2、將冷藏后的湯種面團(tuán),撕成小塊,加入高筋面粉175克、細(xì)砂糖5克、酵母0.5克、鮮奶108克,混合均勻放入塑料盒,室溫發(fā)酵60分鐘左右,再放入冰箱冷藏發(fā)酵36-48小時(shí)
3、取出冷藏發(fā)酵的中種面團(tuán),撕成小塊與高筋面粉75克、鮮奶28克、細(xì)砂糖30克、鹽2克、全蛋35克、酵母2克混合,攪打到起筋后
4、加入奶油25克攪拌至完全階段,蓋上濕布發(fā)酵至兩倍大
5、分割面團(tuán)為三份,松弛15分鐘
6、搟薄面團(tuán),向右折三分之一,再向左折剩下三分之一
7、從上向下卷起,面團(tuán)的延展性極柔韌,只能邊卷邊搟薄
8、把卷好的面團(tuán)先放中間,然后分放兩側(cè),發(fā)酵至九分滿,刷上蛋液。烤箱180度預(yù)熱,放進(jìn)烘烤40分鐘,至15分鐘中間加上錫紙,烤箱里面放入一杯水,增加濕度,效果不錯(cuò),面包出爐后,立即脫模倒放在涼架上待涼
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