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虎皮鳳爪

用料：鳳爪30只、胡椒粉一勺、蠔油一勺、紅糖一勺、蔥姜蒜，蒜多一些、生抽三勺、醬油兩勺、料酒兩勺、五香粉（略微多放一些）、香醋一勺、辣椒依據(jù)本人狀況決議、

做法

1. 鳳爪用水浸泡半小時(shí)，剪去指甲

2. 焯水至血水全部煮出，里面放一塊姜用于去腥

3. 取出鳳爪，晾干，我為了提速用了吹風(fēng)機(jī)。

4. 油鍋倒油，不要客氣，多倒一些，炸的時(shí)候一定要沒過鳳爪，如許才炸得透徹。炸的流程我沒照相，太恐懼了，啪啪炸鍋，要炸到鳳爪表皮都是小水泡才能夠哈

5. 把炸好的鳳爪立即放進(jìn)冰水里，我用了冰袋，目標(biāo)是為了冷熱漸變導(dǎo)致后期脫骨方便。泡個(gè)至少一個(gè)小時(shí)，是他的褶皺完全吸滿水才能夠

6. 蔥姜蒜，大料，花椒爆香后加調(diào)料爆炒后加鳳爪炒制上色后加水燉制

7. 燉煮時(shí)間久一些，口感更軟爛，我還加了虎皮雞蛋和豆皮，更香啦

8. 就能夠享用啦！

酸辣雞雜

食材：雞雜300克、酸豆角、泡山椒、青紅椒、鹽、糖、料酒、白胡椒粉、雞精、淀粉、蔥姜蒜、醋、老抽、食用油

做法：

1.將雞雜清洗干凈后切片，裝入碗中，加鹽，料灑，白胡椒粉，雞精拌勻，再加淀粉抓勻腌制

2.把酸豆角，泡山椒，青紅椒都切碎，蔥切成蔥花，蒜和姜切片

3.鍋內(nèi)放入食用油，待油溫五成熱放入腌好的雞雜，煎炸至雞雜變白后撈出慮油

4.鍋內(nèi)留底油，放姜蒜炒香后，再放入切碎的泡椒，酸豆角炒出香味

5.再加青紅椒碎翻炒一會，放入炸過的雞雜翻炒，加鹽，雞精，老抽，糖調(diào)味

6.再沿鍋邊淋入少許醋，撒上蔥段翻炒均勻后即可出鍋

和味牛雜

這個(gè)花家姐挺喜歡吃的，也是花家姐來廣州必吃的一個(gè)街頭小吃。而之后花家姐了解到。和味牛雜并不是廣州本地人發(fā)明的，而是光緒年間一個(gè)回族的廚師所發(fā)明。這位師傅用牛腸、牛蒡、牛肺、蘿卜加入花椒、八角等五種調(diào)料慢火炆好幾個(gè)小時(shí)，等牛雜熟透了就放入蘿卜進(jìn)去煮，蘿卜吸收了醬汁，熬過后軟軟的又有味道，簡直是可以讓不喜歡吃蘿卜的人都喜歡吃蘿卜了。而牛雜呢？蘸著辣椒醬吃，會帶出牛雜本身極致的味道，完全可以燃起我們的食欲，故花家姐推薦給大家。

辣炒花蛤

食材：花蛤、蔥、姜、蒜、干紅辣椒

做法：

花蛤洗凈（購買已經(jīng)吐完沙的），蔥姜蒜切成末。

鍋里加入少量油燒熱，先放辣椒，再放蔥姜蒜爆香。

放入花蛤，蓋上鍋蓋。

大約幾分鐘后，看花蛤都開口了，翻炒幾下關(guān)火裝盤。