在民間，流行著立秋“貼秋膘”的習(xí)俗：由于夏天酷熱，人們普遍食欲不振，偏愛(ài)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的清淡食物，在中醫(yī)稱(chēng)之為“苦夏”，民間也有“護(hù)夏”的說(shuō)法。一個(gè)夏天下來(lái)，必然造成體重凈丟失，危害健康。
俗話(huà)說(shuō)“夏天過(guò)后無(wú)病三分虛”，依照祖國(guó)醫(yī)學(xué)春夏養(yǎng)陽(yáng)、秋冬養(yǎng)陰的秋季是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)原理，秋冬需要進(jìn)補(bǔ)。秋季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)是恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機(jī)能的最佳時(shí)機(jī)。
經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的酷熱夏季，人們由于頻飲冷飲，常食凍品，多有脾胃功能減弱的現(xiàn)象，故秋涼伊始忌貿(mào)然進(jìn)補(bǔ)。大量食補(bǔ)品，會(huì)驟然加重脾胃負(fù)擔(dān)，使長(zhǎng)期處于疲弱的消化器官不能一下承受，導(dǎo)致消化器官功能紊亂，出現(xiàn)胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等癥。所以，秋季進(jìn)補(bǔ)之前要給脾胃一個(gè)調(diào)整適應(yīng)時(shí)期，可先補(bǔ)食一些富有營(yíng)養(yǎng)，又易消化的食物，以調(diào)理脾胃功能。如魚(yú)、各種動(dòng)物瘦肉、禽蛋以及山藥、蓮子。此外，奶制品、豆類(lèi)及新鮮蔬菜、水果均宜適量食用。藥食兼優(yōu)的芡實(shí)也是調(diào)理脾胃的上等佳品，它含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，且有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、開(kāi)胃止渴、固腎養(yǎng)精等功能。
【高壓鍋紅燒肉】
主料：五花肉750克
輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，草果一個(gè)，桂皮，生抽醬油，老抽醬油，料酒，冰糖，鹽，高度白酒
做法：
1、先將各種香料準(zhǔn)備好，蔥姜切片兒，蒜拍碎，用量如圖；
2、五花肉切成小塊兒，冷水下鍋，加入切好的蔥，姜片和30克料酒，煮開(kāi)后2分鐘撈出用溫水洗凈控干水分備用；
3、座鍋燒熱，加入30克左右食用油和一小把冰糖，炒至棕紅色；
4、放入煮好的五花肉中火煸炒出油脂，上色后加入蔥姜蒜，花椒，大料，香葉，草果，桂皮，炒出香味后烹入40克白酒燃燒一下，倒入高壓鍋加入漫過(guò)食材1厘米左右的開(kāi)水，生抽醬油4湯匙，老抽醬油四分之三湯匙，鹽依據(jù)個(gè)人口味添加，大概3到5克，蓋上蓋子上汽后10分鐘關(guān)火放汽，然后打開(kāi)蓋子中大火收湯，大概15分鐘左右湯汁濃稠就可以出鍋了。
這樣一鍋肉香四溢的紅燒肉就做好了，肥而不膩，軟糯香甜，吃上一口唇齒留香。滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白，對(duì)滋潤(rùn)肌膚也是大有益處的哦。這個(gè)秋膘貼的是不是棒棒噠？
小貼士：
1、五花肉分上五花和下五花，上五花是肋骨上剃下來(lái)的部分，脂肪比較少，口感也比較好，下五花是靠近肚腩的部分，脂肪多而且口感偏硬，所以建議大家選擇上五花肉來(lái)做紅燒肉，還有一種是將肋骨抽出去的五花肉，比較厚適合做醬肉或者扣肉，大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)才有賣(mài)；
2、制作過(guò)程中，燉制加水的時(shí)候要用熱水或者開(kāi)水，盡量不要加入冷水，會(huì)讓肉質(zhì)變硬變緊，影響口感，加入漫過(guò)食材的水是為了開(kāi)蓋以后收湯入味。
毛氏紅燒肉，
精選五花肉400克油菜2棵輔料
干辣椒5個(gè)姜1小塊蔥白2根八角2個(gè)白砂糖1勺黃酒250毫升冰糖少許鹽毛氏紅燒肉的做法步驟
1. 主材料；
2. 五花肉切成方塊；
3. 姜切片； 干辣椒切小段； 蔥切段； 八角洗凈；
4. 把五花肉入開(kāi)水中焯燙2分鐘；
5. 放五花肉入鍋爆炒；
6. 加入姜片、蔥白、八角、紅辣椒，放點(diǎn)鹽炒至至出油，變焦前出鍋?zhàn)詈茫?/p>
7. 上色：鍋內(nèi)加一勺白糖，翻炒至深褐色；
8. 冒白泡時(shí)倒入五花肉；
9. 用黃酒代替水，加少許冰糖，小火慢燉40分鐘；
10. 再大火收汁；
11. 油菜洗干凈；
12. 燙好油菜裝盤(pán)，擺上紅燒肉即可。
小貼士
加點(diǎn)冰糖可使之更亮更誘人。
家庭版【紅燒肉】的做法，
在開(kāi)始正式制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：五花肉500克，蔥段適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，生姜1塊，八角3個(gè)，桂皮2塊，香葉5片，冰糖15克，食鹽1茶匙
第一步：處理食材，將五花肉清洗干凈后，切成麻醬大小的小塊備用，然后將生姜切片備用！，
第二步：起鍋將切好的五花肉放入鍋中，然后加入沒(méi)過(guò)五花肉的清水，加入姜片，蔥段，料酒，煮開(kāi)焯水，焯水后撈出控干水分，再起鍋，將焯水過(guò)后的五花肉放入鍋中，煎至4面焦黃，然后盛出備用！
第三步：鍋里留底油，將冰糖放入鍋中，小火炒化成糖色，然后將五花肉放入鍋中翻炒，讓五花肉都裹上糖色，接著加入2湯匙生抽，加入1茶匙老抽，翻炒均勻，讓五花肉裹上醬油的顏色，再加入沒(méi)過(guò)五花肉的清水，加入八角，桂皮，香葉，蔥姜，然后蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火煮40分鐘！
第四步：煮40分鐘后，鍋里的湯汁所剩不多時(shí)，揭開(kāi)鍋蓋，加入1茶匙食鹽，再轉(zhuǎn)成大火收汁，等到湯汁濃稠時(shí)即可出鍋，最后撒上適量的蔥花點(diǎn)綴，即可！
這樣一道美味下飯，好吃不膩的家庭版【紅燒肉】就制作完成了，喜歡的朋友們就跟著做來(lái)試試看吧，保證這個(gè)味道不會(huì)讓你失望的！
好啦，朋友們！這期的美食教程【紅燒肉】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過(guò)程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給我留言，我看到后會(huì)馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享!！當(dāng)然了，如果你想學(xué)又暫時(shí)沒(méi)時(shí)間呢，也可以先收藏起來(lái)哦！
四川紅燒肉
用料
五花肉500g；土豆500g；豆瓣醬一小勺；干花椒一小把；干辣椒七八根；八角1個(gè)；香葉五六片；冰糖5顆；料酒；老抽；生抽；姜蒜
做法
上好五花肉洗凈，切塊；加入料酒、鹽，碼味去腥，腌制30分鐘。
調(diào)味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜備好待用。
調(diào)味品B：八角一只，冰糖五六顆，香葉五六片。
土豆切成小塊備用。
鍋內(nèi)倒入適量油，四成熱，調(diào)至小火，加入調(diào)料品A及一勺豆瓣醬，煸炒出香味；調(diào)至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈現(xiàn)焦黃色。
加入半鍋開(kāi)水，蓋上鍋蓋，小火燜半小時(shí)；此時(shí)，加入調(diào)味品B，再加入少許生抽以提味，老抽以上色。
紅燒肉燜至半小時(shí)后，水已收干大半，加入土豆及一點(diǎn)鹽，燜十分鐘，待湯汁收干即成。
裝盤(pán)出鍋，享用美味。
紅燒肉燉土豆
用料
五花肉4條；小土豆12個(gè)左右；蔥2條；姜5片；蒜4瓣；辣椒2個(gè)；生抽；紅糖；花雕酒；水
做法
【紅燒肉的直接法】
五花肉洗干凈切成大塊，鑄鐵鍋燒熱，放少許底油，放入五花肉煎出油脂
放紅糖同炒出香味
加入蔥姜蒜辣椒炒香
加生抽，花雕酒煮出香味
加一碗到兩碗的水，蓋住肉面。煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮上半個(gè)小時(shí)。土豆炸好的樣子。就這樣沾點(diǎn)醬料都很好吃
【炸土豆】
土豆?jié)L刀切大塊，擦干水分。一定要擦干
均勻的裹上一層面粉，抖掉多余的粉
省油些當(dāng)然是平底鍋半煎炸的形式進(jìn)行。不用著急，慢慢煎炸
之前的水分擦得干，就不會(huì)到處飛濺油
炸到外皮金黃就可以撈起控油了
炸土豆的重點(diǎn)就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸
把炸好的土豆放入燉的8分熟爛的紅燒肉里，此時(shí)紅燒肉的湯汁已經(jīng)只剩下一半，露出紅燒肉來(lái)了。同燉到紅燒肉夠軟爛，收汁關(guān)火
奪魂紅燒肉
用料
五花肉一碗；八角大料一小把；香葉幾片；干辣椒三個(gè)；丁香一小把；小茴香一小把；花椒一小把；草果2個(gè)；大蔥幾段；姜片幾片；豆筋棍/粉條適量（不是必須調(diào)料可省略）；冰糖5~6大塊；料酒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例；醬油（生抽、老抽）生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例；鹽適量；（蜂蜜）（不是必須調(diào)料可省略）；（腐乳）（不是必須調(diào)料可省略）
做法
將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗凈控干水分。
我用的主配菜是豆筋棍，口感和腐竹差不多，吸肉湯很好吃。
如果覺(jué)得硬可以用粉條代替。
準(zhǔn)備燉肉料：花椒大料、干辣椒、香葉、草果、丁香、小茴香。
蔥切大段，姜切片。
把體積小的調(diào)料放入鐵砂網(wǎng)球中。
干煸五花肉，煸到肉里面的水分都出來(lái)為止（這個(gè)步驟等同于焯水）。
煸炒至肉的表皮金黃撈出鍋備著。
鍋不用洗，用剩余的油加入冰糖炒湯色。
炒湯色需要用最小火，用鏟子將冰糖鏟碎、不停攪拌。
見(jiàn)到冰糖全部融化、并開(kāi)始冒小泡時(shí)，把之前炒好的肉重新倒入鍋中翻炒（炒糖色別炒過(guò)了，否則口感會(huì)變苦，千萬(wàn)別等把糖熬糊了再下鍋）。
加入料酒、醬油（生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例）。
加開(kāi)水至漫過(guò)所有肉（不可倒涼水），紅燒肉只能一次加水加到位，所以可以加多一點(diǎn)。
加入蔥、姜片。
加入各種燉料。
轉(zhuǎn)大火、會(huì)有很多血沫被煮出來(lái)，盡量撈、動(dòng)作要快。
然后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮一小時(shí)左右。
煮一小時(shí)之后，加鹽調(diào)味（別加太多、因?yàn)楹竺媸諟珪r(shí)會(huì)變咸）。
這時(shí)加入切好的豆筋棍或者整根的粉條。
大概燉煮煮一個(gè)半小時(shí)后、轉(zhuǎn)最大火，收汁。
在轉(zhuǎn)大火之前，倒入一小勺蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看~
如果加入一大勺紅色腐乳，那么就會(huì)呈現(xiàn)更偏紅的色澤~
收汁時(shí)，要用鏟子不停翻炒、讓肉塊均勻上色，動(dòng)作要快，因?yàn)橛刑堑木壒?，很容易粘鍋?/p>
最后見(jiàn)到肉塊已經(jīng)變成漂亮的紅色就馬上關(guān)火出鍋，大功告成~~~
拌米飯，不要太好吃，真的是吃著碗里望著鍋里哈哈哈哈哈！
香菇紅燒肉
用料
豬肉；香菇；姜片；八角；香葉；醬油；咭汁；冰糖
做法
五花肉洗凈，切塊，香菇，泡發(fā)去蒂洗凈，姜切片
切好的豬肉塊放在高壓鍋，加姜片，八角，香葉，放入沒(méi)過(guò)豬肉的冷水中蓋上蓋子煮15分鐘
打開(kāi)鍋蓋后，放入醬油，咭汁，大火滾開(kāi)，稍上色，加一把冰糖，10分鐘后加下香菇，燒至收湯變粘稠
板栗紅燒肉
用料
五花肉大約500g左右；板栗（去皮去殼）20顆；蔥；姜；老抽兩湯匙（約30ml）；料酒一湯匙（約15ml）；鹽少量
做法
準(zhǔn)備材料
五花肉洗凈拭干表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段
鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃
放入姜片蔥段炒出香味兒
加入一湯匙料酒
加入兩湯匙老抽。（全部加老抽顏色會(huì)稍稍偏深一點(diǎn)，如果喜歡顏色偏淺點(diǎn)的，可以把兩湯匙老抽換成一湯匙老抽和一湯匙生抽，因?yàn)樯楸容^咸，所以用了生抽后面收汁的時(shí)候就不需要再加鹽了）
放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色
倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話(huà)，水量至少要和肉齊平或者沒(méi)過(guò)肉）
倒入栗子，中大火煮開(kāi)
轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開(kāi)蓋按個(gè)人口味加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火把鍋中湯汁收濃即可
紅燒肉燉土豆
用料
豬肉（三精三肥的五花肉）豬肉最好是帶皮的豬肉；生抽適量；老抽適量；冰糖一小把；黃酒（料酒）適量；小香蔥蔥段，姜若干；土豆3個(gè)
做法
把買(mǎi)來(lái)的豬五花肉切1厘米見(jiàn)方的肉塊，洗凈放入鍋中焯水
把焯好水的五花肉洗凈瀝干水份備用
準(zhǔn)備適量的小香蔥段，冰糖，姜片
起油鍋：在鍋里放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段，姜片爆香
油鍋爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出
依次放入黃酒（料酒）、生抽、老抽、冰糖攪拌，再次放入切好的土豆塊，如果不喜歡食甜可以根據(jù)自己的口味適量增減糖量
加入沒(méi)過(guò)肉塊的溫水，開(kāi)大火煮開(kāi)
大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮慢燉2小時(shí)左右，其間要翻炒幾次。（燉的時(shí)間越長(zhǎng)，月入圍，紅燒肉會(huì)越爛，最后土豆會(huì)有點(diǎn)被燉化，黏在肉上，很喜歡這個(gè)感覺(jué)，土豆也很入味，但如果喜歡干凈利索的土豆，就最后10分鐘再放）
兩小時(shí)后開(kāi)大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要15分鐘左右
一碗濃油赤醬，放在桌子上一拍抖三抖的紅燒肉，出鍋了，是不是很誘人呢！
腐乳紅燒肉
用料
紅燒肉500g；王致和豆腐乳2塊；蔥一段；姜一片；冰糖一塊；香葉兩片；料酒少許；醬油少許；清水適量
做法
準(zhǔn)備材料
?紅燒肉切小塊洗凈焯水撈出備用
鍋里倒少許油油燒熱后放入冰糖炒化
?把倒入炒好水的紅燒肉炒糖色
加入適量料酒醬油翻炒均勻
?把豆腐乳兩塊加一點(diǎn)腐乳汁攪勻
倒入鍋中再放入蔥姜香葉快速翻炒
?加入熱水沒(méi)過(guò)肉就可以小火燉40分鐘左右喜歡軟一些可以多燉一會(huì)記得防止干鍋水不夠可以再加一點(diǎn)知道肉燉軟收湯就可以出鍋啦
入口即化紅燒肉（省時(shí)版）
用料
精選三層五花肉一塊；冰糖適量；蔥一根；姜一小塊；干紅辣椒3個(gè)；八角2個(gè)；花椒，小茴香20粒；香葉2片；桂皮一小塊；土豆一個(gè)；料酒，生抽，鹽適量；老抽幾滴
做法
五花肉洗凈后切塊，入沸水中煮三分鐘，撈出用溫水沖干凈備用。
土豆切塊，用清水洗凈。
蔥切段，姜切片。準(zhǔn)備好干紅辣椒，花椒，茴香，香葉，桂皮，八角，放在小盤(pán)子備用。
炒鍋中倒入一點(diǎn)食用油，加入冰糖。開(kāi)小火慢慢加熱，用鏟子輕輕的攪動(dòng)。
待冰糖融化，呈琥珀色時(shí)，立即關(guān)火。這一步一定要把握火候，否則顏色過(guò)深，做出的菜味道就會(huì)發(fā)苦。
倒入五花肉，輕輕地翻炒，使五花肉上色均勻。
開(kāi)小火炒兩分鐘，然后把小盤(pán)子中的調(diào)料倒入鍋中，輕輕翻動(dòng)，爆出香味。然后，淋入適量料酒，生抽，老抽，翻炒均勻。
把五花肉倒入普通高壓鍋中。選擇普通高壓鍋，主要是放氣快，省時(shí)。然后添入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉塊。
上氣后，壓8分鐘，關(guān)火。去掉氣閥，撈出調(diào)料，把五花肉和湯汁一起倒入炒鍋中，加入土豆。
待土豆熟了之后，調(diào)入適量鹽，大火收汁即可出鍋。
用香葉裝飾下，美美噠。
百葉結(jié)紅燒肉
用料
百葉結(jié)；五花肉；冰糖；鹽；黃酒；老抽少量；水；蔥姜
做法
五花肉切成麻將塊，冷水下鍋，加入拍散生姜焯水去腥
肉塊撈出，溫水洗凈，瀝干
鍋里入適量油（不需要太多），加入肉塊炸炒至肉塊變色
肉塊撈出，鍋里留底油，加入冰糖炒糖色
加入肉塊，兜勻上色，加少量老抽，黃酒與水2:1加入，蔥姜若干
倒入砂鍋中，文火煨3個(gè)小時(shí)，加入百葉結(jié)，繼續(xù)煨1小時(shí)即可。
海帶紅燒肉
用料
海帶結(jié)；五花肉；蔥；姜；蒜；花椒；大料；小茴香；砂仁；鹽；白糖；紹酒；胡椒粉
做法
蔥切段、姜切片、蒜切片
五花肉切大塊
將切好的五花肉涼水下鍋
大火煮開(kāi)后，讓肉吐出血沫
撈出肉，溫水洗凈?？馗伤?/p>
海帶涼水下鍋
大火煮開(kāi)撈出待用
鍋燒熱鍋內(nèi)放油
放入蔥姜蒜，煸炒出香味
放入花椒大料小茴香、砂仁煸炒出香味
放入五花肉煸炒，烹入料酒（一定在食物熱的時(shí)候烹入料酒才會(huì)去腥解膩）
直至肉皮發(fā)緊，煸炒出油放入醬油
翻炒均勻
換玻璃鍋或者砂鍋加入足量的開(kāi)水大火燒開(kāi)
關(guān)小火燜40分鐘
放入海帶節(jié)
燒開(kāi)后，關(guān)中火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味
海帶變軟入味，盛出即可。
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