相信大家也嘗試各種家庭式面包的方法，什么各種各樣的吐司、蒸面包等等，當(dāng)你回歸到最簡單的面包食譜的時候，你會發(fā)現(xiàn)這會令你感到難以置信的滿足感！你只需要制作面包的最基本的原料，水、面粉和鹽，回歸傳統(tǒng)、回歸家庭、回歸最古老的制作面包的方法，將會是未來面包一個很好的發(fā)展方向，告別高糖、高油、高蛋的制作方式吧！
先把配方給大家列出來，接下來慢慢給大家細(xì)細(xì)的講述。
成分：
說起酸面團酵母種，其實是歐洲制作面包或者是家庭制作面包經(jīng)常會用到的一種天然酵母種，雖然聞起來是酸酸的，但制作出來的面包卻有著天然的發(fā)酵的麥香，后面我會跟大家講到具體要來如何制作。酸面團的制作只是用面粉和水制成，至于面筋粉的添加是可選的，主要是為了改善面粉的蛋白質(zhì)，至于面包中鹽的添加，就我而言是必不可少的！你最多可以在配方中添加2%的鹽，我通常會添加少一點，1%即可，通過選擇不同種類的面粉，可以豐富你的口味，當(dāng)然這不意味著你只使用一種口味的小麥粉，就不會獲得好的風(fēng)味。
制作步驟：
1、第一天，用攪拌機將所有原料混合攪拌均勻，成均勻光滑的面團，盛入碗中，并覆蓋保鮮膜置入冰箱冷藏中過夜以進行第1次發(fā)酵，10度左右的溫度為理想溫度；
2、第2天，經(jīng)過大約15個小時的冰箱冷藏發(fā)酵，將面團取出，分成兩個均勻大小的面團，置入各種的模具中或碗中，進行第2次發(fā)酵，并覆蓋保鮮膜；
3、大約經(jīng)過兩個小時左右的發(fā)酵，體積大約是發(fā)酵前的1.5~2倍左右，放入250度的烤箱中，烘烤15分鐘，再降低烤箱的溫度至220度，繼續(xù)烘烤30分鐘。
以上就是這款最簡單的，歐洲家庭用酸面團制作的酵母面包的制作方法！后面我會給大家列出，酸面團酵母種的制作配方。
歐洲酸面團制作方法：
第1天：50克黑麥粉+ 50克面包粉+ 100毫升溫水（約25oC）
第2天：75g培養(yǎng)物+ 75g水+ 50g 面包粉 + 25g 黑麥粉
第3-8天：每天兩次喂養(yǎng)，75g培養(yǎng)物+ 75g水+ 50g 面包粉 + 25g 黑麥粉
第9-16天：當(dāng)你獲得兩倍發(fā)酵體積的時候，即可稱為酸面團了
其實嚴(yán)格來說，歐洲酸面團的制作遠(yuǎn)沒有這么簡單，雖然制作過程漫長復(fù)雜，但你每天看到你喂養(yǎng)的酵母菌，一天一天健康的成長，并形成你制作面包的獨特味道的時候，這個過程是非常令人激動的。當(dāng)然這個酵母種如果長時間不用，可以放到冰箱冷凍不超過一個月，那會把它凍死，也可以把它晾干，并在2年內(nèi)水化使用，這其中的樂趣，只有制做的人可以理解與懂得。
如果大家對天然酵母種感興趣，可以給我點個關(guān)注！后續(xù)我會把歐洲酸面團酵母種的詳細(xì)制作、飼養(yǎng)方法制作出來 ，分享給大家。
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