簡易家常菜
【肉醬時(shí)蔬】肉末倒入料酒、淀粉抓勻；小油菜洗凈過開水焯一下，撈出瀝干水分?jǐn)[盤中；起鍋熱油，蔥姜末下鍋爆香，放入肉末，點(diǎn)適量鹽、雞粉和醬油煸炒熟，水淀粉勾薄芡至湯汁粘稠出鍋澆在盤中的小油菜里即可。
【干煸豆角】熱油鍋，倒入洗凈切段的豆角翻炒至豆角表皮皺縮；再把蔥姜蒜，芽菜和海米末倒入翻炒出香；加入生抽，糖，和少許鹽翻炒均勻；最后加少許雞精淋入香油；全部翻炒均勻關(guān)火。
【鳳尾西蘭花】：鮮蝦去頭和身上的殼，留尾，挑去蝦線，用鹽和料酒腌制一會(huì)；西蘭花掰小朵，在放了鹽的滾水中焯一下，撈出過冷瀝干；起鍋熱油，下入蔥花煸香，倒入鮮蝦，滑炒至變色；把西蘭花入鍋翻炒大約2分鐘；點(diǎn)適量鹽、白胡椒、雞粉調(diào)味，水淀粉勾薄芡；點(diǎn)明油炒勻即可。 【酸甜鍋爆肉】1.將豬肉切片，用鹽，白糖，料酒，花椒粉腌制；2.準(zhǔn)備一份糖醋汁（白糖，醋，淀粉，花椒水，鹽，醬油，料酒混合而成）；3.倒入適量油，講肉片掛一層面糊后放入，變色后撈出瀝油；4.將蔥姜蒜放入油鍋爆香，然后倒入糖醋汁燒開，放入肉片翻炒幾下即可~
【保護(hù)心臟的幾種好食物】
1、杏仁:預(yù)防血小板凝結(jié)；
2、薏仁:降低膽固醇；
3、黑芝麻:防止血管硬化；
4、黃豆:降低膽固醇；
5、菠菜:富含葉酸能預(yù)防心血管疾病；
6、木耳:抗凝血；
7、海帶:預(yù)防血管阻塞；
8、芹菜:富含芹菜堿有保護(hù)心血管降血壓的功能…9.、玉米和玉米須:降血壓。關(guān)愛心臟，關(guān)愛健康
糖醋里脊制作方法：（1）肉洗凈切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。 （2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯兌成汁。（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
清蒸鱸魚】1鱸魚洗凈.擦干.兩面劃幾刀,用少許鹽抹遍魚身的內(nèi)外,腌制10min以上2魚肚內(nèi)塞上姜和蒜,魚身也撒上姜蒜,倒少許料酒,大火燒開后入鍋蒸10min左右,關(guān)火后再虛蒸5min(500g左右的魚只要蒸7-8min)3蒸好的魚,去除姜和蒜,并把盤內(nèi)的湯汁倒掉4魚身重新撒上姜蒜絲,澆一勺燒熱的油.。
【DIY肉末蒸豆腐】1.榨菜切成碎。2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
【番茄豆腐】1 豆腐和西紅柿切塊，姜剁碎、蔥切粒；2 平底鍋內(nèi)倒些油，油溫后放入豆腐開始慢煎，直到雙面煎黃后，取出；3 鍋內(nèi)放入西紅柿塊和蔥姜沫，翻炒；4 炒出紅湯后放入鹽和糖還有番茄醬，倒入一點(diǎn)清水，開小火，邊熬邊攪；5 最后將煎好的豆腐放進(jìn)鍋內(nèi)，收汁調(diào)味，就可以了出鍋了。
【香辣杏鮑菇絲】杏鮑菇是種能炒出肉味的神奇家伙，而且香辣味下飯！1：杏鮑菇切絲，香菜去葉切段。2：鍋內(nèi)放油燒5成熱，入辣椒絲煸炒至微微變色，炒出香辣味。3：倒入杏鮑菇絲大火煸炒，入鹽、海鮮醬油調(diào)味。4：煸炒至杏鮑菇絲變軟，顏色變深，入香菜，放雞精調(diào)味，稍加炒勻出鍋。
蔥香藕片】 1.姜切絲，蔥切末，備用； 2.藕去皮切片，沖洗一遍后，用加了白醋的清水浸泡10分鐘；3.鍋中倒適量油，下入姜絲煸炒1分鐘后，下入蔥末，轉(zhuǎn)小火，炒出香味來；4.倒入藕片，加鹽調(diào)味，翻炒2分鐘后加入1勺黃豆醬，繼續(xù)翻炒均勻，再炒2-3分鐘至藕片熟即可。
【椒鹽蘑菇】把素菜做出來肉味兒，那才叫本事！1.鮮蘑菇適量，撕成條，熱水煮熟，涼水沖，待涼 2.用手攥去水份，加雞蛋一個(gè)、面粉適量，調(diào)成糊狀；五香粉、鹽調(diào)味 3.鍋下適量油，待油熱后放入調(diào)好糊的鮮蘑菇，炸熟即可。撒上椒鹽，非常好吃。
材料：四季豆、豬肉末、碎米芽菜、
調(diào)料：干辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、紹酒、醬油、糖、香油
做法：
1、四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗凈，瀝干水分。
2、蔥切指甲蓋片、蒜切末、姜切末。
3、鍋中燒熱放入油5成油溫倒入四季豆，
4、用大火炸四季豆，不斷攪拌。
5、炸至外皮微皺還要等一會(huì)，要不出不了干煸的感較。
6、等炸出虎皮狀即撈出控油待用，不要關(guān)小火保持大火出鍋這樣不存油。
7、鍋中留底油，放入蔥姜蒜煸出香味。
8、放入豬肉末炒散，再加入料酒、
9、接著放入碎米芽菜、炒出香味。
10、放入干辣椒煸出辣椒香味。
11、炒至肉末干酥，辣椒干辣。
12、加入四季豆大火翻炒均勻。
13、加入白糖、少許鹽、胡椒粉、醬油等調(diào)味料，
14、待炒拌入味后，起鍋淋幾滴香油出鍋盛入盤中即可
小貼士：
1、用油炸四季豆時(shí)要注意火候，保持大火但注意翻動(dòng)不要將其炸糊。
2、沒有熟透的四季豆會(huì)引起食物中毒，所以在炸的時(shí)候一定要將其炸透了。
3、炸透后的四季豆再次入鍋和調(diào)料一起炒勻即可，不要炒至?xí)r間過長，避免變軟口感不好。
四季豆就是北方俗稱的扁豆是一年四季絕對的當(dāng)家菜，是不是就這個(gè)原因就叫四季豆哈哈。它的營養(yǎng)可不能小瞧：富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。當(dāng)然，易腹脹者不宜多吃！
1、酸辣土豆絲：
制作工藝
1. 將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、紅燒茄子：
1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味
3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!
3、魚香茄子：
原料：
茄子 2條, 肉絲少許.
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
制法：
1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花, 姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí)，撈起將油瀝干。
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。
【拔絲香蕉】——吃過拔絲紅薯、拔絲蘋果，那也來嘗嘗拔絲香蕉吧。做法：香蕉剝了皮后，切成片，抹上淀粉，進(jìn)油鍋炸到金黃色時(shí)撈出，放在一邊備用。然后開始熱油鍋，把油燒到
5、6分熱的時(shí)候放糖。等糖水開始冒泡，就把之前炸好的香蕉片倒進(jìn)鍋中，等到糖水變得濃稠了，就大功告成。
【油炸小河蝦】蔥，姜，蒜，紅蔥頭，紅辣椒切細(xì)末備用;牙簽插入蝦的第2個(gè)關(guān)節(jié)處，輕輕ㄧ挑，泥腸就挑出來了；熱油鍋180度，炸至蝦熟撈出備用;佘油炒香姜，蒜，紅蔥頭，紅辣椒;放入豆瓣醬，糖拌炒;接著放入炸熟的蝦，醬油，料酒，椒鹽粉，起鍋淋入柳丁汁，少許香油，撒上蔥花。
砂鍋豆腐 【原料】 嫩豆腐 150 克，胡蘿卜 50 克，菜心 100 克，腐竹、水發(fā)粉絲 100 克。 【制作過程】
1、豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；
2、砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，調(diào) 好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
姜香紅燒肉 主料：上好五花肉 500 克 鮮姜 100 克 配料：醬油 醋 鹽 白糖 丁香 姜香紅燒肉做法：
1、把油燒熱，放兩勺白糖和姜片進(jìn)去翻炒片刻
2、放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不 少
3、加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩醋、丁香四五枚
4、起鍋前十來分鐘適當(dāng)翻炒，水收干后起鍋即可 四川涼面 材料： 材料： 鮮切面 250 克、綠豆芽 100、色拉油 2 大匙、香油 2 大匙、紅 醬油 3 大匙、醋 1 大匙、糖 1 大匙、味精或雞精 1 小匙、花椒 油 1 小匙、紅油 2 大匙、大蒜 3 瓣（壓成泥） 做法：
1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙 10 秒鐘
2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用 1 大匙香油拌勻，鋪在 盤底
3、燒滾水，將面條放入煮至 9 成熟（約 2 分鐘）
4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用 2 大匙色拉油拌勻，使 其無粘連
5、將拌勻的面條鋪在豆芽上
6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成 汁
7、將汁澆在面條上即可，吃時(shí)拌勻 酸辣土豆絲 原料： 原料： 土豆絲 250 克（用冷水浸泡）、干辣椒 5 個(gè)、半根青椒、半根 紅椒、蔥花少許、鹽 1 茶匙、白醋 1 湯匙、雞精 1/2 茶匙、生 抽 1 湯匙、油辣子 2 湯匙（不能吃辣的可以少放）。 做法： 做法：
1、鍋中燒熱，倒入適量炒菜油，小火鍋內(nèi)放入干辣椒榨香，然 后放入蔥花，爆香鍋底；
2、開大火下入青紅椒，翻炒幾下，放入土豆絲，翻炒 1 分鐘左 右，放入白醋，生抽，油辣子翻炒幾下再放入鹽，繼續(xù)翻炒， 炒 2-3 分鐘左右，土豆絲上色后放入雞精關(guān)火盛出裝盤即可。 青椒炒魷魚
主料：鮮魷魚 青椒 配料：胡蘿卜 蒜 姜 料酒 味精 青椒炒魷魚做法： 青椒炒魷魚做法： 1.魷魚買回剝除外衣,將內(nèi)臟之類 小心取出,注意不要弄破墨 膽.
2.魷魚洗凈切成圈,爪子切成條,放入開水鍋中迅速撈下待用 (開水中加姜片可以去腥)
3.青椒切塊,胡蘿卜切片
4.熱鍋冷油入姜絲和蒜片爆香,加入胡蘿卜翻炒幾下
5.大火加入青椒和魷魚快速翻炒,加入料酒,鹽和味精即可出 鍋. 青椒燒腐竹 主料：腐竹 五花肉 青椒 配料：蒜 小紅辣椒 青椒燒腐竹做法： 青椒燒腐竹做法： 材料：腐竹 五花肉 青椒 蒜 小紅辣椒
做法：
1.腐竹提前用溫水泡發(fā)，五花肉入開水中焯下切成薄片，青椒 用手撕成小塊，蒜拍成碎粒，辣
椒切粒
2.鍋內(nèi)少油放入肉片煎至 2 面變色，加入蒜粒爆香
3.入腐竹翻炒均勻，放料酒、老抽、胡椒粉、糖和剛沒過材料 的水燒開
4.轉(zhuǎn)小火燜透，汁快燒干，此刻再加入青椒和辣椒粒翻炒均勻， 點(diǎn)入雞精，淋上香油既可
[轉(zhuǎn)] 經(jīng)典家常菜，好吃喔，，內(nèi)有做法！~~~[圖片]
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轉(zhuǎn)載自 校友用戶 2010年10月30日 21:09 閱讀(0) 評論(0) 分類：衣食住行 來源：QQ校友
家常炒面做法： １．卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈；蔥切末。 ２．準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。 ３．炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會(huì)，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
回鍋肉做法：
.鍋內(nèi)倒入少量油，因?yàn)槲寤ㄈ鈺?huì)出一些油，油7分熱時(shí)下肉，可以把肉多煎一會(huì)，將肉里的油煎出來；
2.肉煎到有一點(diǎn)泛金黃時(shí)，將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中，翻炒一小會(huì)；
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至將熟；
4.即將熟時(shí)加入水淀，收汁出鍋。
小貼士：
因?yàn)檑h豆瓣醬很咸醬本身也有味道，所以不需要在加其它調(diào)味料味道也是很好的，如果口味比較輕，一定少放郫縣豆瓣醬。
紅燒肉做法：
1、將五花肉切成3×2公分的小塊；
2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然后加入川椒八角、南乳，慢火燜熟；
3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在碟上便成。
鍋包肉做法：
1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
宮保雞丁做法：
1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。
3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。 4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。
干炸里脊做法：
1. 將里脊肉切成菱形塊；
2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10 分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時(shí)，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時(shí)，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。
干炸里脊的制作要訣： 1. 蹲炸是指此菜要求開始時(shí)用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸時(shí)不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克，實(shí)耗40克。
地三鮮做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用；
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 略燒；
5、加入水生粉大火收汁即可。
板栗燒雞做法：
1.將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。
2.燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
3.再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
4.取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時(shí)，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
糖醋里脊做法：
1、將肉排松后切成約四厘米長、一厘米見方的條，在肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、淀粉一大匙放一個(gè)碗里，打入雞蛋兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。
2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時(shí)，將肉條與全蛋淀粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時(shí)迅速撈出。
3、鍋內(nèi)油溫回升到七成熱時(shí)，再將肉條下鍋復(fù)炸至呈金黃色時(shí)關(guān)火撈出瀝干油。
4、鍋內(nèi)的油盛出時(shí)，留底油燒至五成熱，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。
5、加約三湯匙水，燒沸后烹入碗里兌的芡汁。
6、收汁后淋在肉條上即成。
皮蛋豆腐做法：
1、內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊；
2、皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成；
3、吃時(shí)攪拌。
重慶辣子雞做法：
1. 把整只雞切成小??；
2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；
3. 燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；
4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒；
5. 然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可
京醬肉絲做法：
1、將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中，備用；
2、制作秘制甜面醬：甜面醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋后5分鐘就可以了。 醬可以一次多做點(diǎn)，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。
3、豬里脊肉切絲，上漿：第3步上漿的步驟：
（步驟一，入味吸水：
首先把切好的豬里脊肉絲里放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點(diǎn)，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會(huì)發(fā)現(xiàn)水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時(shí)候變大了點(diǎn)，做出來自然就嫩了。
步驟二：加入雞蛋、淀粉和油
給入好味的豬里脊肉加雞蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一個(gè)雞蛋就夠了，然后加干淀粉，要一點(diǎn)點(diǎn)加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會(huì)手指縫里淌出水就可以了，然后倒點(diǎn)油進(jìn)去，攪拌均勻。
總結(jié)一下，步驟就是：基本調(diào)料和水，放30分鐘，加蛋，加淀粉和油。這樣肉絲就腌制好了。）
4、起油鍋，油稍微多一點(diǎn)，大火燒熱后，放入腌好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用?；烊饨z一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個(gè)秘訣。
5、鍋里留少量油，將姜末爆香，然后加入秘制甜面醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。
【椒鹽蘑菇】把素菜做出來肉味兒，那才叫本事！1.鮮蘑菇適量，撕成條，熱水煮熟，涼水沖，待涼 2.用手攥去水份，加雞蛋一個(gè)、面粉適量，調(diào)成糊狀；五香粉、鹽調(diào)味 3.鍋下適量油，待油熱后放入調(diào)好糊的鮮蘑菇，炸熟即可。撒上椒鹽，非常好吃
【家常燒茄子】1 木耳泡發(fā)；茄子切塊；番茄切塊；蒜切蒜粒。2 鍋中倒一些油，先將茄子鍋油煎軟，盛出備用。3 茄子盛出后，將蒜粒倒入鍋中，用底油炒香。4 放入番茄塊翻炒，將番茄炒軟，出湯，成醬狀。5 放木耳翻炒一分鐘，再放茄子，加蠔油、糖和少許生抽，以大火燒約2分鐘入味即可。
【超好吃的鄉(xiāng)巴佬鹵蛋】步驟：
1、雞蛋上鍋蒸熟。（喜歡吃就多做，不過至少要10個(gè)）
2、啤酒1瓶、白糖1杯、醬油1杯備用。
3、煮好的雞蛋去殼放入鍋中，倒入啤酒、醬油、白糖小火煮20分鐘左右，到湯汁收干濃稠即可。
【魚香茄子】1.茄子去皮切塊，用鹽腌10分鐘左右等出水后把水用手?jǐn)D干，然后用油炸軟；2.另起鍋下底油炒豆瓣醬和蔥姜蒜末；3.等豆瓣醬和蔥姜蒜末炒香后放白糖、少量醬油、醋和清湯（沒有清湯可放白水）放入炸好的茄子；4.收干汁后，用水淀粉勾芡，最后加入雞精~很好吃的家常川菜
紅燒刀魚：刀魚用油炸一下，鍋放油、蔥、姜、大料、加水、味精、糖、鹽、冬菇醬油、雞粉、蒜末、老抽醬油、熟了以后用淀粉勾芡。
尖椒干豆腐：干豆腐用水煮一下，鍋放油、蒜、蔥、尖椒、少加水、味精、鹽、雞粉、用淀粉勾芡。
醬炒八爪魚：八爪魚用水煮一下，鍋放油、蔥、蒜、大醬少放，加點(diǎn)水，味精、鹽、雞粉、蠔油、糖、用淀粉勾芡，放點(diǎn)尖椒、胡蘿卜。
排骨燉酸菜：排骨煮熟、酸菜用水煮一下，鍋放油、蔥、姜、大料、加水，味精、鹽、雞粉、胡椒粉、少放點(diǎn)韭菜花，姜末、細(xì)粉。
醬雞脖、爪子：雞脖、爪子用水煮一下，鍋放油、蔥、姜、蒜、大醬、加水、放冬菇醬油、老抽醬油、味精、鹽、雞粉、糖。
鍋包肉：肉切片，用淀粉抓一下，過油炸熟、鍋放油、番茄醬、白糖、白糖、白醋、橙汁。 紅燒肉：五花肉塊用水煮一下、鍋里放油、少放白糖炸一會(huì)變紅，放肉、老抽醬油，放肉炒一下，加水，香葉、大料、桂皮、鹽、雞粉、味精、小火燉。
可樂雞翅：雞翅炒一下、油、蔥、蒜、大醬少許、可樂沒過雞翅、糖少許、鹽、少加冬菇醬油、溫火燉，后下雞翅。
糖醋排骨：煮熟排骨，掛淀粉過油，炸到外焦里嫩，加蔥、蒜、糖、番茄醬、少放味精、鹽、加白醋，少放水。
小雞燉蘑菇：雞塊熟的、大蔥、姜、味精、冬菇醬油、鹽、寬粉（加原湯）、雞水煮熟。 皮蛋豆腐：皮蛋、大豆腐、味精、冬菇醬油、香菜、蔥花、辣椒油，少放陳醋。
涼拌木耳：水煮木耳、蔥段、胡蘿卜片、尖椒、冬菇醬油、陳醋、白糖、味精、香菜、雞粉、少放鹽。
農(nóng)家蒜茄子：茄子蒸熟，一切兩半（蒜末、番茄醬、鹽、味精、雞粉）拌在一起，然后撒在茄子上，涼后放入冰箱。
大豆茄子泥：大豆、茄子、蒸熟拌碎，放入雞蛋醬，蔥花，香菜，冬菇醬油，味精，雞粉，少放鹽。
海貓醬豆腐：海貓和豆腐都用水煮開，鍋放入油、蔥花、雞粉、蒜片、大醬、冬菇醬油、老抽醬油、味精、糖、少放點(diǎn)水、用淀粉勾芡。
西紅柿燉牛肉：鍋放油、蔥、姜、豆瓣醬、——醬、冬菇醬油、鹽、味精、雞粉、金針磨、大料、胡椒粉。
南瓜燉螃蟹：鍋放油、蔥、姜、大料加水、放入螃蟹、味精、鹽、雞粉、小火燉后，放入南瓜、胡椒粉。
小白菜燉排骨：排骨煮熟，鍋放油、蔥、姜、大料、加原湯，味精、雞粉、鹽、放入排骨，小白菜、細(xì)粉、胡椒粉。
土豆豆角燉排骨：排骨煮熟，鍋放油、蔥、姜、大料、大醬、蠔油、原湯、冬菇醬油、老抽醬、油、鹽、味精、雞粉、寬粉、胡椒粉。
家常燉燕魚：魚過油炸一下，鍋放油、蔥、姜、大料、大醬、水、紅干椒、冬菇醬油、陳醋、雞粉、寬粉。
海鮮冬瓜燉粉：鍋放油、蔥、姜、加水、味精、鹽、雞粉、海米、蝦仁、蟹足棒、海參、大料、胡椒粉、三花淡奶。
大白菜燉干豆腐、五花肉：放油、肉炒一會(huì)，放蔥、姜、大料，放白菜炒一會(huì)，加水，干豆腐、味精、鹽、雞粉、細(xì)粉、胡椒粉。
雪里紅燉豆腐：鍋放油、蔥、姜、大料、放雪菜炒一會(huì)，加水、味精、雞粉、鹽、豆腐、胡椒粉。
鯽魚燉豆腐：鯽魚水煮一下，鍋放油、蔥、姜、大料、加水，放魚、味精、鹽、雞粉、豆腐、胡椒粉、三花淡奶。
土豆燉茄子：鍋放油、肉片炒一下，放大醬，土豆炒一下，加水，味精、雞粉、冬菇醬油、鹽、老抽醬油、胡椒粉。
香菇扒油菜：香菇油菜都用水煮一下，鍋放油、蔥、蒜然后放入香菇和油菜，放入鹽、味精、雞粉、用淀粉勾芡。
炸烹刀魚：刀魚用油炸熟，鍋放油、蒜末、冬菇醬油、雞粉、味精、陳醋、糖、少加水，香菜段，姜，蔥絲。
京醬肉絲：肉絲用淀粉抓一下，過油炸熟，鍋放油、大醬、冬菇醬油、水、老抽醬油、味精、糖、用淀粉勾芡。
溜肉段：肉切小條，用淀粉抓一下，然后過油炸熟，鍋里放油、蔥、蒜、蠔油、少加點(diǎn)水、冬菇醬油、老抽醬油、味精、鹽、雞粉、糖、用淀粉勾芡。
燒茄子：茄子用淀粉抓一下，然后過油炸熟，鍋里放蔥、蒜、蠔油、少加點(diǎn)水、放味精、雞粉、白糖、鹽、老抽醬油、冬菇醬油、用淀粉勾芡。
麻辣豆腐：豆腐塊用水煮一下，鍋里放辣椒油、紅干椒段、蔥、蒜、豆瓣醬、蠔油、老抽醬油、冬菇醬油、味精、雞粉、糖、麻油、用淀粉勾芡。
土豆燉牛肉：牛肉塊熟的，鍋放油、蔥、姜、大料、蠔油、加原湯、冬菇醬油、味精、鹽、雞粉、胡椒粉、老抽醬油。
溜肝尖：肝尖滑一下油，鍋放油、蔥、蒜、蠔油、冬菇醬油、老抽醬油、少加水、味精、雞粉、鹽、糖、用淀粉勾芡。
海貓炒韭菜：海貓用水煮一下、鍋放油、先炒韭菜再炒葉、海貓、味精、雞粉、鹽。 麻辣香鍋：
炸花生米、芝麻、（腰果） 香鍋醬：
雞油、牛油、色拉油、老干媽辣醬、麻椒、紅干椒、豆瓣醬、泡椒、藥料、味精、雞精、白糖、精鹽、肉香王醬、料酒、紫草 做法：先放油、加蒜片、再放香鍋醬、（把菜先抄一下）加雞粉、味精、糖、肉香王醬。
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