山西省平定縣有一個著名的宴席——三八席。民間曾有言：“想吃三八席，就做新女婿?！边@是因為三八席菜肴豐富，美味可口，甚至到只有做了新女婿，才有可能享用一番。相傳，就連慈禧太后也愛吃三八席，還被民間稱為僅次于“皇家御席”的盛宴?，F(xiàn)如今三八席已經(jīng)成為了當?shù)氐哪暌寡纾憧芍肋@是怎么回事？小編這就來為您揭秘。
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三八席的來源在歷史上也是有考究的。在1972年，考古人員在山西省平定縣張莊鎮(zhèn)夏莊村西古墓地，發(fā)現(xiàn)宋代徽宗崇寧年間的一副古墓葬壁畫烹飪圖和膳食圖。只見圖上的人物鮮活地立于壁畫上，面前擺放著各色美食，這已經(jīng)體現(xiàn)出此時的宴席水平，菜肴極為豐富了。到明永樂年間，平定生活安定，文人墨客又貪圖享受，他們更是研究出了四套席。所謂四套席其實就是四套大餐，而且每一套大餐中間，都會有休息的時間，也就是歌女樂師等一起演奏琴、棋、書、畫和麻將等娛樂。這四套席吃一次下來，可長達二十四小時，由于時間實在是太久，所以在后人的修改下，又改為“三八席”。這“三八席”不僅僅省時，而且菜肴不過于奢靡浪費，每一套菜系又非常完整，很貼合文人雅客舉辦宴會時候的風(fēng)雅，所以“三八席”就此流傳了開來。
慈禧身為當朝太后，又是清朝末年的實際掌權(quán)人，日常生活奢靡無比，在吃上，更不可能放過天下任何一道美食。據(jù)傳言，慈禧也聽聞平定縣出名的“三八席”，便心生嘗試之意，雖說慈禧太后頓頓是山珍海味，品嘗過天下間的美食，味蕾恐怕早已麻木，但是當三八席上桌時，慈禧吃得頗為滿意，并連聲說了三個好字，足以見得這三八席，真是少見的人間美味。
“三八席”流傳至今，這套菜系無論是從配菜，還是從寓意上，都是有諸多講究的。比如說，此菜肴之所以叫“三八席”，因為民間認為“事事如意、四平八穩(wěn)”，而“三八席”因三八二十四道菜而得名。也就是由八道涼菜，八個大碗，八個小碗組成。第一個“八”就是四葷四素八碟壓桌菜，都是涼菜，分別是：“腱子、肘花、片肉、燜子、瓜干、皮蛋、桃仁、石花菜?！痹⒁庖卜浅：寐牐瑝壕茮霾恕半熳印痹陂_頭，寓意大吉大利。
“石花菜”在末尾，寓意長長久久。接著上八大碗、八小碗，這八大碗和小碗一定要集合在一起，因為它們講究“帶”，意思是：“一大碗帶兩小碗，小碗后跟一道點心。”這才符合傳統(tǒng)。前四大碗和八小碗分別是：“大碗紅燒海參，小碗小酥肉、小碗燒山菌，點心燒麥；大碗紅燒肘子，小碗過油肉、小碗珍珠丸，點心雞絲卷；大碗香酥雞，小碗腰果蝦仁、小碗酸辣魚，點心爆香冰凌；大碗八寶飯，小碗松子玉米、小碗拔絲蘋果，點心雪梅釀?！边@一套上完之后，才會再上后四大碗：“氽丸子、銀耳蓮子湯、蝦干白菜湯、漂糕湯”。而且還要配兩大碗米飯，每人一小碗漂抿蛐。這其中也有寓意，最后四大碗多為肉丸、甜丸之類的湯品，此乃“完滿”。
三八席不僅僅是菜品寓意講究，其烹飪方法，也是頗有一番特點。比如說前八碟涼菜中的平定燜子，首先準備一些豬肉，將其絞碎，再依次放入雞蛋清、淀粉、料酒、二味水、蔥姜末、食鹽等調(diào)料，然后攪拌幾分鐘，待均勻后再涂抹成雞蛋餅厚的形狀。這一切準備完成了，再用蛋黃汁附于表面，放在籠蒸上，蒸熟晾干，切塊就成了精美的菜肴。漂抿蛐也是平定特有的傳統(tǒng)面食，亦稱“小饸饹”，做法講究，味美異常，就連明末清初名士傅山先生都曾撰文《小河撈記》贊美其味：“色澤艷麗，清香利口，味鮮湯美，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味別致。”
一套三八席吃下來，足夠讓任何人為之杯筷不停，贊不絕口，而且，這套席面既有大碟，小碗的套餐，葷素搭配，又有干碟和鮮碟的交錯口味，真的將我國的美食文化體現(xiàn)得淋漓盡致。這套三八席，也確實成了大家對于節(jié)日的期待，山西省平定縣人民的日子，真是越過越紅火了。
文瀾海潤工作室主編文秀才，本文撰寫：特約歷史撰稿人：馮豆豆
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