蜂蜜的功效和作用對(duì)人和身體健康作用很大，是市場(chǎng)上非常受歡迎的飲品。因?yàn)槠涞氖芘醭潭确浅８?，一些不良商家為了騙取利潤(rùn)而假造蜂蜜出售，給消費(fèi)者權(quán)益帶來(lái)嚴(yán)重的損失。所以學(xué)會(huì)如何辨別蜂蜜真假的方法非常有用。
真假蜂蜜對(duì)比：
一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來(lái)清澈透亮，而真蜂蜜中的成份很復(fù)雜，含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成份，所以不是很清亮。
二、假蜂蜜有隱隱的化學(xué)品的氣味，聞起來(lái)感覺(jué)刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。
三、假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細(xì)品味還有化學(xué)品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長(zhǎng)。
四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，且假蜂蜜在銷售策略上往往抓住消費(fèi)者貪圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價(jià)格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。
五、仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽，有的蜂蜜產(chǎn)品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對(duì)真的蜂蜜產(chǎn)品也是不允許的。
優(yōu)質(zhì)蜂蜜的特征：
一、顏色：顏色淺。取少量蜂蜜放入一細(xì)長(zhǎng)的無(wú)色透明玻璃管中，在散射光下觀察為白色，上下色澤均勻一致，透明度高。
二、濃度、粘度：濃度高、粘度大。用筷子頭觸及蜂蜜液面，感到彈性良好；挑起蜂蜜時(shí)，筷子頭上的蜜汁和液面形成一根又細(xì)又長(zhǎng)而且很有拉力的絲條，斷絲后迅速縮成珠狀，表明蜂蜜粘度大、濃度高。
三、口味：口味正。取少許蜂蜜放在舌面上品嘗，能夠感到甜潤(rùn)和純正的香氣。
四、水溶性：將蜂蜜與水混合，放置一天后仍無(wú)沉淀。
五、加熱：用燒紅的粗鐵絲插入蜜中則冒出氣體。
劣質(zhì)蜂蜜的特征：
一、顏色：在散射光下觀察，其顏色深重且暗，透明度差。
二、濃度、粘度：濃度、粘度都較小，用濾紙浸蘸會(huì)留下水漬 的痕跡；挑起來(lái)不能拉長(zhǎng)絲或絲斷后不能回縮成珠狀。
三、品味：滋味不重、香氣不濃，甚至有酸味或酒味。
四、氣泡：蜂蜜中有懸浮的氣泡，甚至很多氣泡堆積在液面。
五、加熱：將燒紅的鐵絲插入蜜中的煙冒出。
六、水溶性：與水混合，放置后有沉淀。
如何辨別蜂蜜真假方法：
一、簡(jiǎn)單檢測(cè)法：
取蜜1份，放入玻璃杯內(nèi)，加冷開(kāi)水5—6份，稀釋攪拌，靜置1天后觀察，如有沉淀物，證明是假蜜。另一種方法是取少量蜂蜜，放在干凈的玻片上，用火加熱，待水分蒸發(fā)后停止加熱，自然冷卻后觀察，殘留物質(zhì)軟，則表明是純蜂蜜；若殘留物質(zhì)硬而且脆，則表明是摻有蔗糖的蜂蜜。
二、摻淀粉蜜的識(shí)別：
取被檢蜜2克放入試管，加蒸餾水20毫升，用酒精燈加熱煮沸，冷卻后加2滴碘酒，如出現(xiàn)藍(lán)色或綠色，表明該蜜摻有淀粉。
三、摻飴糖蜜的識(shí)別：
取被檢蜜1份，加清水4份，攪拌均勻，逐漸加入酒精，如出現(xiàn)白色絮狀物，表明該蜜摻有飴糖；或只出現(xiàn)渾濁而無(wú)白色絮狀物則表明該蜜沒(méi)有摻飴糖。
四、摻蔗糖蜜的識(shí)別：
蜂蜜中摻入白糖或紅糖等蔗糖后味雖甜，但后味短，香味差。從稠度上看，用一支筷子插入蜜中，垂直提出，純蜂蜜在下淌的速度慢、粘性大、有掛絲；摻蔗糖的蜜下淌的速度快，粘性小、不掛絲。摻蔗糖的蜜，結(jié)晶板硬，用手指捻搓結(jié)晶粒不易捻碎，有砂粒感，將結(jié)晶粒放到嘴里不易溶化；而純蜂蜜結(jié)晶粒較軟化，用手搓捻結(jié)晶粒無(wú)砂粒感，結(jié)晶粒放到嘴里很快溶化。
五、摻水蜜的識(shí)別：
摻水蜜最大特點(diǎn)就是稀，因此很容易用勺子舀起來(lái)或倒下去；如果用玻璃棒或木棒攪動(dòng)時(shí)，感覺(jué)阻力很小，將玻璃棒或木棒插入蜜中迅速提起，棒上粘附的蜜很少，棒上的蜜向下流動(dòng)的速度較快，滴下的蜜液沒(méi)有向上回縮的現(xiàn)象。
關(guān)于蜂蜜：
蜂蜜，是昆蟲蜜蜂從開(kāi)花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個(gè)胃中，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶的作用下經(jīng)過(guò)30分鐘的發(fā)酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內(nèi)溫度經(jīng)常保持在35℃左右，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，水份蒸發(fā)，成為水分含量少于20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的熱量。蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。
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