鮮椒肥腸魚

主料：草魚、白鹵肥腸，姜蔥、青筍片、洋蔥塊、番茄、青紅椒節(jié)、鮮青花椒，鹽、料酒、胡椒粉、生粉、味精、藤椒油

做法：

1、把草魚宰殺治凈，剔下魚頭、魚尾及魚大骨，斬成塊納盆后，加鹽、料酒和姜蔥碼味，臨走菜時(shí)才與青筍片、洋蔥塊一起入沸水鍋里，汆熟便撈出放窩盤里墊底。

2、另把取下來的兩扇帶皮魚肉片成片，納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿；把白鹵肥腸切成短節(jié)。

3、凈鍋上火放油，先下姜片、蔥段熗鍋，摻入鮮湯燒開后，放鹽和味精，把肥腸節(jié)、番茄片和魚片下鍋，煮熟再盛入墊有底料的窩盤里。

4、鍋洗凈后重新上火，放油燒熱才投入青紅椒節(jié)、鮮青花椒一起炒香，淋適量的藤椒油，起鍋盛入窩盤，即成。

麻辣香鍋

材料，藕土豆，海帶，木耳，芹菜，紅薯，平菇，蝦，毛肚，豆腐皮，芹菜，金針菇，重慶火鍋底料100克，冰糖5克，干辣

椒少許，花椒少許，蔥適量，蒜適量，姜適量

做法步驟

1. 主料洗凈、切片，蔥切段、姜切片

2. 鍋入油（比平常炒菜多一些），五成熱時(shí)放入蔥姜蒜炒香。放入重慶火鍋底料炒化。

3. 放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。

4. 按放入主料：藕片、土豆平、紅薯片、平菇、海帶、木耳，用中火翻炒。

5. 再放入芹菜、午餐肉、金針菇、豆腐皮，最后放蝦和毛肚。

芹菜炒香干

材料；芹菜1把，香干200克，油少許，鹽少許，醬油少量，蒜適量，雞精少許

芹菜炒香干的做法步驟

1. 芹菜洗凈切段，香干洗凈切條備用

2. 起鍋放油爆香蒜，放入芹菜，翻炒片刻再放入香干和小許鹽翻炒

3. 放入醬油，雞精翻炒10秒，出鍋

干煸四季豆

材料；四季豆1斤，蒜少許，干辣椒少許，油少許，鹽少許，雞精少許

做法步驟

1. 將四季豆折成約三四厘米的段，洗凈備用

2. 起鍋熱油(油要比平時(shí)炒菜時(shí)放得多一些)，倒入四季豆翻炒片刻

3. 放入蒜和干辣椒一同翻炒，炒至四季豆變蔫

4. 最后放入鹽和少許雞精翻炒幾下便可出鍋

雞蛋蒸肉丸

主料：雞蛋3個(gè)，豬肉餡200克，香菇末、胡蘿卜末各少許，精鹽1／2小匙，蠔油1大匙，紹酒少許，水淀粉適量，色拉油1大

匙，清湯50克

做法

1、將雞蛋洗凈，再將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用。

2、肉餡加入調(diào)料，制成丸子，釀入雞蛋內(nèi)，入蒸鍋蒸3分鐘取出。

3、鍋內(nèi)入1大匙油燒熱，加香菇末、胡蘿卜末、精鹽、清湯燒開，用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即成。

蒸肉羹

原料： 新鮮肉末125克

配料1： 鹽半小匙，鮮醬油1小匙，生粉4小匙，4大匙水，蔥末1大匙，姜末適量，雞精適量

配料2： 醬油2小匙，鹽1/4小匙

做法

肉末剁細(xì)或者攪細(xì)成肉泥；

加入配料1拌勻放入冰箱靜置約10分鐘；

爐子上置鍋放入蒸屜，加水煮開；

把靜置好的肉泥取出，整整形放入蒸碗里，另加入配料2和一小碗水；

上鍋大火蒸15分鐘即可。

糖醋龍蝦仁

材料；龍蝦1250克，生姜一小塊，色拉油少許，黃酒少許欣和醬油六月鮮適量，醋少量，糖適量

糖醋龍蝦仁的做法步驟

1. 辣椒、洋蔥剝好洗凈，切絲備用，生姜切片

2. 小龍蝦買回家后先在水中養(yǎng)兩個(gè)小時(shí)，讓其吐出污物，然后一個(gè)個(gè)抽去尾巴處的筋，清水過下，倒入鍋中放入冷水，正好

淹沒即可，燒開后關(guān)火，用冷水過一下，剝?nèi)∥r仁

3. 鍋內(nèi)放入色拉油，油微熱后，放入生姜片，再倒入剝好的蝦仁，加入適量黃酒和鹽，稍微翻炒，盛盤備用

4. 再重放少量色拉油，熱后倒入切好的辣椒和洋蔥，加少量鹽，翻炒斷生后，加入炒過的蝦仁，加入適量六月鮮、醋和糖，

炒勻即可裝盤。