中國人過春節(jié)很講究“好彩頭”。比如吃餃子，希望“更歲交子，團(tuán)圓福祿”。而吃魚則希望“年年有余”。其實(shí)在唐朝，“魚”的圖畫會畫在家中的很多地方，用來預(yù)示美好。而現(xiàn)如今，人們更希望餐桌上出現(xiàn)一道“魚”，仿佛吃不完的“魚”就是“年年有余”。而我國地大物博，每個(gè)地方吃的魚也不同。你可知道都有哪些必吃的魚？小編這就來為您揭秘：
第一道要介紹的就是廣州人過年吃的鯪魚。鯪魚身體延長，腹部圓，頭短小，吻圓鈍。算是比較常見的一類魚了，而廣州人在年夜飯桌上，都會端上來一道燉鯪魚。畢竟廣州人最愛的，就是用“燉”來制作美食，烹制鯪魚時(shí)，方法簡單，只不過要用陳皮來提鮮，不可放姜片。又因?yàn)轹N魚富含豐富的蛋白質(zhì)和豐富的微量元素，而且做出來的魚肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，所以格外受廣州人歡迎。
而第二道介紹的就是沈陽市民年夜飯餐桌上的“鯉魚”，鯉魚算是全國各地都非常討喜的一種魚了。在年夜飯桌上，紅燒鯉魚也幾乎是遼寧家家戶戶都會烹飪的美食。鯉魚鱗大，上腭兩側(cè)各有二須，樣貌俊美，紅燒鯉魚的方法更是被千家萬戶所接受，首先準(zhǔn)備好配料玉蘭片、香菇、番茄、菜心、雞油、精鹽、味精、料酒、茴香、蔥、姜、蒜各和植物油。然后將清洗干凈都鯉魚剖斜刀切好放在一邊，再在熱鍋里放植物油，燒制六成熱就可以放魚下鍋了，緊接著再撈出，然后依次放入各種調(diào)料。把調(diào)料都放完后，就可以將魚放蒸籠內(nèi)蒸二十分鐘，再用筷子把魚表面的調(diào)料清理干凈。最后再加菜心、番茄，加少量雞油，湯汁煮開后直接倒在鯉魚身上就可以食用了。紅燒鯉魚不僅肉質(zhì)肥美，而且寓意豐富，堪稱年夜飯桌上的一道美食。
接下來要介紹的第三道年夜飯美食，就是常州鰱魚頭。鰱魚也屬于膾炙人口的魚類，鰱魚頭肉質(zhì)很嫩，營養(yǎng)也極為豐富。常州鰱魚頭不僅富含蛋白質(zhì)，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂。這種物質(zhì)被人體食用后，又可以增強(qiáng)記憶力，又可以活躍人體思維和分析能力。所以常州鰱魚頭以健康美味，而聞名天下。
第四道美食就是黑龍江大馬哈魚了。黑龍江的年夜飯桌上，它的身影必不可少。其實(shí)大馬哈魚長相有些奇怪，它“體側(cè)扁，背腹外廓相對稱，紡錘形。頭長與體高略相等，口端位，口裂大，上頜骨后延至眼的后緣，斜向下方，似鳥喙?fàn)睢！辈贿^大馬哈魚素卻因其“肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富”而著稱于世。自古至今，大馬哈魚都是被人們視為名貴魚類的一種，所以黑龍江大馬哈魚，自然是黑龍江年夜飯必不可少的美食了。
第五種介紹的美食，是武漢人春節(jié)期間用草魚做的水煮魚。草魚體長形，吻略鈍，體呈茶黃色，是典型的草食性魚類。而武漢用草魚做出的水煮魚更是一絕。畢竟草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，所以對血液循環(huán)有利，而武漢水煮魚做出的魚肉肉質(zhì)口感滑嫩，油而不膩，特別是對于愛吃辣的人來說，水煮魚上面的紅辣椒辣而不燥，麻而不苦，真是年夜飯中的壓軸大菜了。
上面幾種都是比較常見的魚類，而第六種介紹的魚就有些稀奇——上海嘉定過年吃的甲魚。其實(shí)甲魚也就是是鱉，最開始人們食用甲魚是因?yàn)橄胍渥萄a(bǔ)入藥，畢竟甲魚有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)的好處。后來又因?yàn)榧佐~較珍貴，烹飪甲魚的方法越來越多，所以甲魚也成了上等筵席的席珍，近些年來更是被上海嘉定地區(qū)定位年夜飯桌上的必選美食。
最后一種美食，更是年夜飯桌上的超級大菜——鯊魚。在青島，很多人不僅經(jīng)常吃鯊魚肉，還將鯊魚作為年夜菜端出。有的人可能會覺得吃鯊魚的想法太不可思議了，畢竟鯊魚也是保護(hù)動(dòng)物。不過根據(jù)《瀕危野生動(dòng)植物種國際貿(mào)易公約》中的規(guī)定發(fā)現(xiàn)，只有4種鯊魚被列入保護(hù)目錄，其他種類的鯊魚是可以食用并自由買賣的。而烹飪鯊魚的方法也很簡單，加上料，放鍋里燉。因?yàn)轷忯~肉不腥，食用時(shí)連魚線都不用挑。在喜氣洋洋的春節(jié)，做上一道鯊魚肉美食，來作為年夜飯“年年有余”的代表。
“年年有余”這個(gè)俗語在國內(nèi)流傳了幾千年，很多人心中也清楚，只要努力“年年有余”的愿望一定會實(shí)現(xiàn)，
文瀾海潤工作室主編文秀才，本文撰寫：特約歷史撰稿人：馮豆豆
聯(lián)系客服
