▼ 原料
玉子豆腐 3 根（約 300 克）
▼ 配料
胡蘿卜 30 克 新鮮香菇 5～7 朵（約 50 克）蝦仁 10 個（約 100 克）蠔油 1 茶匙 鹽半茶匙 姜 2 片 蔥半根 油 2 湯匙 水淀粉適量
▼ 制作方法
1 玉子豆腐切成 1 厘米左右厚的片；蝦仁去除蝦線，洗凈，切成小丁。
2 香菇洗凈，胡蘿卜去皮，分別切成小丁；蔥姜切成絲備用。
3 不粘鍋加入油，中火加熱，油微熱后加入切好的玉子豆腐。
4 將豆腐煎至兩面金黃，盛出備用。
5 鍋內(nèi)留少許底油，開中火，將蔥姜爆香，加入切好的蝦仁翻炒。
6 蝦仁變色后，放入胡蘿卜丁繼續(xù)翻炒至變色，然后加入香菇。
7 翻炒一兩分鐘后，倒入清水和蠔油煮沸，加入煎好的玉子豆腐。
8 燉煮一兩分鐘后，加水淀粉，湯汁濃稠后加鹽調(diào)味即可。
▼ 原料
雞蛋 4 個（約 200 克）秋葵 3 根（約 30 克）
▼ 制作方法
1 秋葵洗凈；鍋內(nèi)燒開水。將秋葵放入鍋中焯水 20～30 秒，撈出放涼。
2 將秋葵去頭、去尾，橫著切成 1 厘米左右的片。
3 雞蛋磕入碗中打散，加入跟蛋液等量的溫水，繼續(xù)攪拌打散。
4 這時碗中會出現(xiàn)很多泡沫，用濾網(wǎng)過濾一下，將泡沫去除。
5 將切好的秋葵撒在蛋液上，用保鮮膜封口，并在保鮮膜上用牙簽扎一些小孔。
6 蒸鍋內(nèi)放入適量清水，大火燒開后放入秋葵蛋液，轉(zhuǎn)中火蒸 10 分鐘即可。
▼ 原料
胡蘿卜 2 根（約 200 克）雞蛋 2 個（約 100 克）
▼ 配料
油 2 茶匙 蠔油 1 茶匙 鹽少許
▼ 制作方法
1 胡蘿卜去皮、洗凈，用工具擦成絲備用。雞蛋磕入碗中，攪勻打散。
2 中火將鍋加熱，放入 1 茶匙油，待油溫微熱時，加入蛋液。
3 煎至雞蛋定形，用鍋鏟翻炒成小碎塊，盛出備用。
4 將剩余 1 茶匙油倒入鍋中，中火加熱 30 秒，放入胡蘿卜絲翻炒。
5 待胡蘿卜絲變成深橘紅色并且開始發(fā)軟，加入蠔油繼續(xù)翻炒一兩分鐘。
6 當用鍋鏟能輕易切斷胡蘿卜時，加入炒好的雞蛋翻炒均勻，出鍋前加鹽調(diào)味即可。
▼ 原料
番茄 1 個（約 80 克）雞蛋 2 個（約 100 克）洋蔥 15 克 青辣椒 15 克
▼ 配料
油 1 茶匙 鹽適量 黑胡椒粉適量
▼ 制作方法
1 將番茄、青辣椒、洋蔥洗凈，分別切成小丁，裝盤備用。
2 不粘鍋中火加熱，倒入 1 茶匙油，繼續(xù)加熱 30～40 秒。
3 放入洋蔥炒香，加入番茄丁和青辣椒丁。
4 炒至番茄和青辣椒變軟后，用鍋鏟在鍋邊挖兩個小坑，將 2 個雞蛋分別磕入兩個小坑中。
5 蓋上鍋蓋，小火燜三四分鐘至蛋黃凝固，撒上鹽和黑胡椒粉即可。
▼ 原料
雞蛋 4 個（約 200 克）鮮香菇 200 克
▼ 配料
鹽 1/2 茶匙 香蔥碎少許
▼ 制作方法
1 鮮香菇洗凈，挖去蒂，變成小碗狀，挖下來的部分切成小丁備用。
2 雞蛋打散，和香菇丁混合，放入少許鹽調(diào)味。
3 將蛋液倒入香菇內(nèi)部，與香菇齊平，上面撒上香蔥碎。
4 蒸鍋內(nèi)燒水，水沸后放入香菇碗，中火蒸制 15 分鐘即可。
▼ 原料
雞胸肉 200 克 蕎麥掛面 300 克
▼ 配料
黃瓜 1 根（約 80 克）大蔥 1 根生抽 5 湯匙 油 3 湯匙 姜 3 片
▼ 制作方法
1 雞胸肉洗凈，放入鍋中，加適量清水、姜片、蔥段，中火煮熟，撈出備用。
2 將煮好的雞胸肉放涼后，按照雞肉的紋理撕成細絲。
3 黃瓜洗凈，切成絲；大蔥的中后段（帶點綠色的部分）切成蔥絲。
4 水燒開后，放入蕎面掛面煮熟，撈出過涼水，瀝水備用。
5 將蕎麥面和雞胸肉放入容器內(nèi)拌勻。
6 加入黃瓜絲和生抽拌勻。
7 鍋內(nèi)加入油，開中火，待油微熱時放入蔥絲，炸成蔥油。
8 將蔥油淋入拌好的面中即可。
▼ 原料
西葫蘆 400 克 小南瓜 80 克
▼ 配料
蒜片 5 克 咖喱粉 2 茶匙 橄欖油 1 茶匙 鹽 1/2 茶匙 香菜末少許
▼ 制作方法
1 南瓜洗凈后帶皮切塊，放入微波爐大火轉(zhuǎn)熟。
2 西葫蘆洗凈后用擦絲器擦成粗絲，盡量擦得長一些。
3 燒一鍋水，水沸后放入西葫蘆絲煮熟，熟后馬上撈出過涼。
4 取一炒鍋，燒熱后放一點橄欖油，用手在鍋上方試一下溫度，覺得熱了就離火，放入蒜片和咖喱粉，慢慢炒香。
5 等咖喱粉充分炒香之后，把南瓜放入鍋內(nèi)，重新上火翻炒，再放入西葫蘆絲，翻動讓南瓜糊包裹在西葫蘆絲上。
6 開小火繼續(xù)慢慢翻動，放入鹽調(diào)味拌勻，關火裝盤，撒少許香菜末點綴即可。
▼ 原料
豬里脊肉 200 克 掛面 250 克
▼ 配料
胡蘿卜 1 根（約 80 克）新鮮香菇 6 朵（約 60 克）番茄 2 個（約 180 克）青筍半根（約 80 克）鹽 1 茶匙 蠔油 1 湯匙 油 3 湯匙
▼ 制作方法
1 將豬肉、番茄、香菇、胡蘿卜、青筍分別洗凈，切成丁備用。
2 鍋里放油，大火燒熱后放入豬肉丁翻炒至變色，加入胡蘿卜、香菇、青筍一起翻炒至斷生，待炒出香味后盛出。
3 開中火重新起鍋，放入一些底油，油微熱后加入番茄丁，炒成醬狀。
4 在番茄醬中加入適量清水燉煮，再把剛才炒好的肉丁、胡蘿卜、香菇、青筍放入鍋中。
5 待水開后放入面條煮制，待面條煮好后加入蠔油和鹽調(diào)味，即可出鍋。
▼ 原料
蕎麥掛面 100 克 白蘿卜 50 克 黃瓜 50 克 綠豆芽 40 克
▼ 配料
蒜 4 瓣 醋 3 茶匙 生抽 3 茶匙 白糖 1 茶匙
▼ 制作方法
1 白蘿卜和黃瓜洗凈、切絲；綠豆芽洗凈，控水備用。
2 大蒜擠壓成蒜泥，加入醋、生抽、白糖，調(diào)成調(diào)料汁待用。
3 鍋內(nèi)加入適量清水，水燒開后放入蕎麥掛面煮熟，然后放入清水碗里過涼，撈出。
4 將蕎麥面放入一空碗內(nèi)，加入切好的配料，淋上調(diào)料汁，攪拌均勻即可。
▼ 原料
意面 150 克 牛油果 1 個（約 100 克）
▼ 配料
蝦仁 8 個（約 100 克）鹽 1 茶匙 黑胡椒粉 1 茶匙 蒜瓣 4 個油 2 茶匙 牛奶 3 湯匙
▼ 制作方法
1 沸水鍋內(nèi)加入一點鹽調(diào)味，放入意面煮制 8～10 分鐘，煮好后瀝水備用。
2 在煮意面的同時，將牛油果取出果肉，放入料理機中，加入牛奶打成果漿。
3 大蒜切成蒜片；不粘鍋中小火加熱，放入油。
4 油微熱后，放入切好的蒜片炒香，再放入蝦仁炒至變色。
5 將做好的牛油果漿放入鍋內(nèi)翻炒，翻炒成湯汁濃稠狀態(tài)。
6 把煮好的意面倒入鍋中攪拌均勻，加入鹽和黑胡椒粉調(diào)味即可。
▼ 原料
烏冬面 300 克 牛肉 100 克
▼ 配料
洋蔥 50 克 紅甜椒 30 克 蒜片 5 克 橄欖油 1/2 茶匙 蠔油 1/2 茶匙 老抽 1/2 茶匙 鹽 1/2 茶匙 香蔥碎少許
▼ 制作方法
1 烏冬面在沸水中汆燙 30 秒，撈出過冷水，放一旁控干水分。
2 牛肉洗凈后切片；紅甜椒洗凈后去子，切成與烏冬面粗細差不多的絲；洋蔥切絲。
3 取一炒鍋，燒熱后放入橄欖油，油微熱后放入洋蔥絲和蒜片煸炒出香味。
4 放入牛肉片，中火翻炒至牛肉變色。
5 加入蠔油調(diào)味，再加少許老抽提色，翻炒至牛肉裹滿醬汁。
6 倒入烏冬面，用筷子迅速滑散，倒入 30 毫升溫水，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜 30 秒。
7 打開鍋蓋，輕輕翻炒至面條裹滿牛肉醬汁。
8 最后加入紅甜椒絲和鹽，翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒少許香蔥碎點綴即可。
▼ 原料
南瓜 200 克 面粉 100 克 雞蛋 2 個（約 100 克）
▼ 配料
鹽 1 茶匙 十三香 1 茶匙 蔥花適量 油適量
▼ 制作方法
1 南瓜洗凈，去皮，切片，再切成半厘米左右的細絲，然后加入十三香和鹽攪拌均勻。
2 當南瓜絲變軟后，加入雞蛋、面粉、蔥花和適量水，使南瓜絲變成凝固狀態(tài)。
3 電餅鐺加熱，刷上適量底油，取適量南瓜絲放在電餅鐺上，攤平定形。
4 當南瓜餅定形后，翻面煎另一面。當兩面煎成金黃色，就可以盛出了。
紫薯 200 克 全麥面粉 50 克
▼ 配料
牛奶 4 湯匙 白芝麻適量
▼ 制作方法
1 紫薯洗凈，去皮，切成片狀，放入蒸鍋中蒸 8～10 分鐘至熟。
2 將蒸熟的紫薯放入容器內(nèi)，碾成紫薯泥。
3 在紫薯泥中加入全麥面粉，分多次加入適量的牛奶，和成面團。
4 揪出大小均等的劑子，滾成圓形，再放入白芝麻里滾上一層白芝麻。
5 將做好的紫薯球按壓成餅狀。
6 不粘鍋小火加熱，放入紫薯餅，蓋上鍋蓋，兩面各煎 8～10 分鐘即可。
▼ 原料
細玉米面 200 克 雞蛋 2 個（約 100 克）奶粉 150 克 牛奶 200 毫升
▼ 配料
酵母粉 5 克 油 1 湯匙
▼ 制作方法
1 袋裝牛奶在熱水中浸泡至微熱，倒入碗中，放入酵母粉攪拌均勻。
2 把細玉米面、雞蛋、奶粉放入大碗中，加入調(diào)好酵母的牛奶，攪拌成面糊，呈拉絲狀。
3 蓋上蓋子，在常溫下餳發(fā) 10 分鐘左右，至面團里出現(xiàn)一些小氣泡就可以了。
4 中小火將不粘鍋加熱，放入油，舀一勺面糊放入鍋內(nèi)，推開成面餅。
5 待面餅底部定形后，翻面煎另一面。當兩面金黃、中間酥軟即可出鍋。
▼ 原料
香蕉 1 根（約 150 克）面粉 100 克
▼ 配料
鹽少許 雞蛋 2 個（100 克）牛奶 90 毫升
▼ 制作方法
1 香蕉去皮，切塊，放入料理機中，加入牛奶和雞蛋打成漿，倒入碗中。
2 在制作好的漿液中分別多次加入面粉，攪拌均勻后，然后加入少許鹽調(diào)味。
3 不粘鍋加熱，倒入一勺攪拌好的面糊。
4 當面糊定形后，翻面煎另一面，至兩面金黃即可。
▼ 原料
面粉 180 克 雞蛋 2 個（約 100 克）
▼ 配料
鹽 1 茶匙
▼ 制作方法
1 面粉內(nèi)加入鹽、雞蛋和適量清水，和成面團。
2 蓋上蓋子，餳發(fā) 10 分鐘左右；面板上撒上薄面，將面團取出揉搓排氣。
3 用搟面杖將面團搟成半厘米左右厚度的薄餅，用圖案模具按壓出形狀。
4 電餅鐺中小火加熱，將制作好的餅坯放入鍋中，煎成兩面金黃即可。
▼ 原料
土豆 1 個（約 100 克）雞蛋 2 個（約 100 克）面粉 80 克
▼ 配料
鹽 1 茶匙 黑芝麻少許 油適量
▼ 制作方法
1 土豆去皮、洗凈，用工具擦成細絲，清水浸泡備用。
2 面粉放入一個大一點的容器內(nèi)，磕入雞蛋，把切好的土豆絲瀝水放入面粉中。
3 加入適量清水，攪拌成糊狀，加鹽和黑芝麻調(diào)味。
4 不粘鍋內(nèi)放入油，小火加熱，將適量土豆面糊倒入鍋內(nèi)。
5 待底部定形后，翻面煎另一面，當兩面都攤成金黃色就可以了。
▼ 原料
酸奶 150 克 面粉 120 克
▼ 配料
雞蛋 2 個（約 100 克）
▼ 制作方法
1 酸奶放入容器內(nèi)，磕入雞蛋，面粉過篩后篩入其中，攪拌成糊狀。
2 不粘鍋小火加熱，舀一勺面糊放入鍋中，自然形成圓形。
3 蓋上鍋蓋，半分鐘后開蓋翻面。再蓋上蓋子煎另一面，待兩面都煎成金黃色即可。
▼ 原料
面粉 50 克 雞蛋 2 個（約 100 克）胡蘿卜半根（約 80 克）小白菜 100 克
▼ 配料
油 2 茶匙
▼ 制作方法
1 胡蘿卜和小白菜分別洗凈，切成碎末備用。
2 面粉放入大點的容器內(nèi)，放入胡蘿卜碎、小白菜碎，磕入雞蛋，然后加適量水攪拌成糊狀。
3 不粘鍋中火加熱，放入油，舀一勺面糊放入鍋內(nèi)，攤平。
4 待底部定形后，翻面煎另一面。當兩面變成金黃色，面餅就攤好了。
▼ 原料
北豆腐 300 克 雞蛋 1 個（約 50 克）胡蘿卜 80 克 茼蒿 50 克
▼ 配料
面粉 50 克 蝦皮 20 克 鹽 1/2 茶匙 食用油 1/2 茶匙
▼ 制作方法
1 將胡蘿卜和茼蒿洗凈，瀝干后剁碎；北豆腐沖洗一下，擦去表面水分，放入大碗中，用手抓碎。
2 把茼蒿碎和胡蘿卜碎加入抓好的豆腐中繼續(xù)抓勻。
3 再磕入雞蛋，放入面粉和蝦皮抓勻，根據(jù)情況加入鹽，因為蝦皮本身就是咸的。
4 取一把雜菜豆腐，先揉成團，再壓成餅的形狀，放在干凈的盤子上備用。
5 取煎鍋，鍋燒熱后加入適量油，輕輕放入雜菜豆腐餅，緩慢推動旋轉(zhuǎn)。
6 小火慢煎至一面完全定形，再翻面煎另一面，直至兩面金黃就可以了。
▼ 原料
泡菜 150 克 面粉 150 克 魷魚 100 克 蛤蜊肉 100 克
▼ 配料
油 1 湯匙 香蔥 100 克 洋蔥 15 克
▼ 制作方法
1 魷魚洗凈，切成小片；蛤蜊肉洗凈泥沙；香蔥切成段；洋蔥切小??；泡菜切小段。
2 將面粉倒入盆中，加入適量清水，順時針攪拌成糊狀。
3 然后把蛤蜊肉、魷魚、香蔥、洋蔥丁、泡菜全部放入面糊中，攪拌均勻。
4 不粘鍋刷油，中小火加熱，盛一小勺面糊放入鍋中煎制。
5 當面餅定形后，翻面煎另一面，至兩面煎成金黃色即可。
▼ 原料
蝦仁 100 克 雞蛋 3 個（約 150 克）土豆 150 克 胡蘿卜 50 克 西藍花 70 克
▼ 配料
橄欖油 1/2 茶匙 鹽 1/2 茶匙 黑胡椒粉 1/2 茶匙
▼ 制作方法
1 胡蘿卜、土豆洗凈后削皮，切成 5 毫米的厚片，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟。
2 將西藍花洗凈后切小朵，入沸水中焯熟，撈出后過涼水，控干水分。
3 蝦仁用清水沖洗一下，挑去蝦線，再次沖洗后控干水分備用。
4 煎鍋內(nèi)倒入少許橄欖油，放入蝦仁，小火煎熟盛出。
5 雞蛋在碗中打散，放入胡蘿卜片、土豆片、西藍花、蝦仁混合均勻，加入鹽和黑胡椒粉再次攪勻。
6 煎鍋燒熱后倒入橄欖油，調(diào)小火，留一小部分蛋液，將其余蛋液倒入鍋中，輕輕晃動煎鍋使蛋液平鋪在鍋內(nèi)。
7 待蛋餅成形后，輕輕轉(zhuǎn)動蛋餅并翻面，翹起蛋餅的兩邊，將剩余蛋液倒入蛋餅下面，輕輕晃動直至表面金黃。
8 如果拿不準是否成熟，可以多翻幾次，最后盛出，切角即可享用。
▼ 原料
玉米面 70 克 高筋面粉 20 克
▼ 配料
鹽 1/2 茶匙 橄欖油 1 茶匙 黑胡椒粉少許 蔥花適量
▼ 制作方法
1 玉米面、高筋面粉加入清水攪拌成糊狀。
2 加入鹽，蔥花，攪拌均勻。
3 平底鍋刷上一層橄欖油。
4 攤上一勺玉米糊，小火煎至兩面金黃。
5 卷成筒狀裝入盤中，吃得時候撒上少許黑胡椒粉調(diào)味即可。
▼ 原料
高筋面粉 50 克 雞蛋 1 個（約 50 克）火腿腸半根（約 35 克）
▼ 配料
黑芝麻 10 克 橄欖油 1 茶匙 鹽 1/2 茶匙 蔥末少許
▼ 制作方法
1 雞蛋打成蛋液，和適量清水混合，攪拌均勻；火腿切成薄片。
2 將蛋液和進面粉中，攪拌成糊狀。
3 面糊中加入火腿片、鹽、黑芝麻、蔥末，最后加入橄欖油攪拌均勻。
4 平底鍋加熱，倒入面糊均勻攤開，煎至兩面變色有香味即可。
▼ 原料
玉米粉 50 克 高筋面粉 25 克 雞蛋 1 個（約 50 克）玉米粒 30 克
▼ 配料
橄欖油 1 茶匙 酵母 2 克 鹽 2 克
▼ 制作方法
1 酵母用少許 30℃ 左右的溫水化開。
2 雞蛋磕入碗中，加入鹽，打散成蛋液。
3 將面粉、玉米粉、玉米?；旌希尤虢湍杆?、雞蛋液，攪拌均勻。
4 加適當清水調(diào)和濃稠度，以面糊可以緩慢流動為準。
5 加入橄欖油，攪拌均勻。
6 平底鍋燒熱，將面糊均勻攤開，小火煎至金黃有香味。
7 將餅翻面煎至兩面焦香即可。
食材
紅薯 300 克
調(diào)料
白糖 120 克|食用油適量
1．紅薯去皮，洗凈后切滾刀塊。
2．鍋中倒入食用油燒至六成熱，下入紅薯塊，炸至焦黃后撈出。
3．另起鍋，加入適量水，加入 70 克白糖。將白糖攪拌至溶化，然后小火熬至黏稠、出現(xiàn)焦糖色。
4．迅速倒入紅薯塊，使紅薯塊均勻裹上焦糖，出鍋放盤中備用。
5．另起鍋，加入適量水，調(diào)入 50 克白糖，將糖水熬出焦糖色。用筷子蘸焦糖拉出絲，從下往上圍著紅薯塊繞圈裹上糖絲即可。
食材
四季豆 300 克
調(diào)料
鹽 1 勺|花椒、干辣椒、蒜瓣各少許|食用油適量
1．四季豆洗凈，瀝干水分后去除首尾兩端和筋，切段；干辣椒切段，去籽，洗凈；蒜洗凈切末。
2．鍋中倒入適量食用油，中火燒至七成熱后，下入四季豆炸約 3 分鐘，至外皮略皺即可撈出。
3．鍋中油再次燒至九成熱后，下入四季豆復炸 30 秒，炸至表皮焦黃，四季豆收縮變小即可撈出瀝油。
4．鍋中留底油，燒至七成熱后下入花椒、干辣椒段、蒜末爆香。
5．下入四季豆，調(diào)入鹽，翻炒均勻即可。
食材
毛豆 500 克
調(diào)料
小蔥 3 根|姜 1 塊|蒜 4 瓣|干辣椒、小米椒各 3 個|生抽 1 大勺|香醋 4 小勺|白糖、花椒各 2 小勺|鹽適量|香油、花椒油各少許
1．小蔥洗凈切段，姜洗凈切片，蒜洗凈切末；毛豆放入盆中，洗掉外殼的泥沙，期間換水三四次。
2．用剪刀剪去毛豆兩頭的邊角，洗凈放入碗中，多撒一些鹽，腌漬 15 分鐘；小米椒切碎。
3．鍋中加入適量涼水，下入毛豆、蔥段、姜片、干辣椒、花椒，燒開后轉(zhuǎn)中火再煮 5~8 分鐘，撈出瀝干。
4．將蒜末、小米椒碎、香醋、生抽、白糖、香油、花椒油放入碗中，用筷子混合均勻，調(diào)成醬汁。
5．將醬汁淋在毛豆上，拌勻后放入冰箱冷藏 1 小時以上，取出即可食用。
食材
蠶豆 500 克（未去殼）|榨菜 1 小袋
調(diào)料
鹽 1 勺|小蔥、食用油各少許
做法
1．小蔥洗凈，切成長約 2 厘米的小段；蠶豆去殼后洗凈。
2．鍋中倒入適量水燒開，下入蠶豆，調(diào)入鹽，煮 2 分鐘左右，至蠶豆顏色變深，撈出瀝水。
3．另起鍋，倒入適量食用油，中火燒至五成熱后倒入蔥段爆香，再倒入蠶豆翻炒。
4．放入榨菜，調(diào)入鹽，翻炒均勻即可出鍋。
食材
黃豆芽 300 克|紅薯粉絲 200 克|青蒜適量
調(diào)料
生抽 1 大勺|白糖 1 小勺|蒜、干辣椒、姜、鹽、蔥段、食用油各適量
做法
1．紅薯粉絲放入溫水中浸泡變軟，然后剪成約 10 厘米的長段；黃豆芽洗凈；青蒜洗凈切段，姜、蒜洗凈切片。
2．鍋中倒入適量食用油，下入干辣椒、蔥段、姜炒出香味，再下入豆芽煸炒。
3．調(diào)入生抽、鹽、白糖，加入少許水，翻炒三四分鐘，直至豆芽變軟。
4．下入泡好的粉絲翻炒均勻，炒至粉絲變軟入味，最后下入青蒜提香。
食材
嫩豆腐 1 塊|豬里脊肉 30 克|雞蛋、青椒、紅椒各 1 個
調(diào)料
豆瓣醬、生抽各 1 勺|小蔥、姜、淀粉、水淀粉、食用油各適量
1．豬里脊肉切片后剁成肉末；豆腐切成約 2 厘米厚的方塊；小蔥洗凈切成蔥花，姜洗凈切末；青椒、紅椒洗凈切菱形塊；雞蛋打成蛋液。
2．豆腐裹上一層淀粉，抖去多余的部分，再裹上一層蛋液。
3．鍋中倒入適量食用油燒熱，用筷子將豆腐依次下入鍋中，中小火煎至四面金黃，盛出。
4．鍋中留底油燒熱，下入肉末煸炒至變色，下入豆瓣醬、蔥花、姜末翻炒均勻。
5．下入青椒、紅椒和煎好的豆腐，調(diào)入生抽炒勻，最后調(diào)入水淀粉勾芡，炒勻后即可出鍋。
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