酸辣土豆絲可以說是大眾情人了，絕大部分的人都喜歡吃。酸辣可口的，營養(yǎng)又開胃，土豆和辣椒、醋可以說是絕配，它們在一起就像是遇到了“真愛”一樣，之前有跟大家分享過苦瓜炒雞蛋的做法，今天就跟大家分享一下酸辣土豆絲的做法。不少人在做酸辣土豆絲的時候都會漏掉這一步，所以做出的酸辣土豆絲熟而不脆爽，想要做出好吃脆而爽口的酸辣土豆絲，就跟著我一起來看看吧！
材料：土豆、干辣椒、精鹽、白醋、花椒各適量
做法步驟：
1、土豆去皮，切細絲，用清水淘洗多余淀粉備用。這個時候白醋就要出場了!我們先在水里加一勺白醋，浸泡3分鐘。一勺醋把土豆表面的淀粉去除干凈，這樣我們吃的土豆絲在炒熟之后不會出現(xiàn)黏黏的、粉粉的感覺。
2、趁著泡土豆的時間把干辣椒切段備用。
3、鍋中倒入清水燒開焯一下土豆絲即可撈出備用。
4、鍋中放油，油熱倒入花椒爆香撈出（花椒我們是不用的只要爆香后的花椒油增香），之后把切好的干辣椒，爆香片刻，加入土豆絲開始翻炒片刻加入適量的醋防止土豆絲燒糊粘鍋，同時讓土豆絲酸得更有魅力。
5、加入鹽調(diào)味翻炒均勻即可出鍋裝盤。
那今天的重點來了，要怎么保持土豆絲漂亮的色澤和脆爽的口感呢？其實就是將土豆絲先用熱水焯一下，然后迅速下鍋炒，這就是漏掉的那一步。
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