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買雞胸肉時，不管多便宜，碰到這3種都不要買！

秋琰 >《健康美食》

2021.01.14

關(guān)注

雞胸肉位于雞胸部里側(cè)，是雞身上最大的兩塊肉。

可以做炸雞塊、炸雞柳、雞肉餅，各種雞胸肉做出來的美食我都喜歡。

雞胸肉是一塊純瘦肉，沒有骨頭，所以烹飪起來很容易。

而且雞胸肉從營養(yǎng)角度來說，它的熱量和脂肪含量都很低。

以100克可食部計，雞翅的熱量是194大卡，雞腿是181大卡，而很多人愛吃的雞爪有254大卡，都遠高于雞胸肉的熱量。

另外，相比于豬肉、牛肉、羊肉等畜肉，雞胸肉中的肌肉纖維更加細膩。

蛋白質(zhì)更加易于吸收和利用，所以更容易被大眾接受和喜愛！

但是買雞胸肉時要小心，不要購買這3種雞胸肉，不管多便宜都不要買！

01

3種雞胸肉不要買！

1、沒有彈性和表面非常干枯的雞胸肉

挑雞胸肉和豬肉的方法一樣，在挑選的時候，將手壓一壓雞胸肉，感受一下雞胸肉的彈性。

看一下雞胸肉按下來能不能反彈，如果摸起來非常軟，非常有彈性，證明這種雞胸肉是新鮮的。

如果摸起來雞胸肉完全沒有彈性，會留下來手指的指紋，而且雞胸肉的表面干枯，沒有水分。

這樣的雞胸肉不新鮮，不建議大家購買。

2、顏色暗紅或發(fā)黑的雞胸肉

一般新鮮的雞胸肉為粉紅色，非常有光澤，看起來非常有食欲。

但是如果看到雞胸肉顏色為黑色或者暗紅色，證明雞胸肉可能發(fā)生變質(zhì)，已經(jīng)不是很新鮮了。

如果雞胸肉的顏色過于白，可能是被清水清洗過，也不是新鮮的雞胸肉。

而且營養(yǎng)價值少，口感也差很多，不建議小伙伴們購買。

3、粘連在一起的冷凍雞胸肉

很多人說冷凍雞胸肉都凍得像磚塊，根本沒有辦法挑選，其實也是有小技巧的。

挑選的時候，發(fā)現(xiàn)有兩塊雞胸肉緊緊地粘連在一起，這樣的就不要買，為什么呢？

這種情況說明運輸或者保存的時候溫度不夠低，導(dǎo)致雞胸肉化凍了，就會粘在一起。

而溫度特別低的情況下，雞胸肉會一塊一塊的，不會發(fā)生粘連。

所以買冷凍雞胸肉，注意觀察。

冷凍雞胸肉和冷鮮雞胸肉從營養(yǎng)上來說差不多，只要是新鮮的，都可以放心購買。

現(xiàn)在大家都學(xué)會挑選了嗎？

只要避開以上三種不要買就好了，買雞胸肉時，別只顧著看價錢，還要看質(zhì)量，這樣才不會花冤枉錢。

吃雞胸肉，如果處理不好，它是既柴又無味。

那要怎樣讓雞胸肉更好吃呢？

02

雞胸肉好吃的秘訣！

好吃的雞肉，基本上得滿足嫩這一個要求。

雞胸肉含有更少的脂肪和更多的肌肉纖維，而肉的韌性來自蛋白質(zhì)形成的肌肉組織。

萬變不離其宗，想要讓雞胸肉更嫩，基本上需要通過分解蛋白質(zhì)，從而吸收更多的水分，使肉質(zhì)變嫩。

1、裹粉法

裹粉是比較常見的一種處理方法，主要是通過裹上一層粉，加熱后迅速熟成、凝結(jié)，形成一道保護膜，防止和減少肉類的水分流失。

用什么粉裹也沒有固定的搭配，一般是用紅薯粉、土豆粉、玉米粉等，將粉和水?dāng)嚢杈鶆?，把肉類浸入濕粉中，再裹一層干粉，效果會更好?/section>

2、肉槌按摩法

用肉槌捶打肉類給雞胸肉按摩，達到軟化嫩肉的效果，讓它更容易于切開。

最簡單和最干凈的方法之一是：

將肉夾在幾片保鮮膜或蠟紙之間，并在烹飪前輕輕捶打。

這個方法也很適合處理牛肉哦！

3、酸腌制法

酸可以幫助分解堅韌的肉，使用含有醋、酒、酸橙汁、檸檬汁、等酸性成分腌制肉類，可以分解肉表面的肌肉纖維，幫助分解蛋白質(zhì)。

但是不要把肉腌制太久，長時間腌制會大大削弱肉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使其太軟糊，腌制時間30分鐘到2小時就可以了。

腌過的醬汁滲透進了肉里，煎過后肉香十足，咬一口都是鮮美的汁水，有彈嫩的肉感，一點也不柴。

再配點你喜歡的蔬菜，就是一頓完美的晚餐，低脂、美味、幸福，又能補充蛋白質(zhì)。

4、低溫烹飪法

低溫烹飪是用45°C至85°C長時間烹飪食物，這種方法可以進一步分解蛋白質(zhì)，從而讓雞胸肉更軟嫩。

對這一步不好把握的同學(xué)，可以參考小編的經(jīng)驗哦：

中火在鍋中倒入少許橄欖油中火燒熱20秒，放入腌制的雞胸肉，兩面各煎15秒左右使表面略微變色。

接著倒入50ml清水，蓋上蓋子小火燜個2分鐘左右至水分收干，轉(zhuǎn)中火。

兩面各煎個20秒，直至表面呈金黃色就可以出鍋啦！

這樣處理的雞胸肉充分吸收水分而更加多汁，肉質(zhì)非常軟嫩！

不要再嫌棄自己做的雞胸肉柴啦，好好享受嫩出汁兒的美味吧！

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