少，分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。
筋度指的是面粉中所含蛋白質(zhì)的比例。
高筋面粉又稱(chēng)強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。顏色略深，手感光滑，蛋白質(zhì)含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等，是最適合新手烘焙的面粉。
中筋面粉，顏色較白，粉質(zhì)稀松，是最常用的面粉，介于高筋面粉與低筋面粉之間。蛋白質(zhì)含量為9%--11%，濕面筋值為25%--35%。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的。如包子、饅頭、餃子、餡餅等。一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。
低筋面粉又稱(chēng)弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。顏色純白，易捏揉成團(tuán)，易成型，蛋白質(zhì)含量為7%--9%，濕面筋值在25%以下。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。
全麥面粉：由小麥制成，含少量麩皮，口感粗糙，麥香濃郁，熱量低。多用于制作全麥面包，根據(jù)烘焙師技藝及原材料的不等，全麥面包最高可達(dá)100%全麥，口感偏硬，氣孔較大。
按性能和用途分
面粉按性能和用途分為專(zhuān)用面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如特一粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉）、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、“7＋1”營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等）。
按精度分為：特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等。
教您判斷面粉品質(zhì)
民以食為天，食以糧為安?？梢赃@樣說(shuō),面粉是人們生活重要必需品,與老百姓的生活息息相關(guān)。當(dāng)前人們對(duì)面粉消費(fèi)存在兩大誤區(qū)：一是認(rèn)為面粉越白越好，其實(shí)這是不對(duì)的。由于面粉中含有胡蘿卜素，正常的色澤應(yīng)該是白色略帶微黃。另一個(gè)誤區(qū)是認(rèn)為面粉越筋道越好，這也是不準(zhǔn)確的，不少面粉生產(chǎn)加工企業(yè)常在面粉里添加強(qiáng)筋劑，這對(duì)人體健康也是不利的。所以，普通百姓識(shí)別面粉的好與壞應(yīng)該主要看其水分、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度四個(gè)方面。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)，可以用看、聞、捏、捻四個(gè)方法來(lái)識(shí)別其真假。
1、看
第一，看包裝上是否標(biāo)明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉。正規(guī)的面粉生產(chǎn)廠(chǎng)家包裝袋標(biāo)識(shí)嚴(yán)格依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求設(shè)計(jì)包裝，標(biāo)識(shí)完整。建議不要購(gòu)買(mǎi)散的面粉，而是選擇袋裝的較好。
第二，看包裝封口是否有拆開(kāi)使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品。
第三，看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或是灰白、發(fā)暗，則為過(guò)量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白色或淡黃色，色澤正常的面粉。
2、聞
聞面粉是否具有麥香味。若有異味、霉味或是酸敗味，則為增白劑添加過(guò)量，或是面粉超過(guò)保質(zhì)期，或是遭到外部環(huán)境污染，已發(fā)霉、酸敗變質(zhì)。
3、捏
第一，捏水分。用手抓一把面粉使勁一捏，松開(kāi)手，面粉隨之散開(kāi)的，是含水分標(biāo)準(zhǔn)正常的好面粉；如果面粉抱團(tuán)不散開(kāi)，說(shuō)明水分超標(biāo)。水分超標(biāo)的面粉很容易在儲(chǔ)存過(guò)程中霉變和酸敗，影響面粉的品質(zhì)。第二，手捏一點(diǎn)干面粉放在嘴里，如果有牙磣現(xiàn)象說(shuō)明面粉含沙量高，如果味道發(fā)酸，判斷面粉酸度高。
4、捻
凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩，有綿軟的感覺(jué)，粉粒均勻。劣質(zhì)面粉則手感粗糙。若感覺(jué)特別光滑，也屬于有問(wèn)題的劣質(zhì)面粉。
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