丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
本周日，就要到谷雨了！
期盼了許久的武夷巖茶開采，終于有了消息！
在不久之前，往朋友圈里發(fā)了條巖茶“喊山”的小視頻。
只見鑼鼓喧天的茶園現(xiàn)場實拍里。
眾茶農(nóng)們高聲齊喊：
采茶嘍
茶發(fā)芽~
許多外地的茶友看過后，紛紛表示好奇。
這到底是在干什么?
本篇麻花就特意來聊聊，這項有意思的巖茶開采前的傳統(tǒng)——喊山。
《2》
從三月伊始，各類春茶的消息不絕于耳。
綠茶，元宵節(jié)過后就有開采了。
至于白茶與普洱的春茶季，現(xiàn)在更是進(jìn)入到熱鬧的階段。
圖文、視頻、直播等，消息報導(dǎo)不斷。
而唯獨，武夷巖茶的開采，遲遲不見消息。
講究“開面采”的武夷巖茶，是一個慢性子。
《茶疏》里介紹，巖茶的采摘時間。
“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中?！?/p>
巖茶的茶青開采，追求的并非芽葉的細(xì)嫩度。
嬌嫩的新芽新葉，在還沒發(fā)育成熟前，根本經(jīng)不起做青與焙火。
通常，巖茶的開采要等到茶樹新梢開面后。
一般情況下，以中開面最為適合。
所謂的“中開面”，指新梢頂葉面積，達(dá)到第二葉的50%-70%。
標(biāo)準(zhǔn)的武夷巖茶茶青，要有芽有葉，還要連著粗大的茶梗。
這對于后期的繁復(fù)加工制作而言，最是有利。
《3》
本周就要到谷雨了。
武夷巖茶的一年一度的采茶季，將要到來。
每到這時候，武夷山的茶農(nóng)們會舉辦傳統(tǒng)的采茶民俗活動——喊山。
電影電視劇正式開拍之前，要有一場開機儀式。
而巖茶開采的神圣儀式，便是喊山祭祀。
武夷山的喊山傳統(tǒng)，歷史可以追溯到千年之前的宋朝，甚至更久遠(yuǎn)的五代時期。
由于武夷山，地緣親近北苑御茶園。
于是，每到了谷雨前后，御茶正式采制時。
當(dāng)?shù)氐牡胤焦?，以及朝廷派下來督茶官員，會親自參與并主持喊山祭祀茶神的儀式。
辦一場熱鬧的party，慶?；始矣璧牟砷_采。
自此后，喊山祭祀的傳統(tǒng)被傳承了下來。
《4》
喊山祭祀，過程特別有意思。
站在“喊山臺”旁，茶農(nóng)們齊聲高喊：
茶發(fā)芽嘍！
茶發(fā)芽嘍！
此起彼伏的喊山聲，回蕩在茶園四周。
喊山祭祀的目的，為的是祈禱天氣和順、茶葉豐收。
高聲的喊山，有點像冬天時媽媽喊你起床。
通知沉睡已經(jīng)的茶樹們，春天到了，谷雨來了，可以安排發(fā)芽了。
喊山儀式完成后，開始鳴金擊鼓，放鞭炮，燒紅燭。
總而之，一切都是熱熱鬧鬧的。
喊山的作用，除了是傳統(tǒng)民俗祭祀。
在過去還可以統(tǒng)一茶農(nóng)們的采茶時間，確保茶葉的品質(zhì)。
巖茶的采摘，不是越早越好。
瓜熟蒂落，水到渠成。
其時適中，才是最好的時機！
《5》
午后麻花在試茶時，抽空給武夷山的老朋友，打過去了電話。
那位茶農(nóng)姐姐提，最近的武夷山天氣放了幾日晴。
早生品種們（黃觀音、黃玫瑰們），長勢都不錯。
再過不久，就要組織工人正式采茶了。
采茶，是一件技術(shù)活。
既要手腳麻利，還要盡量采摘達(dá)標(biāo)。
要不然，茶青采得太嫩，鮮葉內(nèi)含茶多酚、咖啡堿較高。
做出來的巖茶成品，滋味偏苦澀。
而若是原料采晚了，那么鮮葉內(nèi)部的纖維變老。
最終做出來的巖茶成品，水就不夠醇。
通常，不論是早生種還是晚生種。
武夷巖茶的采茶窗口期，就短短的2-3天。
故而，巖茶的采摘，要爭分奪秒。
為了高品質(zhì)的成品茶，不能延誤絲毫的時機。
等到正式做茶后，武夷山茶農(nóng)們就要變得很忙了。
不論走到哪，每家每戶都在忙做茶。
如果到五一小長假的時候，過去武夷山。
那么，哪怕是有過硬的交情。
他們也不一定能抽得出空接待客人了，實在是太忙！
可見，為了做好一款茶，從采摘開始，就要花不少心思。
《6》
巖茶的采摘，時間比大多數(shù)茶葉要晚。
但是，武夷巖茶的茶青采摘速度，卻是麻花見過最快的那一類。
速戰(zhàn)速決，速度領(lǐng)跑其它茶類。
為了確保成品的質(zhì)量，武夷山當(dāng)?shù)氐牟枨嗖烧缫研纬闪送晟频捏w系。
短時間，幾小時內(nèi)將某一山場里的茶青采摘完畢，并不是難事。
正式開采時，等到采茶工就位后。
山場主，以及親屬們，會帶山采茶。
站在一旁，明確告知哪些是等待采摘的茶青。
再然后，當(dāng)?shù)夭刹杞?jīng)驗豐富的工人們，則會以最快的手速，將新綠油亮的茶青采擷。
“啪嗒”、“啪嗒”、“啪嗒嗒”……
節(jié)奏感極強的采茶進(jìn)行曲，是茶青與茶樹枝梢脫離時的告別曲。
一片小山場的茶樹采摘完畢后。
茶樹上剩余下來的，則是深綠色的老葉、舊葉。
巖茶茶青的采摘，是一場和時間的賽跑。
采茶的速度，要快。
茶青的處理，同樣要快。
唯有如此，那些在枝梢間剛剛好長到標(biāo)準(zhǔn)模樣的茶青，才能不負(fù)芳華！
《7》
今年2020年度的武夷山“喊山”儀式，已經(jīng)開始。
距離牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂們的正式開采，迎來了倒計時。
不過，工藝繁復(fù)的武夷巖茶，距離上市時間還很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。
真正的好茶，值得耐心等待。
為了春天的一口香椿炒雞蛋，要熬過漫長的夏秋冬三季。
而一款色香味醇的好茶，同樣值得我們從暮春，等到秋天。
所有的等待，為的是將一泡好茶入口的剎那，那無以言表的精彩滋味！
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