排骨大家都吃過(guò)，豆豉蒸排骨也是一種美味的家常菜。做法其實(shí)也很簡(jiǎn)單。下面就一起來(lái)學(xué)習(xí)下豆豉蒸排骨的做法吧：
豆豉蒸排骨
原料：排骨500克，淀粉3湯勺，豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，醬油2湯勺，糖1湯勺，紹酒1湯勺，蔥5段，姜4片。
制作：
1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用。
2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調(diào)勻。
3、將排骨與剛才做好的調(diào)料加淀粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可。
注意事項(xiàng)；排骨要純肋排，斬小一點(diǎn)香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬（就變成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥姜。
豆豉蒸排骨
豆豉蒸排骨
材料： 排骨200克，陽(yáng)江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。
做法：
（1）排骨用水沖去血污，斬成3厘米見(jiàn)方的小塊。
（2）豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時(shí)加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
（3）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15分鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花即成。
豆豉燒排骨的做法
材料：
豬排骨、蔥、姜、蒜、干辣椒、醬豆豉、料酒、草菇老抽、白糖、白胡椒粉、鹽、雞精。
做法：
1. 排骨用清水洗凈，燒一鍋開(kāi)水加姜片、蔥、少許鹽，將排骨入滾水中氽燙去除血水，撈出用清水稍沖洗一下瀝去水分；
2. 鍋置爐上，倒入食用油燒至六成熱時(shí)，排骨入油中煎炸至金黃，撈出瀝干油備用；
3. 鍋內(nèi)僅留少許的油，將蔥、姜、蒜、干辣椒、醬豆豉放入鍋煸炒，等煸出香味的時(shí)候再把炸好的排骨倒進(jìn)去加適量料酒、胡椒粉一同炒勻，大概1分鐘后加入溫開(kāi)水，以及適量草菇老抽、鹽、白糖，蓋上蓋子，大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)溫火煮10-20分鐘左右(視水量多少而定)，直到排骨全部吸入湯汁的味道；
4. 最后用大火收汁調(diào)入少許雞精裝盤(pán)，在上面撒上香菜碎即可。
特色：
此菜出鍋色澤油亮，味道咸鮮，最好選擇仔排骨燒，仔排骨是種不含肋骨的排骨，居肋骨與腩肉之間，帶有白色的脆骨，燒出的排骨無(wú)油膩感，能入味，中間的脆骨也很好吃。
瀏陽(yáng)豆豉蒸排骨的做法
原料/調(diào)料]
蒸排骨材料：小排骨 12兩
傳統(tǒng)豆腐 1塊
瀏陽(yáng)豆豉醬 2大匙
蔥花 2大匙
瀏陽(yáng)豆豉醬材料：絞肉 1碗
豆豉 1碗
蒜末 1/2碗
紅辣椒 隨意
油 適量
醬油 1～2大匙
米酒 1大匙
鹽 少許
水 2大匙
鹽、味精 各適量
[制作流程]
蒸排骨作法：(1)排骨先以腌料腌15分鐘，再加入瀏陽(yáng)豆豉醬攪拌均勻。
(2)將豆腐從中間剖開(kāi)，鋪在盤(pán)底，上面撒點(diǎn)鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時(shí)至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。
瀏陽(yáng)豆豉醬作法：(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。
(2)利用原來(lái)的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并將豆豉加入炒勻。
(3)如果油量過(guò)少，必須再加入油，直到淹過(guò)材料繼續(xù)加熱至煮開(kāi)，即可熄火，放涼后才可裝瓶保存。
自制下酒菜 豆豉羊排[圖]
準(zhǔn)備時(shí)間：3分鐘
制作時(shí)間：30分鐘
原料：羊排2段(約50克)
調(diào)料：鹽15克，白糖30克、白醋20克，白酒15克、胡椒粉5克，香油20克、醬油200克，豆豉50克
原料采買(mǎi)：豆豉在超市調(diào)料貨架上可以找到，有很多種品牌，價(jià)格相差不大，口味相差也不大。依照個(gè)人的習(xí)慣選擇干豆豉還是濕豆豉，干豆豉更適合油炸，濕豆豉更適合做醬。
制作：
1.羊排放入盆內(nèi)，加入拍松的蔥、姜和鹽、白酒、醬油、白糖、胡椒粉拌勻，腌制2小時(shí)。
2.將烤盤(pán)擦洗干凈，墊入蔥、姜，再把羊排放在上面，放入烤爐內(nèi)，烤制50分鐘，取出后刷上香油。
3.鍋內(nèi)熱油，將豆豉、蒜末炒香撒在羊排上即可。
烹飪心得：喜歡羊排卻又害怕羊肉膻味的人可以掌握這樣的技巧，在用腌料腌制羊排的同時(shí)，用手在羊排上抓抹，這樣會(huì)讓羊排腌制得更入味，減少羊肉的膻氣。
特 點(diǎn)：豆豉的出現(xiàn)讓這羊排掛上了“中國(guó)結(jié)”，相信會(huì)適合更多的熱愛(ài)中餐的人的口味。豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕對(duì)可以和牛肉相媲美，它的某些元素，比如鈣元素甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛肉，并含有大豆中的各種有益成分，因此有“營(yíng)養(yǎng)丸”之稱(chēng)。而經(jīng)由烘烤的羊肉吃起來(lái)有些脆，肉質(zhì)更嫩，味道和油煎的羊排有天壤之別。
營(yíng)養(yǎng)素 攝入量 單位
熱量 294.00 千卡
蛋白質(zhì) 47.58 克
脂肪 17.33 克
碳水化合物 9.34 克
膳食纖維 0.41 克
鈣 138.81 毫克
膽固醇 384.24 毫克
豆豉牛肉的做法
原料：
牛后腿肉300克，青椒、紅椒各1個(gè)，雞蛋1個(gè)，洋蔥1/2個(gè)。
輔料：
蔥花5克，姜片5克，大蒜2瓣，豆豉20克，醬油5克，白糖5克，清湯25克，香油5克，水淀粉15克，胡椒粉少許，味精少許。
做法：
①牛肉洗凈，切成薄長(zhǎng)條，放入碗中，加入打散的雞蛋和2大匙油,部分的淀粉和醬油拌勻上漿；青、紅椒去蒂及子，洗凈，切片，放沸水中（可加少許鹽）焯一下，撈出瀝干；豆豉用溫水清洗后剁碎；洋蔥洗凈，切片。
②鍋置火上，放油燒熱，下入上好漿的牛肉，滑至六成熟時(shí)，倒入青、紅椒片和洋蔥片快速翻炒，立即盛出。
③鍋中留底油，用蔥花、姜片、蒜瓣熗鍋，下入做法2，加入剩余的醬油、白糖、胡椒粉、味精、清湯（也可用適量清水代替）、豆豉翻炒均勻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可出鍋。
tips：
如果把牛肉、豆豉各取20克剁碎，用一點(diǎn)點(diǎn)油煸炒后加點(diǎn)雞湯煨爛，就做成了營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家大力推薦的嬰兒美食豆豉牛肉末。
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