宮保雞丁是一道頗具爭議的一道菜，在魯菜，貴菜和川菜中都有收錄，但以川菜系的最為出名，是一道相當(dāng)經(jīng)典的國菜，甚至可以說已經(jīng)是一道世界級的名菜！

其味型為糊辣荔枝味（荔枝味即小酸小甜），用料也非常簡單，鮮嫩彈牙的雞腿肉配上香味濃郁的大蔥白，佐以酥脆的油炸花生米，口感渾厚，相當(dāng)具有層次感。

雖說是一道上到星級酒店下到路邊攤大排檔都可以吃到的普通的家常菜，但是要想做的正宗，確是相當(dāng)困難！

每一道菜品想做好都有其獨(dú)特的技巧和方法，只有充分掌握每一個(gè)細(xì)節(jié)和技巧，才能做出色香味俱全的菜品來！

下面就跟隨學(xué)廚之路一起來詳細(xì)了解一下正宗川菜系的宮保雞丁是怎么做的吧！

食材的選擇與預(yù)處理

雞肉以小柴公雞雞腿肉為佳，將雞腿沿關(guān)節(jié)上方用刀環(huán)切一圈，深至腿骨，

用刀尖從上至下順著腿骨劃一刀，深至骨頭，

然后從上往下進(jìn)行腿骨的環(huán)狀剝離，關(guān)節(jié)處稍微費(fèi)勁兒一些，耐心操作，最后一塊兒完整的雞腿肉就剔下來了。

將雞腿肉平鋪在案子上，用刀斬?cái)嚯u腿肉的筋膜，用刀輕輕拍打雞腿肉，使雞腿肉薄厚均勻，然后橫平豎直的將帶皮雞腿肉切成一厘米左右的正方形小塊兒。