普洱茶到底是什么茶呢？這個(gè)問題在茶葉界一直爭(zhēng)論不休。我們都知道茶葉的分類是根據(jù)制茶工藝的不同而分為六大茶類。有的認(rèn)為普洱茶應(yīng)該歸屬黑茶一類，有的認(rèn)為普洱茶是與黑茶是完全不同的制作工藝，不要?dú)w為黑茶一類，而應(yīng)將普洱茶單獨(dú)成列。為第七大茶類……可謂眾說紛紜，莫衷一是。
普洱茶有生茶熟茶之分，制作工藝自然不同：生茶的傳統(tǒng)制作過程：殺青——揉捻——曬干。熟茶制作工藝是：殺青——揉捻——干燥——增濕渥堆——干燥。熟茶相比生茶多了一道渥堆的工序。
一、普洱生茶與綠茶的對(duì)比
有的會(huì)把生茶和綠茶看作一類，其實(shí)二者的制茶工藝雖然相似，但是有本質(zhì)區(qū)別的。鮮茶葉采摘后經(jīng)炒青、揉捻、攤涼在竹席上在太陽底下自然曬干稱曬青毛茶，這就是生茶散茶的制作工藝，緊壓茶就是多了一個(gè)蒸壓成型的過程，它可以長(zhǎng)期存放。
而綠茶制作工藝是茶鮮葉攤放殺青揉捻干燥。將鮮茶葉采摘回來后，用烘干機(jī)進(jìn)行脫水干燥后出現(xiàn)高香味的茶葉稱為烘青，它有保質(zhì)期，不可長(zhǎng)期存放。也就是說，曬青是普洱茶工藝，烘青是綠茶工藝。
云南的曬青綠茶（普洱生茶）和龍井、碧螺春一類的綠茶相比，其根本的特性在于追求后期的轉(zhuǎn)化，而生茶本身確實(shí)能轉(zhuǎn)化得更醇和更滑順，所以它不能簡(jiǎn)單地與普通綠茶劃等號(hào)
二、普洱熟茶與黑茶的區(qū)別
熟茶的制作工藝與黑茶也較為相似，殺青揉捻渥堆干燥。但他們最大的區(qū)別就是黑茶是從鮮葉經(jīng)揉捻后渥堆的，而普洱熟茶是從云南綠茶（當(dāng)?shù)厝私忻瑁╅_始渥堆的。熟茶的渥堆前是干燥的，而黑茶渥堆前是潮濕的。
現(xiàn)在人們普遍把普洱茶看成黑茶一類，但是按照普洱茶的加工工藝來說，它不屬于六大茶類中的任何一類，普洱茶既不屬于黑茶也不屬于綠茶。
所以云南茶葉協(xié)會(huì)向中國(guó)茶葉界呼吁，并將認(rèn)真同全國(guó)專家學(xué)者商榷：將云南普洱茶單獨(dú)列為一類，稱為再加工特種茶，重新排列其在中國(guó)茶譜中的位置。我個(gè)人是偏向普洱茶單獨(dú)做一茶類的，不知各位茶客是怎么看待的呢，歡迎評(píng)論交流。
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