老北京胡同、秘制私房菜、大紅門、老宅子、四合院、古董家具、私家大廚……這些詞匯拼湊起來，你會想到什么？這些個好東西能夠聚集在一起，非要在北京皇城根腳下才行。
老板夫婦從事文化咨詢產(chǎn)業(yè)多年，圈中好友無數(shù)，經(jīng)年財力人脈能夠劈下這個四方大院，地上正房加?xùn)|西廂房共三個包間，地下是一整片會客、品茶、進(jìn)餐、休閑、娛樂、書畫的活動區(qū)域，陳設(shè)、家具均有講究，楠木、黃花梨、紅木的桌椅、茶幾隨處可見，還有古董級別的木雕門楣和大門框，文化氣息濃郁。雖然可以接待客人的地方不多，但貴在稀有，頗有點談笑有鴻儒的格調(diào)，非常適合朋友小聚和高端商務(wù)宴請。
環(huán)境如此高大上的地方，不知道能出品怎樣的美味，堂主徐老板對自家大廚頗有信心，據(jù)說師傅曾擔(dān)綱茉莉餐廳和昆侖飯店的主廚，不但年輕帥氣，還對中國傳統(tǒng)烹飪手法和西式料理精心鉆研，且勇于創(chuàng)新，獨創(chuàng)的數(shù)百道私房菜道道精彩。要去這里吃飯，沒有菜譜，只需要預(yù)約的時候告知人數(shù)和忌口，大廚就能量身定做出適宜的菜品，真是餐飲界的私人定制來襲。
溫拌鹽焗腰花，腰花這種食材不好做，稍一不留神就容易去腥不利或者老掉。83號院的這道涼菜是整只鮮豬腰用生鹽焠炒入味成熟，再切成小片溫拌的，連腰腥都沒有去除，卻絲毫吃不到不好的味道，刀工也是一流贊。
煎焗三文魚芝麻菜沙拉，這是一道純西式的前菜，雖然說是煎焗，但三文魚是全生微微腌制的，保持了三文魚特有的肥膩鮮嫩口感，與芝麻葉的清香完美搭配，承托在抹了黃油蒜片的脆面包片上，蘸上酸甜可口的法式芥末醬汁，真是相得益彰，一人一小份，避免搶不到哈。
香草醬巧拌手摘白菜，翠綠的白菜心取自山東運來的冬白菜，必須是中間那幾片的葉子，才能具有這樣的爽脆口感，用自家攪拌機(jī)打碎成泥的新鮮香草醬拌了，吃得出食材本身的鮮甜味，毫無造作之感，回歸美食的本質(zhì)。
鹽焗深海鮑魚，鮑魚的做法吃過很多，這道鹽焗做法卻是第一次品嘗，經(jīng)熱鹽焗過的鮑魚肉質(zhì)變得更加緊致，為了避免過硬，大廚又將其迅速放入由多種珍貴食材熬制的秘制醬汁中浸泡，鮑身先緊后松，充分吸入醬汁滋味，除了具有鹽焗菜特有的咸鮮，還飽含了醬汁的濃香，顏色也黃燦燦愈發(fā)誘人，真是一道將鮑魚發(fā)揮到極致的好菜。
江南煙雨醬蘿卜，相對其他大菜較為簡單的一道小菜，卻吃出大乾坤，蘿卜雖經(jīng)晾干卻依然保持爽脆的口感，浸泡在類似臘八醋的腌汁中，蒜味清香絲絲滲透，咀嚼時牙齒間咯吱作響，爽口爽心。
鮮桃仁花雕醉雞，這道十分有江南特色的醉雞，雞肉白切細(xì)嫩，花雕濃淡適宜，彼此借味卻不搶味，再配合清新的鮮桃仁，一派江南風(fēng)情盡現(xiàn)。
羅勒金絲養(yǎng)生蘿卜湯，所謂冬吃蘿卜夏吃姜，在這個時節(jié)喝這道湯真是最合適不過了，金絲就是瑤柱，大塊白蘿卜被切成一朵菊花，濃湯淋入，美味不可多得。
手煎澳洲散養(yǎng)小肥牛，澳洲確實沒有圈養(yǎng)的牛，大片曠野隨便溜達(dá)，所以牛肉出奇的肥嫩，油脂分布均勻，入口即化，怎么做都好吃。創(chuàng)意是腌制牛肉的調(diào)料里除了黑胡椒還吃出了孜然味，真是中西合璧。
法式烤蘋果之秘魯大蝦，造型絕對法式，大蝦炯炯的眼神似乎有所不甘，但是肉身如此碩大肉質(zhì)如此鮮嫩，也算死得其所。特別之處就是整只小蘋果連皮一起烤熟，軟爛甜蜜，好像在吃甜品，蝦身上淋的是泰式咖喱汁，深見東南亞菜功底。
蜂蜜赤醬烤鱈魚，鱈魚也是吃過很多做法了，少有能超越法式日式鐵板的，上桌的鱈魚就聞到一股蜂蜜烤過后的特殊焦香，外皮薄而脆，叉子深入下去，里面卻是無比鮮嫩的白，入口肥膩，吃出鱈魚鮮甜，啊，這么小塊兒，旁邊座位的不要再來搶啦！
印象百合之南瓜羹，純南瓜打磨的細(xì)滑濃湯，里面有莫名的熟悉香料，雖然已經(jīng)吃飽了，還想拿來配飯，上面的魚籽可不是光用來點綴的，吃掉才不浪費。
魚酥芝士丸子，唯一提出改進(jìn)意見的菜品，因為曾在廈門吃過更大球的，面包糠換成饅頭粒更加符合國人口味，里面彈牙蝦膠要裹厚實，一口咬下去能見到大量芝士流淌而出，才是此菜的真諦。
黑天鵝拼環(huán)球果盤，吃到此時也真是吃累了，老板太好客，菜品多到令人發(fā)指，但看到上桌的小天鵝做工如此精巧，片片羽毛盡顯，咬開來里面竟然是白嫩鱈魚球，咸甜混搭，真是別具匠心。
雖然吃了以上許多種創(chuàng)意菜品，但聽同來的朋友說，她每次來吃的都不一樣，還真是蠻期待下次的……如果想來享受這樣的私密環(huán)境和秘制菜品，記得要提前跟老板娘預(yù)約呦！
服務(wù)：★★★★★
菜品：★★★★
環(huán)境：★★★★★
人均：500-1000元
地址：北京東四十四條83號院
預(yù)定電話：13701202008（郝穎）
聯(lián)系客服
