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吃過(guò)最好吃的豬蹄，軟而不爛，肥而不膩，咬一口滿滿滴膠原蛋白

2022.07.17 上海

吃過(guò)最好吃的豬蹄,軟而不爛,肥而不膩,咬一口,滿滿滴膠原蛋白。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。

豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝。

如此兩種膠原蛋白，秒殺歲月的殺豬刀”，愛(ài)美的親們趕緊學(xué)起來(lái)吧！

本期菜譜目錄：

麻辣豬蹄、腐乳蹄髈、酸辣檸檬豬蹄、醬香烤豬蹄、紅燒豬蹄。

麻辣豬蹄

圖文作者 | 廚娘宋宋

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原料：

豬蹄1000g、火鍋底料1塊、香葉三只、姜一塊、蒜子六顆、蔥八顆。

做法步驟：

1. 麻辣豬蹄。

2. 麻辣鮮香。

3. 豬蹄洗凈浸泡兩個(gè)小時(shí)，泡出血水。

4. 冷水下鍋煮開(kāi)，撈出洗凈血沫，控干水分備用。

5. 鍋里倒入少許油，下一塊火鍋底料，香葉，蔥段，辣椒，花椒，蒜子，姜片炒香。

6. 倒入豬蹄，翻炒均勻，加入老抽上色，料酒去腥。

7. 加入沒(méi)過(guò)豬蹄的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，燒至豬蹄軟糯大火收汁即可。

8. 成品。

腐乳蹄髈

圖文作者 | 笑笑昵

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原料：

蹄髈適量、紅腐乳適量、啤酒適量、冰糖適量、紅燒醬油適量、老抽適量、十三香適量、醋適量、鹽適量。

做法步驟：

1. 蹄髈讓店家燒一下，清洗干凈。

2. 蹄髈冷水下鍋，放入姜蔥和料酒，水開(kāi)煮十五分鐘。

3. 碗中放入四勺紅燒醬油，兩勺老抽，一勺十三香、一塊紅腐乳、一小把冰糖、兩勺醋。

4. 加入一罐啤酒，攪拌均勻。

5. 焯過(guò)水的蹄髈放入砂鍋中。

6. 倒入調(diào)好的料汁。

7. 加入沒(méi)過(guò)蹄髈的水。

8. 中小火燉兩小時(shí)，筷子能夠輕松插入即可。

9. 連湯汁一起倒入炒鍋中，放鹽調(diào)味。

10. 大火收汁即可。

11. 成品圖。

酸辣檸檬豬蹄

圖文作者 | 噬血gg

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原料：

豬蹄1000g、蔥2根、姜3片、檸檬1個(gè)、香菜2棵、蒜半頭、桂皮1塊、八角2個(gè)、干辣椒3個(gè)、花椒1小把、剁辣椒1勺、料酒2勺、鹽半勺、糖2勺、陳醋3勺、生抽5勺、辣椒油1勺。

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備蒜末，香菜段，檸檬切片備用。

2. 起鍋燒水，豬蹄冷水下鍋，加入蔥，姜，料酒，桂皮，八角，干辣椒，花椒粒，煮開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮45分鐘左右（筷子可以輕松戳進(jìn)去）。

3. 煮好的豬蹄放入冰水浸泡30分鐘，可以更Q彈。

4. 調(diào)個(gè)腌料：半勺鹽，2勺糖，3勺陳醋，5勺生抽，1勺剁辣椒，1勺辣椒油。

5. 倒入蒜末，香菜段，檸檬片，攪拌均勻。

6. 把泡好的豬蹄倒入，攪拌均勻。

7. 蓋上保鮮膜，冰箱冷藏一晚上，中途多翻拌幾次更入味。

8. 準(zhǔn)備開(kāi)吃，Q彈有嚼勁。

醬香烤豬蹄

圖文作者 | 邱邱的廚房日記

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原料：

豬蹄一只、八角2個(gè)、香葉2個(gè)、冰糖5顆、熟白芝麻適量、水適量、油適量、豆瓣醬一勺、生抽3勺、紅燒醬油2勺、燒烤料適量。

做法步驟：

1. 豬蹄冷水下鍋焯水去除血末撈出洗干凈。

2. 取一小碗，加入一勺豆瓣醬。

3. 加入2勺紅燒醬油。

4. 加入3勺生抽。

5. 把豬蹄放入高壓鍋里，加入蔥姜，八角，桂皮，冰糖和調(diào)好的醬汁。

6. 加入適量清水。

7. 放入高壓鍋按豆類蹄筋鍵燜煮45分鐘。

8. ?！珪r(shí)間到了，豬蹄已經(jīng)煮好了，這時(shí)要忍住嘴巴，要不然就吃不成烤豬蹄了。

9. 豬蹄撈出控干放入烤盤(pán)，豬蹄表面刷上油。

10. 撒上適量的燒烤料。

11. 送入預(yù)熱好的烤箱，上下火190度烤20分鐘。

12. 烤好取出來(lái)撒上熟白芝麻和蔥花即可。

13. 外焦里嫩，軟糯鮮香，超級(jí)好吃！

14. 喜歡的朋友也試試吧！

小竅門(mén)：

喜歡吃辣的可以撒上辣椒面

紅燒豬蹄

圖文作者 | Meggy跳舞的蘋(píng)果

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原料：

豬蹄4只、八角2顆、大蔥半棵、姜1塊、花椒1撮、熱水1大碗、鹽1克、醬油10克、老抽5克。

做法步驟：

1. 豬蹄剁小塊，刮掉表皮上的細(xì)毛，用涼水清洗干凈。

2. 豬蹄入涼水鍋中，中火煮開(kāi)。

3. 避開(kāi)浮沫，將豬蹄夾取出來(lái)，無(wú)需再?zèng)_洗。

4. 另起鍋，將豬蹄碼放在鍋里，為避免加熱時(shí)豬皮融化粘在鍋底，底部的豬蹄要將骨筋那面朝下放，還能增加底部湯汁的流動(dòng)；將蔥段、姜絲、八角、花椒、醬油等調(diào)料同入鍋中。

5. 適量加熱水，蓋蓋子，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜燉，中途可再添加適量熱水，防止干鍋。

6. 肉爛湯濃，用筷子輕輕一扎可穿透，熱吃涼食均可。

7. 紅燒豬蹄，熱吃軟糯，涼吃Q彈！

小竅門(mén)：

1、豬蹄可讓商家砍成小塊，他們的刀比咱家的刀厲害。

2、豬皮上的小毛不影響食用，但是會(huì)影響美觀，用夾子夾著在火上燎一下可輕松去凈。

3、調(diào)料可隨口味調(diào)整，放點(diǎn)冰糖可使表皮更加鮮亮，放點(diǎn)干辣椒更加促食欲。

4、豬蹄在出鍋前一定要讓筷子輕松扎透，這樣涼后才能啃得動(dòng)。

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