膨大劑讓草莓“發(fā)福”
膨大劑既能使草莓個(gè)頭增大，又可以縮短草莓的生長(zhǎng)周期，讓草莓提前上市。
“現(xiàn)在市場(chǎng)上有些草莓個(gè)兒特別大，甚至狀若小蘋果，但好看卻不好吃。”最近，有市民向記者反映，市面上有些超大草莓不但吃起來沒什么香甜味，長(zhǎng)得也奇形怪狀，懷疑這些草莓是否打了什么藥。4月16日，記者到市內(nèi)一些超市、水果攤等處走訪發(fā)現(xiàn)，不少市民在買草莓時(shí)專揀個(gè)兒大的，一些賣家也將又大又紅的草莓放在醒目位置吸引顧客，還有賣家將草莓按個(gè)頭大小分開來賣，個(gè)頭大的賣得貴些。記者看到，不少大草莓可達(dá)乒乓球大小，形狀多不規(guī)則，有的突出一大塊或長(zhǎng)出一個(gè)尖，摸起來硬硬的。從顏色上看，這些草莓有的地方非常紅，有的部位卻還泛著青白色。當(dāng)記者問賣家草莓為什么會(huì)長(zhǎng)這么大時(shí)，他們大多說是品種原因，也有人坦言是噴灑了“藥水”。
市營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、東風(fēng)總醫(yī)院營養(yǎng)師張惠琴告訴記者，一些個(gè)頭超大的草莓可能是使用了膨大劑的緣故。據(jù)了解，膨大劑既能使草莓個(gè)頭增大，又可以縮短草莓的生長(zhǎng)周期，讓草莓提前上市。張惠琴介紹，草莓含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、胡蘿卜素、核黃素等。這些營養(yǎng)素對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有很好的促進(jìn)作用，對(duì)老年人的健康亦很有益。但有些種植者為牟取利益，會(huì)在種植過程中濫用膨大劑，增進(jìn)果實(shí)的細(xì)胞分裂和體積增大達(dá)到增產(chǎn)的目的，使得草莓個(gè)頭很大，甚至有些還長(zhǎng)得奇形怪狀。這種膨大劑噴灑到草莓果上會(huì)存在殘留，人吃后就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)。雖然目前尚無科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明膨大劑會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生哪些具體的危害，但從人體營養(yǎng)學(xué)角度來看，顯然是對(duì)健康不利的。
關(guān)于膨大劑的使用，記者了解到，國家《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》將植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑作為農(nóng)藥進(jìn)行統(tǒng)一管理。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是一類能夠調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)發(fā)育的農(nóng)藥，不以殺傷有害生物為目的，所以其毒性一般為低毒或微毒，因此國家允許使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，也對(duì)登記在冊(cè)的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的用量、使用時(shí)期等進(jìn)行了規(guī)定。可實(shí)際上，一些種植者卻不按規(guī)定使用，存在超量使用的情況。如此培育出來的水果，人過多食用是不利于身體健康的。同時(shí)，濫用膨大劑，不僅會(huì)導(dǎo)致果實(shí)外形畸變，品質(zhì)下降，口感變差，而且也會(huì)導(dǎo)致貯藏期和貨架期縮短，爛果率增高。因此，目前國內(nèi)已有多個(gè)地方明令禁止對(duì)水果使用膨大劑。比如早在2001年，陜西省農(nóng)業(yè)廳為保護(hù)當(dāng)?shù)孬J猴桃種植，專門發(fā)文禁止使用膨大劑。“雖然有些草莓天生就是‘大個(gè)子’，但要辨認(rèn)哪些是過量使用膨大劑所致也不難”，張惠琴說，只要看它的大小是否均勻、果實(shí)形狀是否正常、色澤是否自然就可以了。過量使用膨大劑的草莓，一般外形有不規(guī)則的凸起，顏色青紅分明，且能輕易掰開，掰開后是空心，食用時(shí)寡淡無味。
催熟劑讓芒果早熟
為了防止水果腐爛，種植者常會(huì)在接近成熟期時(shí)將它們提前采摘，等到上市銷售前，再使用催熟劑催熟。
“現(xiàn)在芒果上市變?cè)缌?，可不少芒果看顏色像是熟透了，可咬一口卻澀嘴得很！”周女士特別愛吃水果，她告訴記者，早在3月中旬，她就發(fā)現(xiàn)十堰到處賣有色澤鮮黃的芒果?？傻人I回家吃時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)這些精挑細(xì)選出來的芒果徒有其表，吃起來一股子澀味。
“像這種看起來已經(jīng)熟了，吃起來卻還有點(diǎn)澀的水果極可能是用催熟劑催熟的。”張惠琴介紹，國內(nèi)的芒果一般要到5月中旬才成熟。催熟劑在反季節(jié)水果中使用十分普遍，尤其是對(duì)于某些在運(yùn)輸過程中容易腐爛的水果。為了防止這些水果腐爛，種植者常會(huì)在接近成熟期時(shí)將它們提前采摘，等到上市銷售前，再使用催熟劑催熟。
張惠琴介紹，常用的水果催熟劑包括乙烯、乙烯利等。一些水果中本身就有乙烯，但量不多，不足以對(duì)人體健康造成危害。而使用催熟劑處理后附在果皮上的乙烯，量相對(duì)較大，會(huì)對(duì)健康有潛在影響。乙烯利屬低毒農(nóng)藥，具備一定毒性和腐蝕性，人體攝入過量也會(huì)對(duì)健康造成一定損害。這些影響可能不會(huì)立馬出現(xiàn)，但是吃多了被催熟的水果有可能對(duì)呼吸道和腸胃系統(tǒng)造成一定的刺激，引起抽搐、惡心等癥狀。若兒童長(zhǎng)期進(jìn)食，可能影響生長(zhǎng)發(fā)育。而且從營養(yǎng)角度講，催熟的水果由于沒有經(jīng)歷一個(gè)完整的生長(zhǎng)發(fā)育過程，當(dāng)中的糖分、維生素、鈣等各類營養(yǎng)物質(zhì)，相對(duì)于天然成熟的水果都要少一些。
關(guān)于催熟劑的使用，記者了解到，根據(jù)我國的水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只有像香蕉、芒果等本身去皮食用的水果，才可以進(jìn)行催熟處理；像葡萄、大棗那種很難去皮食用的水果，是不允許催熟處理的。因其經(jīng)催熟處理后，催熟劑會(huì)附在表皮上，很容易就被人吃下去。同時(shí)，我國對(duì)乙烯利殘留量作了規(guī)定：乙烯利在番茄、熱帶及亞熱帶水果（皮不可食）中的最大殘留量為2毫克/千克。
如何分辨水果是否為催熟的呢？張惠琴指出，除了注意水果是否是應(yīng)季出現(xiàn)外，還可通過外表和口味來分辨。催熟的水果由于沒有接觸到足夠的陽光，所以在催熟后顏色都非常均勻，表皮較光滑；自然成熟的水果，則顏色深淺不均，摸起來軟硬不一，手感也不太一樣。口感上，大多數(shù)被催熟處理過的水果，表皮上都會(huì)帶有乙烯或乙烯利等催熟劑所特有的刺鼻氣味；自然成熟的水果由于不需要再另外加化學(xué)催熟劑，因此聞起來有一股水果的天然清香，口感上也比較清甜。
染色劑讓橙子更艷麗
用各種染料給水果上色，再打上一層蠟，這樣不僅能吸引顧客眼球，還延長(zhǎng)了儲(chǔ)存時(shí)間，即使短期內(nèi)賣不完，果品也不會(huì)發(fā)干。
一般提起染色劑，市民大多會(huì)聯(lián)想到其在布料、頭發(fā)上的使用，可實(shí)際上，染色劑在水果上也常有使用。市民趙女士向記者講述了她的一段經(jīng)歷：去年過年時(shí)，她買了一箱橙子。有天家里來了客人，她給每人發(fā)了一個(gè)，之后居然發(fā)現(xiàn)自己的手被染成了紅色。她隨手拿起一個(gè)橙子泡進(jìn)水里，水很快被染成紅色。拿紙巾擦拭帶有水漬的橙子，紙巾也會(huì)被染紅。掉色后的橙子看上去偏黃，完全沒有先前的好賣相。這讓趙女士在客人面前尷尬不已。
張惠琴說，為了讓水果看上去色澤鮮艷、質(zhì)感光潔，一些賣家會(huì)用各種染料給水果上色，再打上一層蠟。這樣不僅能吸引顧客眼球，還延長(zhǎng)了儲(chǔ)存時(shí)間，即使短期內(nèi)賣不完，果品也不會(huì)發(fā)干。但是吃了這些染色的水果，卻有可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定不良影響。因?yàn)樗砥ど嫌泻芏嗳庋劭床灰姷男】祝玖虾苋菀诐B進(jìn)內(nèi)部果肉。由于不清楚小販?zhǔn)褂玫氖鞘称芳?jí)染色劑還是工業(yè)染色劑，以及使用量的多少，因此很難確定對(duì)人體的危害性有多大。不過，如果小販用的是工業(yè)染色劑的話，重金屬很可能超標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒癥狀，影響內(nèi)部臟器功能，嚴(yán)重的還可出現(xiàn)昏厥甚至死亡。因此，市民在購買、食用水果前，一定要留意其是否被染色。可先用沾過水的紙巾擦一擦水果表面，若紙的顏色改變的話，水果肯定就有問題。
附：常見瓜果自然成熟期
芒果 5月中旬
櫻桃 5月中旬
草莓 5月中旬—6月中旬
杏 5月下旬至7月中旬
桃 6月中旬—10月初
西瓜 6—8月
西紅柿 6—9月
李子 7—8月
梨 7—10月
香蕉 7月—10月
蘋果 7月中下旬—11月初
葡萄 8—10月
柑橘 8—10月
大棗 9—10月
獼猴桃 9—10月
□小貼士
如何識(shí)別催熟水果
香蕉：自然熟的香蕉，皮有明顯的 “梅花點(diǎn)”，催熟的一般沒有“梅花點(diǎn)”。自然熟的香蕉熟得均勻，不光是表皮變黃，香蕉的芯還是軟的。催熟的香蕉芯是硬的，聞起來有化學(xué)藥品的味道。
草莓：草莓用了催熟劑或其他激素類藥后，生長(zhǎng)周期變短，顏色鮮艷，但果味變淡。那些中間有空心、形狀不規(guī)則的大個(gè)兒草莓，一般是激素過量。
西瓜：打過針的西瓜拍打時(shí)聲音不脆亮，籽小而白，甜味不均勻，靠近瓜蒂處甜度較濃，遠(yuǎn)離瓜蒂部位甜度降低。使用催熟劑、膨大劑的西瓜，皮上的條紋不均勻，有異味。而自然熟的西瓜，籽黑而飽滿。
橘子：自然長(zhǎng)熟的橘子，顏色呈金黃色并泛著紅點(diǎn)，橘子蒂是青綠色的。催熟的橘子呈亮黃色，顏色不太正，橘子蒂是干的。
荔枝：酸液浸泡過的荔枝，手感潮熱，甚至有燒手的感覺，不僅沒有香味，聞起來反而有點(diǎn)酸，其比重比自然熟的荔枝重一些。而自然長(zhǎng)熟的荔枝，聞起來有淡淡的香味。
橙子：進(jìn)口橙子表面的皮孔比較多，摸起來較為粗糙。假冒的進(jìn)口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對(duì)光滑些。對(duì)假冒的進(jìn)口橙子用紙擦，紙的顏色會(huì)變紅，因?yàn)樵谔幚淼倪^程中不良商販加了色素。
梨：處理過的梨汁少味淡，有時(shí)會(huì)伴有異味和腐臭味，易腐爛。
葡萄：青葡萄浸泡乙烯利變成的紫葡萄，顏色不均，含糖量少，汁少味淡。
水果如何吃才健康？張惠琴建議：
1、盡量食用應(yīng)季水果。
2、吃水果時(shí)應(yīng)首選本地時(shí)令產(chǎn)品。
3、洗凈后用淡鹽水泡泡。
4、最好是去皮后食用。
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