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豆制品的營養(yǎng)冠軍，這樣做比肉都香！天天吃都不膩！
豆制品一直是公認的營養(yǎng)食材， 都說“濃縮的就是精華”，腐竹帶有濃郁的豆香味，含有多種礦物，補充鈣質，它含有的氨基酸是其他豆類食物的2-5倍，是豆制品中的“補鈣冠軍”，能幫著孩子老人補充鈣質， 促進生長發(fā)育，預防骨質疏松等；孩子多吃腐竹還能健腦益智， 是老少皆宜的平價滋補食材。
本期菜譜目錄：
香菇腐竹燜肉皮、醬燒素什錦、大雜拌、五花肉燜腐竹、腐竹鵪鶉蛋香菇燉五花肉、剁椒腐竹蒸粉絲；彩椒燒腐竹、腐竹焗魚頭、腐竹燒牛腩。
 
香菇腐竹燜肉皮
圖文作者 | 一日三餐家常菜
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
原料：
肉皮250克、腐竹3根、香菇15個、八角2粒、香葉3片、生抽適量、老抽適量、蔥段適量、姜片適量、食鹽適量。
做法步驟：
1. 主要食材。
2. 腐竹、香菇放入溫水中充分泡發(fā)備用。（（泡發(fā)腐竹的時候盡量用溫水，加入少許食鹽，鹽水浸泡腐竹能讓腐竹盡快吸足水份，能快速把腐竹泡發(fā)好，并沒有硬芯）
3. 豬皮冷水入鍋，放入蔥段、姜片、1茶匙料酒、1茶匙白醋、大火燒沸，改小火煮制10分鐘左右，直至豬皮變軟。（煮豬皮的時候加入一茶匙白醋能有效的除豬皮異味）
4. 豬皮煮10分鐘左右撈出，晾至不燙手，用刀片去豬皮上的白色肥膘。
5. 處理干凈的豬皮切成塊。
6. 軟的腐竹斜著切成段，香菇斜著一切二成大塊。
7. 鍋中放少許底油，放入蔥段、姜片、八角、香葉等調料爆出香味。
8. 爆出香味后，放入香菇、豬皮翻炒出水汽，至香菇和豬皮微微發(fā)干。（只有把食材中的水汽炒出去，燒制中調料中的香味才會沁進來）
9. 微微炒至香菇發(fā)干，沿著鍋邊淋入料就，再依次加入生抽、老抽。
10. 加溫水莫過食材大火燒沸。
11. 大火燒沸后，倒入砂鍋，放入切好的腐竹、食鹽、再次燒沸后改小火燒燜燒30分鐘。
12. 燜至豬皮軟糯，湯汁減少即可關火。
 
 
醬燒素什錦
圖文作者 | 米拉Miira
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
原料：
腐竹適量、木耳適量、香菇適量、蔥適量、蒜適量、鹽適量、油適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、淀粉適量、豆瓣醬適量、水適量。
做法步驟：
1. 腐竹和木耳提前浸泡。
2. 香菇洗凈備用。
3. 木耳入開水汆燙一下。
4. 腐竹切斜刀裝盤。
5. 香菇切薄片裝盤。
6. 蒜和蔥切碎備用。
7. 蠔油，醬油，鹽，淀粉，糖，水調料汁。
8. 鍋中入油燒熱倒入蔥蒜爆香。
9. 放入香菇翻炒。
10. 加入腐竹和木耳翻炒。
11. 放入豆瓣醬炒勻。
12. 加入料汁炒勻。
13. 炒制入味即可。
14. 出鍋加鹽調味裝盤。
15. 美美的家常菜，請您品鑒。
小竅門：
加點淀粉起到勾芡的作用，口感也是相當贊哦！祝您生活愉快！
 
 
大雜拌
圖文作者 | 樂焙兒
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
原料：
黃瓜1根、洋蔥1/2個、腐竹適量、木耳適量、花生米適量、紅椒1/2個、大蒜適量、生抽2勺、陳醋1勺、蠔油1勺、鹽少許、雞精少許、紅油適量、香油適量、色拉油適量。
做法步驟：
1. 木耳提前泡發(fā)，洗凈控干水分備用。
2. 腐竹提前泡發(fā)，切段備用。
3. 花生米用油炒熟備用。
4. 洋蔥洗凈切小塊放入盆中。
5. 黃瓜拍一下切段，放入盆中。
6. 放入花生米。
7. 放入紅椒圈（喜歡辣的就把紅椒換成小米椒）。
8. 鍋中加水燒開，下木耳焯幾分鐘后撈出過涼水備用。
9. 再下腐竹煮幾分鐘，過涼水備用。
10. 木耳放入盆中，腐竹擠干水分放入盆中，放入蒜末和調料，拌勻即可。
11. 清爽開胃，家常美味。
小竅門：
洋蔥選嫩一點的，口感甜一些。
 
 
五花肉燜腐竹
圖文作者 | 緣豆兒
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原料：
五花肉200克、腐竹75克、蒜苗5棵、蒜2瓣、干辣椒5只、姜2片、大蔥1段、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、油適量。
做法步驟：
1. 備好材料
2. 腐竹用冷水浸泡
3. 泡好的腐竹切段
4. 五花肉切片
5. 備好蔥姜蒜辣椒；蒜苗切段
6. 鍋中加點油燒熱，放入五花肉煎煸出油，盛出
7. 鍋中留點油，把蔥姜蒜辣椒炒出味
8. 加入五花肉后再加醬油蠔油炒均勻
9. 加入腐竹，再加小半碗水，加蓋燜煮5分鐘左右
10. 收汁后加入蒜苗炒斷生就可以了
 
 
腐竹鵪鶉蛋香菇燉五花肉
圖文作者 | 禎禎寶貝
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
原料：
五花肉200g、腐竹100g、鵪鶉蛋50g、香菇50g、蔥5g、姜5g、蒜5g、花椒3g、八角3g、油1勺、一品鮮醬油1勺、蠔油0.5勺、糖1勺、料酒1勺、鹽2匙、味精0.2匙。
做法步驟：
1. 準備原材料五花肉洗凈切成大塊、鵪鶉蛋、腐竹、焯好水的香菇備用。
2. 鵪鶉蛋煮熟去皮洗凈瀝干水份。
3. 腐竹在溫水中浸泡半小時左右泡發(fā)好洗凈焯水后立即放入冷水中過涼在瀝干水份。
4. 鍋中燒開水放入五花肉焯水同時倒入料酒去腥。
5. 焯好水的五花肉立即放入冷水中多沖洗幾遍洗凈瀝干水份備用。
6. 鍋中倒入底油加入放入花椒八角炸香放入蔥姜蒜爆香再放入調味料糖、一品鮮醬油、蠔油炒勻。
7. 放入五花肉炒至五花肉入味。
8. 添加適量清水放入腐竹和香菇大火燉起來。
9. 放入鵪鶉蛋一起燉更加美味。
10. 燉至湯汁不多時放入鹽和味精改小火慢燉。
11. 燉至湯汁快犒干時食材完全入味即可出鍋享用。
12. 香濃可口的腐竹鵪鶉蛋香菇燉五花肉裝入盤中就大功告成了。
13. 搭配牛奶??、火龍果、雞蛋??一起吃營養(yǎng)爆棚。
14. 看著就好有食欲哦。
15. 腐竹入口別提有多香了真是讓人回味無窮。
16. 五花肉肥而不膩入口即化超級完美。
17. 鵪鶉蛋是的營養(yǎng)特別豐富經常食用對身體有益。
18. 香菇在這道美味里是錦上添花噢。
19. 腐竹鵪鶉蛋香菇燉五花肉也是宴客必備的拿手大菜噢。
小竅門：
五花肉是豬腹部肋間的肉，結構上屬肥瘦相間，口感佳。營養(yǎng)以脂肪為主，蛋白質的含量較低。五花肉因脂肪含量高，吃多了會導致肥胖、糖尿病、冠心病等，所以吃五花肉要適量，不宜天天吃、也不宜一次吃過多。五花肉對食欲差、體質差的人群還是非常有益的。
 
 
剁椒腐竹蒸粉絲
圖文作者 | 米拉Miira
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
原料：
粉絲一把、腐竹適量、蔥適量、蒜適量、油適量、鹽適量、蠔油適量、醬油適量、水適量、糖適量。
做法步驟：
1. 腐竹提前浸泡
2. 粉絲燙軟備用
3. 剁椒備用
4. 蔥蒜切碎，調制料汁（糖，鹽，蠔油，醬油，水）
5. 平底鍋入油燒熱倒入蔥蒜爆香，放入料汁煮至濃稠
6. 淋入腐竹上
7. 上開水鍋大火蒸十分鐘
8. 出鍋放入蔥絲熱油淋入即可
9. 家常蒸菜，請您品鑒
小竅門：
腐竹提前浸泡縮短制作時間！祝您生活愉快！
 
 

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