大家好，今天呢小編給大家?guī)硪坏烂朗滁S燜雞。黃燜雞又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，起源是濟南的一個名店叫做“吉玲園”黃燜雞呢，是濟南傳統(tǒng)的名菜，是一道魯菜。當時這個飯店名廚特別多，紅極一時。當時有位濟南當官的，特別喜歡吃這道菜。并稱贊這道菜“此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕”主要食材是雞腿肉，青紅椒，香菇等材料燜至而成的。它的特點就是，成品靚麗、肉質(zhì)滑嫩，口感滋糯、油而不膩。
那么黃燜雞這道美食流傳至今，也在各大城市開設(shè)了許多店鋪，深受廣大朋友的喜愛。因為雞肉畢竟是大家經(jīng)常吃的東西，還有一個特點是它的湯汁非常濃郁，特別適合下飯，所以特別是在中午大家都喜歡點一份黃燜雞多吃兩碗米飯，來維持下午工作的持續(xù)輸出。
主料：雞腿肉
配料：香菇、青椒、紅椒、土豆、蔥、姜
調(diào)料：冰糖、干辣椒、料酒、耗油、生抽、鹽
首先我們將買來的雞腿清洗干凈，（因為一會要焯水，湯汁得留著）剁成小塊，土豆切小塊，香菇切小塊，青紅椒切段。接下來，起鍋燒水，將雞腿倒入鍋中焯水，撇掉血沫。撈出清洗干凈。（血末一定要撇干凈，因為一會要用這個給黃燜雞加湯）
起鍋燒油，油微微熱下入冰糖炒出棗紅色（炒糖呢，分為好幾種，拉絲啊，結(jié)霜啊等等。棗紅色呢就是冰糖在油鍋中呈現(xiàn)的第一個顏色，大家一定要把握好）下入雞塊翻炒均勻后，下入土豆和香菇，下蔥姜蒜干辣椒翻炒出香味。
下料酒一勺，蠔油一勺，生抽兩勺（生抽呢主要在這里起到了增加醬香的作用）下入鹽一勺之后翻炒均勻。翻炒30秒鐘，下入剛才煮過雞腿的湯汁沒過食材，小火燜15分鐘，15分鐘后下入剛才切好的青紅椒片，繼續(xù)翻炒30秒，大火收汁出鍋裝盤。
烹飪要點1：黃燜雞是由炒糖上色，不是依靠老抽取色。
烹飪要點2：燜煮的時間取決于食材的大小。
黃燜雞這道菜呢是一道魯菜，它以香辣口味出現(xiàn)在大眾面前，經(jīng)常作為人們的午飯，吃飽好干活嘛，又因為是雞腿肉做的，它的營養(yǎng)價值也特別高。烹飪這道菜其實還是用高湯比較好，因為我們做的是家庭版（特別注重口味的可以用高湯試一下）。做這個道菜的時候要小心的是炒糖色之后下入雞腿的時候小心油濺傷。
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