芝士蛋糕是西方甜點的一種。它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，口味香甜，口感綿軟。獨特的味道深受廣大小朋友的喜好，寶媽們還不快動手試一試~
抹茶芝士蛋糕
圖文 | Q豬寶寶
原料：奶油奶酪125克、大雞蛋2個、細砂糖50克、動物性淡奶油50克、濃稠酸奶75克、低筋面粉23克、抹茶粉10克
做法：
1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接放進料理杯里稱重，用料理機打到順滑無顆粒的狀態(tài)。
2、向奶酪糊里加入兩個蛋黃，繼續(xù)攪打均勻，然后將混合物倒出到打蛋盆里。
3、把低筋面粉和抹茶粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。
4、拌好的抹茶奶酪糊放入冰箱冷藏備用，接著打發(fā)蛋白。
5、先低速打至粗泡，然后加入三分之一的細砂糖，再中高速打發(fā)，粗泡消失時加入第二次細砂糖，有紋路時加入第三次細砂糖，打發(fā)至濕性偏干性發(fā)泡。
6、將蛋白糊和奶酪糊混合。
7、切拌成順滑的狀態(tài)，倒入不粘芝士模具，震蕩出大氣泡。
8、烤箱150度預(yù)熱，將模具放在深托盤上，托盤內(nèi)倒入熱開水，然后放入預(yù)熱好的烤箱下層，烘烤60分鐘左右即可。
小竅門：如果沒有料理機，可以先軟化奶油奶酪然后加入酸奶，淡奶油，用打蛋器攪打，或者隔熱水攪打奶油奶酪都可以。但是隔熱水攪打的奶酪糊比較稀，需要放入冰箱冷藏至濃稠狀態(tài)再使用。
● ● ●
免烤豆香芝士蛋糕
圖文 | Jackylicious
原料：餅干碎60克、無鹽黃油30克、奶油／牛奶100克、希臘酸奶120克、糖100克、奶油干酪／馬斯卡邦尼200克、硬豆腐200克、檸檬汁2湯匙、食鹽少許、魚膠粉10克、熱水100克
做法：
1、首先我們回顧一下材料。餅底：餅干碎60克，無鹽黃油30克。糕體：奶油／牛奶100克，希臘酸奶120克，糖100克，奶油干酪／馬斯卡邦尼200克，硬豆腐200克，檸檬汁2湯匙，食鹽少許，魚膠粉10克，熱水100克
2、將黃油融化成液狀。
3、倒入裝了餅干碎的碗中，攪拌均勻。
4、在蛋糕模具底層鋪上一張牛油紙，然后將餅干碎倒入，并均勻攤平后，用刮刀或勺子盡量壓平。然后可以放入冷藏進行固定。
5、這時候我們就可以來準備蛋糕體了。這時候就要出動攪拌器了。除了魚膠粉和熱水之外的所有材料倒入攪拌器中，打至順滑。這時候可以試味，然后根據(jù)自己的口味進行調(diào)整。
6、將熱水倒入事先放有魚膠粉的杯內(nèi)，并攪拌至魚膠粉溶解。然后倒入到攪拌器中一起攪拌至順滑。
7、將蛋糕模取出，倒入打好的豆腐芝士濃漿。
8、最后輕輕摔打蛋糕模數(shù)下以逼出多余的空氣，再把表面用刮刀盡量地抹平。
9、用保鮮膜包上之后，放冰箱3小時后取出，脫模就可以吃了。
小竅門：1. 之前我看到食譜的時候也糾結(jié)為什么一定要用硬豆腐，后來發(fā)現(xiàn)原因就是要取它的豆香。2. 相比奶油干酪，個人更偏好馬斯卡邦尼那種純純的奶香，當然價格已經(jīng)是2-3倍左右。3. 沒有希臘酸奶， 老北京酸奶也是可以的。4. 我這個配方是做6寸直徑＋2寸高的，如果要做別的size，記得按照圓形的計算公式等比例增減所需材料。S ＝ π?^2不要謝，我叫活雷鋒。
● ● ●
彩虹酸奶凍芝士蛋糕
圖文 | 甜綠sweet
原料：魚膠粉（凍芝士）10g、芝士（凍芝士）200g、酸奶（凍芝士）180g、淡奶油（凍芝士）100g、蛋清（蛋糕片）3個、塔塔粉（蛋糕片）1g、鹽（蛋糕片）0.5g、牛奶（蛋糕片）53g、水（鏡面）100g、藍莓（裝飾）2顆、草莓或藍莓果醬（裝飾）少許、涼水（凍芝士）40g、細砂糖（凍芝士）50g、牛奶（凍芝士）40g、蛋黃（蛋糕片）3個、細砂糖（蛋糕片）35g、低筋面粉（蛋糕片）56g、沙拉油（蛋糕片）20g、魚膠粉（鏡面）5g、草莓（裝飾）1顆、香蕉（裝飾）1根、蘋果或菠蘿果醬（裝飾）少許
做法：
1、稱量蛋糕片食材重量。
2、稱量凍芝士食材重量。
3、準備裝飾用的食材。
4、把牛奶、沙拉油放入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，加入低筋面粉和鹽，攪拌均勻至無面粉顆粒。
5、加入蛋黃攪拌均勻。
6、將細砂糖分三次加入到蛋清里打至濕性發(fā)泡，待攪拌的蛋清有明顯的紋路留下時，用慢速攪拌使組織更細膩。
7、把打好的蛋白糊一半先加入到蛋黃糊中用橡皮鏟翻拌均勻后，再把剩余的蛋白糊加入攪勻（用翻拌的方式，防止蛋白消泡）。
8、烤箱預(yù)熱170度。將拌好的蛋糕糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤里，用刮板抹平蛋糕片。
9、放入烤箱烘烤20分鐘，牙簽戳進蛋糕，取出后無蛋糕粘著即可。
10、取出烤好的蛋糕片，大力震一下烤盤，然后快速取出到網(wǎng)架上晾涼。
11、用慕斯圈印出蛋糕的形狀，并稍微剪小一點。
12、清水倒入魚膠粉中攪拌均勻。
13、芝士軟化后與砂糖混合，用電動打蛋器攪拌均勻。
14、加一半酸奶繼續(xù)叫板，打到芝士細膩光滑，再加入剩余酸奶攪拌均勻。
15、淡奶油打至八分發(fā)，有彎彎的雞尾狀出來，將牛奶、蛋黃混入盆中攪拌均勻。
16、模具底部鋪一層蛋糕片，把芝士糊 倒入一半的分量，放到冰箱冷藏。
17、將剩余芝士糊的三分之一拌入有機藍莓果醬，攪拌均勻。
18、藍莓芝士糊倒入剛才的模具中，冷藏。
19、將抹茶粉用水調(diào)勻以后倒入三分之一的芝士糊中攪拌均勻。
20、抹茶芝士糊倒入剛才的模具中，冷藏。
21、最后倒入剩余三分之一芝士糊，冷藏。
22、將魚膠粉與水混合均勻后在熱鍋上加熱至液態(tài)，倒入剛才的模具，冷藏。
23、半小時后，脫模。
24、可以將蛋糕切成6份或者8份。
25、裝飾，成品
小竅門：
1、酸奶分次加入，如果一次加入太多，芝士很難攪拌細膩光滑。2、蛋黃液加熱時，一定要快速攪拌，小心不要把蛋黃燙熟了影響口感。3、淡奶油打發(fā) 不夠或者過度打發(fā)，都會影響成品的口感。4、用刀切得時候一定要加熱，不然切出的蛋糕不漂亮。
● ● ●
舒芙蕾芝士蛋糕
圖文 | Sofia.L
原料：A kiri奶油奶酪300g、A 蛋黃57g、A 細砂糖20g、A 玉米淀粉11g、A 牛奶150g、A 總統(tǒng)無鹽黃油45g、Akiri奶油奶酪300g、A蛋黃57g、A細砂糖20g、A玉米淀粉11g、A牛奶150g、A總統(tǒng)無鹽黃油45g、B 蛋白95g、B 細砂糖55g、B 檸檬汁?茶匙、B蛋白95g、B細砂糖55g、B檸檬汁?茶匙
做法：
1、將盆中的蛋白放入冷凍室內(nèi)。
2、模具側(cè)面鋪好烘焙紙，高度高出模具1cm左右，底部鋪上圓形烘焙紙。
3、把奶油奶酪微波爐加熱到36℃左右，然后放入打蛋盆中用手動打蛋器攪拌均勻。
?4、把蛋黃加入細砂糖攪拌均勻，加入過篩的玉米淀粉繼續(xù)攪拌。
?5、將牛奶煮沸，加入蛋黃糊中乳化攪拌均勻。
6、水加熱蛋奶糊，不停攪拌，實現(xiàn)淀粉的糊化，攪拌至整體呈現(xiàn)初步的稠化后，將盆傾斜至可以看見盆底，然后離開熱水5秒鐘左右，趁余熱尚存，快速大幅度攪拌，呈現(xiàn)出黏稠狀態(tài)即可，切不可加熱過度導(dǎo)致面坯變硬。（我這步因為自己要攪拌還要拍照，忙不過來，蛋黃糊有些結(jié)塊，所以整個過程必須不停止的攪拌）
7、 在蛋奶糊冷卻之前，將其加到芝士糊中，使用打蛋器仔細攪拌，呈現(xiàn)出順滑有光澤的狀態(tài)后即可停止攪拌。
8、 在蛋奶糊冷卻之前，將其加到芝士糊中，使用打蛋器仔細攪拌，呈現(xiàn)出順滑有光澤的狀態(tài)后即可停止攪拌。
9、將冷凍周邊出現(xiàn)少許冰渣的蛋白從冷凍室取出，加入檸檬汁，細砂糖分三次加入用電動打蛋器中速打發(fā)蛋白霜，打發(fā)至提起攪拌器的時候，葉片前端能緩慢形成冰柱形的滴落狀最為理想，千萬不要打發(fā)過硬。
10、將冷凍周邊出現(xiàn)少許冰渣的蛋白從冷凍室取出，加入檸檬汁，細砂糖分三次加入用電動打蛋器中速打發(fā)蛋白霜，打發(fā)至提起攪拌器的時候，葉片前端能緩慢形成冰柱形的滴落狀最為理想，千萬不要打發(fā)過硬。
11、將芝士蛋奶糊先攪拌恢復(fù)柔順效果，然后取?得蛋白霜放到面糊中，從中心向側(cè)面延畫圓的路線攪拌，左手逆時針方向轉(zhuǎn)盆60°左右攪拌均勻。
12、再次加入剩余的蛋白霜，換杰諾瓦士方法大幅攪拌3-4次左右就會基本均勻，注意不要攪拌過度，新手用手動蛋抽攪拌更加便捷。
13、 倒入模型中，緩慢搖晃模型，使表面平整，用刮板再次整理面糊平整。
14、 倒入模型中，緩慢搖晃模型，使表面平整，用刮板再次整理面糊平整。
15、深烤盤鋪上烘焙紙，倒入1-1.5cm高度的熱水，烤箱預(yù)熱至170℃烘焙15分鐘，然后將至160℃烘焙15分鐘，直到表面上色為止。關(guān)閉烤箱電源，在烤箱中靜置1小時左右。
16、深烤盤鋪上烘焙紙，倒入1-1.5cm高度的熱水，烤箱預(yù)熱至170℃烘焙15分鐘，然后將至160℃烘焙15分鐘，直到表面上色為止。關(guān)閉烤箱電源，在烤箱中靜置1小時左右。
17、1小時候取出蛋糕，用保鮮膜包裹起來，帶模放入冰箱冷藏，第二日取出脫模，食用前再去掉蛋糕底的紙。
18、1小時候取出蛋糕，用保鮮膜包裹起來，帶模放入冰箱冷藏，第二日取出脫模，食用前再去掉蛋糕底的紙。
● ● ●
