補鈣？喝牛奶！
要長高？喝牛奶！
缺營養(yǎng)？喝牛奶！
這么多牛奶種類該怎么選？
牛奶真的如此萬能嗎？究竟怎樣喝牛奶才算正確？面對目前市面上各種琳瑯滿目的牛奶，你喝對了嗎？來看看瑞金醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)生的解答！
牛奶到底具有哪些營養(yǎng)價值？
牛奶有營養(yǎng)，主要是因為牛奶中的蛋白質(zhì)，都是容易被人體消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白，含有的必需氨基酸比例符合人體的營養(yǎng)需求。除此之外，牛奶中碳水化合物不是葡萄糖，而是乳糖和半乳糖，可以促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。另外，牛種還含有一些脂溶性維生素，比如維生素A、維生素D、維生素K和一些礦物質(zhì)，如鈣、鎂、鱗等。
所以說，牛奶算是營養(yǎng)比較完善的食物，國內(nèi)外也有多研究表明，乳制品攝入可降低心血管疾病風(fēng)險，每天喝一份以上乳制品可以降低近20%心血管疾病。中國居民膳食指南推薦，建議每人每日飲用液態(tài)奶300克。
琳瑯滿目的牛奶，該怎么選擇呢？
其實目前市面上的牛奶主要分為兩類：巴氏殺菌奶（72~85℃殺死致病菌，也稱為鮮牛奶）和超高溫滅菌奶（130~140℃殺死所有芽孢和微生物，也稱為常溫奶）。至于牛奶的選擇，一般來說可以遵循以下原則：
普通的全脂牛奶比較適合健康人群或青少年；
低脂或脫脂牛奶所含有的脂肪含量低于普通的全脂牛奶，所以更適合有減重需要的人群和高血脂患者；
舒化奶比較適合乳糖不耐受的人群，因為舒化奶中90%的乳糖已被水解；
兒童奶中通常會添加?；撬帷⒕S生素D等營養(yǎng)成分，也會增加一些香精或糖來迎合小朋友的口味；
高鈣奶就是在普通全脂牛奶中額外添加鈣，比較適合老人和發(fā)育期的青少年。
加熱會不會破壞牛奶的營養(yǎng)？
中國人喝牛奶習(xí)慣進(jìn)行加熱，很多人認(rèn)為這樣可以殺滅牛奶中的細(xì)菌，但也有人認(rèn)為加熱后的牛奶營養(yǎng)就被破壞了。其實，不管是鮮牛奶還是常溫奶，都已經(jīng)經(jīng)過了殺菌處理，在保質(zhì)期內(nèi)飲用是不需要“加熱殺菌”的。至于加熱會不會破壞牛奶的營養(yǎng)，其實將牛奶高溫加熱至煮沸后，確實可能會破壞牛奶的營養(yǎng)價值，建議喜歡喝溫?zé)峥诟械娜巳海?span>可以將牛奶加熱到30~50℃左右，沒有必要加熱到高溫再等它涼下來。
加熱會不會破壞牛奶的營養(yǎng)？
牛奶和豆?jié){最大的相似之處，就是它們都含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白。除此之外，牛奶和豆?jié){還是許多區(qū)別的，首先在脂肪方面，牛奶所含脂肪叫做飽和脂肪；而豆?jié){所含脂肪為不飽和脂肪；且豆?jié){脂肪含量相對較少。研究顯示，不飽和脂肪對于人體是更為健康的，特別是利于心血管疾病健康。其次是碳水化合物方面，牛奶中所含的主要是乳糖，而豆?jié){是大豆多糖和可溶性纖維，相比較之下，豆?jié){會更好一些。但豆?jié){的幾乎不含鈣，鈣含量遠(yuǎn)低于牛奶，所以如果想要補鈣，還是建議喝牛奶。
不論是哪一種飲品，
都是有著自己的營養(yǎng)價值，
在做選擇的時候，
可以按照個人健康需求進(jìn)行選擇，
沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，
飲食也是因人而異的。
文/臨床營養(yǎng)科 卞冬生
《健康財富》記者 徐曉琳
編輯/李晨
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