番茄炒蛋誰(shuí)不會(huì)阿,不就是西紅柿炒雞蛋么~有啥子好顯擺的~恩恩~那么為啥自己家作的番茄炒蛋比館子做的要差那么多呢，蛋蛋要不是很老就是干巴巴成硬疙瘩丑丑的，西紅柿總是變得不成形水水的。想知道專業(yè)番茄炒蛋怎么做么？進(jìn)來(lái)看看吧~ 如果對(duì)全中國(guó)男性做個(gè)調(diào)查:“你會(huì)做哪幾道菜？”相信眾多回答里除了方便面、蛋炒飯、剩下的就一定是西紅柿炒雞蛋了╮(‘▽′)╭ 可見(jiàn)番茄炒蛋才是真正的國(guó)民菜哦，材料常見(jiàn)、操作簡(jiǎn)單，酸甜可口，從娃娃到大人都愛(ài)吃~

番茄2，雞蛋2，姜末，香蔥，牛奶少許，醬油，糖，鹽，香油，水淀粉

1.帶皮番茄炒蛋做法：清洗番茄，番茄洗干凈，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把發(fā)白的硬處也一切切掉。
2.加工番茄：燒一鍋水燒開(kāi)，加入少許鹽和油。燒水時(shí)切番茄，沿著番茄切滾刀塊。盡量讓每一個(gè)番茄小塊都成小金子塔形狀，即不要太大也不要太小。水燒開(kāi)后，把番茄放到熱水里過(guò)水，3-5秒（心里默數(shù)1、2、3就撈出），這個(gè)時(shí)間一定要掌握好否則西紅柿就蔫了。
3.雞蛋：雞蛋一定要炒得時(shí)候再打。先把雞蛋撈勻，加入1/4茶匙的鹽和2湯匙左右的牛奶撈勻。再以筷子垂直，平行容器的方式運(yùn)動(dòng)筷子，打出大泡。（ps:雞蛋里加入牛奶會(huì)讓雞蛋變得很嫩滑，加鹽可以去除雞蛋的腥味也可以讓雞蛋更有風(fēng)味）
4.鍋?zhàn)永锛尤胍恍┯?，油不能太少。燒熱加入雞蛋，不要著急攪動(dòng)，等雞蛋底部開(kāi)始凝固，泛黃，調(diào)成小火，翻面稍微炒一下出鍋。
5.調(diào)醬汁：因?yàn)槌催@個(gè)菜是要很快，所以需要事先調(diào)個(gè)汁。取一個(gè)碗，加入1湯匙的醬油、1-2湯匙的糖、1/2茶匙的鹽、淀粉2-3茶匙、加入1茶匙的水，調(diào)勻。因?yàn)榉押苋菀壮鏊?，所以這個(gè)芡得勾濃點(diǎn)。
6.速度阿:鍋中炒雞蛋剩下的油就可以不必另加油了，加入姜末和一點(diǎn)點(diǎn)蔥末，炒香，速度加入番茄和雞蛋，炒幾下就加入調(diào)好的醬汁（加之前把淀粉弄?jiǎng)颍矸酆苋菀壮镣氲祝?，大火翻炒幾下讓雞蛋和西紅柿迅速裹上醬汁，出鍋前加入蔥段和香油就ok了。

因?yàn)椴皇鞘裁磁胝{(diào)大師,所以家里做的時(shí)候最好用炒勺而不是鏟子,炒的時(shí)候用推勺的方式把菜炒勻,如果你能顛鍋的話直接顛幾次鍋把菜翻勻就可以.