【編者按】福建的產(chǎn)茶歷史長達(dá)1600年之久，文字記載比茶圣陸羽《茶經(jīng)》記載的還要早三百余年，全國六大茶類（根據(jù)制作方法和發(fā)酵程度分），福建有其四，工夫茶與福建人的生活如影隨形。福建茶葉以及閩茶文化，自唐宋起就名揚(yáng)海內(nèi)外。近年來，福建省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭好，2017年茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值937億元，居全國第一。
少了茶，生活就缺了一角
茶，“發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛于宋代”。在“柴米油鹽醬醋茶”這開門七件事中，茶之所以被放到最后一位，是因?yàn)樗钤绫话l(fā)現(xiàn)的功能，主要是消食、利尿、醒腦、解毒等作用，福建傳統(tǒng)的午時(shí)茶和柚子茶，都屬于藥用價(jià)值較高的養(yǎng)生保健茶。中國人喝茶，源自生活的需要。由于茶既含有豐富的維生素，又能促進(jìn)肉類食物消化吸收，且方便運(yùn)輸和存儲(chǔ)，以肉奶類為主要飲食的游牧民族對(duì)茶高度依賴。
傳說藏民只要七天不喝茶，就可能因維生素缺乏而患上敗血癥。漢民族的飲食中雖不缺瓜果蔬菜，但飲茶也是上至王侯將相下到黎民百姓健康的需要。從《水滸傳》里施恩給武松的飯后一盞茶，到《紅樓夢》里妙玉融梅花雪沖泡的體己茶；從前門大柵欄幾分錢一碗的大碗茶，到錫林格勒大草原的馬奶茶；從四川人邊看川劇叫好邊續(xù)水而飲的蓋碗茶，到福建人邊談工作做生意邊品斗的工夫茶，都實(shí)證著茶的無處不在、不可或缺——“有中國人的地方就有茶”，很難想象，中國人的生活中沒有茶會(huì)怎樣。
缺了茶，情致就少了一味
魯迅說：“一部《紅樓夢》，經(jīng)學(xué)家看見《易》，道學(xué)家看見淫，才子看見纏綿……”同樣，喝茶，車夫喝了解渴，和尚喝出禪，道士喝出道。當(dāng)下以“大紅袍”“肉桂”等為代表的巖茶方興未艾，價(jià)逐市高，成為新時(shí)代“文人茶”的寵兒，既是一種市場現(xiàn)象也是一種文化現(xiàn)象。茶，與中國文化天然契合，無論是陸羽、支循法師、吳覺農(nóng)，還是《全唐詩》中四百多首茶詩的作者們，不約而同都走上了茶與文學(xué)，茶與儒、道、佛等哲學(xué)思想交融的道路。而2017年茶界泰斗、福建人張?zhí)旄Ｒ浴安鑹邸比ナ?，冥冥之中完成了他一生與茶的約定，更加令人唏噓感嘆“茶人合一”境界之高。
可以說，當(dāng)茶從廚房進(jìn)入書房，就脫離了“茶米油鹽醬醋”的行列進(jìn)入了“琴棋書畫詩酒”的層次。以茶待客、以茶會(huì)友、以茶代酒、以茶入詩、以茶入畫，自唐宋以來就是高雅之事，“寧可三日無食，不可一日無茶”體現(xiàn)的是中國文人特殊的情致和追求。
茶文化不是死標(biāo)簽
茶雖然與生活緊密相連，但茶文化卻是形而上的東西。如果束之高閣，則會(huì)因不接地氣而瀕臨式微的險(xiǎn)境；如果發(fā)揚(yáng)光大，則會(huì)因活化于生活而呈現(xiàn)勃勃生機(jī)。因此，茶文化的弘揚(yáng)應(yīng)該通過活態(tài)傳承來實(shí)現(xiàn)。
茶文化是慢生活的組成部分。飯后一杯茶，解膩助消化。這是超越溫飽線后，更高品質(zhì)的生活需求，是小康社會(huì)健康養(yǎng)生的需要。賞茶、聞茶、沏茶、飲茶、品茶的過程，費(fèi)心耗時(shí)，需要有閑暇時(shí)光，需要寧心靜氣，非慢生活的節(jié)奏和心態(tài)不能感受其妙。當(dāng)然，也是待客禮儀和工具?？腿诉M(jìn)門奉上茶，主人盡到禮儀，客人得到尊重，端起茶杯也就打開了話匣子——茶成為增進(jìn)社會(huì)交往的好媒介。
茶文化透露出盛世氣象。唐宋時(shí)代，龍團(tuán)鳳餅茶不但制作工藝精細(xì)，喝法也極其講究，比如將茶研成細(xì)粉后沖水打成沫，為了很好地展示茶沫的醇白、茶品質(zhì)的高級(jí)，必須用深色的建盞來襯托。從程式的鋪排和用度的講究中透露出的盛世氣象，盡在不言中。更是承載著高雅情調(diào)。有詩曰：“客來正月九，庭迸鵝黃柳。對(duì)坐細(xì)論文，烹茶香勝酒?！币粔睾貌?，三五老友，對(duì)飲談天論道，臨案潑墨揮毫，互勉“何止于米，相期以茶”，仿佛空氣中都充溢著溫情和茶香，雅致生活體現(xiàn)得淋漓盡致……
這，就是茶文化活態(tài)傳承的寫照。
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