一次在和茶友的交流過(guò)程中，
茶友提到：
老銀針有緩解傷風(fēng)感冒之效，
有一次他在感冒時(shí)，
就挑了一款平時(shí)很喜歡的老銀針來(lái)喝，
竟然發(fā)覺(jué)銀針沒(méi)有平時(shí)來(lái)的好喝，
原本層次豐富的悠揚(yáng)香韻，
都或多或少的減弱，
甚至有些原來(lái)有的香氣都感受不到了。
等感冒了以后，
再喝這款銀針時(shí)，
老銀針的香韻又回來(lái)了。
這可差點(diǎn)嚇壞了那位茶友，
讓他差點(diǎn)以為老銀針存壞了。
今天的吾雨茶課堂，
就來(lái)解釋這里面的原因。
可能很多茶友，
在喝慣紅茶、黑茶等，
那些茶味醇厚濃郁的茶之后，
再接觸白茶，
就覺(jué)得白茶沒(méi)有滋味，
其實(shí)這里的滋味指的是茶味，
而不是香味。
專業(yè)人士常常以“大茶無(wú)味”來(lái)形容福鼎白茶，
說(shuō)的是品質(zhì)好的白茶，
它香氣側(cè)重點(diǎn)在于氣味體驗(yàn)感上；
而不是指滋味方面，
側(cè)重于味蕾上的刺激。
但是，
這并不是說(shuō)白茶就沒(méi)味道了，
而是白茶追求的是香溶于水，
是滋味與香氣的充分融合，
所以白茶的香，
是能喝的到的香。
因此，
我們?cè)诤炔璧牟煌A段，
都能感覺(jué)到不一樣的香氣韻味，
這也是白茶獨(dú)特之處，
讓許多茶客一接觸白茶，
就愛(ài)不釋手。
因?yàn)槿藢?duì)味道對(duì)感知80%是由嗅覺(jué)決定的，
也就是說(shuō)人們對(duì)香氣的感覺(jué)更為敏感，
香氣上更馥郁迷人的白茶，
也就更加容易受到茶友們的青睞。
但是白茶重香氣的特點(diǎn)，
也會(huì)讓有傷風(fēng)感冒鼻塞癥狀的人，
喝茶的體驗(yàn)感大大減弱，
也是那位茶友覺(jué)得他的老銀針失香的原因。
白茶的香氣是非常難以形容的，
因?yàn)橐豢畈璧南銡猓?/span>
是由數(shù)十種主要香氣物質(zhì)，
綜合表現(xiàn)出來(lái)的結(jié)果。
這些香氣物質(zhì)的呈香方式、呈香條件、呈香時(shí)間段，
都存在區(qū)別，
所以很多喝過(guò)白茶的人，
都會(huì)覺(jué)得白茶很香很香，
但是又說(shuō)不出個(gè)所以然來(lái)，
最后只能用香來(lái)形容，
簡(jiǎn)而言之就是，
只可意會(huì)不可言傳。
但是，
白茶的香氣是可以分層次來(lái)描述的，
根據(jù)不同的品飲階段，
可分為香氣、香味、氣味、回香4個(gè)層面，
它們所體現(xiàn)出來(lái)的香味特征也各有特點(diǎn)。
這里的香氣并不是指白茶的綜合香氣，
而僅僅只代表白茶干茶所顯現(xiàn)出來(lái)的氣味。
這部分香氣是由高揮發(fā)性的香氣物質(zhì)組成，
在常溫下就能表現(xiàn)出來(lái)，
但是這部分香氣種類是很少的，
所以很多時(shí)候我們?nèi)ジ陕劙撞韪刹瑁?/span>
只能聞到清香、毫香、帶有甜感的蜜韻等，
少數(shù)較為明顯的香味氣息，
會(huì)給人一種很爽朗、舒適的感覺(jué)，
這也是導(dǎo)致白茶“毫香蜜韻”的觀念，
深入人心的重要原因。
但是，
這部分香氣很容易揮發(fā)，
而沖泡時(shí)，
又有大量高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)被激發(fā)出來(lái)，
因此，
干茶的茶香和沖泡時(shí)呈現(xiàn)出來(lái)的茶香，
是有非常大的區(qū)別的。
而對(duì)一款茶香氣優(yōu)劣的判斷，
更著重于沖泡時(shí)的香氣，
也就是在較高溫度下，
能被激發(fā)出來(lái)的深層次的香氣，
而對(duì)自然狀態(tài)下的散發(fā)的香氣，
也就是干茶香，
一般不做重點(diǎn)評(píng)價(jià)。
香味是在沖泡時(shí)，
高溫?zé)崴巡枞~中的有機(jī)物從液態(tài)變成氣態(tài)，
茶散發(fā)出來(lái)的香氣物質(zhì)所呈現(xiàn)出的香氣特征。
這時(shí)候體現(xiàn)出來(lái)的香氣，
才能真正表示一款茶內(nèi)質(zhì)的豐富程度
和工藝的精良程度。
白茶中含有的香氣物質(zhì)種類非常多，
各香氣物質(zhì)占比、熔沸點(diǎn)都存在差異。
這些香氣物質(zhì)大部分在常溫條件下都不顯香。
當(dāng)往茶中倒入熱水，
水溫以下的香氣物質(zhì)的香氣特征，
就會(huì)被激發(fā)顯現(xiàn)出來(lái)。
這時(shí)候，
茶表現(xiàn)出來(lái)的香氣，
就是這些被激發(fā)出來(lái)的香氣物質(zhì)，
綜合作用的結(jié)果，
這是茶香形成的主要原因，
也是茶香中最為復(fù)雜的氣體混合物。
一款優(yōu)質(zhì)的白茶，
在沖泡時(shí)表現(xiàn)出來(lái)的香氣是極具變化性的，
層次豐富又不失清新迷人的品飲體驗(yàn)。
按吾雨的理解，
這里的氣味是指吞咽進(jìn)口腔的茶湯，
所散發(fā)出來(lái)的水汽的滋味特征。
這個(gè)水汽蘊(yùn)含了大量茶的內(nèi)質(zhì)成分，
這些內(nèi)質(zhì)成分在進(jìn)入我們口腔后被打散，
蘊(yùn)含在水汽之中的氣味分子被釋放出來(lái)，
這樣品飲者也就能感覺(jué)到，
白茶潛藏在水汽分子中的香氣，
體味白茶更深層次的香氣、滋味特點(diǎn)。
這部分香氣也是最難以揮發(fā)的氣體，
包含茶葉烘焙時(shí)焦糖化反應(yīng)形成的物質(zhì)，
及部分糖苷水解的高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)。
所以，
很多茶客在品鑒一款茶時(shí)，
經(jīng)常采用啜飲的方式的原因就在這里，
用力將茶湯吸到喉嚨的上額后部，
茶湯中一些以液體的形式出現(xiàn)的有機(jī)物，
就會(huì)在這個(gè)過(guò)程中被打散汽化，
以便于品飲者體驗(yàn)白茶中更深層次的香韻。
回香是我們將茶湯咽入喉后留在口中的余香。
對(duì)于一款好的白茶來(lái)說(shuō)，
它的內(nèi)質(zhì)豐富度遠(yuǎn)不是一般的白茶能比的，
即使是我們已經(jīng)把吸入口中的茶湯吞咽入喉，
一些呈味分子依然會(huì)附著在口腔之中，
并持續(xù)揮發(fā)出香氣。
所以，
有時(shí)候我們?cè)诤壬虾玫睦习撞钑r(shí)，
即便是過(guò)了許久，
還會(huì)有那種綿密的生津感，
有的喝完后的那種回甜感能持續(xù)大半天。
雖然這4個(gè)階段體現(xiàn)都是茶香，
但是這4個(gè)呈香階段，
分別在沖泡前、沖泡后、品飲時(shí)、品飲后，
但不同階段的茶香還是會(huì)有明顯的差別。
沖泡前后形成的香氣和香味，
它們都是從茶葉中揮發(fā)出來(lái)的氣體，
是呈香物質(zhì)所表現(xiàn)出來(lái)的茶香氣，
是更實(shí)質(zhì)的茶香；
茶的氣味和回香，
是由于水汽揮發(fā)而聞到的，
是通過(guò)品嘗聞到的，
更為接近于味。
但不管是香氣、香味
還是氣味、回香，
在吾雨的理解，
這些都屬于茶的氣感，
是茶香的一部分。
但是氣感這東西非常難以捉摸，
言不清道不明，
它又確實(shí)存在，
可有些人能感受到的有些人卻感覺(jué)不到，
每個(gè)人的感受體驗(yàn)都或多或少，
都存在著這樣或者那樣的區(qū)別。
不同的茶空間、不同的茶藝師、不同的品類、不同的沖泡方法，
都會(huì)帶給人不同的感受。
但殊途同歸，
品質(zhì)好的福鼎白茶，
每一泡入口都是一種新感覺(jué)，
氣感變幻莫測(cè)，
有時(shí)甚至讓你身體產(chǎn)生物理反應(yīng)，
如生津、回甜、清涼等諸多新奇體驗(yàn)。
可以說(shuō)，
這個(gè)世界上沒(méi)有滋味完全一樣的兩杯白茶，
極具趣味性，
但是每個(gè)人感受到的趣味性又有所區(qū)別，
這就是氣感的神奇之處，
也是白茶的神奇之處。
吾雨提示
雖然白茶有許多香氣難以捉摸，也難以名狀，但是如果你真的熱愛(ài)白茶，不妨嘗試多去了解、多去品飲、多去對(duì)比感受，總結(jié)自己的品飲心得，在一段時(shí)間的堅(jiān)持后，你肯定會(huì)發(fā)現(xiàn)更多白茶的魅力之處，體會(huì)到更為豐富的白茶香氣、滋味上的奇妙變幻。
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