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舌尖上的涼面: 新疆風(fēng)味涼面做法, 體味祖國(guó)的別樣異域風(fēng)情

新疆涼面的制作過(guò)程

原料:

面粉,蓬灰水,葫蘆,菠菜,芹菜,油,鹽,雞蛋,水淀粉,辣椒粉,鞭泥,芝麻醬,醋,蒜,油辣椒

制作步驟:

1.用淡鹽水、土堿水和面

2.加入蓬灰水,揉到面團(tuán)柔軟有拉力即可

3.面團(tuán)放置上餳,葫蘆去皮切絲,菠菜、芹菜切段

4.面拉成條,煮熟撈出,過(guò)涼水,淋油拌開(kāi)防止粘連

5.水燒開(kāi)煮熟葫蘆, 加鹽, 雞蛋花,菠菜,濕淀粉勾芡成鹵汁

6.芹菜放入油鍋炸,把油辣椒、鞭泥、芝麻醬用涼水沖開(kāi)拌勻

7.涼面澆鹵汁,放醋、蒜、油辣椒、 芝麻醬, 芹菜段即可

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