蝦配芒果酸辣醬，酸辣開胃泰式小菜
分類：涼菜
作者：Whisky微醺
創(chuàng)建時間：2015-08-04 17:08:43
描述：今天這個食譜是很多年以前看Chef John 的視頻的時候就特別喜歡的一道料理，每年夏天必定做它。今年回國看到麥當(dāng)勞出了一款芒果酸辣風(fēng)味醬，Hmmm具體味道我就不評價了，畢竟是快餐店的加工食品，不想要求太多，但是這堅定了我一定要把真正的芒果酸辣醬教給大家！因為真正的芒果酸辣醬真的很！好！吃！尤其適合食欲不振的夏天，材料特別簡單還可以有替換，搭配比較淡味的肉和海鮮都很好（例如雞胸肉、蝦等）。
用料： 大芒果 半個 青檸 半個 香菜葉 1茶匙 辣醬 1湯匙 鹽 依據(jù)個人口味 #可以搭配的食材也有很多，例如雞胸肉、沙拉等，不過這里用我最喜歡的搭配——蝦為例，最后也會附上我們煎蝦仁的方法。關(guān)于辣醬、青檸的替代等都在最后的Tips部分。 步驟：
0. 1. 處理芒果。首先用削皮器削掉芒果皮。然后再用削皮刀繼續(xù)削芒果肉，直至把芒果肉都削成薄片為止。
1. 2. 切芒果肉。用小刀先縱向?qū)⒚⒐馇谐杉?xì)絲，再橫向切成細(xì)丁，切好的芒果肉放在小碗中備用。
2. 3. 混合材料與調(diào)味。香菜洗凈切碎，放入芒果肉中。再加入一勺辣醬，擠入青檸汁，依據(jù)個人口味加鹽，攪勻即可備用。
3. 攪勻后的醬就可以準(zhǔn)備食用啦！如果喜歡，還可以冷藏之后食用，搭配冷盤，風(fēng)味更佳。 接下來附贈一下我們做蝦的過程，其實這個非常簡單哦！
4. 1. 蝦仁去殼，剪掉蝦線。如果清洗一定要用紙巾拍干。加入少量橄欖油拌勻。
5. 2. 加入你喜歡的調(diào)料——鹽就不要加了，醬料本身有咸味。我們這里加了一些old bay seasoning和paprika, 任何你喜歡的調(diào)料都可以加，例如五香粉、辣椒粉等等。
6. 3. 鍋燒熱，倒入一點點油防粘，然后將蝦仁放在鍋上小火煎熟，一般每面都需要1-2分鐘，根據(jù)蝦的大小和灶的熱度決定。但是蝦千萬不要煎過火，一旦熟了就立刻取出。搭配這個醬的話放至室溫食用更佳~食用的時候?qū)⑨u料鋪在蝦上，然后一口吃掉，體驗酸、甜、辣、鮮一起在味蕾上爆炸的感受吧！
小貼士：
1. 首先是配料里的辣醬。其實這里面用任何辣醬都可以，不過盡量額外味道沒有太多的比較好。我們這里就很接地氣地使用了李錦記的蒜蓉辣醬。其他的一些剁椒醬、辣醬，甚至新鮮剁碎的辣椒都可以加，至于多少就完全取決于你對辣的忍耐度了。2. 至于香菜，如果不喜歡也可以換成其他香料（羅勒、薄荷等），但是香菜絕對是最好吃的。3. 青檸如果沒有，可以用白醋代替，但是青檸汁有特殊的香氣，讓料理味道變得層次更加豐富，這是醋達(dá)不到的效果。4. 芒果選擇成熟一些的，不需要額外加糖。如果你芒果很酸。。。那就只能加糖來調(diào)節(jié)了。5. 這個食譜里很重要的就是如何把芒果切得足夠小足夠細(xì)。如果一股腦全都剁碎，少了芒果肉的口感，如果切成大丁，就做不成醬料的感覺。所以用削皮器把芒果肉削成薄片是很好的辦法，也適合刀工不好的新手。6. 這個醬主要是給前菜使用的，而且因為有一定酸度，因此比較適合室溫甚至冷藏之后再食用，搭配煎雞胸肉、蝦仁等都是很好的前菜，但是如果食材過熱，會造成酸甜口感不均，所以還是建議大家搭配室溫下的食材。7. 醬料從頭至尾都是自己制作，不加糖，沒有添加劑，所以整個醬料也非常健康。加上它開胃又清爽，也特別適合夏天。賣相也很好，招待客人也絕對沒問題的！Enjoy a tasty and fit summer!新浪微博：Whisky微醺微信公眾號：YuesFoodStory悅食記網(wǎng)站：http://yuesfoodstory.com/recipes/#
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