三文魚，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素，還含有豐富的Omega-3多不飽和脂肪酸（主要營(yíng)養(yǎng)成分就是我們熟知的DHA、EPA），同時(shí)也屬于汞含量很低的海魚，非常適合嬰幼兒和孕婦食用，可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高了。
那么問題來(lái)了，你會(huì)買三文魚嗎？你知不知道你買的三文魚可能是假三文魚？
啥？還有假三文魚？。。。
是不是已經(jīng)一臉懵，傻傻分不清楚了？
下面歡迎來(lái)到我們今天的『海洋小課堂』：
根據(jù)牛津詞典的解釋，廣義上三文魚其實(shí)并不特指某一類魚，而是泛指具有類似形態(tài)和洄游習(xí)性的鮭魚。一張來(lái)看一張思維導(dǎo)圖，這樣就比較容易懂了：
大家有沒有發(fā)現(xiàn)從英文名來(lái)看就很顯而易見，虹鱒魚連“Salmon”都沒有，它不屬于正宗的三文魚，它其實(shí)是淡水魚，是世界上廣泛養(yǎng)殖的冷水性塘養(yǎng)魚類。
而淡水魚蝦通常是不可以生食的，因?yàn)樗麄?strong>體內(nèi)攜帶多種寄生蟲，比如肝吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲、肺吸蟲、顎口線蟲等（圖片可能會(huì)引起嚴(yán)重不適，有興趣的親可以自行搜索查看），生食的話會(huì)有感染寄生蟲的危險(xiǎn)，對(duì)身體健康極為不利，甚至可能危及生命。
那大家一定會(huì)好奇海魚里就沒有寄生蟲嗎？研究表明，海水的流動(dòng)性大且含鹽度高，所以生活在海里的魚類感染寄生蟲的概率相對(duì)較小，而淡水魚感染寄生蟲的概率則要大的多。
并且只要是正規(guī)渠道打撈的海魚，為了降低寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)，都是會(huì)經(jīng)過冷凍處理的，一般在零下20攝氏度冷凍一周以上或零下35攝氏度冷凍一天。
但這并不是說(shuō)明海魚中就沒有寄生蟲，不過，海魚中寄生蟲的生存環(huán)境，也決定了大部分寄生蟲無(wú)法在人體存活，而淡水魚中的寄生蟲卻是如魚得水，在人體生存幾乎沒有壓力。
知道生食淡水魚的危害以后，我們到底要如何區(qū)別三文魚和虹鱒魚呢？
首先來(lái)看一下它們的外觀，其實(shí)整魚的外觀還是很好分辨的：
虹鱒魚的側(cè)面有一條呈紅色的彩虹帶；三文魚則沒有。
虹鱒魚的魚鱗比較大，肉眼可見；三文魚的魚鱗及其細(xì)小，肉眼很難看到。
虹鱒魚上下嘴邊都有鋸齒般的尖牙；三文魚上下嘴無(wú)牙，只有口腔中部有少量的牙齒。
虹鱒魚體型較寬，腹部較大，但重量一般在1.5公斤左右；三文魚體型細(xì)長(zhǎng)，可達(dá)一米多長(zhǎng)，重量在5～20公斤左右。
但是我們平時(shí)在購(gòu)買的時(shí)候一般不太可能整只購(gòu)買的，所以還是要從肉質(zhì)上進(jìn)行辨別：
三文魚的肉色一般為鮮亮的橙紅色，有光澤；而虹鱒魚的肉色相對(duì)較為暗淡，為淺橙紅色。
三文魚上脂肪的紋路（就是那些一條一條的白色線條）較寬，比較肥厚；而虹鱒魚的脂肪紋路相對(duì)比較細(xì)。
三文魚一般都是切成厚塊（0.7cm～1cm左右），厚度很厚；而虹鱒魚由于肉質(zhì)比較硬，是不能切這么厚的，不然會(huì)不太容易咀嚼。
三文魚的價(jià)格一般每斤在80～100元左右；而虹鱒魚的價(jià)格每斤在30～40元左右。
三文魚的口感結(jié)實(shí)飽滿，棉柔有香氣，魚油豐盈有入口即化的感覺；而虹鱒魚肉質(zhì)緊崩，彈性大但沒什么香氣。
但由于近年來(lái)虹鱒魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，切片后的三倍體虹鱒魚肉色幾乎接近大西洋鮭，這樣我們從肉眼的確就很難分辨了。所以我們來(lái)了解一下購(gòu)買三文魚的正確方式：
1、三文魚刺身盡量在大型超市購(gòu)買，在菜場(chǎng)購(gòu)買需謹(jǐn)慎。
大型超市一般都有良好的采購(gòu)環(huán)節(jié)，很多超市還可以追溯產(chǎn)地，相對(duì)正規(guī)很多，而菜場(chǎng)一般都沒有任何標(biāo)識(shí)，在無(wú)法分辨的情況下還是謹(jǐn)慎一點(diǎn)比較好。
2、盡量不要在很便宜的自助餐餐廳和小餐館吃三文魚刺身。
前面也有提到，三文魚的價(jià)格每斤在80～100元左右，所以人均很便宜的自助餐餐廳和小餐館吃刺身的時(shí)候就需要謹(jǐn)慎了。我有一個(gè)做餐飲的朋友告訴我，一般人均在200以上的餐廳不太會(huì)選擇虹鱒魚來(lái)替代三文魚，沒必要。
當(dāng)然以上說(shuō)的這些主要是指虹鱒魚不能生食，但是燒熟的虹鱒魚是可以正常食用的。由于虹鱒魚肉多、刺軟、腥味不重，在淡水魚中口感還是算不錯(cuò)的，鹽烤的虹鱒魚大家可以試試，挺好吃的哦！
并且虹鱒魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低的，雖然沒有三文魚高，但比我們常吃的帶魚、黃魚要高哦！
虹鱒魚富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，DHA的含量也是比較豐富的，維生素D和鐵元素的含量也比較高，只要燒熟煮透，虹鱒魚其實(shí)也是一種適合寶寶食用的經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的魚類。
還有一點(diǎn)小提示，三文魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但是作為海魚它的嘌呤含量是不低的，所以患有痛風(fēng)和高尿酸血癥的人要少吃，急性發(fā)作期不要食用。
下面我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)另外一種讓人傻傻分不清楚的魚類——鱈魚。
經(jīng)常去逛超市的親們一定知道，鱈魚的品種好多，價(jià)格差距也很大，幾十塊到上百塊不等。
我來(lái)先給大家捋一捋，這樣容易理解一些：
（圖里只是列舉了一些主要的鱈魚，
其實(shí)鱈形目下有11個(gè)科，162個(gè)屬，
超過700種魚）
這真的是一個(gè)龐大的家族呀！不過大家要記住了，只有最左邊的鱈科鱈屬的魚才是真正的鱈魚！
中間兩類鱈形目非鱈屬的鱈魚國(guó)內(nèi)比較少見，我們可以先忽略。最右邊的是不屬于鱈魚，市面上常見的銀鱈魚也屬這類，銀鱈魚是商品名，不是學(xué)名。
但是并不是說(shuō)假鱈魚類都沒有營(yíng)養(yǎng)或不能吃，除了下面我們要說(shuō)的油魚以外的假鱈魚都是適合食用的，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和真鱈魚差距不大。
那么要如何鑒別呢？
從外觀和價(jià)格鑒別肯定是有難度的，因?yàn)殚L(zhǎng)的都差不多。
正規(guī)廠家生產(chǎn)的鱈魚，都會(huì)在外包裝上標(biāo)注清楚是什么魚的。
如果你想買的是鱈魚，那么在挑選時(shí)候只要認(rèn)準(zhǔn)太平洋鱈魚、大西洋鱈魚、格林蘭鱈魚、黃線狹鱈（又叫阿拉斯加狹鱈，略有爭(zhēng)議，姑且算在內(nèi)吧?。┻@四種就可以了。如果你喜歡銀鱈魚豐厚鮮美的口感，那么選擇銀鱈魚也是可以的。
尤其重點(diǎn)說(shuō)一下假鱈魚里的油魚，可謂是臭名昭著呀！油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的統(tǒng)稱，好吧，聽著名字就有點(diǎn)奇怪。
油魚中含有一種天然蠟酯，主要用于提煉工業(yè)用潤(rùn)滑劑，雖然沒有毒但人體很難消化，少量食用問題不大，但大量食用的話會(huì)引起腹瀉，胃腸痙攣等癥狀，并且會(huì)有肛門流油的情況。。。
馬伊俐的女兒就曾經(jīng)因?yàn)槭秤糜汪~冒充的鱈魚而導(dǎo)致腹瀉上過熱搜，所以一定要注意。
海里的海鮮還有一個(gè)問題是需要注意的，就是關(guān)于汞的含量。
汞對(duì)我們的身體到底有什么危害呢？
汞是廣泛存在于環(huán)境中的一種金屬，我們都知道的水銀溫度計(jì)里的就是汞。而汞又可以和大自然中的其他有機(jī)物質(zhì)結(jié)合為甲基汞。
甲基汞毒性就比較大了，對(duì)人的大腦、腎臟、肝臟、心血管系統(tǒng)都有影響，而且無(wú)論是清洗還是高溫蒸煮都無(wú)法去除甲基汞。
有研究表明，孕期如果攝入甲基汞污染的食物，可能會(huì)損傷寶寶的大腦發(fā)育，導(dǎo)致智商、記憶、語(yǔ)言、視動(dòng)功能的損傷。
而對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童來(lái)說(shuō)，甲基汞帶來(lái)的危害也同樣很嚴(yán)重，可能會(huì)導(dǎo)致孩子出現(xiàn)明顯的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)損傷或患上多動(dòng)癥。
大家記住一點(diǎn)，在海洋食物鏈頂端的大型肉食類魚類一般汞含量都比較高，一定要避免，尤其是孕期、哺乳期和嬰幼兒。以下這些魚建議避免食用！
還有為了保留海鮮本身的營(yíng)養(yǎng)，比較推薦的烹飪方法是清蒸或煮湯，因?yàn)楦邷赜驼ɑ蚣蹇緯?huì)破壞海鮮中的不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)就流失啦！
說(shuō)了這么多，是不是有點(diǎn)豁然開朗了
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