一個(gè)大大圓圓的面包，有著深棕色的粗糙的表面，撒滿密密麻麻的谷物，吃起來(lái)還又干又硬，可能是一般大家對(duì)于德國(guó)面包的印象。對(duì)于習(xí)慣日式面包松軟口感的人一般會(huì)認(rèn)為它看起來(lái)沒食欲，又不好吃。今天西廚就要來(lái)和大家講講德國(guó)面包擁有獨(dú)特風(fēng)味的原因，以及如何把德國(guó)面包變得更加美味哦！
德國(guó)面包的色澤、碩大的個(gè)頭到它的風(fēng)味都和制作德國(guó)面包的原料——黑麥Rye（或稱裸麥）有關(guān)。比起小麥，黑麥更能適應(yīng)嚴(yán)寒及土質(zhì)不佳的環(huán)境，所以德國(guó)大量種植黑麥，并且運(yùn)用到飲食當(dāng)中，那就是拿來(lái)做面包啦～
黑麥的顏色比小麥要深，因此制作出來(lái)的面包自然也不會(huì)像小麥粉制作的面包那樣白凈，例如法棍。
黑麥和全麥粉混合造型的面包
另外，黑麥不像小麥含有特殊的蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生“筋性”，黑麥面團(tuán)會(huì)比較濕軟難整形，所以一般不做成特殊的造型。有時(shí)候?yàn)榱司S持面團(tuán)的形狀會(huì)放入藤籃中發(fā)酵，例如經(jīng)典的農(nóng)夫包就是這么做的。
{!-- PGC_COLUMN --}
農(nóng)夫面包 Landbrot
不論早餐、午餐、晚餐，幾乎各種時(shí)候德國(guó)人都會(huì)吃這種面包，它主要是小麥粉和部分的黑麥粉制作而成的。放在藤籃中發(fā)酵讓農(nóng)夫面包帶有標(biāo)志性的圓圈紋路（更多關(guān)于其他面包整形方式，請(qǐng)點(diǎn)我看往期推送）。
除了樸實(shí)的外表不太吸引人，許多人不喜歡黑麥面包的原因，是它那股獨(dú)特的酸味。酸味的產(chǎn)生主要是因?yàn)楹邴溍姘谱鲿r(shí)通常會(huì)進(jìn)行三輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間一長(zhǎng)酸味就會(huì)特別明顯。目前市面上可以買到的黑麥面包，很多是和小麥粉混合制作的，如果想要嘗試純正黑麥面包的味道和口感，可以選擇標(biāo)示Pumpernickel的面包，那就一定是100%的黑麥面包咯！
黑麥面包 Pumpernickel
這款面包是德國(guó)面包中很有代表性的一款。在德國(guó)，只有100%黑麥制成的黑麥面包才有資格叫做Pumpernickel哦。黑麥粉制作出來(lái)的面包組織細(xì)密，沒有一般小麥面包的蓬松，但是更加濕潤(rùn)，在室溫下擺放也比較不容易變硬變干。在德國(guó)的超市或面包店，黑麥面包時(shí)常是切片好了成袋販?zhǔn)?，像是吐司一樣，吃法也很相似?/p>
另外可能很多人會(huì)覺得黑麥面包吃起來(lái)“很齁”，那是因?yàn)楹邴湻?strong>筋度低，發(fā)酵過(guò)程中沒辦法像一般小麥面團(tuán)一樣，產(chǎn)生有足夠支撐力的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，所以吃起來(lái)沒那么蓬松、有空氣感，會(huì)更加扎實(shí)。同時(shí)，德國(guó)人也很喜歡將各種谷物加入面包中增添風(fēng)味，例如葵花籽、芝麻等，所以口感又更加豐富啦。德國(guó)人對(duì)谷物的熱愛大概都體現(xiàn)在他們經(jīng)典的“多谷物面包”之中了。
多谷物面包 Vollkornbrot
光聽名字就覺得特別養(yǎng)生，一般德國(guó)的多谷物面包是以小麥、黑麥、大麥、燕麥和玉米這五種谷粒制作而成的，口感相當(dāng)豐富。德國(guó)人很喜歡將各種谷物加入面包里，增添口味和口感。除了葵花籽、芝麻，常見的還有罌粟籽、南瓜籽、亞麻仁等等，德國(guó)人對(duì)于這些谷物雜糧絕對(duì)是妥妥的真愛啊～
在解密完既定印象中德國(guó)面包又齁又干的原因后，我們來(lái)看看德國(guó)面包怎么吃能變得更美味吧！一開始可以先拿黑麥面包來(lái)取代其他的面包試試看，例如搭配水波蛋和牛油果醬，半熟的蛋液和牛油果可以增添滑順的口感。
黑麥面包那股獨(dú)特的酸味其實(shí)很適合和肉類跟油脂豐富的食物做搭配，例如奶酪和三文魚。尤其在黑麥面包上抹一層厚厚的奶油奶酪或黃油是德國(guó)人的標(biāo)準(zhǔn)吃法。
另外，解決面包很齁的最好方法，就是蘸著湯一起吃咯！如果還是無(wú)法接受黑麥面包那股酸味的小伙伴，最好搭配奶味比較濃、質(zhì)地比較厚重的濃湯一起吃哦！
最后，如果你已經(jīng)突破各種不適應(yīng)，對(duì)黑麥的味道深深著迷的話，不妨試試一口黑麥三明治、一口黑麥啤酒。濃厚的麥香能中和肉類脂肪的油膩，特別美味～
聯(lián)系客服
