中秋節(jié)就要到了，中秋節(jié)自古便有祭月、賞月、拜月、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒等習(xí)俗，中秋節(jié)以月之圓兆人之團(tuán)圓，為寄托思念故鄉(xiāng)，思念親人之情，祈盼豐收、幸福。中秋節(jié)與端午節(jié)、春節(jié)、清明節(jié)并稱為中國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日。
中秋佳節(jié)，和家人，朋友相聚，少不了舉杯暢飲，中秋節(jié)家宴，肯定要做的豐盛一些，也別全是大魚大肉，搭配一些素菜小炒，營(yíng)養(yǎng)健康還清爽，分享13道家常素菜的做法，收藏好備用，做給家人吃，來(lái)客人露一手，保證受歡迎，下面分享下做法：
【荷蘭豆炒山藥】
所需材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.木耳提前放在溫水中泡發(fā)，浸泡3-4小時(shí)，浸泡至木耳變軟，恢復(fù)其晶瑩剔透狀即為泡發(fā)好，然后將木耳撕成小朵。
2.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，山藥刮去外皮，洗凈，切成菱形片。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時(shí)加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。
4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，待用，焯水后放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。
5.將水燒開，下入木耳和山藥?kù)趟?分鐘，撈出，瀝凈水分。
6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。
7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【蒜蓉炒菜心】
所需材料：菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.心擇去老葉，掐去根部較老的部位，清洗干凈后用水浸泡10分鐘，撈出瀝凈水分，在挑選菜心時(shí)，第一是要看，看看葉片有沒有軟掉，有沒有黃葉，花開的夠不夠鮮艷，然后是看其莖，有沒有出現(xiàn)空心的現(xiàn)象，夠不夠肥壯，一般空心的菜心不要購(gòu)買，會(huì)過(guò)老而失去口感。
2.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下把菜心的莖部下入開水中燙變色
3.再連葉部一起推入水中，變色后，馬上撈出，焯菜心時(shí)，加入少許鹽和油，會(huì)使菜心顏色更翠綠，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣葉子不會(huì)焯過(guò)火，葉部和莖部成熟度一致
4.放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持菜心脆嫩的口感，葉子也不會(huì)變黃
5.鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均勻，加入鹽，少許雞精，淋入適量水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
【西蘭花炒藕片】
所需材料：藕1段、西蘭花1朵、胡蘿卜半根、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
把藕片去皮切成片，放淡鹽水里浸泡10分鐘，洗凈，撈出待用。
西蘭花切去根部，用手掰成小朵，胡蘿卜切片，大蒜切末。
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西蘭花焯水，待西蘭花顏色變深綠，將西蘭花撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。西蘭花焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會(huì)使西蘭花顏色更綠，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，顏色也不會(huì)變黃。
鍋內(nèi)水重新燒開，下入藕片焯水1-2分鐘，將藕片撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
鍋加油燒熱，下入蒜末，炒出蒜香味，下入胡蘿卜片翻炒均勻。再下入藕片翻炒1-2分鐘。
下入西蘭花，蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【小白菜木耳炒香菇】
所需材料：小白菜250克、木耳（干）50克、鮮香菇250克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳提前用冷水泡發(fā)好，香菇切去根部，投洗干凈，小白菜擇去老葉，投洗干凈。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入小白菜焯水，待小白菜顏色變深綠，將小白菜撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分，小白菜焯水時(shí)加入少許鹽，可以使小白菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，小白菜的顏色就不會(huì)變黃，保持小白菜的口感脆嫩。
3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出，香菇焯水可以去除雜質(zhì)和異味，可以使香菇的口味更純正。
4.將小白菜切成寸段，香菇切成條。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香，再下入香菇，木耳再翻炒1-2分鐘，下入小白菜，蠔油，鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【蒜蓉金針菇】
所需材料：金針菇250克、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、油適量、大蒜1頭、蒸魚豉油3湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，金針菇切去根部，用手撕成小朵，洗凈，青紅椒切末，大蒜切末
2.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開后，煮半分鐘即可，撈出放在冷水中投涼，撈出，攥凈水，將金針菇放在盤內(nèi)待用
3.鍋加油燒熱，下入蒜蓉，小火炒制，將蒜蓉炒出香味，下入青紅椒末，翻炒均勻，關(guān)火，淋入蒸魚豉油，拌勻
4.將炒好的蒜蓉淋在金針菇上即可，吃時(shí)拌一下
【炒合菜】
所需材料：綠豆芽250克、雞蛋2個(gè)、韭菜1把、粉絲1把、油鹽適量、姜2片、米醋幾滴、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，粉絲提前1-2小時(shí)用溫水泡發(fā)，韭菜擇去老葉洗凈，綠豆芽投洗干凈，瀝凈水分，還可以再加入菠菜和肉絲一起炒。
2.把韭菜切去根部，再切成寸段，雞蛋磕入碗內(nèi)打散待用。
3.鍋加少許油燒熱，油熱以后可以前后左右轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋，讓油鋪滿整 個(gè)鍋底，淋入雞蛋液，端起炒勺，依舊前后左右轉(zhuǎn)動(dòng)一下 鍋?zhàn)屆婧赃吜鲃?dòng)，盡量讓面餅成一個(gè)圓形。
4.蛋液凝固后，翻面再煎一下，取出，將蛋餅切成粗絲。
5.鍋內(nèi)再添加油燒熱，下入姜絲爆鍋，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽炒至斷生。
6.下入粉絲，韭菜，雞蛋絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【手撕包菜】
所需材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10個(gè) 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許
做法步驟：
1.將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下
2.放在水中投洗干凈，撈出瀝干凈水（這個(gè)很主要一定要瀝凈水，否則下鍋炒制時(shí)變成燉了）
3.干辣椒切去尾部，去籽，順長(zhǎng)切成段，大蒜切片
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用
5.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）
6.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可
7.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
【杏鮑菇炒油菜】
所需材料：杏鮑菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，油菜擇去老葉，將油菜葉子剝下來(lái)投洗干凈
2.將杏鮑菇斜刀切成段，再將杏鮑菇切成片
3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟后，撈出待用
4.鍋內(nèi)水重新燒開，加入少許鹽，加入少許鹽，下入油菜焯水1-2分鐘，待油菜顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘
6.下入焯好的油菜，淋入蠔油，再加入少許鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
【蒜蓉炒空心菜】
所需材料：空心菜500克、油鹽適量、大蒜4瓣、雞精1茶匙、
做法步驟：
空心菜擇洗干凈，挑選空心菜時(shí)，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。用手掰它的梗，嫩輕輕松的就掰斷了，且不拉絲，說(shuō)明就嫩，水分多，老的則不容易掰斷，水分少。
將空心菜切成段，大蒜切末。
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入空心菜焯水半分鐘，將空心菜撈出
把空心菜放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分，空心菜炒前多做這一步，顏色不變黑，口感脆嫩
鍋加油燒熱，下入一半的蒜末爆香，下入空心菜翻炒均勻，加入鹽，雞精，剩下另一半的蒜蓉，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
【木耳炒白菜】
所需材料：白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、干辣椒3個(gè)、生抽醬油1湯匙
做法步驟：
1.食材備齊，木耳提前泡發(fā)好，白菜洗凈
2.將白菜葉和白菜幫用刀切開
3.在將白菜葉和白菜幫分別片成片，菜葉和菜幫分開放
4.鍋加油燒熱，下入蒜末，干辣椒段小火炒香
5.下入白菜幫大火翻炒均勻，在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至斷生，
6.加入白菜葉，鹽，1湯匙生抽醬油，幾滴米醋，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
【芹菜炒山藥】
所需材料：芹菜250克、山藥250克、熟核桃仁100克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.山藥刮去外皮，把山藥外皮洗干凈后，最好帶個(gè)手套，或者在手上套個(gè)保鮮袋，然后再削皮。防止粘液粘到手上手癢，芹菜擇去葉子和根部洗凈。
2.將芹菜斜刀切成寸段，山藥切成菱形片，放在水中，加入幾滴醋，防止山藥氧化變黑，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入山藥和芹菜焯水，待水重新燒開后，將芹菜和山藥一起撈出
4.放入冷水中投涼，撈出，瀝凈水，這樣可以保持芹菜和山藥的口感脆嫩
5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味
6.下入芹菜和山藥大火快速翻炒均勻
7.加入鹽，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，下入核桃仁，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【炒三絲】
所需材料：綠豆芽400克、豆皮2張、韭菜1把，油鹽適量，蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、
做法步驟:
1.準(zhǔn)備好所需材料，豆芽投洗干凈，韭菜摘去老葉，投洗干凈，將韭菜切成寸段，豆皮切成韭菜葉寬的條
2.鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，把豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會(huì)粘在一起，口感也勁道
3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生
4.下入焯好的豆皮，翻炒均勻，下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
【山藥四色小炒】
所需材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時(shí)，將木耳泡發(fā)，山藥和胡蘿卜去皮，洗凈，芹菜擇去葉子和根，洗凈。
2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿卜切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會(huì)氧化變黑。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿卜片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。
4.放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過(guò)涼水，蔬菜顏色會(huì)變黃，口感也不脆嫩了。
5.鍋加油燒熱，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。
6.下入芹菜、山藥和胡蘿卜片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
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