素菜營養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味，吃起來入口生津，有利于人體健康。素菜主要以綠葉菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料，味道鮮美，富有營養(yǎng)，容易消化。對(duì)于中老年人來說更為適宜。特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時(shí)清除腸中的垢膩，保持身體健康。
葷菜吃多了難免會(huì)油膩，不如做些好看又好吃的素菜，營養(yǎng)美味更健康，這些素菜待客不會(huì)掉面子，趕快學(xué)著做做吧！
蒜蓉蒸茄子
用料：嫩長茄子、大蒜、味精、鹽、糖、香油。
做法：
1、將蒜剁成茸。茄子洗凈切成長條
2、炒鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水?dāng)噭?/p>
3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸大約五分鐘就可以了。取出蒸盤后淋上香油即可
蝦皮炒菠菜
用料：蝦皮10克，菠菜400克，植物油25克，蔥、鹽適量
做法：
1.菠菜擇洗干凈后切成3厘米長的段，然后將干蝦皮用溫水稍泡，洗凈后放在邊上備用
2、將炒鍋置于火上，放入適量的食用油等到油熱的時(shí)候再放入蔥花及蝦皮略煸炒
3、最后將菠菜放入，一同煸炒幾下，再放入食鹽等，炒勻即可
雜蔬小炒
用料：香菇、冬筍、青椒/尖椒、紅椒/彩椒、花椒、鹽
做法：
1、將所有食材切片備用
2、熱鍋入油，放入花椒炸香后撈出
3、下香菇和冬筍，炒至變色，再下入青紅椒，略炒至斷生
4、加入適量的鹽翻炒均勻即可出鍋
韭菜苔炒香干
用料：韭菜苔、香干、油、鹽、醬油、干辣椒、雞精
做法：
1、香干洗一下，切條待用，韭菜苔洗干凈切段
2、鍋中油熱，放香干，倒入醬油，加鹽，翻炒30秒起鍋待用
3、鍋中放底油，油微熱放入姜，干辣椒爆香一下，大概炒2到3分鐘后，韭菜苔癟下去了，倒入待用的香干
干煸豆角
用料：豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽
做法：
1、豆角洗干凈，去兩頭的絲，掰成6、7厘米的段
2、鍋里倒入水，加一勺鹽，燒開后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來瀝干水分待用
3、炒菜鍋里放略多的油，平時(shí)炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用
4、肉餡里放入淀粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用，鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來
5、鍋里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地?zé)鑫兜篮?，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下
6、最后加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可
雪菜炒香干
用料：香干、雪菜一包、油、姜絲、干紅辣椒、水、糖、鹽
做法：
1、香干洗干凈切小丁，雪菜倒出沖洗下
2、鍋熱倒油，放入姜絲，干紅辣椒熗鍋。然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒
3、翻炒幾分鐘后，加入少許水，糖，鹽，翻炒幾下即可出鍋
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