我從小就在蘭州長大，因此，至今都對蘭州的牛肉拉面有著一份特殊的感情。雖然，已多年不在蘭州，但牛肉拉面卻永遠(yuǎn)在我的記憶中停留。小時(shí)候啊，我就常跟著爺爺去面館里吃牛肉拉面。那些師傅拉面的手法，常讓我看得眼花繚亂。為什么很粗的一坨面在他們手里拉拉扯扯之后，就變得那么細(xì)呢？
蘭州牛肉拉面，是白蘿卜、綠蒜苗、香菜和面條等食材的匯聚，以其特有的香味，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評，還被譽(yù)為“中華第一面”。外地朋友總是說“蘭州拉面”，其實(shí)在蘭州大家都叫它“牛肉面”。
早起一碗熱騰騰的牛肉面，然后開啟一天的忙碌生活。在蘭州的大街小巷，隨處可見牛肉面的招牌，就跟重慶隨處可見的小面一樣。在蘭州想吃牛肉面，根本不用你去費(fèi)心地找。甚至可以說，牛肉面已是蘭州最有代表性的名片。
西北人豪爽，他們吃牛肉面，不管男女老少都是捧著一個(gè)大碗來吃。在牛肉面館里，你看不到用勺子一口一口地喝面湯的人。大家都是大口吃面、大口喝湯，吃得那叫一個(gè)爽！甚至你只要往牛肉面館門口一站，店里食客吃牛肉面的飽滿的熱情，就會打動(dòng)你，讓你忍不住也來一碗，哈哈！
時(shí)隔多年，牛肉面的香味始終讓我無法忘懷。我已經(jīng)迫不及待了，家庭版自制牛肉面，大家跟我做起來！
用料
牛棒骨/ 牛腱子肉/ 中筋面粉/
大蒜葉/ 香菜/ 白蘿卜/
草果/ 胡椒/ 黨參/
肉蔻/ 丁香/ 干辣椒/
八角/ 桂皮/ 香葉/
茴香籽/ 白芷/ 花椒/
孜然/ 大蔥白/ 姜/
蒜/ 洋蔥/ 鹽/
油/ 辣椒面/ 白芝麻/
花椒粉/
步驟
Step 1
牛腱子肉提前浸泡三小時(shí)，并留血水，備用
Step 2
準(zhǔn)備好所有香料
Step 3
鍋里倒入開水，放入牛棒骨、牛腱子肉
Step 4
放入香料、大蔥、洋蔥、姜蒜等
Step 5
大火將水燒開，再開小火，慢燉3小時(shí)
Step 6
撈出所有材料，然后倒入之前留用的血水煮開。再加鹽、花椒粉和五香粉調(diào)味
Step 7
將白蘿卜切片，焯水，放入涼水中備用
Step 8
將牛肉切片
Step 9
大蔥白、洋蔥切絲，生姜切片，大蒜切碎，并準(zhǔn)備好八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻等香料
Step 10
將辣椒面、花椒粉、白芝麻放入碗中
Step 11
鍋里倒油，燒至8成熟。加入大蔥白、洋蔥、生姜、大蒜、香料等，小火炸至金黃即可
Step 12
再撈出
Step 13
將油倒入辣椒面碗里
Step 14
鮮紅油亮的辣椒油就做好了
Step 15
中筋面粉，加冷水，揉面，面要揉得稍微硬一點(diǎn)。面揉好之后，切成粗條，開始拉面
Step 16
拉好的面，如上圖所示
Step 17
大火煮開一鍋水，下面條煮
Step 18
將面條放入碗中，加入牛肉湯、牛肉片、辣椒油、香菜、大蒜葉等，牛肉拉面就做好了。拉面筋道，牛肉湯香濃，來一口，超贊的~
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