白茶鮮葉的春茶開始采摘時間因地區(qū)、茶樹品種以及制茶種類而不同。福鼎白茶較政和早，水仙較政和大白茶早，銀針較白牡丹、新工藝白茶、貢眉早。
春茶(清明至小滿)，春茶在四月清明前后至五月上旬，產(chǎn)量約占全年總產(chǎn)量50%-60%，春茶中高級白茶（特、一、二級）所占的比重大。春茶品質(zhì)為最佳，葉質(zhì)柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口。 福鼎白茶精選私人微信號：chaget
夏茶（芒種至小暑），六月上旬至七月上旬，產(chǎn)量約占15%甚至更少，福鼎企業(yè)目前為了抓品質(zhì)，基本不做銀針夏茶，對老白茶樹進(jìn)行臺刈，夏季由于氣溫高，抽芽快，很難制出好“銀針”來，夏茶芽心瘦小，葉質(zhì)帶硬，茶身輕飄，湯水淡薄或稍帶青澀。
秋茶（大暑至處暑）七月下旬-八月下旬，秋茶品質(zhì)則介于春、夏茶之間，如今福鼎茶區(qū)的企業(yè)和茶農(nóng)為了制好品質(zhì)的“白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶”，往往將已有10多年樹齡的老茶樹在頭春采摘后，馬上進(jìn)行臺刈，剛好在秋茶又可以采到上等的“針茶”，這種秋茶，制造的“白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶”其品質(zhì)并不亞于春茶，品質(zhì)則介于春、夏茶之間。
【白茶十不采諺語】:雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采。
(一)太姥銀針的采摘標(biāo)準(zhǔn)
采摘時間明前頭一兩輪，只采新梢上肥壯飽滿的單芽，長度2.7CM以上，每百克單芽數(shù)不多于3200枚之優(yōu)質(zhì)獨(dú)芽，經(jīng)特殊白茶工藝精心歷煉制作而成，因僅用春茶頭一兩輪的銀針用于制作太姥銀針，因此產(chǎn)量非常有限，極其珍罕。太姥銀針被譽(yù)為中國白茶白毫銀針之珍品，更是如今上海世博聯(lián)合國館十大名茶及聯(lián)合國館專用茶美譽(yù)，天毫茶業(yè)是上海世博特許商品供應(yīng)商，其出品的太姥銀針獲得2010上海國際茶博會【特別金獎】更顯得品質(zhì)出眾。
(二)白毫銀針的采摘標(biāo)準(zhǔn)
福鼎大白毫、政和大白、福安大白、福云六號皆可采制白毫銀針。福鼎白茶的采摘時間與品質(zhì)、產(chǎn)量有很大的關(guān)系，也因茶種、制茶種類而不同。以福鼎大白茶和福鼎大白毫老茶樹的春茶頭一兩輪品質(zhì)最佳，以頂芽肥壯、毫心大為最優(yōu)。到三、四輪后多系側(cè)芽，芽較小，到夏、秋茶芽更瘦小，難制高級茶。
采摘銀針天氣要求：應(yīng)選擇晴天，尤以北風(fēng)天最佳，以晴天、氣溫高、濕度低，茶青容易干燥，可以制出芽白梗綠的上等銀針。南風(fēng)天較次，因太陽雖大，氣溫雖高，但濕度較大，茶青干燥較慢，容易變成芽綠、梗黑的次等銀針。雨天和大霧天均不宜采制，如有違之，所制“銀針”就會“灰黑”沒有鮮靈度，通常被稱為“死針”。
采時只在新梢上采下肥壯的單芽，這樣采摘的單芽肥壯重實(shí)，質(zhì)量上乘。有的采下一芽一、二葉，采回后再行“抽針”即以左手拇指和食指輕捏茶身用右手拇指和食指把葉片向后拗?jǐn)鄤兿?，把芽與葉分開，芽制銀針，葉拼入白壯丹原料或作為制紅、綠茶原料。一芽一葉大白茶可以抽60%-63%，即一般每斤一芽一葉的茶青可以摘下茶芽（連短梗）約4兩，單葉6兩。每5-7斤茶青約可曬制1斤銀針成茶，這就是銀針如此之珍貴的原因之一。如果采摘不及時，采一芽二、三葉的茶青，則芽小、梗長，剝?nèi)~后須將過長的梗再行摘除，這樣每斤茶青約可摘下芽與葉各半斤。抽針法采摘的銀針雖然外觀粗大，但欠重實(shí)。
(三)高級白牡丹的采摘標(biāo)準(zhǔn)
對鮮葉原料的要求十分嚴(yán)格，一般是采茶芽和一芽一葉初展以及一芽二葉初展的細(xì)嫩芽葉。要求采得早，采得嫩，一般在清明前后開采。這類采摘標(biāo)準(zhǔn)要求高、季節(jié)性強(qiáng)、花工多、產(chǎn)量低。隨著人們生活水平的提高，高檔白茶的需求量在不斷增加，在這種形勢下更要求人們嚴(yán)格把握好采摘關(guān)，不斷改善品質(zhì)，提高市場競爭力。
(四)普通白牡丹茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
要求鮮葉原料嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。這種白茶采摘標(biāo)準(zhǔn)兼顧了茶葉品質(zhì)和茶葉產(chǎn)量，經(jīng)濟(jì)效益高。如過于細(xì)嫩茶，品質(zhì)雖有提高，但產(chǎn)量則相對地降低，采工的勞動效率也不高。但如采得太粗老，雖然產(chǎn)量高，但芽葉有效的化學(xué)成分顯著減少，成茶的色、香、味、形均受影響。
(五)新工藝白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
新工藝白茶原料的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，駐芽二、三葉，單片或福鼎當(dāng)?shù)夭瞬璧龋夏鄱纫笙鄬^低。
(六)貢眉壽眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)
以福鼎本地菜茶或福鼎大白茶、福鼎大白毫為原料，采下一芽二、三葉，品質(zhì)次于白牡丹。菜茶的芽雖小，但對夾葉都不合用。
(七)白茶片的采摘標(biāo)準(zhǔn)
由于國內(nèi)外最求低價產(chǎn)品和國內(nèi)袋泡茶需要白茶碎片作為生產(chǎn)原料，其品質(zhì)要求獨(dú)特的香氣和滋味，可用二、三春的一芽三、四葉作為加工的原料，甚至是秋茶修剪下的老葉。
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