米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~準備的材料：2斤糯米、15g甜酒曲、冷開水（不燙手為好）

做法：

1、2、準備二斤糯米、15g甜酒曲。

3、將糯米淘洗幾次，放入清水里淹沒浸泡16-24小時。

4、將糯米浸泡至用手碾碎即為好（大米也可以做米酒，如果使用大米時，就不用浸泡了）。

5、將浸泡好的糯米，瀝干水后，蒸熟。

6、蒸熟的糯米飯，攤開，涼至不燙手，38度左右為好。

7、均勻的拌入甜酒曲。

8、將拌勻甜酒曲的糯米，壓實。

9、加入準備好的冷開水，沒過糯米2cm。

10、有大一點的保鮮盒，可以放在保鮮盒內(nèi)，直接蓋上蓋密封。沒有保鮮盒，用別的容器也是可以的，但要用保鮮膜將裝有糯米的容器包起來，要包的比較嚴實，放在有暖氣的地方，這樣比較恒溫，放個24小時左右就可以吃了！

小貼士：

一: 對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；

二: 對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；

三: 米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.

四: 產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。

五: 米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。

六: 米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。

七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調(diào)味功能獨特，被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系。